潮州市高級技工學(xué)院內(nèi)正在學(xué)習(xí)潮州菜烹飪的學(xué)員們。（央廣網(wǎng)記者 官文清 攝）

央廣網(wǎng)潮州1月10日消息（記者官文清）熱油,、下菜,、顛鍋、起鍋……在潮州饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地里,，張少海和其他29名學(xué)員在老師的指導(dǎo)下,，正積極參與到潮汕菜的培訓(xùn)之中。

張少海今年22歲,，潮州饒平人,。服務(wù)員、鐘點工,、陶瓷廠打工……年齡雖不大,，他卻已經(jīng)做過很多份工作。因?qū)W歷不高,，找工作也屢屢碰壁,。張少海是當(dāng)?shù)氐呢毨糁弧Ｋ幸粋€16歲正在念書的弟弟,，父母務(wù)農(nóng)收入不高,，他的收入成了家里主要的收入來源。

去年以來,，潮州市政府實施了潮州菜師傅“十百千萬”人才工程,，計劃通過打造十大德藝雙馨的潮州菜烹飪行業(yè)領(lǐng)軍人物,，利用三年時間使潮州菜高級技師數(shù)量達(dá)到百名以上，潮州菜高技能人才數(shù)量達(dá)到千人以上,，從業(yè)廚師達(dá)到萬名以上,。并規(guī)劃開展了“村校合作”，已在7個鄉(xiāng)村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓(xùn)基地”,，同時在全市建立3個“粵菜師傅”工程技能培訓(xùn)基地,，位于饒平縣新豐鎮(zhèn)的“饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地”便是其中之一，可輻射培訓(xùn)饒平縣北部山區(qū)周邊鎮(zhèn)的農(nóng)村勞動力,。

為做好培訓(xùn)工作,，潮州饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地動員建檔立卡貧困戶參加培訓(xùn)，此次參加培訓(xùn)的對象主要是建檔立卡貧困勞動力和部分有烹調(diào)專業(yè)愛好的社會適齡人員（18-45周歲）,，共30人,。培訓(xùn)為期30天，由饒平縣泓鑫職業(yè)技術(shù)學(xué)校負(fù)責(zé)實施,，聘請專業(yè)廚師施教,，培訓(xùn)潮菜制作技藝，讓學(xué)員掌握烹調(diào)基礎(chǔ)知識,、基本技巧,，熟悉各類烹調(diào)工具的使用，掌握各種菜品的烹調(diào)技法,。

而張少海在得知這一消息后,，立即報名參與了培訓(xùn)。如今,，半個多月過去,，在老師的指導(dǎo)下,，張少海已經(jīng)初步掌握了潮州菜的基本烹飪知識和技巧,，有“掌勺大廚”的雛形。張少海也對自己未來的生活有了更多期盼,。

“以前因為沒有廚藝技能,，去酒家只能打雜工，每月收入僅為2000多元,，對于全家而言無異于杯水車薪,，難以維系生活?！睆埳俸１硎?，這次自己在家門口就能夠免費(fèi)學(xué)到技能，為自己的“廚師夢”創(chuàng)造了一個非常好的機(jī)會,，而一名普通掌勺大廚,，在潮州每個月也能拿到大約6至8千左右收入,。

但對于張少海而言，眼光并不局限于去酒店應(yīng)聘廚師,，在培訓(xùn)過程中自己更擅長于生炒魚片,、油泡鮮漁等潮菜的做法，以及原料的選擇,、材料的搭配和衛(wèi)生觀念的轉(zhuǎn)變等,。他自己亦逐步萌生了準(zhǔn)備開一家農(nóng)家樂的想法。

然而張少海首先面對的問題是,，想自主創(chuàng)業(yè)沒有啟動資金,。對這類人才，將由當(dāng)?shù)厝松绮块T,、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和縣烹飪學(xué)會幫助推薦就業(yè)和指導(dǎo)創(chuàng)業(yè),；創(chuàng)業(yè)者還可以申請5—30萬元的貼息貸款。同時,，潮州市人社部門還出臺政策鼓勵企業(yè)加盟與培訓(xùn)機(jī)構(gòu),、金融機(jī)構(gòu)合作，為城鄉(xiāng)青年從事餐飲行業(yè)提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),、擔(dān)保貸款,、市場營銷等一條龍服務(wù)，推動潮州菜師傅創(chuàng)業(yè)就業(yè),。

