原標(biāo)題：市級(jí)區(qū)級(jí)兩個(gè)層面多點(diǎn)布局“夜間經(jīng)濟(jì)”餐飲街區(qū)最高支持500萬(wàn)元深夜食堂內(nèi)生動(dòng)力在何處

根據(jù)市商務(wù)局通報(bào)的大數(shù)據(jù)顯示,，端午小長(zhǎng)假期間，市商務(wù)部門(mén)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的60家零售,、餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額20.5億元,，同比增長(zhǎng)6.3%。

望京,、中關(guān)村和五道口等商圈18點(diǎn)至次日凌晨6點(diǎn)夜間消費(fèi)尤為活躍,，人均消費(fèi)在75元左右，飲品消費(fèi)同比增長(zhǎng)1.2倍,，

特色菜、火鍋品類(lèi)消費(fèi)增長(zhǎng)49%,，小吃快餐同比增長(zhǎng)35%,。朝陽(yáng)大悅城聯(lián)手摩登空間舉辦大型蹦迪party,，嗨到凌晨；

北京朝陽(yáng)合生匯“深夜食堂”聯(lián)合200余家特色餐飲商戶(hù),、30家跨界平臺(tái),，倡導(dǎo)夜間生活新方式；首創(chuàng)奧特萊斯延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間至凌晨2點(diǎn),，直接帶動(dòng)零售額增長(zhǎng)近1倍……

對(duì)于北方城市而言,，“深夜經(jīng)濟(jì)”的確是一個(gè)全新的概念。燈火輝煌,、紅肥綠瘦,、推杯換盞、呼朋引伴……“腦補(bǔ)”的場(chǎng)景似乎和現(xiàn)實(shí)有些距離,。然而,，作為特大城市的首都，決然繞不開(kāi)“發(fā)展”的重大課題,。這種發(fā)展,，是一種把握當(dāng)下重要戰(zhàn)略機(jī)遇期新內(nèi)涵的發(fā)展，是一種“高質(zhì)量”的發(fā)展,。從這個(gè)角度出發(fā),，就不難理解為什么北京會(huì)提出“深夜經(jīng)濟(jì)”的制度安排和頂層設(shè)計(jì)。北京青年報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn),，雖然“夜間經(jīng)濟(jì)”的模式還有待市場(chǎng)的檢驗(yàn),，但制度設(shè)計(jì)者們對(duì)此卻從未停止過(guò)思考。

頂層設(shè)計(jì)

“夜間經(jīng)濟(jì)”是刺激消費(fèi)的“新動(dòng)能”

早在去年年末市委全會(huì)期間，市領(lǐng)導(dǎo)就首次提出了“培育‘夜間經(jīng)濟(jì)’,、形成消費(fèi)引領(lǐng)服務(wù)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能”的思路,。值得注意的是，在這次全會(huì)上,，“夜間經(jīng)濟(jì)”是作為和“入境旅游”“電子商務(wù)”“國(guó)際教育”并列的新一輪消費(fèi)升級(jí)的模式而提出來(lái)的。而這種消費(fèi)升級(jí),，和新一輪服務(wù)業(yè)開(kāi)放,、推動(dòng)5G布局、城市有機(jī)更新一起,，成為首都“高質(zhì)量發(fā)展”的應(yīng)有之義,。

會(huì)議明確做出了“我市正處于消費(fèi)升級(jí)的重要階段”的重要戰(zhàn)略判斷。時(shí)隔不到一個(gè)月的市十五屆人大二次全會(huì)上,，市發(fā)改委主任談緒祥在2019年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展計(jì)劃（草案）的報(bào)告中,，再一次提到了“夜間經(jīng)濟(jì)”。這個(gè)供代表們審議的報(bào)告，在“努力推動(dòng)首都經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展”一章里,，更加詳細(xì)地給出了如何“系統(tǒng)謀劃消費(fèi)升級(jí)”的路徑,。那就是“發(fā)展便民消費(fèi)”“擴(kuò)大信息消費(fèi)”“激發(fā)時(shí)尚消費(fèi)”并舉，這份報(bào)告把“夜間經(jīng)濟(jì)”與“時(shí)尚消費(fèi)”緊密聯(lián)系了起來(lái),。包括推進(jìn)10個(gè)特色示范街區(qū)建設(shè),，打造“國(guó)際化”“富有活力”的“夜間經(jīng)濟(jì)”。

