原標(biāo)題：我們欠番茄一個(gè)道歉！從500年前欠到了今天

”科學(xué)的盡頭是神學(xué)“,，這類無(wú)稽之談總被用來(lái)打擊科學(xué),。

例如達(dá)爾文，就遭人杜撰“晚年醒悟”,。

不過(guò)達(dá)爾文老先生晚年確實(shí)“不務(wù)正業(yè)”,，放著《物種起源》中的坑不去填，卻沉迷植物交配不可自拔,。

因?yàn)樗l(fā)現(xiàn),，是植物獨(dú)特的生殖策略，塑造了這多樣的植物世界,。

植物無(wú)法移動(dòng)，這就必須擁有特殊的生殖策略,。

自交或異交便是它們的選擇,。

自交即是自花授粉，雖然基因型單一,，偶發(fā)遺傳變異才能被固定下來(lái),。

異交則讓不同基因不斷交流，物種的基因庫(kù)變得豐富,，但很難固定基因,。

這兩種策略足以讓植物發(fā)展出獨(dú)特的性狀，我們所熟知的番茄便受惠于生殖策略的選擇,。

“番茄味”，絕對(duì)是極有辨識(shí)度的味道,。

酸甜得當(dāng)?shù)目谖?、特殊的芬芳、皮脆里滑的口感,，很難不留下深刻的印象,。

但了解番茄歷史的人都知道,，500年前番茄只可遠(yuǎn)觀不可下飯。

它作為一種觀賞植物,，被歐洲人冷落了近200年,。

關(guān)于番茄最初的印象,，有很多種樣子,。

在日耳曼傳說(shuō)中，它是吃了會(huì)化身狼人的“狼桃”,。

在情人眼里,，它是公爵送給伊麗莎白女王的“愛(ài)情果”。

在傳教士口中,，它是能提高性功能,、罪惡的“愛(ài)情蘋(píng)果”。

但有一點(diǎn)是相同的,，他們都認(rèn)為番茄不能吃的。

初到歐洲,，它就被當(dāng)做另一種茄科植物——有毒的曼陀羅花,。

番茄與它形似，恰巧番茄的葉子也確實(shí)有毒*,，一些人誤食葉子后生病,，直接坐實(shí)了番茄的“毒性”。

*注：現(xiàn)在經(jīng)過(guò)育種栽培,，葉子已經(jīng)沒(méi)有毒了,。

植物插畫(huà)中的番茄與曼陀羅

16世紀(jì)初到18世紀(jì)，它都只能靠著植株顏值,，在花園里當(dāng)個(gè)觀賞植物,。

不過(guò)美食是不可能埋沒(méi)的，特別在意大利,，他們不但最先接納番茄，還一直愛(ài)到了今天,。

這首先邁開(kāi)的第一步,，就是番茄翻身的沖鋒號(hào)。

番茄從無(wú)人敢吃發(fā)展到全世界消耗最大的蔬菜之一,，甚至延伸出“番茄是水果還是蔬菜”的至高論題,。

講到這里,，番茄二三事也就差不多了,。

其實(shí)有心了解的人,，早就熟悉了這些爛掉牙的典故了。

但要是就覺(jué)得,，番茄的故事只有這樣,，那你就錯(cuò)了。

聊番茄,，得從更遙遠(yuǎn)的過(guò)去說(shuō)起,，那是屬于物種的故事。

故事要從幾百萬(wàn)年前開(kāi)始,。

我們要順著基因的線索，去推測(cè)當(dāng)時(shí)的番茄經(jīng)歷了什么,。

這些番茄處于番茄屬分化的中早期,，果實(shí)又小口感又差，很難吸引動(dòng)物們嘗鮮,。

這種情況,，恰是生殖策略的影響。

在育種中,，當(dāng)我們將植物培養(yǎng)出優(yōu)良性狀時(shí)，通過(guò)自交能固定優(yōu)良性狀,。

但一些植物會(huì)進(jìn)化出自交不親和性,，來(lái)阻礙自花授粉，以便提高物種內(nèi)的基因組交流,，提高物種的遺傳多樣性,。

遺傳多樣性有利于植物適應(yīng)環(huán)境，早期的番茄便進(jìn)化出自交不親和性,，以異交為主,。

自交不親和性示意圖

番茄異交在授粉方面，則顯得有些麻煩,。

一般植物花藥成熟,，花藥壁會(huì)破裂釋放出花粉。

番茄花屬于孔裂,，即花藥壁不會(huì)打開(kāi),，成熟的花粉只能從花藥頂上的小孔釋放。

而這個(gè)過(guò)程非常委屈番茄,，必須借由外力才能完成授粉,。

番茄需要依靠動(dòng)物才能完成授粉，蜂類就是最好的選擇,。

例如熊蜂,，它停在花上時(shí)，會(huì)將花拉扯向下,，同時(shí)翅膀不斷扇動(dòng),，花粉也就落在它的身上。

不過(guò)也不是所有蜂類都能幫番茄傳粉,，蜜蜂就不行,。

因?yàn)槊鄯洳擅厶^(guò)“安靜”，花粉沒(méi)有受到震動(dòng)就無(wú)法掉落,。

如今,，在南美一共只有17個(gè)種類的蜂可以為番茄授粉，這還是兩者共同進(jìn)化萬(wàn)年的結(jié)果,。

為了生存，它們會(huì)慢慢做出調(diào)整,。

或者長(zhǎng)出比花藥壁更長(zhǎng)的花柱頭,，又或者顏色更加鮮艷的花朵，現(xiàn)存的異交番茄都有著一定的策略應(yīng)對(duì)窘境,。

