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北京發(fā)布全國首個餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范

2018-06-13 16:31:01    央廣網(wǎng)  參與評論()人

央廣網(wǎng)北京6月13日消息(記者紀(jì)樂樂)北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作首場新聞通氣會昨天(12日)舉行,,會上發(fā)布了《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》,這是全國范圍內(nèi)首個此類規(guī)范,,將成為首都餐飲企業(yè)品質(zhì)提升的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù),。

北京市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人段志永表示,餐飲業(yè)后廚和就餐環(huán)境既關(guān)系到食品安全,,也關(guān)系到消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)和感受,,是餐飲業(yè)品質(zhì)的重要組成部分。此次發(fā)布的《規(guī)范》適用于本市餐飲企業(yè),,包括飯莊,、酒家、酒樓、餐館(含飯店,、賓館,、酒店對外經(jīng)營的餐廳)的就餐環(huán)境及后廚環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求。

據(jù)了解,,此次發(fā)布的規(guī)范分為五個部分33條70余款,涉及所有餐飲業(yè)態(tài),。

就餐區(qū)環(huán)境方面,,規(guī)范提到,就餐區(qū)夏季溫度宜保持在26℃,,相對濕度宜設(shè)置在55%—65%之間,;冬季溫度宜保持在20℃—24℃之間,相對濕度宜設(shè)置在40%—50%之間,;空調(diào)空氣過濾網(wǎng)定期清洗,,保持清潔,換氣次數(shù)宜為每小時10—12次,。不在無機(jī)械排風(fēng)設(shè)施的房間采用木炭及燃?xì)饣疱伔绞焦┎?。每天要對就餐區(qū)進(jìn)行一次全面清洗和消毒。

就餐衛(wèi)生方面,,規(guī)范提出,,臺布和餐巾要一餐一換,每次換下后及時洗滌消毒,,燙平待用,;餐具光潔澀干,無口紋,、指紋,。在當(dāng)次就餐前一小時內(nèi)進(jìn)行餐具擺臺,餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的必須回收,,經(jīng)再次消毒后保潔貯存,;供顧客使用的餐巾或濕毛巾,不得作其他用途,;如向顧客提供非一次性濕毛巾,,須采用蒸煮等熱力方式消毒。

規(guī)范對于餐飲企業(yè)菜單也提出了要求,,菜單宜使用圖片和文字相結(jié)合方式,,提倡在菜單上標(biāo)注菜品主要原料和調(diào)味料,以提示過敏原信息,。

在后廚規(guī)范方面,,后廚灶臺不得有油垢,使用后清洗干凈;鍋具清潔,、排放整齊,;灶臺瓷磚清潔、無油膩,,灶臺排風(fēng)要定期清潔,,無油垢;各種調(diào)料罐,、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,。

據(jù)悉,目前全市已實(shí)現(xiàn)“陽光餐飲”工程的5000家餐飲企業(yè)將在今年年底前實(shí)現(xiàn)餐飲品質(zhì)提升,。

關(guān)鍵詞:北京規(guī)范

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