實(shí)施層面

每個(gè)“深夜食堂”門(mén)店最高支持50萬(wàn)

頂層設(shè)計(jì)環(huán)環(huán)相扣,，思路日漸明朗,，作為實(shí)施層面的商務(wù)部門(mén)，也在更加務(wù)實(shí)的層面上做出了政策安排,。北京青年報(bào)記者近日獲悉,，日前商務(wù)部門(mén)已經(jīng)出臺(tái)了《促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展項(xiàng)目申請(qǐng)指南》等文件，在目前已有的深夜便利店和業(yè)已成熟的夜商圈經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上,，對(duì)“夜間經(jīng)濟(jì)”有了更為明確的政策指引,，比如其中提到，支持建設(shè)“深夜食堂”特色餐飲街區(qū),，鼓勵(lì)餐廳夜間延時(shí)經(jīng)營(yíng),。

這份《指南》文件規(guī)定，對(duì)于每個(gè)“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)最高支持500萬(wàn)元,，每個(gè)“深夜食堂”特色商圈最高支持不超過(guò)300萬(wàn)元,，每個(gè)“深夜食堂”門(mén)店最高支持50萬(wàn)元。支持?jǐn)?shù)額力度不可謂不大,。

“深夜食堂”到底長(zhǎng)什么樣,？這份指南也做出了描繪：“深夜食堂”項(xiàng)目需要符合城市功能定位和城市規(guī)劃，特色元素較為顯著,，具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,。項(xiàng)目營(yíng)業(yè)時(shí)間一般應(yīng)至少到每天晚上12時(shí)，同時(shí)包含24小時(shí)經(jīng)營(yíng)店,，夏秋季可適當(dāng)延長(zhǎng),。“深夜食堂“特色餐飲街區(qū)需要具備“業(yè)態(tài)豐富,、特色鮮明,、消費(fèi)便利、市場(chǎng)繁榮”特征,，在本市餐飲消費(fèi)市場(chǎng)享有較高的知名度,，餐飲街區(qū)長(zhǎng)度一般不超過(guò)100米，餐飲企業(yè)數(shù)量一般不少于20家,，形成集群效應(yīng),。

經(jīng)過(guò)半年多的市場(chǎng)醞釀,，我們看到，三里屯,、簋街等“老街”煥發(fā)著生機(jī),；順義祥云小鎮(zhèn),、海淀食寶街,、朝陽(yáng)合生匯等新興的“深夜食堂”正在夏日的躁動(dòng)里不斷生長(zhǎng)。人們有理由期待：今年這一場(chǎng)“仲夏夜的經(jīng)濟(jì)盛宴”,。文/本報(bào)記者蔣若靜

基層政策

市級(jí)層面的鼓勵(lì)給了各區(qū)以強(qiáng)有力的信心,，多區(qū)瞄準(zhǔn)了這片促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的藍(lán)海，紛紛因地制宜,，出臺(tái)了各自的支持辦法,。

西城：打造四種“夜間經(jīng)濟(jì)”模式

北京青年報(bào)記者近日從西城區(qū)商務(wù)部門(mén)獲悉，該區(qū)制定了四種“夜間經(jīng)濟(jì)”的商業(yè)模式：即聚焦特色商圈,，延長(zhǎng)綜合樓宇營(yíng)業(yè)時(shí)間,，打造“消夏夜市”，鼓勵(lì)老字號(hào)開(kāi)啟“深夜食堂”,。

