央廣網(wǎng)北京6月13日消息（記者紀(jì)樂樂）北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作首場新聞通氣會昨天（12日）舉行,，會上發(fā)布了《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》，這是全國范圍內(nèi)首個此類規(guī)范,，將成為首都餐飲企業(yè)品質(zhì)提升的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù),。

北京市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人段志永表示，餐飲業(yè)后廚和就餐環(huán)境既關(guān)系到食品安全,，也關(guān)系到消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)和感受,，是餐飲業(yè)品質(zhì)的重要組成部分。此次發(fā)布的《規(guī)范》適用于本市餐飲企業(yè),，包括飯莊,、酒家、酒樓、餐館（含飯店,、賓館,、酒店對外經(jīng)營的餐廳）的就餐環(huán)境及后廚環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求。

據(jù)了解,，此次發(fā)布的規(guī)范分為五個部分33條70余款，涉及所有餐飲業(yè)態(tài),。

就餐區(qū)環(huán)境方面,，規(guī)范提到，就餐區(qū)夏季溫度宜保持在26℃,，相對濕度宜設(shè)置在55%—65%之間,；冬季溫度宜保持在20℃—24℃之間，相對濕度宜設(shè)置在40%—50%之間,；空調(diào)空氣過濾網(wǎng)定期清洗,，保持清潔，換氣次數(shù)宜為每小時10—12次,。不在無機(jī)械排風(fēng)設(shè)施的房間采用木炭及燃?xì)饣疱伔绞焦┎?。每天要對就餐區(qū)進(jìn)行一次全面清洗和消毒。

就餐衛(wèi)生方面,，規(guī)范提出,，臺布和餐巾要一餐一換，每次換下后及時洗滌消毒,，燙平待用,；餐具光潔澀干，無口紋,、指紋,。在當(dāng)次就餐前一小時內(nèi)進(jìn)行餐具擺臺，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的必須回收,，經(jīng)再次消毒后保潔貯存,；供顧客使用的餐巾或濕毛巾，不得作其他用途,；如向顧客提供非一次性濕毛巾,，須采用蒸煮等熱力方式消毒。

規(guī)范對于餐飲企業(yè)菜單也提出了要求,，菜單宜使用圖片和文字相結(jié)合方式,，提倡在菜單上標(biāo)注菜品主要原料和調(diào)味料，以提示過敏原信息,。

在后廚規(guī)范方面,，后廚灶臺不得有油垢，使用后清洗干凈；鍋具清潔,、排放整齊,；灶臺瓷磚清潔、無油膩,，灶臺排風(fēng)要定期清潔,，無油垢；各種調(diào)料罐,、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,。

據(jù)悉，目前全市已實(shí)現(xiàn)“陽光餐飲”工程的5000家餐飲企業(yè)將在今年年底前實(shí)現(xiàn)餐飲品質(zhì)提升,。