原標(biāo)題：莫將方便食品污名化：將方便面視為垃圾食品不科學(xué)

圖據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者吉蕾蕾、新華社記者晉美多吉

近年來(lái),，關(guān)于方便食品的各種說(shuō)法盛傳,，方便面致癌、油炸食品不健康,、32小時(shí)不消化……讓消費(fèi)者對(duì)方便食品產(chǎn)生了不良印象和抗拒心理,。這些說(shuō)法哪些是真？哪些是假,？近日舉行的“方便食品安全與營(yíng)養(yǎng)媒體溝通會(huì)”上,，相關(guān)專(zhuān)家用科學(xué)的解釋給出了答案。

提起方便面,，許多人都會(huì)認(rèn)為是“垃圾食品”,，方便面也因此背上了不少“罪名”。

為了引導(dǎo)公眾走出食品安全認(rèn)識(shí)誤區(qū),，肅清不實(shí)傳言,，近日，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局指導(dǎo),、新華網(wǎng)中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的 “方便食品安全與營(yíng)養(yǎng)媒體溝通會(huì)”在北京舉行,，現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)家對(duì)長(zhǎng)時(shí)間困擾消費(fèi)者的有關(guān)方便食品的傳言進(jìn)行了逐一解讀，并指出,，關(guān)于方便食品的說(shuō)法有些并不真實(shí),，有些純屬誤傳。

　　將方便面視為垃圾食品不科學(xué)

“沒(méi)有所謂的垃圾食品,，只有不健康的膳食搭配，食物本身是沒(méi)有好壞之分的,?！眹?guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱坦言,，新鮮食物自然是最好的，但是在無(wú)法獲得新鮮食物的環(huán)境下,，方便面仍然是一種好的選擇,，既能迅速解決人的溫飽問(wèn)題，還能保證基本的食品安全,。

鐘凱分析說(shuō),，從食品本身來(lái)看，并沒(méi)有垃圾食品和非垃圾食品之分,。按照《食品安全法》的規(guī)定,，有特定的色、香,、味,、形等感官性狀，有食品固有的一些營(yíng)養(yǎng)成分,，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生各種急性,、慢性危害的食品都不能被簡(jiǎn)單當(dāng)作“垃圾食品”。不同的食物之間最主要的區(qū)別在于,，它們所含有的營(yíng)養(yǎng)成分不同,，任何一種食物都會(huì)有其比較主要的營(yíng)養(yǎng)成分，有些蛋白質(zhì)含量高,，有些則是脂肪或碳水化合物含量高,。

對(duì)于認(rèn)為方便食品有損健康的觀點(diǎn)，鐘凱認(rèn)為,，這可能源于長(zhǎng)期吃某一種食物,，導(dǎo)致攝入某種營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)量而其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不足，從而出現(xiàn)了膳食不平衡的情況,，“任何一種食物都不能過(guò)量地單一食用,，吃方便面的時(shí)候也要注重營(yíng)養(yǎng)搭配。方便面自身的確存在油,、鹽含量高的問(wèn)題,，這是不適應(yīng)現(xiàn)代人飲食觀念的，確實(shí)應(yīng)該改進(jìn),，但不能因此將其歸到不安全食品和垃圾食品行列”,。

方便面的油料問(wèn)題也是流傳甚廣的謠言之一。謠言稱(chēng),，用在方便面中的棕櫚油在植物油中品質(zhì)最差,，長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過(guò)量，導(dǎo)致膽固醇,、甘油三酯,、低密度脂蛋白升高,，從而引發(fā)心腦血管疾病，不利于人體健康,。

河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授谷克仁對(duì)此表示,，棕櫚油的飽和脂肪酸相對(duì)較高，有很好的煎炸穩(wěn)定性,、氧化穩(wěn)定性,。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用煎炸油的酸價(jià)不超過(guò)5%,，而一些企業(yè)的指標(biāo)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于這一標(biāo)準(zhǔn)的,。通過(guò)交叉實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的影響沒(méi)有差異,，換句話(huà)說(shuō),，一定程度上棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的。

“一直以來(lái),，棕櫚油都被妖魔化了,。”谷克仁介紹說(shuō),，棕櫚油符合國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn),，是一種安全、營(yíng)養(yǎng)的食用油脂,。

　　認(rèn)為防腐劑有害是誤解

通常,，人們將食品中是否含有防腐劑作為評(píng)判“垃圾食品”的標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)消費(fèi)者視食品中的防腐劑為“毒藥”,，認(rèn)為食用添加有防腐劑的食品會(huì)對(duì)人體健康造成極大損害,。

對(duì)此，鐘凱表示,，食物防腐劑有害是一種誤解,。防腐劑的作用旨在抑制細(xì)菌等微生物的滋生，保護(hù)食物營(yíng)養(yǎng)以及感官品質(zhì),，“如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌根本就無(wú)需防腐劑,，比如水活度較低即很干的食物，其中最典型的就是油炸食品,，像薯片,、鍋巴，包括方便面的面餅都無(wú)需防腐劑,，因?yàn)槠髽I(yè)是不會(huì)增加成本去無(wú)端添加的”,。

值得注意的是，方便面的面餅并不存在防腐劑，防腐劑只存在于調(diào)味包中,。據(jù)了解,，調(diào)味包主要分粉狀和膠體狀兩種，膠體狀由于含有油,、醬料和水分等，因此保質(zhì)期比較短,，需要添加抗氧化劑和防腐劑,。“防腐劑并不等于‘毒藥’,。包括防腐劑在內(nèi)的食品添加劑,，只要符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，就不會(huì)對(duì)人體造成危害,?！敝袊?guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)說(shuō),，食品添加劑不僅為消費(fèi)者帶來(lái)更多美味,，也為現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展帶來(lái)諸多便利，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)方便面時(shí),，只要盡量挑選一些經(jīng)過(guò)產(chǎn)品檢驗(yàn)的知名品牌,，食品安全都是有保障的。

