中新網(wǎng)北京10月27日電 (陳伊昕) 北京時(shí)間26日晚間,，世界衛(wèi)生組織的一份最新報(bào)告將加工肉制品列為“一類致癌物”。專家表示,，對(duì)于這一結(jié)論應(yīng)科學(xué)解讀,，一類致癌物和其致癌性 沒(méi)有直接關(guān)系，也并不意味著它就是強(qiáng)致癌物質(zhì),。加工肉制品如適量攝入,，其有害物質(zhì)可被身體正常地代謝掉，但是,，如果是長(zhǎng)期大量食用,，患病的幾率就或?qū)⒃?加。

　　一類致癌物≠吃了就致癌

據(jù)外媒報(bào)道,，世界衛(wèi)生組織旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)26日發(fā)布的最新報(bào)告中,，把熱狗、火腿等加工肉制品列為1A級(jí)“一類致癌物”,，同在“一類致癌物”列表中的有煙草,、石棉和柴油發(fā)動(dòng)機(jī)尾氣等。

所謂加工肉制品,，即經(jīng)過(guò)煙熏,、腌漬,、添加化學(xué)物等方式處理的肉制品,。在該報(bào)告正式發(fā)布之前，瘋傳網(wǎng)絡(luò)的消息中,，“火腿培根致癌,，與砒霜同級(jí)”等表述曾引發(fā)輿論熱議。

對(duì)此,，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對(duì)中新網(wǎng)記者表示,，這種說(shuō)法不正確，“所謂一類致癌物,，是指在致癌方面有比較可靠的證據(jù),，但這跟致癌性、毒性有多大沒(méi)有直接的關(guān)系,?！狈吨炯t同時(shí)指出，攝入加工肉制品會(huì)增加患上很多疾病的風(fēng)險(xiǎn),，這也不是什么新聞,，而是常識(shí)。

此前,，世界衛(wèi)生組織下屬的“國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)”曾將物質(zhì)的致癌程度分為五級(jí),，依次為：致癌,、較可能致癌、可能致癌,、致癌度不確定和可能不致癌,。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波告訴中新網(wǎng)記者，一類致癌物并非是指它就是非常強(qiáng)的致癌物質(zhì),，不能說(shuō)它就是最厲害的致癌物,。這種分類方法是根據(jù)致癌的明確性和可能性來(lái)分類的，而非致癌的強(qiáng)度來(lái)定義的,。

　　“增加患癌幾率”≠直接因果關(guān)系

根據(jù)這份最新報(bào)告,，吃加工肉例如培根、香腸以及火腿,，的確可能增加患癌的風(fēng)險(xiǎn),。一天吃50克的加工肉，即兩片培根,，可以增加患結(jié)直腸癌18%的幾率,。

羅云波表示，“增加患癌幾率”并不意味著吃加工肉制品與患癌之間的因果關(guān)系,?！凹庸と庵破分泻兄掳┪镔|(zhì)，并不代表吃了這種食物一定會(huì)患癌,，要 看是什么吃法,。如果攝入量不多，身體的代謝機(jī)能會(huì)把相關(guān)的有害物質(zhì)代謝掉,，所以并不會(huì)因?yàn)槌孕┰S加工肉制品就會(huì)得癌癥,。當(dāng)然，如果是長(zhǎng)期大量地食用,，可能 患病的幾率會(huì)增加,。”

“就像吃鹽,，鹽多了會(huì)造成血管硬化等問(wèn)題,，但是沒(méi)有鹽也不行。一切有量效關(guān)系,，量不是足夠多,，積累的量如果可以代謝掉，還可以吃,。如果有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累的速度大于它分解的速度,，那可能是危險(xiǎn)的?！绷_云波說(shuō),。

對(duì)于此前輿論中關(guān)于“火腿培根致癌”等標(biāo)簽化的信息,，羅云波認(rèn)為這應(yīng)當(dāng)科學(xué)地解讀，以避免造成大眾恐慌,。此外,，癌癥的個(gè)體差異很大，目前科學(xué)研究得出的一些結(jié)論,，還是要在實(shí)踐當(dāng)中慢慢驗(yàn)證,。

“目前食品加工也逐漸改進(jìn)工藝，添加劑,，尤其是致病的添加劑在減少,，越來(lái)越多采用綠色的加工方法?！绷_云波說(shuō),。

范志紅也表示，腸癌是一個(gè)常發(fā)的癌癥,，也是在中國(guó)發(fā)病率上升較快的癌癥之一,。不過(guò)，患腸癌并非由這一個(gè)因素所左右,，“為什么有人得癌癥,，而有些人沒(méi)有得？是因?yàn)檫@些人的生活習(xí)慣里有一些容易把癌招來(lái)的壞習(xí)慣,?！?范志紅說(shuō)。

　　紅肉被歸為“疑似致癌物” 如何健康吃肉,？

根據(jù)報(bào)告,，牛肉,、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級(jí)”，和其在同一列表中的有草甘膦,。2A組物質(zhì)意味著可能對(duì)人體有致癌性,，而1組物質(zhì)代表與癌癥有明確關(guān)聯(lián),。

對(duì)于無(wú)肉不歡的“食肉愛好者”，羅云波表示,，保持健康要做到膳食平衡,，“沒(méi)有肉也是不行的，同時(shí)也要合理攝入碳水化合物,、維生素和膳食纖維等,。”

范志紅建議,，吃肉要注意新鮮,，且應(yīng)當(dāng)是在正規(guī)商店購(gòu)買經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢疫的肉類,。國(guó)家推薦的量是平均每人每天攝入一兩到一兩半，即50克至75克,。

“少量吃,，是增加營(yíng)養(yǎng)。過(guò)多攝入肉類,，不僅會(huì)增加患腸癌的風(fēng)險(xiǎn),，還有諸如高血壓、心臟病等風(fēng)險(xiǎn),。每樣食物,，都有其健康合理的攝入量范圍?！?/p>

至于臘腸,、熏肉等加工類肉制品，范志紅說(shuō),，“這些本來(lái)就應(yīng)該是偶爾才吃的東西,，不能頓頓吃?！?完)