潮州市高級技工學(xué)院亦發(fā)生同樣的變化,，作為潮州菜烹飪教學(xué)和培訓(xùn)的龍頭教育機(jī)構(gòu)，潮州高級技工學(xué)院自成立烹飪課程至今,，已培養(yǎng)潮州菜廚師近萬名,，學(xué)員畢業(yè)后除了在廣東省乃至全國各地就業(yè)創(chuàng)業(yè)外，還有超過300名學(xué)員遠(yuǎn)赴東南亞和歐美等國,，成為將潮州菜和潮州文化傳播到全球的重要推動力之一,。

潮州市高級技工學(xué)校校長余翀在接受記者采訪時表示，為了推動鄉(xiāng)村振興,，學(xué)校通過短期集中技能提升培訓(xùn)和送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)兩種模式,，為社會培養(yǎng)大批技師、高級技師,、普通廚師等各種層次的潮州菜烹飪?nèi)瞬拧?/p>

余翀介紹稱,，去年下半年學(xué)校結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施和精準(zhǔn)扶貧工作，通過采取集中培訓(xùn)模式,，共培訓(xùn)潮州菜師傅共145人,，校內(nèi)集中培訓(xùn)鄉(xiāng)村潮州菜師傅53人，中式烹調(diào)師（潮州菜）高級工55人，技師25人,，高級技師12人,。

同時，學(xué)校成立了“潮州菜師傅”工程送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)隊,，先后與潮安區(qū)獅峰村,、克安村、白水村,、饒平縣的英粉村,、西山村、長彬村,、湘橋區(qū)的社光村,、埔東村等八個村合作建立“潮州菜烹飪技能人才培訓(xùn)基地”。根據(jù)各個村的特色農(nóng)產(chǎn)品,，突出“農(nóng)家樂”特色,，打造“一村一品”的鄉(xiāng)村旅游美食特色菜項目。

“例如根據(jù)獅峰村魚塘多,、盛產(chǎn)淡水魚,，英粉村盛產(chǎn)南瓜、荔枝等農(nóng)產(chǎn)品的特點,，專門設(shè)計了酸甜松子魚,、荔枝燴蝦仁、南瓜餅等菜品,，幫助鄉(xiāng)村培養(yǎng)潮州菜烹飪廚師,，開辦美食名店?！庇嗔埥榻B稱,，下半年學(xué)校送技下鄉(xiāng)共培訓(xùn)400多人。

據(jù)潮州市統(tǒng)計,，目前該市結(jié)合精準(zhǔn)扶貧,，分別在7個貧困村和美食旅游特色村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓(xùn)基地”，通過培養(yǎng)一批鄉(xiāng)村廚師,，推動貧困勞動力實現(xiàn)就近就地就業(yè)創(chuàng)業(yè)和轉(zhuǎn)移就業(yè),。而在十個具有較好旅游資源的鄉(xiāng)村中建設(shè)美食名村,，依托美食旅游特色村的區(qū)位優(yōu)勢,、特色鄉(xiāng)土文化和蔬菜、畜禽,、海產(chǎn)品的優(yōu)良種養(yǎng)基礎(chǔ),，扶持創(chuàng)辦一批具有“農(nóng)家樂”特色的美食名店，打造“一村一店一菜”發(fā)展格局,。在這些政策的引導(dǎo)下,，越來越多的“張少?！钡靡酝ㄟ^烹飪改變過往貧窮的命運(yùn)。

在記者即將離開潮州時,， 張少海給記者發(fā)來了自己填寫申請創(chuàng)業(yè)扶持的表格,，并一再叮囑記者下次再踏上潮州土地的時候，一定要去他即將建成的農(nóng)家樂看一看,，嘗一下他親手做的拿手菜“年年有余（魚）”,。