正當(dāng)此時(shí),，某一個(gè)特別的突變，讓番茄發(fā)展進(jìn)化出自交親和性,。

這下子可就輕松了,，它們?cè)僖膊恍枰ㄙM(fèi)大量精力在授粉上。

在番茄野生種中,，異交和自交是同時(shí)存在的。

但不難發(fā)現(xiàn),，異交型生活的質(zhì)量確實(shí)比不得自交,。

隨著氣溫降低、昆蟲(chóng)數(shù)量減少,，番茄越發(fā)傾向于采用自交生殖策略,。

這樣一來(lái)，我們美味的番茄也算踏上正軌,。

不過(guò),，野生番茄并不只有一種，真正能發(fā)展成現(xiàn)代番茄的只有一支,。

根據(jù)2005年的分類，現(xiàn)代番茄有著16個(gè)野生或近緣野生種,。

而根據(jù)2011年Grandillo等人的研究證明,，野生種醋栗番茄與栽培種親緣關(guān)系最近，兩者可以直接雜交,。

因而猜測(cè)認(rèn)為,，現(xiàn)代番茄的祖先正是醋栗番茄。

它們?cè)谧匀恢邪l(fā)展出自交,，然后被印第安人發(fā)現(xiàn)并留下,，第一次馴化便在此時(shí)開(kāi)始。

醋栗番茄

第一次馴化的代表性品種,，是櫻桃番茄（小番茄）,。

它就以這樣的狀態(tài)，跟著西班牙人遠(yuǎn)渡重洋,，來(lái)到歐洲,。

一來(lái)到這里，自交衰退的壞處馬上就體現(xiàn)了出來(lái),，番茄贏弱的體質(zhì),，只能在氣候溫暖的地區(qū)存活。

這也是為什么,，在氣候較冷的英國(guó)比其他國(guó)家更晚接納番茄,。

這之后便是漫長(zhǎng)的改良之路（第二次馴化）,。

歐洲園丁們逐漸發(fā)現(xiàn),，番茄能培養(yǎng)出的形態(tài)實(shí)在太多了。

事實(shí)也是如此,，番茄基因組的遺傳多樣性較高,，表型變異十分豐富。

在有意馴化,、育種之下,，番茄的個(gè)頭開(kāi)始變大、心室變多,，越來(lái)越接近我們現(xiàn)在食用的番茄,。

重量,、大小的變化,，是最為明顯的。

現(xiàn)代栽培番茄的重量,，早已是剛出美洲時(shí)的上百倍,。

有的時(shí)候，也有不少“失誤”的作品——

出現(xiàn)了一些黃、綠,、黑,、紫、粉色的番茄,，它們也表現(xiàn)出了不一樣的風(fēng)味,。

現(xiàn)代彩番茄也是一大賣(mài)點(diǎn)

番茄的馴化與改良直至今日，都還在繼續(xù),。

科學(xué)進(jìn)步帶來(lái)“第三次馴化”,，自2012年番茄基因組公布以來(lái)，番茄品種改良,、野生資源利用相關(guān)研究都取得重大進(jìn)展,。

大小、重量,、顏色,，都不斷有新的培育品種，在抗病,、抗寒抗旱方面也一直在進(jìn)步,。

這些都是依靠于更加精準(zhǔn)的選育技術(shù)。

牛排番茄,，是世界上人工培育最大的番茄品種

在現(xiàn)代番茄中，有著兩種變種：普通番茄（大果型）和櫻桃番茄,。

這兩種番茄也都是在歐洲馴化時(shí)期中,，逐漸演化而來(lái)的。

有趣的是,，番茄剛出美洲時(shí)就是小個(gè)子,，在后來(lái)以大番茄與野生種雜交時(shí)，卻又雜交出了櫻桃番茄,。

這也導(dǎo)致許多人,，誤以為大番茄才是番茄該有的樣子。

也有一些人,，感覺(jué)番茄沒(méi)了小時(shí)候的味道,。

這是因?yàn)?，現(xiàn)在的番茄選育更加注重運(yùn)輸、儲(chǔ)存,、重量,，而輕忽了口感,。

在冷鏈運(yùn)輸中,，為了減少運(yùn)輸中的損失，一般番茄還未成熟就摘下,。

番茄存在在冷柜中,，酶的活性下降,，風(fēng)味也大不如前,。

除此外，對(duì)甜味的追求也漸漸“剝奪”了番茄的風(fēng)味,。

番茄的酸味減少,，味道隨之變淡，也難怪番茄味在逐漸消失,。

不過(guò)比起正在流失的“番茄味”，更糟的是一部分人對(duì)于番茄并不了解,，卻將其當(dāng)做基因工程的產(chǎn)物,。

對(duì)彩色的小番茄充滿擔(dān)憂，害怕這些“特別”的水果,。

但其實(shí)番茄夠難過(guò)的了,，500年前被誤會(huì)有毒，如今竟又被當(dāng)作科學(xué)怪胎,。

想上餐桌,，它容易嗎？