原標(biāo)題：市級區(qū)級兩個層面多點(diǎn)布局“夜間經(jīng)濟(jì)”餐飲街區(qū)最高支持500萬元深夜食堂內(nèi)生動力在何處

根據(jù)市商務(wù)局通報的大數(shù)據(jù)顯示,，端午小長假期間，市商務(wù)部門重點(diǎn)監(jiān)測的60家零售,、餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額20.5億元,，同比增長6.3%。

望京,、中關(guān)村和五道口等商圈18點(diǎn)至次日凌晨6點(diǎn)夜間消費(fèi)尤為活躍,，人均消費(fèi)在75元左右，飲品消費(fèi)同比增長1.2倍,，

特色菜,、火鍋品類消費(fèi)增長49%,，小吃快餐同比增長35%,。朝陽大悅城聯(lián)手摩登空間舉辦大型蹦迪party，嗨到凌晨,；

北京朝陽合生匯“深夜食堂”聯(lián)合200余家特色餐飲商戶,、30家跨界平臺，倡導(dǎo)夜間生活新方式,；首創(chuàng)奧特萊斯延長營業(yè)時間至凌晨2點(diǎn),，直接帶動零售額增長近1倍……

對于北方城市而言,，“深夜經(jīng)濟(jì)”的確是一個全新的概念。燈火輝煌,、紅肥綠瘦,、推杯換盞、呼朋引伴……“腦補(bǔ)”的場景似乎和現(xiàn)實(shí)有些距離,。然而,，作為特大城市的首都，決然繞不開“發(fā)展”的重大課題,。這種發(fā)展,，是一種把握當(dāng)下重要戰(zhàn)略機(jī)遇期新內(nèi)涵的發(fā)展，是一種“高質(zhì)量”的發(fā)展,。從這個角度出發(fā),，就不難理解為什么北京會提出“深夜經(jīng)濟(jì)”的制度安排和頂層設(shè)計(jì)。北京青年報記者梳理發(fā)現(xiàn),，雖然“夜間經(jīng)濟(jì)”的模式還有待市場的檢驗(yàn),，但制度設(shè)計(jì)者們對此卻從未停止過思考。

頂層設(shè)計(jì)

“夜間經(jīng)濟(jì)”是刺激消費(fèi)的“新動能”

早在去年年末市委全會期間,，市領(lǐng)導(dǎo)就首次提出了“培育‘夜間經(jīng)濟(jì)’,、形成消費(fèi)引領(lǐng)服務(wù)業(yè)發(fā)展新動能”的思路。值得注意的是,，在這次全會上,，“夜間經(jīng)濟(jì)”是作為和“入境旅游”“電子商務(wù)”“國際教育”并列的新一輪消費(fèi)升級的模式而提出來的。而這種消費(fèi)升級,，和新一輪服務(wù)業(yè)開放,、推動5G布局、城市有機(jī)更新一起,，成為首都“高質(zhì)量發(fā)展”的應(yīng)有之義,。

會議明確做出了“我市正處于消費(fèi)升級的重要階段”的重要戰(zhàn)略判斷。時隔不到一個月的市十五屆人大二次全會上,，市發(fā)改委主任談緒祥在2019年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展計(jì)劃（草案）的報告中,，再一次提到了“夜間經(jīng)濟(jì)”。這個供代表們審議的報告,，在“努力推動首都經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展”一章里,，更加詳細(xì)地給出了如何“系統(tǒng)謀劃消費(fèi)升級”的路徑。那就是“發(fā)展便民消費(fèi)”“擴(kuò)大信息消費(fèi)”“激發(fā)時尚消費(fèi)”并舉,，這份報告把“夜間經(jīng)濟(jì)”與“時尚消費(fèi)”緊密聯(lián)系了起來,。包括推進(jìn)10個特色示范街區(qū)建設(shè)，打造“國際化”“富有活力”的“夜間經(jīng)濟(jì)”。

