回歸
商海春作(新華社發(fā))
③高端餐飲“放下身段”
過年團(tuán)聚,，就要吃飯,。不過，高檔餐飲與大眾餐飲,，各自的況味卻不相同,。
2月8日中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2013年全國餐飲收入增速創(chuàng)下21年來最低值,。專家指出,，“拉低平均分”的就是高端餐飲業(yè)。去年,，全國限額以上(年?duì)I業(yè)額在200萬元以上的餐飲業(yè)者)餐飲收入首次出現(xiàn)負(fù)增長,。
在以往，高端餐飲業(yè)的高增速,，主要依靠公款消費(fèi)支撐?，F(xiàn)在，高端餐飲業(yè)正在“寒冬”中力爭“破冰”,，“破冰”的路子,，則是“放下身段”。“不轉(zhuǎn)型,，死路一條”,，已成為許多高端餐飲經(jīng)營者的共識,。
“去年我們縣最高檔的酒樓，最少的時(shí)候,，一天只有兩桌吃飯的,。沒人敢公款消費(fèi)了，這種高檔飯店肯定頂不住,。這不,，現(xiàn)在都開始承辦婚宴了。”河北一縣城的公務(wù)員張軍(化名)對記者說,。
在上海的老字號杏花樓,，標(biāo)價(jià)成百上千元翅鮑的高檔菜單無人問津，而包括48元半只醬鴨在內(nèi)的平價(jià)菜單則廣受歡迎,；預(yù)訂年夜飯,，還取消了最低消費(fèi)。上海的另一些中高檔飯店,，則在網(wǎng)上推出了年夜飯團(tuán)購,，“折扣很給力”。
在天津,，老百姓發(fā)現(xiàn)，一些以前只能“仰望”的高級飯店,，春節(jié)期間,，也開始“不用交訂金，沒有最低消費(fèi),，無須選套餐,，可以自帶酒水”了。
公款消費(fèi),、高端消費(fèi)萎縮,，大眾消費(fèi)唱主角。
去年因總書記的造訪而“意外走紅”的慶豐包子鋪月壇店,，春節(jié)期間日均接待顧客2500人次,，銷售收入增長一倍多；春節(jié)期間,，慶豐整體營業(yè)額同比增長超90%,。而天津百餃園、寶軒漁府等餐飲企業(yè),，大眾菜品的銷售占到總體營業(yè)額的80%以上,。
商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間,，安徽,、遼寧,、廣西、湖北,、湖南等地,，大眾型餐飲企業(yè)營業(yè)收入增速都在20%左右。而中烹?yún)f(xié)報(bào)告指出,，春節(jié)期間,，家庭聚會宴、朋友宴等成為餐飲業(yè)消費(fèi)主流,，占比達(dá)90%以上,。
“市場經(jīng)濟(jì)很重要的一部分就是自由平等，只有公款消費(fèi)退出,、市場回歸理性,，才能維持行業(yè)的良性競爭。市場應(yīng)當(dāng)跟特權(quán)脫鉤,，餐飲業(yè)現(xiàn)在就是這種情況,。這種'陣痛'過后，大家就能在平等的平臺上競爭,。無論高檔低檔,，無論國有民營，都應(yīng)該平等競爭,，這無論對市場發(fā)展還是對社會風(fēng)氣,，無疑都是一件好事。”楊偉東說,。
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