目前,，西城區(qū)著重打造北京坊和西單兩個(gè)夜間特色商圈，滿足時(shí)尚年輕人士的夜間消費(fèi)需求,?！爸赃x擇這兩個(gè)商圈作為重點(diǎn)打造對(duì)象，主要因?yàn)楸本┓粌?nèi)業(yè)態(tài)豐富,，集合了包括餐飲,、書(shū)店、咖啡廳等業(yè)態(tài)在內(nèi)的多家企業(yè),，而西單則以飲食為主,，聚集了超過(guò)200家餐飲企業(yè)，基礎(chǔ)雄厚,?！蔽鞒菂^(qū)商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期,，位于西單商場(chǎng)對(duì)面的“覓食森林”也將延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間,，成為繼華威商廈7層“約飯街”之后，西單第二個(gè)“深夜食堂”,。

“西單的‘夜間經(jīng)濟(jì)’業(yè)態(tài)目前還相對(duì)單一,，欠缺文化、娛樂(lè)類(lèi)業(yè)態(tài),。因此西城將鼓勵(lì)健身,、休閑品牌入駐西單,，鼓勵(lì)書(shū)店等企業(yè)將營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整為24小時(shí)?！痹撠?fù)責(zé)人認(rèn)為,，餐飲是“夜間經(jīng)濟(jì)”的主要業(yè)態(tài)，但“夜間經(jīng)濟(jì)”不是一個(gè)單一的業(yè)態(tài),，需要多業(yè)態(tài)組合,。

另外，西城區(qū)還將延長(zhǎng)多業(yè)態(tài)綜合樓宇的營(yíng)業(yè)時(shí)間,，比如新華百貨,、新年華商場(chǎng)、右安門(mén)商場(chǎng),，它們集中了餐飲,、健身、娛樂(lè)等多種適合“夜間經(jīng)濟(jì)”發(fā)展的業(yè)態(tài),，以此來(lái)滿足周邊社區(qū)居民夜間消費(fèi)需求,。西城區(qū)還將在金融街的金城坊街主推一款“消夏夜市”，營(yíng)業(yè)時(shí)間從本月15日起持續(xù)至9月15日,。據(jù)透露商家還被允許在室外“擺攤”,。

此外，西城區(qū)還將鼓勵(lì)老字號(hào)餐飲企業(yè)開(kāi)啟“深夜食堂”,，它們具備吸引老北京口味的天然優(yōu)勢(shì),。目前一些老字號(hào)南來(lái)順、帕米爾食府等已經(jīng)“迫不及待”的將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)到晚上12點(diǎn),。

文/本報(bào)記者武文娟

朝陽(yáng)：“互聯(lián)網(wǎng)+夜間經(jīng)濟(jì)”

“夜間經(jīng)濟(jì)”相對(duì)活躍的朝陽(yáng)區(qū)也早有探索,。目前朝陽(yáng)區(qū)共有消費(fèi)商圈15個(gè)，占全市約50%,。國(guó)貿(mào)CBD,、三里屯等傳統(tǒng)商圈保持較高的集聚力，望京,、常營(yíng)天街,、悠唐芳草地等后起商圈發(fā)展迅速。一般商圈在19-21時(shí)達(dá)到人流活動(dòng)高峰,，三里屯商圈21時(shí)以后人群活躍度全市第一,。

在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，今夏朝陽(yáng)區(qū)將做出更多嘗試,。例如鼓勵(lì)夜間延時(shí)經(jīng)營(yíng),。引導(dǎo)品牌連鎖企業(yè)加大24小時(shí)便利店合理布局建設(shè)，在朝陽(yáng)區(qū)三里屯,、藍(lán)色港灣,、合生匯,，還將策劃打造一系列夜間促銷(xiāo)活動(dòng)，培育多元化夜間消費(fèi)模式,，形成一批常態(tài)化,、特色化、親民化的夜間促銷(xiāo)品牌活動(dòng),，活躍夜間消費(fèi)氛圍,。

