回歸
商海春作(新華社發(fā))
③高端餐飲“放下身段”
過(guò)年團(tuán)聚,，就要吃飯,。不過(guò)，高檔餐飲與大眾餐飲,，各自的況味卻不相同,。
2月8日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2013年全國(guó)餐飲收入增速創(chuàng)下21年來(lái)最低值,。專家指出,，“拉低平均分”的就是高端餐飲業(yè)。去年,，全國(guó)限額以上(年?duì)I業(yè)額在200萬(wàn)元以上的餐飲業(yè)者)餐飲收入首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng),。
在以往，高端餐飲業(yè)的高增速,，主要依靠公款消費(fèi)支撐?，F(xiàn)在，高端餐飲業(yè)正在“寒冬”中力爭(zhēng)“破冰”,，“破冰”的路子,，則是“放下身段”。“不轉(zhuǎn)型,，死路一條”,，已成為許多高端餐飲經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)。
“去年我們縣最高檔的酒樓,，最少的時(shí)候,，一天只有兩桌吃飯的。沒(méi)人敢公款消費(fèi)了,，這種高檔飯店肯定頂不住,。這不，現(xiàn)在都開(kāi)始承辦婚宴了,。”河北一縣城的公務(wù)員張軍(化名)對(duì)記者說(shuō),。
在上海的老字號(hào)杏花樓,，標(biāo)價(jià)成百上千元翅鮑的高檔菜單無(wú)人問(wèn)津，而包括48元半只醬鴨在內(nèi)的平價(jià)菜單則廣受歡迎,；預(yù)訂年夜飯,，還取消了最低消費(fèi)。上海的另一些中高檔飯店,，則在網(wǎng)上推出了年夜飯團(tuán)購(gòu),，“折扣很給力”。
在天津,，老百姓發(fā)現(xiàn),，一些以前只能“仰望”的高級(jí)飯店，春節(jié)期間,，也開(kāi)始“不用交訂金,，沒(méi)有最低消費(fèi)，無(wú)須選套餐,，可以自帶酒水”了,。
公款消費(fèi)、高端消費(fèi)萎縮,，大眾消費(fèi)唱主角,。
去年因總書(shū)記的造訪而“意外走紅”的慶豐包子鋪月壇店，春節(jié)期間日均接待顧客2500人次,，銷(xiāo)售收入增長(zhǎng)一倍多,；春節(jié)期間，慶豐整體營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)超90%,。而天津百餃園,、寶軒漁府等餐飲企業(yè)，大眾菜品的銷(xiāo)售占到總體營(yíng)業(yè)額的80%以上,。
商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,，春節(jié)期間，安徽,、遼寧,、廣西、湖北,、湖南等地,，大眾型餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增速都在20%左右。而中烹?yún)f(xié)報(bào)告指出,，春節(jié)期間,，家庭聚會(huì)宴、朋友宴等成為餐飲業(yè)消費(fèi)主流,，占比達(dá)90%以上,。
“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)很重要的一部分就是自由平等,，只有公款消費(fèi)退出、市場(chǎng)回歸理性,，才能維持行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng),。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)跟特權(quán)脫鉤，餐飲業(yè)現(xiàn)在就是這種情況,。這種'陣痛'過(guò)后,，大家就能在平等的平臺(tái)上競(jìng)爭(zhēng)。無(wú)論高檔低檔,，無(wú)論國(guó)有民營(yíng),，都應(yīng)該平等競(jìng)爭(zhēng)，這無(wú)論對(duì)市場(chǎng)發(fā)展還是對(duì)社會(huì)風(fēng)氣,，無(wú)疑都是一件好事,。”楊偉東說(shuō)。
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