實(shí)施層面

每個“深夜食堂”門店最高支持50萬

頂層設(shè)計(jì)環(huán)環(huán)相扣,，思路日漸明朗,，作為實(shí)施層面的商務(wù)部門，也在更加務(wù)實(shí)的層面上做出了政策安排,。北京青年報記者近日獲悉,，日前商務(wù)部門已經(jīng)出臺了《促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展項(xiàng)目申請指南》等文件，在目前已有的深夜便利店和業(yè)已成熟的夜商圈經(jīng)營的基礎(chǔ)上,，對“夜間經(jīng)濟(jì)”有了更為明確的政策指引,，比如其中提到，支持建設(shè)“深夜食堂”特色餐飲街區(qū),，鼓勵餐廳夜間延時經(jīng)營,。

這份《指南》文件規(guī)定，對于每個“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)最高支持500萬元,，每個“深夜食堂”特色商圈最高支持不超過300萬元,，每個“深夜食堂”門店最高支持50萬元。支持?jǐn)?shù)額力度不可謂不大,。

“深夜食堂”到底長什么樣,？這份指南也做出了描繪：“深夜食堂”項(xiàng)目需要符合城市功能定位和城市規(guī)劃，特色元素較為顯著,，具有良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益,。項(xiàng)目營業(yè)時間一般應(yīng)至少到每天晚上12時，同時包含24小時經(jīng)營店,，夏秋季可適當(dāng)延長,。“深夜食堂“特色餐飲街區(qū)需要具備“業(yè)態(tài)豐富,、特色鮮明,、消費(fèi)便利、市場繁榮”特征,，在本市餐飲消費(fèi)市場享有較高的知名度,，餐飲街區(qū)長度一般不超過100米，餐飲企業(yè)數(shù)量一般不少于20家,，形成集群效應(yīng),。

經(jīng)過半年多的市場醞釀，我們看到,，三里屯,、簋街等“老街”煥發(fā)著生機(jī)；順義祥云小鎮(zhèn),、海淀食寶街,、朝陽合生匯等新興的“深夜食堂”正在夏日的躁動里不斷生長,。人們有理由期待：今年這一場“仲夏夜的經(jīng)濟(jì)盛宴”,。文/本報記者蔣若靜

基層政策

市級層面的鼓勵給了各區(qū)以強(qiáng)有力的信心,，多區(qū)瞄準(zhǔn)了這片促進(jìn)消費(fèi)升級的藍(lán)海，紛紛因地制宜,，出臺了各自的支持辦法,。

西城：打造四種“夜間經(jīng)濟(jì)”模式

北京青年報記者近日從西城區(qū)商務(wù)部門獲悉，該區(qū)制定了四種“夜間經(jīng)濟(jì)”的商業(yè)模式：即聚焦特色商圈,，延長綜合樓宇營業(yè)時間,，打造“消夏夜市”，鼓勵老字號開啟“深夜食堂”,。

目前,，西城區(qū)著重打造北京坊和西單兩個夜間特色商圈，滿足時尚年輕人士的夜間消費(fèi)需求,?！爸赃x擇這兩個商圈作為重點(diǎn)打造對象，主要因?yàn)楸本┓粌?nèi)業(yè)態(tài)豐富,，集合了包括餐飲,、書店、咖啡廳等業(yè)態(tài)在內(nèi)的多家企業(yè),，而西單則以飲食為主,，聚集了超過200家餐飲企業(yè)，基礎(chǔ)雄厚,?！蔽鞒菂^(qū)商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期,，位于西單商場對面的“覓食森林”也將延長營業(yè)時間,，成為繼華威商廈7層“約飯街”之后，西單第二個“深夜食堂”,。

“西單的‘夜間經(jīng)濟(jì)’業(yè)態(tài)目前還相對單一,，欠缺文化、娛樂類業(yè)態(tài),。因此西城將鼓勵健身,、休閑品牌入駐西單，鼓勵書店等企業(yè)將營業(yè)時間調(diào)整為24小時,?！痹撠?fù)責(zé)人認(rèn)為，餐飲是“夜間經(jīng)濟(jì)”的主要業(yè)態(tài),，但“夜間經(jīng)濟(jì)”不是一個單一的業(yè)態(tài),，需要多業(yè)態(tài)組合,。