“互聯(lián)網(wǎng)+夜間經(jīng)濟(jì)”也是一個(gè)重要方向，朝陽(yáng)區(qū)利用阿里巴巴,、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)發(fā)布“夜間經(jīng)濟(jì)”地圖,，利用阿里巴巴C端用戶(hù)規(guī)模優(yōu)勢(shì)及生活商戶(hù)資源，通過(guò)口碑平臺(tái)開(kāi)展線上活動(dòng)宣傳,，促進(jìn)用戶(hù)線上餐飲選擇，擴(kuò)大夜間消費(fèi)知曉度,。

如何為“夜間經(jīng)濟(jì)”提供持久動(dòng)力,？這就涉及到商戶(hù)們最關(guān)心的保障工作。

朝陽(yáng)區(qū)積極爭(zhēng)取市級(jí)財(cái)政資金支持,，并安排區(qū)級(jí)配套資金,，用于補(bǔ)貼各街道和企業(yè)對(duì)打造“夜間經(jīng)濟(jì)”的成本支出；同時(shí)利用區(qū)內(nèi)建設(shè)的租賃型職工公寓（藍(lán)領(lǐng)公寓）,，內(nèi)設(shè)廚房,、便利店、干洗店,、娛樂(lè)室,、健身房等設(shè)施，為相關(guān)服務(wù)工作人員提供生活保障,；此外,，還組織開(kāi)展“夜間經(jīng)濟(jì)”專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查，加強(qiáng)商務(wù)領(lǐng)域誠(chéng)信建設(shè),，為消費(fèi)者們營(yíng)造有序消費(fèi)環(huán)境,。文/本報(bào)記者張小妹

圖片制作/沙楠

經(jīng)營(yíng)者說(shuō)

談“聚集效應(yīng)”

五道口“花酒”店主：夜間經(jīng)濟(jì)只有集聚才能發(fā)展

位于五道口商圈的華清商務(wù)會(huì)館里的“花酒”，是一家后起之秀,，去年9月剛剛“進(jìn)駐”這里的夜間商圈,，從晚7點(diǎn)營(yíng)業(yè)至凌晨2點(diǎn)（周末場(chǎng)3點(diǎn)）。由于獨(dú)具匠心的布置裝飾,，以及吸引人的小清新元素——花,、貓，在不到半年的時(shí)間里,，成為了一家網(wǎng)絡(luò)口碑極佳的小酒吧,。有意思的是,，與五道口夜間商圈主流的大學(xué)生消費(fèi)人群一致，這家酒吧的老板同樣是大學(xué)生,，四位來(lái)自清華的理工科博士,。由于尚佳的經(jīng)營(yíng)，這家酒吧已經(jīng)計(jì)劃在北京其他的夜間商圈開(kāi)分店,。

北青報(bào)：北京發(fā)展推動(dòng)“夜間經(jīng)濟(jì)”，作為經(jīng)營(yíng)者中的一分子,，你們?cè)趺纯矗?/p>

“花酒”店主：“夜間經(jīng)濟(jì)”的界定是什么,？哪些夜間的經(jīng)濟(jì)形態(tài)是被鼓勵(lì)發(fā)展的？以及“夜間經(jīng)濟(jì)”的群體客戶(hù)和需求界定,，包括與之相系的生活方式,，哪些是被鼓勵(lì)的,？這些是我們會(huì)比較困惑的地方。尤其像五道口這個(gè)地方,，又是以大學(xué)生為主流消費(fèi)群體,，這些方面的界定就更為重要。

北青報(bào)：作為經(jīng)營(yíng)者,，對(duì)于夜間商圈的配套怎么看,？或希望得到哪些支持？

“花酒”店主：五道口商圈的形成都是非常有集聚特點(diǎn)的,。就像我們是做酒吧的,，但是周邊吃的地方，也是很多很多,，還有其他一些玩的地方,。只有集聚，才可能發(fā)展,。我們正在計(jì)劃開(kāi)分店,，所以也看了很多其他地段的情況，原本看過(guò)知春路北航附近地段,，沒(méi)有像五道口這樣的集聚效應(yīng),，一條深巷里啥都沒(méi)有，也沒(méi)吃的地方,，所以放棄了,。后來(lái)就往青年路考慮,，感覺(jué)那是“夜間經(jīng)濟(jì)”的一片藍(lán)海，非常有潛力,。

