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蔬菜中的“致命誘惑” 這份健康小貼士請(qǐng)查收

2024-04-30 09:07:04 來(lái)源：央視網(wǎng) A+A-

網(wǎng)絡(luò)上有傳言，說(shuō)空心菜是“最毒綠葉蔬菜”,，因?yàn)樗那o是空心的,，能像吸管一樣，把周圍環(huán)境中的重金屬和一些有害物質(zhì)“吸進(jìn)去”,，甚至空心菜還有“萬(wàn)毒之王”的稱號(hào),。這個(gè)說(shuō)法是真的嗎？

正規(guī)安全場(chǎng)地種植的

空心菜是安全的

其實(shí),，雖然在富集重金屬上,，空心菜比一般蔬菜要強(qiáng)一些，但空心菜本身并不會(huì)額外富集很多重金屬,。

蔬菜中重金屬含量一般取決于3個(gè)因素：空氣,、土壤和水質(zhì)。正規(guī)安全場(chǎng)地種植的空心菜,，在食用上是安全的,。

空心菜最需要

注意的是草酸問(wèn)題

食用空心菜，最需要注意的是草酸的問(wèn)題,。

空心菜和菠菜一樣,，草酸含量較高,，而草酸會(huì)影響鈣的吸收，也會(huì)增加結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn),。

因此,，炒空心菜之前可以先焯水，這樣就可以去除大部分草酸,。

哪些蔬菜真的有毒呢,？

一些野菜

在自然界中，有些野菜有毒,，如蕨菜,，本身就含有誘癌物質(zhì)“原蕨苷”。

還有一些野菜長(zhǎng)得像我們平時(shí)吃的蔬菜,，很容易被誤食,，如野芹菜,、曲菜娘子,、野生地、石蒜,、斷腸草等,，誤食后可致食物中毒。

因此,，對(duì)于不知名的野菜以及生長(zhǎng)在污染環(huán)境的野菜千萬(wàn)不要采食,。

一些野生蘑菇

每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例。大家不要抱著僥幸心理,，認(rèn)為只有花蘑菇才有毒,。

其實(shí)，僅憑外觀來(lái)判斷,，很難完全判斷出蘑菇是否有毒,，很多毒蘑菇長(zhǎng)得不一定“花”。

對(duì)于無(wú)法辨別品種的蘑菇,，一定不要采食,。一旦誤食了，輕則引起胃腸,、皮膚和精神等異常,，重則可致死亡。

久泡的黑木耳

不要吃隔夜或泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的黑木耳或銀耳,。

黑木耳,、銀耳經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能會(huì)產(chǎn)生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng),，普通烹煮方法不能破壞其毒性,，進(jìn)食后中毒,，重則可導(dǎo)致死亡。

新鮮黃花菜

鮮黃花菜含有毒生物堿,，會(huì)刺激胃腸道黏膜和呼吸系統(tǒng),，食用后易出現(xiàn)腸胃不適、腹痛,、嘔吐,、腹瀉等不適。因此,，不可直接食用鮮黃花菜,。

市面上賣的干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分有毒物質(zhì)除去,，相對(duì)來(lái)說(shuō)安全性更高一些,。

發(fā)芽的土豆

土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，食用后會(huì)刺激胃腸道黏膜,，麻痹呼吸中樞,，對(duì)人體有害。對(duì)于發(fā)芽的土豆,，盡量丟棄不食,。

不熟的四季豆

生四季豆中含皂素、胰蛋白酶抑制劑等有害成分,。人吃了未煮熟的四季豆可出現(xiàn)頭痛,、惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等不適。

將四季豆徹底煮熟即可有效去除毒素,，一般要大火燜煮10分鐘以上,，最好15~20分鐘，當(dāng)四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色,，沒(méi)有豆腥味時(shí),，就可以食用了。

此外,，油豆,、扁豆、刀豆,、豇豆等在食用之前都應(yīng)充分加熱,。

苦葫蘆

瓠子、絲瓜,、黃瓜,、葫蘆等葫蘆科蔬果,，在特殊條件下會(huì)產(chǎn)生葫蘆素。

葫蘆素是一類發(fā)苦的有毒物質(zhì),，即使是經(jīng)過(guò)加熱處理,，這種毒素也很難被破壞，食用后可能會(huì)引起食物中毒,，輕則頭暈,、腹瀉、惡心等,，重則腹痛,、休克，甚至導(dǎo)致死亡,。

因此,，這類食物如果味道發(fā)苦，就不要食用了,。

（科普中國(guó)）

(責(zé)任編輯：張宏賓)

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