另外，西城區(qū)還將延長多業(yè)態(tài)綜合樓宇的營業(yè)時間,，比如新華百貨,、新年華商場、右安門商場,，它們集中了餐飲,、健身、娛樂等多種適合“夜間經(jīng)濟(jì)”發(fā)展的業(yè)態(tài),，以此來滿足周邊社區(qū)居民夜間消費(fèi)需求,。西城區(qū)還將在金融街的金城坊街主推一款“消夏夜市”，營業(yè)時間從本月15日起持續(xù)至9月15日,。據(jù)透露商家還被允許在室外“擺攤”,。

此外，西城區(qū)還將鼓勵老字號餐飲企業(yè)開啟“深夜食堂”,，它們具備吸引老北京口味的天然優(yōu)勢,。目前一些老字號南來順、帕米爾食府等已經(jīng)“迫不及待”的將營業(yè)時間延長到晚上12點(diǎn),。

文/本報記者武文娟

朝陽：“互聯(lián)網(wǎng)+夜間經(jīng)濟(jì)”

“夜間經(jīng)濟(jì)”相對活躍的朝陽區(qū)也早有探索,。目前朝陽區(qū)共有消費(fèi)商圈15個，占全市約50%,。國貿(mào)CBD,、三里屯等傳統(tǒng)商圈保持較高的集聚力，望京,、常營天街,、悠唐芳草地等后起商圈發(fā)展迅速。一般商圈在19-21時達(dá)到人流活動高峰,，三里屯商圈21時以后人群活躍度全市第一,。

在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，今夏朝陽區(qū)將做出更多嘗試,。例如鼓勵夜間延時經(jīng)營,。引導(dǎo)品牌連鎖企業(yè)加大24小時便利店合理布局建設(shè)，在朝陽區(qū)三里屯,、藍(lán)色港灣,、合生匯，還將策劃打造一系列夜間促銷活動,，培育多元化夜間消費(fèi)模式,，形成一批常態(tài)化、特色化,、親民化的夜間促銷品牌活動,，活躍夜間消費(fèi)氛圍,。

“互聯(lián)網(wǎng)+夜間經(jīng)濟(jì)”也是一個重要方向，朝陽區(qū)利用阿里巴巴,、大眾點(diǎn)評等平臺發(fā)布“夜間經(jīng)濟(jì)”地圖,，利用阿里巴巴C端用戶規(guī)模優(yōu)勢及生活商戶資源，通過口碑平臺開展線上活動宣傳,，促進(jìn)用戶線上餐飲選擇,，擴(kuò)大夜間消費(fèi)知曉度,。

如何為“夜間經(jīng)濟(jì)”提供持久動力,？這就涉及到商戶們最關(guān)心的保障工作。

朝陽區(qū)積極爭取市級財政資金支持,，并安排區(qū)級配套資金,，用于補(bǔ)貼各街道和企業(yè)對打造“夜間經(jīng)濟(jì)”的成本支出；同時利用區(qū)內(nèi)建設(shè)的租賃型職工公寓（藍(lán)領(lǐng)公寓）,，內(nèi)設(shè)廚房,、便利店、干洗店,、娛樂室,、健身房等設(shè)施，為相關(guān)服務(wù)工作人員提供生活保障,；此外,，還組織開展“夜間經(jīng)濟(jì)”專項(xiàng)執(zhí)法檢查，加強(qiáng)商務(wù)領(lǐng)域誠信建設(shè),，為消費(fèi)者們營造有序消費(fèi)環(huán)境,。文/本報記者張小妹

圖片制作/沙楠

經(jīng)營者說

談“聚集效應(yīng)”

五道口“花酒”店主：夜間經(jīng)濟(jì)只有集聚才能發(fā)展

位于五道口商圈的華清商務(wù)會館里的“花酒”，是一家后起之秀,，去年9月剛剛“進(jìn)駐”這里的夜間商圈,，從晚7點(diǎn)營業(yè)至凌晨2點(diǎn)（周末場3點(diǎn)）。由于獨(dú)具匠心的布置裝飾,，以及吸引人的小清新元素——花,、貓，在不到半年的時間里,，成為了一家網(wǎng)絡(luò)口碑極佳的小酒吧,。有意思的是，與五道口夜間商圈主流的大學(xué)生消費(fèi)人群一致,，這家酒吧的老板同樣是大學(xué)生,，四位來自清華的理工科博士。由于尚佳的經(jīng)營,，這家酒吧已經(jīng)計(jì)劃在北京其他的夜間商圈開分店,。