北青報(bào)：目前的經(jīng)營(yíng)狀況如何？夜間經(jīng)營(yíng)成本最“吃力”的環(huán)節(jié)是什么地方,？

“花酒”店主：只能說(shuō)“能生存”吧。在北京開(kāi)店,，無(wú)論白天營(yíng)業(yè)或是夜間營(yíng)業(yè),，最大的成本其實(shí)是房租和人力,，而人力成本的高低也往往取決于其房租的成本,。另外，最大的問(wèn)題,，還在于對(duì)于夜間客戶(hù)群體需求的界定上，也就是說(shuō),，大家的需求到底是什么，這個(gè)決定了一家店的生存,。

北青報(bào)：那你們摸透了夜間消費(fèi)群體的消費(fèi)需求了么,？

“花酒”店主：算是吧,。我們?cè)?jīng)花了兩個(gè)月時(shí)間，給店里的所有客人做消費(fèi)群體畫(huà)像,，分析是男的多還是女的多,，是情侶多還是朋友多等等，最后得出了一個(gè)結(jié)論,，目標(biāo)群體定位是二三十歲有一定經(jīng)濟(jì)能力比較小資的女性,。文/本報(bào)記者林艷

談夜間服務(wù)

胡大飯館總經(jīng)理郭冬：吃占六成環(huán)境服務(wù)占四成

每天消耗7000斤小龍蝦，3000斤辣椒,、3900斤食用油,，節(jié)假日等位人數(shù)最高達(dá)到2000號(hào)……簋街“胡大”的夜店情形不可謂不壯觀,，這家老店目前已經(jīng)在簋街有4家連鎖店?！白錾钜故程?，需要外部氛圍和內(nèi)部提升共同發(fā)力，才能起到良好效果,?！焙箫堭^總經(jīng)理郭冬這樣說(shuō)。

走進(jìn)“胡大”三店,，這里與一般的小龍蝦店不同,，就餐環(huán)境優(yōu)雅，溫度適中,，餐桌一塵不染,，服務(wù)員熱情而細(xì)致?？偛哭k公區(qū)的培訓(xùn)室,，一場(chǎng)員工之間的剝蝦技能服務(wù)比賽正在進(jìn)行。郭冬說(shuō),，在“胡大”這樣的比賽經(jīng)?？梢?jiàn)，提升員工的素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能,，是一個(gè)企業(yè)想長(zhǎng)久生存必須要做的,。

除了開(kāi)發(fā)更好的菜品服務(wù)消費(fèi)者之外，郭冬提出,，對(duì)于夜宵,，吃?xún)H占六成，環(huán)境服務(wù)還占四成,?！耙话俜侄寄茏龅剑@就說(shuō)明你的品牌價(jià)值高,?！币虼耍陂T(mén)店內(nèi)部設(shè)計(jì)上,，“胡大”從細(xì)節(jié)出發(fā),，做到整體提升。前兩年,，“胡大”給新裝修的店面全部安裝了新風(fēng)系統(tǒng),，讓消費(fèi)者在吃好的同時(shí)有良好的環(huán)境體驗(yàn)。此外，燈光照明,、背景音樂(lè)等細(xì)節(jié)也都有專(zhuān)業(yè)的公司進(jìn)行設(shè)計(jì)和調(diào)試,。

除了內(nèi)部提升外，郭冬還提到,，整個(gè)商圈的“夜間經(jīng)濟(jì)”氛圍非常重要,，沒(méi)有氛圍，單打獨(dú)斗的一家店很難做起來(lái),。顧客也會(huì)因?yàn)闆](méi)有氛圍,，選擇直接回家?！昂蟆钡靥庴?，這是北京首個(gè)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的特色餐飲一條街。目前簋街120余家餐飲企業(yè)中七八成商家都能做到通宵經(jīng)營(yíng),。簋街商會(huì)從去年開(kāi)始打造“北京簋街不夜節(jié)”,，今年也將繼續(xù)。郭冬還說(shuō)了一個(gè)細(xì)節(jié),，讓商圈亮起來(lái)是營(yíng)造氛圍的好辦法,，“盡管有時(shí)凌晨4點(diǎn)之后關(guān)店歇業(yè)，但店內(nèi)的室外照明都持續(xù)整晚,，營(yíng)造出這是一條不夜街的整體氛圍,。”文/本報(bào)記者武文娟蔣若靜