事實(shí)上,，在有關(guān)方便面的食品謠言中,，流傳最廣、讓消費(fèi)者恐懼陡增的無(wú)疑是吃完一碗方便面后32小時(shí)都不會(huì)消化的謠言,。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群介紹,，該謠言源自2011年，一個(gè)美國(guó)科學(xué)家通過(guò)膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無(wú)添加物食品”消化情況的對(duì)比實(shí)驗(yàn),。當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后被完全消化,，而方便面尚未完全消化，仍有殘余,。這個(gè)初衷本為觀察食品消化過(guò)程的實(shí)驗(yàn),，后來(lái)被錯(cuò)誤解讀為方便面不好消化，有害健康,。隨著社交媒體的傳播發(fā)展,，最后演變?yōu)榉奖忝?2小時(shí)不消化的謠言。

根據(jù)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)生的小米粉和生的小麥粉進(jìn)行研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，不同的食物加工方式會(huì)影響到淀粉的消化率,。沈群分析說(shuō)，方便面所用的添加劑均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致,，不會(huì)對(duì)人體造成危害,。

　　粉碎謠言需社會(huì)共治

“方便面是中國(guó)食品工業(yè)中安全水平較高的品類(lèi)，從近兩年的抽查數(shù)據(jù)來(lái)看,，其合格率均在99%以上,。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷說(shuō),。

不可否認(rèn)的是,，對(duì)于方便面的謠言并沒(méi)有因?yàn)楣俜降幕貞?yīng)而停止，隨著偽科學(xué)家的出現(xiàn),，以及別有用心者對(duì)謠言的傳播,，使得方便食品行業(yè)蒙受了重大損失。數(shù)據(jù)顯示,，自2011年開(kāi)始,，中國(guó)方便面銷(xiāo)量持續(xù)5年下跌。2015年,，中國(guó)內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億份,，較上年下跌8.54%。

與此同時(shí),，全球方便面行業(yè)卻在穩(wěn)定快速地發(fā)展,。“2015年日本方便面產(chǎn)量上升了1.2%,，俄羅斯方便面則以超過(guò)27%的速度在增長(zhǎng),，東南亞國(guó)家產(chǎn)量也在上升，韓國(guó)人均消費(fèi)量已達(dá)到72包,，而中國(guó)則不到25包,。”孟素荷認(rèn)為,，方便面已經(jīng)成為在全球僅次于面包的第二大主食,，而由于其在中國(guó)長(zhǎng)期被污名化，使得方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到了極大阻礙,。

盡管行業(yè)發(fā)展步履艱辛,，但方便食品企業(yè)在建立最嚴(yán)格產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)，始終積極創(chuàng)新,。比如,，從紅燒牛肉到酸菜肉絲口味的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品也開(kāi)始從骨湯和天然的食品中汲取營(yíng)養(yǎng),，使其日趨迎合消費(fèi)者的健康理念,。僅今年上半年,，方便面的創(chuàng)新產(chǎn)品就多達(dá)數(shù)10種。

“在方便食品行業(yè)健康發(fā)展的過(guò)程中,，產(chǎn)品多元化分層與差異化品牌區(qū)隔的雛形已初步顯現(xiàn),。”孟素荷透露,，以康師傅,、統(tǒng)一、日清,、農(nóng)心為代表,，高端面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)已經(jīng)形成。它將原有的以?xún)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為手段,、以低端方便面為主、由上向下擠壓的競(jìng)爭(zhēng)模式向以營(yíng)養(yǎng)健康為內(nèi)涵,、展示核心競(jìng)爭(zhēng)力,、勢(shì)均力敵的高端方便面延伸，在激烈競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí),，各企業(yè)核心產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力也日益提升,。

“粉碎謠言是還原科學(xué)的真相，要用科學(xué)的真實(shí)正本清源,，這不僅需要企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品,，用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品說(shuō)話(huà)，也需要廣大消費(fèi)者的共同參與,?！泵纤睾烧f(shuō)，為了引導(dǎo)公眾科學(xué)認(rèn)識(shí)食品安全,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)通過(guò)對(duì)食品安全進(jìn)行及時(shí)的科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)解析,，與媒體進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)知識(shí)交流，同時(shí)聯(lián)合企業(yè)持續(xù)地進(jìn)行公眾科普宣傳,，將科學(xué)知識(shí)傳播變?yōu)橐环N常態(tài)化的宣傳,，收到了較好的效果。據(jù)介紹,，自2011年到2015年涉及方便食品的11個(gè)熱點(diǎn)事件當(dāng)中,，無(wú)食品安全事件，而且關(guān)于方便食品的負(fù)面報(bào)道也在逐年減少,。

對(duì)于有關(guān)方便食品仍流傳不絕的謠言,，孟素荷表示，食品工業(yè)是民生工業(yè),，同時(shí)也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)供給側(cè)改革的主戰(zhàn)場(chǎng),，我們應(yīng)該運(yùn)用社會(huì)共治這個(gè)概念,，聯(lián)合政府、企業(yè),、科技界,、消費(fèi)者、媒體各方力量,，共同對(duì)抗謠言,，還方便食品一個(gè)科學(xué)、健康的市場(chǎng)環(huán)境,。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 吉蕾蕾）

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