北青報：北京發(fā)展推動“夜間經(jīng)濟(jì)”,，作為經(jīng)營者中的一分子，你們怎么看,？

“花酒”店主：“夜間經(jīng)濟(jì)”的界定是什么,？哪些夜間的經(jīng)濟(jì)形態(tài)是被鼓勵發(fā)展的？以及“夜間經(jīng)濟(jì)”的群體客戶和需求界定,，包括與之相系的生活方式,，哪些是被鼓勵的？這些是我們會比較困惑的地方,。尤其像五道口這個地方,，又是以大學(xué)生為主流消費(fèi)群體，這些方面的界定就更為重要,。

北青報：作為經(jīng)營者,，對于夜間商圈的配套怎么看？或希望得到哪些支持,？

“花酒”店主：五道口商圈的形成都是非常有集聚特點(diǎn)的,。就像我們是做酒吧的，但是周邊吃的地方,，也是很多很多,，還有其他一些玩的地方。只有集聚,，才可能發(fā)展,。我們正在計(jì)劃開分店，所以也看了很多其他地段的情況,，原本看過知春路北航附近地段,，沒有像五道口這樣的集聚效應(yīng)，一條深巷里啥都沒有,，也沒吃的地方,，所以放棄了。后來就往青年路考慮,，感覺那是“夜間經(jīng)濟(jì)”的一片藍(lán)海,，非常有潛力。

北青報：目前的經(jīng)營狀況如何,？夜間經(jīng)營成本最“吃力”的環(huán)節(jié)是什么地方,？

“花酒”店主：只能說“能生存”吧。在北京開店,，無論白天營業(yè)或是夜間營業(yè),，最大的成本其實(shí)是房租和人力，而人力成本的高低也往往取決于其房租的成本,。另外,，最大的問題,，還在于對于夜間客戶群體需求的界定上，也就是說,，大家的需求到底是什么,，這個決定了一家店的生存。

北青報：那你們摸透了夜間消費(fèi)群體的消費(fèi)需求了么,？

“花酒”店主：算是吧,。我們曾經(jīng)花了兩個月時間，給店里的所有客人做消費(fèi)群體畫像,，分析是男的多還是女的多,，是情侶多還是朋友多等等，最后得出了一個結(jié)論,，目標(biāo)群體定位是二三十歲有一定經(jīng)濟(jì)能力比較小資的女性,。文/本報記者林艷

談夜間服務(wù)

胡大飯館總經(jīng)理郭冬：吃占六成環(huán)境服務(wù)占四成

每天消耗7000斤小龍蝦,，3000斤辣椒,、3900斤食用油，節(jié)假日等位人數(shù)最高達(dá)到2000號……簋街“胡大”的夜店情形不可謂不壯觀,，這家老店目前已經(jīng)在簋街有4家連鎖店,。“做深夜食堂,，需要外部氛圍和內(nèi)部提升共同發(fā)力,，才能起到良好效果?！焙箫堭^總經(jīng)理郭冬這樣說,。

走進(jìn)“胡大”三店，這里與一般的小龍蝦店不同,，就餐環(huán)境優(yōu)雅,，溫度適中，餐桌一塵不染,，服務(wù)員熱情而細(xì)致,。總部辦公區(qū)的培訓(xùn)室,，一場員工之間的剝蝦技能服務(wù)比賽正在進(jìn)行,。郭冬說，在“胡大”這樣的比賽經(jīng)?？梢?，提升員工的素質(zhì)和專業(yè)技能，是一個企業(yè)想長久生存必須要做的,。

除了開發(fā)更好的菜品服務(wù)消費(fèi)者之外,，郭冬提出,，對于夜宵，吃僅占六成,，環(huán)境服務(wù)還占四成,。“一百分都能做到,，這就說明你的品牌價值高,。”因此,，在門店內(nèi)部設(shè)計(jì)上,，“胡大”從細(xì)節(jié)出發(fā)，做到整體提升,。前兩年,，“胡大”給新裝修的店面全部安裝了新風(fēng)系統(tǒng)，讓消費(fèi)者在吃好的同時有良好的環(huán)境體驗(yàn),。此外,，燈光照明、背景音樂等細(xì)節(jié)也都有專業(yè)的公司進(jìn)行設(shè)計(jì)和調(diào)試,。