談夜間成本

新華書(shū)店花市書(shū)店經(jīng)理李莉：多元化經(jīng)營(yíng)彌補(bǔ)成本

位于崇文門(mén)商圈內(nèi)西花市大街134號(hào)的新華書(shū)店（花市店）,，已經(jīng)有47年的歷史,，不過(guò)，這家老店這兩年正成為文藝青年們的網(wǎng)紅打卡點(diǎn),。因?yàn)樵?017年，這家店開(kāi)始24小時(shí)營(yíng)業(yè),，成為全北京第三家24小時(shí)書(shū)店,，這也是新華書(shū)店在北京50多家分店中率先“試吃螃蟹”的一家。

花市書(shū)店經(jīng)理李莉說(shuō),，“我們想營(yíng)造的氛圍就是讀者隨時(shí)來(lái),，我們隨時(shí)在?！钡?4小時(shí)隨時(shí)服務(wù)讀者,，必定要付出成本，尤其是夜間的支出,。人工夜間的工資比白天高出30%,。但是從晚上9點(diǎn)到第二天早上8點(diǎn)半開(kāi)門(mén)這段時(shí)間所產(chǎn)生的銷(xiāo)售額，大概只占一整天銷(xiāo)售額的5%左右。這樣看來(lái),，夜間營(yíng)業(yè)的收入和支出并不成正比,。如何平衡夜間產(chǎn)生的成本？花市書(shū)店想了個(gè)妙招,，今年3月份,，店內(nèi)就在進(jìn)門(mén)左側(cè)開(kāi)辟了一個(gè)多元化產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)區(qū)，引進(jìn)文創(chuàng)產(chǎn)品進(jìn)行售賣(mài),，產(chǎn)生的利潤(rùn)就用來(lái)彌補(bǔ)夜間成本,。

另外，為了吸引更多人來(lái)書(shū)店,，營(yíng)造“夜間經(jīng)濟(jì)”的氛圍,，書(shū)店還主動(dòng)走到讀者群中。他們建立了一個(gè)微信群“花兒群”,，里頭有300多名成員,，全都是周?chē)鐓^(qū)的居民，也是書(shū)店的老客戶(hù),。李莉說(shuō),，他們正在醞釀一種“私人定制”的閱讀服務(wù)方式?！芭e個(gè)例子,，一位讀者想?yún)⒓幽撤N考試，我們書(shū)店可以幫他提供所有考試需要的教材,，讓他在店內(nèi)的專(zhuān)屬空間學(xué)習(xí)備考,。”

可以看出,，在李莉的經(jīng)營(yíng)理念中,，對(duì)于一家書(shū)店來(lái)說(shuō)，“夜間經(jīng)濟(jì)”不僅僅單純是夜間的經(jīng)營(yíng)行為,，得全盤(pán)考慮到書(shū)店的整體發(fā)展,。李莉說(shuō)，作為一家國(guó)企,，新華書(shū)店開(kāi)展24小時(shí)營(yíng)業(yè)試水,，在某種程度上來(lái)說(shuō)是其強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感使然，不過(guò),，她更希望政府能給予更多鼓勵(lì)和支持,。就拿花市書(shū)店來(lái)說(shuō)，目前的收入主要還是靠零售,，她希望政府能讓政策適當(dāng)傾斜,，周邊轄區(qū)的企事業(yè)單位能更多地來(lái)花市書(shū)店采購(gòu)書(shū)目。有了政府的支持，就能更好地平衡夜間成本,，企業(yè)才能更有動(dòng)力去發(fā)展“夜間經(jīng)濟(jì)”,。

文/本報(bào)記者蔣若靜