原標(biāo)題：醬油吃多了皮膚變黑還致癌？醬油：這鍋我不背

醬油,，可以說是日常生活中食用最多的一種調(diào)味品,，或者做湯，或者調(diào)拌涼菜,，醬油可以協(xié)同起到增色,、添鮮的作用。

對(duì)于醬油,，市面上也流傳著比較“奇葩”的言論,，有人說經(jīng)常吃醬油會(huì)使自己的皮膚變黑；受傷后傷口恢復(fù)的過程中也不可食用醬油,，否則也會(huì)導(dǎo)致傷口變黑,。

真的如此？難道自己現(xiàn)在皮膚這么黑是和醬油有關(guān),？還有傳言說“吃醬油會(huì)致癌”,。

吃醬油，有些事情需要您知曉,。今天,，我們就來科普一下，和醬油有關(guān)的那些事,。各位看官,，搬個(gè)小板凳坐好啦,！

醬油，為何物,？

醬油,，本身是由蛋白質(zhì)原料和淀粉原料發(fā)酵而成的一種調(diào)味品，一般使用的原材料有大豆,、豆粕,、小麥以及麩皮。

醬油富含氨基酸,、B族維生素,、糖、酸,、醇,、酚以及棕紅色素等多種物質(zhì)，添加入菜肴可以增添特殊的香氣和滋味,。

吃醬油能使皮膚變黑,？

皮膚當(dāng)中含有較多的“黑素細(xì)胞”，而它每天會(huì)把酪氨酸（一種氨基酸）當(dāng)做原料,，然后經(jīng)過酪氨酸酶的催化,，經(jīng)過一系列的反應(yīng)最終產(chǎn)生“黑素”。

黑素這種物質(zhì),，是我們皮膚顏色的最終決定因素,，它在身體中的多少主要受到遺傳基因、體內(nèi)激素水平以及外部環(huán)境（紫外線照射）等因素的影響,。

說吃醬油會(huì)使得皮膚變黑，主要就是由于醬油當(dāng)中含有“酪氨酸”,，但是,，請(qǐng)各位注意的是：醬油并不是唯一含有酪氨酸的食物，而且其中酪氨酸的含量也并不是特別豐富,。

另外,，不同廠家、不同工藝,、不同種類的醬油中所含的酪氨酸也并不相同,，但相比之下其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上薏米、牛奶,、豆?jié){等日常食物的含量,。

也就是說，食物當(dāng)中的酪氨酸含量對(duì)于皮膚的影響其實(shí)并沒有多大,，不然也就不會(huì)有“喝牛奶美白”類似的言論了,。

換一角度來說,，對(duì)于酪氨酸酶來說,，各位首先要明確醬油中是否含有酪氨酸酶，并且含有多少,；

其次,，就算醬油中含有酪氨酸酶，這種物質(zhì)也根本不能耐受強(qiáng)酸,，當(dāng)其食用進(jìn)入胃部之后,，很直接就會(huì)被胃酸（鹽酸）分解失活，這樣也就失去了催化反應(yīng)的活性能力,。

所以,，無論從哪方面來講，醬油對(duì)于皮膚和傷口的影響都不大,，純屬“不靠譜言論”,。

剖析原理,，傷口愈合和食物顏色的深淺并沒有太大關(guān)聯(lián)，食物的顏色并不會(huì)影響傷口的恢復(fù),。

那為什么有的人傷口處皮膚會(huì)變黑,？這主要是由于皮膚細(xì)胞受損后，激活了催化劑酪氨酸酶的活性,，最終促進(jìn)黑色素的生成,，最終看起來皮膚好像變成了黑色。

因此,，關(guān)于“醬油使得皮膚（傷口）變黑”的言論并不靠譜,。

醬油還會(huì)致癌嗎？

江湖傳言“醬油會(huì)致癌”,，這主要源于其中所添加的“焦糖色素”,，此種物質(zhì)中含有“4-甲基咪唑”，該言論原理主要在說 “4-甲基咪唑”具有致癌性,。

但是,，這種言論的科學(xué)依據(jù)并不充分。

4-甲基咪唑

對(duì)于“焦糖色素”來說,，本身屬于合法的食品添加劑，是國標(biāo)中允許添加到醬油中的物質(zhì),。

對(duì)于“4-甲基咪唑”,，國標(biāo)也有嚴(yán)格的規(guī)定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超過200毫克/千克,，而且在對(duì)醬油的檢測實(shí)驗(yàn)當(dāng)中也證明其并沒有超出限值,。

所以，關(guān)于“醬油”致癌的言論并沒有依據(jù),，此言論為謠言,。

醬油如何挑選更靠譜,？

認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)簽，選擇“釀造”更為靠譜

對(duì)于醬油而言,，標(biāo)簽上一定會(huì)明確標(biāo)有“醬油品種”,，相比之下，建議您選擇“釀造醬油”,，釀造醬油是用大豆相關(guān)原料經(jīng)過發(fā)酵制作而成,，營養(yǎng)豐富，材料天然,。

而配制醬油是用50％以上的釀造醬油經(jīng)添加水解植物蛋白質(zhì)液調(diào)配而成,，成本低,、營養(yǎng)低且可能含有微量毒性物質(zhì)“三氯丙醇”。

關(guān)注“氨基酸態(tài)氮”,，數(shù)值越高,，品質(zhì)越好

“氨基酸態(tài)氮”是衡量醬油品質(zhì)的一項(xiàng)核心指標(biāo)，這個(gè)數(shù)值越高,，證明醬油品質(zhì)越高,，鮮味也會(huì)更加濃郁。

關(guān)于醬油,，國家標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定,，每100毫升醬油中的氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4克。

識(shí)別“配制原料”,，偏向“大豆和小麥”

醬油的發(fā)酵原料主要有大豆,、豆粕、小麥以及麩皮,；相比之下,，使用大豆和豆粕對(duì)于醬油的品質(zhì)影響不大；

其次小麥當(dāng)中的糖類物質(zhì)更加豐富,，所以在后期發(fā)酵過程中也會(huì)使得香氣更加濃郁,，麩皮成本較低，味道適中,。

所以,，購買醬油，建議選擇以“大豆和小麥”為原料的產(chǎn)品,。