除了內(nèi)部提升外,，郭冬還提到，整個商圈的“夜間經(jīng)濟(jì)”氛圍非常重要,，沒有氛圍,，單打獨(dú)斗的一家店很難做起來。顧客也會因?yàn)闆]有氛圍,，選擇直接回家,。“胡大”地處簋街,，這是北京首個24小時營業(yè)的特色餐飲一條街,。目前簋街120余家餐飲企業(yè)中七八成商家都能做到通宵經(jīng)營。簋街商會從去年開始打造“北京簋街不夜節(jié)”,，今年也將繼續(xù),。郭冬還說了一個細(xì)節(jié)，讓商圈亮起來是營造氛圍的好辦法,，“盡管有時凌晨4點(diǎn)之后關(guān)店歇業(yè),，但店內(nèi)的室外照明都持續(xù)整晚，營造出這是一條不夜街的整體氛圍,?！蔽?本報記者武文娟蔣若靜

談夜間成本

新華書店花市書店經(jīng)理李莉：多元化經(jīng)營彌補(bǔ)成本

位于崇文門商圈內(nèi)西花市大街134號的新華書店（花市店），已經(jīng)有47年的歷史，不過,，這家老店這兩年正成為文藝青年們的網(wǎng)紅打卡點(diǎn),。因?yàn)樵?017年，這家店開始24小時營業(yè),，成為全北京第三家24小時書店,，這也是新華書店在北京50多家分店中率先“試吃螃蟹”的一家。

花市書店經(jīng)理李莉說,，“我們想營造的氛圍就是讀者隨時來,，我們隨時在?！钡?4小時隨時服務(wù)讀者,，必定要付出成本，尤其是夜間的支出,。人工夜間的工資比白天高出30%,。但是從晚上9點(diǎn)到第二天早上8點(diǎn)半開門這段時間所產(chǎn)生的銷售額，大概只占一整天銷售額的5%左右,。這樣看來,，夜間營業(yè)的收入和支出并不成正比。如何平衡夜間產(chǎn)生的成本,？花市書店想了個妙招,，今年3月份，店內(nèi)就在進(jìn)門左側(cè)開辟了一個多元化產(chǎn)品經(jīng)營區(qū),，引進(jìn)文創(chuàng)產(chǎn)品進(jìn)行售賣，產(chǎn)生的利潤就用來彌補(bǔ)夜間成本,。

另外,，為了吸引更多人來書店，營造“夜間經(jīng)濟(jì)”的氛圍,，書店還主動走到讀者群中,。他們建立了一個微信群“花兒群”，里頭有300多名成員,，全都是周圍社區(qū)的居民,，也是書店的老客戶。李莉說,，他們正在醞釀一種“私人定制”的閱讀服務(wù)方式,。“舉個例子,，一位讀者想?yún)⒓幽撤N考試,，我們書店可以幫他提供所有考試需要的教材，讓他在店內(nèi)的專屬空間學(xué)習(xí)備考?！?/p>

可以看出,，在李莉的經(jīng)營理念中，對于一家書店來說,，“夜間經(jīng)濟(jì)”不僅僅單純是夜間的經(jīng)營行為,，得全盤考慮到書店的整體發(fā)展。李莉說,，作為一家國企,，新華書店開展24小時營業(yè)試水，在某種程度上來說是其強(qiáng)烈的社會責(zé)任感使然,，不過,，她更希望政府能給予更多鼓勵和支持。就拿花市書店來說,，目前的收入主要還是靠零售,，她希望政府能讓政策適當(dāng)傾斜，周邊轄區(qū)的企事業(yè)單位能更多地來花市書店采購書目,。有了政府的支持,，就能更好地平衡夜間成本，企業(yè)才能更有動力去發(fā)展“夜間經(jīng)濟(jì)”,。

文/本報記者蔣若靜