新華社杭州５月２２日電（記者 程昊）茶湯濃郁,，氣味幽香，這是經(jīng)手工炒制的龍井茶帶給人們最美妙的感受,，然而想要收獲這樣的茶葉,，需要炒茶師的獨(dú)門(mén)秘籍：溫柔“鐵砂掌”,。

日前，記者來(lái)到“２０１８龍井茶手工炒制爭(zhēng)霸賽”活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng),，２０口碩大的鐵鍋被放在木質(zhì)的加熱器中,，也讓這場(chǎng)指尖上的巔峰對(duì)決“升溫”不少。炒茶傳統(tǒng)沿襲數(shù)百年,，炒制過(guò)程中全靠炒茶師一雙靈活的雙手在高溫的鐵鍋中“閃轉(zhuǎn)騰挪”,。

“溫度達(dá)標(biāo)”，一名工作人員對(duì)炒茶師們說(shuō)道,。此時(shí)記者對(duì)加熱的鐵鍋產(chǎn)生了極大的好奇,，多高的溫度才能炒制茶葉呢？就在準(zhǔn)備親手一探究竟時(shí),，好心的工作人員及時(shí)攔下了記者,，他告訴記者,，此時(shí)鐵鍋內(nèi)的平均溫度大約在２００攝氏度左右,，而最熱的鍋底部分溫度會(huì)更高。

茶青入鍋,，炒茶師們以手為鏟在高溫的鐵鍋中來(lái)回游走。精準(zhǔn)而迅速是炒茶師避免被高溫灼傷的心得，然而在此之前,，他們必然要經(jīng)過(guò)一段艱辛的成長(zhǎng)之路。參加比賽的樊師傅告訴記者,，他１４歲開(kāi)始學(xué)習(xí)炒茶，從燒鍋開(kāi)始學(xué)起到今天已經(jīng)四十多年了,。

幾十年的炒茶經(jīng)歷讓炒茶師的雙手結(jié)下了厚厚的老繭，練就了“鐵砂掌”般的絕技,。比賽中，滾燙的茶葉在炒茶師們的手中上下翻飛,，頗有“俠客”之風(fēng),。

想要練就這套“鐵砂掌”并非易事。據(jù)介紹,，龍井茶的炒制手法有“抖、搭,、搨,、捺,、甩、抓,、推,、扣、壓,、磨”等十大手法,。炒制時(shí)需根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度,，不斷變化手法,，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒制出色,、香,、味,、形俱佳的龍井茶,。

炒茶師手中的茶葉冒出騰騰的熱氣，鮮香的味道也吸引了大量參觀者駐足觀看,，人群中不時(shí)發(fā)出“好香啊”的稱(chēng)贊聲,，不少人表示這是第一次看到手工炒茶的過(guò)程,，而聞到的茶香也與平時(shí)喝的龍井茶不一樣。

經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的評(píng)選,，最終一位來(lái)自浙江紹興的女炒茶師獲得了本次爭(zhēng)霸賽的“狀元”,。

據(jù)了解,，龍井茶制作技藝已于２００８年被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄并加以保護(hù)，而本次爭(zhēng)霸賽也讓很多人第一次領(lǐng)略了炒茶的獨(dú)特技藝,，對(duì)傳統(tǒng)茶文化產(chǎn)生了濃厚的興趣,。