潮州市高級技工學(xué)院內(nèi)正在學(xué)習(xí)潮州菜烹飪的學(xué)員們,。（央廣網(wǎng)記者 官文清 攝）

央廣網(wǎng)潮州1月10日消息（記者官文清）熱油,、下菜,、顛鍋、起鍋……在潮州饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地里,，張少海和其他29名學(xué)員在老師的指導(dǎo)下，正積極參與到潮汕菜的培訓(xùn)之中,。

張少海今年22歲,，潮州饒平人。服務(wù)員,、鐘點工,、陶瓷廠打工……年齡雖不大，他卻已經(jīng)做過很多份工作,。因?qū)W歷不高,，找工作也屢屢碰壁。張少海是當(dāng)?shù)氐呢毨糁?。他有一個16歲正在念書的弟弟,，父母務(wù)農(nóng)收入不高，他的收入成了家里主要的收入來源,。

去年以來,，潮州市政府實施了潮州菜師傅“十百千萬”人才工程，計劃通過打造十大德藝雙馨的潮州菜烹飪行業(yè)領(lǐng)軍人物,，利用三年時間使潮州菜高級技師數(shù)量達到百名以上,，潮州菜高技能人才數(shù)量達到千人以上，從業(yè)廚師達到萬名以上,。并規(guī)劃開展了“村校合作”,，已在7個鄉(xiāng)村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓(xùn)基地”，同時在全市建立3個“粵菜師傅”工程技能培訓(xùn)基地,，位于饒平縣新豐鎮(zhèn)的“饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地”便是其中之一,，可輻射培訓(xùn)饒平縣北部山區(qū)周邊鎮(zhèn)的農(nóng)村勞動力。

為做好培訓(xùn)工作,，潮州饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地動員建檔立卡貧困戶參加培訓(xùn),，此次參加培訓(xùn)的對象主要是建檔立卡貧困勞動力和部分有烹調(diào)專業(yè)愛好的社會適齡人員（18-45周歲），共30人,。培訓(xùn)為期30天,，由饒平縣泓鑫職業(yè)技術(shù)學(xué)校負責(zé)實施，聘請專業(yè)廚師施教,，培訓(xùn)潮菜制作技藝,，讓學(xué)員掌握烹調(diào)基礎(chǔ)知識,、基本技巧，熟悉各類烹調(diào)工具的使用,，掌握各種菜品的烹調(diào)技法,。

而張少海在得知這一消息后，立即報名參與了培訓(xùn),。如今,，半個多月過去，在老師的指導(dǎo)下,，張少海已經(jīng)初步掌握了潮州菜的基本烹飪知識和技巧,，有“掌勺大廚”的雛形。張少海也對自己未來的生活有了更多期盼,。

“以前因為沒有廚藝技能,，去酒家只能打雜工，每月收入僅為2000多元,，對于全家而言無異于杯水車薪,，難以維系生活?！睆埳俸１硎?，這次自己在家門口就能夠免費學(xué)到技能，為自己的“廚師夢”創(chuàng)造了一個非常好的機會,，而一名普通掌勺大廚,，在潮州每個月也能拿到大約6至8千左右收入。

但對于張少海而言,，眼光并不局限于去酒店應(yīng)聘廚師,，在培訓(xùn)過程中自己更擅長于生炒魚片、油泡鮮漁等潮菜的做法,，以及原料的選擇,、材料的搭配和衛(wèi)生觀念的轉(zhuǎn)變等。他自己亦逐步萌生了準備開一家農(nóng)家樂的想法,。

然而張少海首先面對的問題是,，想自主創(chuàng)業(yè)沒有啟動資金。對這類人才,，將由當(dāng)?shù)厝松绮块T,、培訓(xùn)機構(gòu)和縣烹飪學(xué)會幫助推薦就業(yè)和指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)；創(chuàng)業(yè)者還可以申請5—30萬元的貼息貸款,。同時,，潮州市人社部門還出臺政策鼓勵企業(yè)加盟與培訓(xùn)機構(gòu)、金融機構(gòu)合作,，為城鄉(xiāng)青年從事餐飲行業(yè)提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),、擔(dān)保貸款,、市場營銷等一條龍服務(wù)，推動潮州菜師傅創(chuàng)業(yè)就業(yè),。

潮州市高級技工學(xué)院亦發(fā)生同樣的變化,，作為潮州菜烹飪教學(xué)和培訓(xùn)的龍頭教育機構(gòu)，潮州高級技工學(xué)院自成立烹飪課程至今,，已培養(yǎng)潮州菜廚師近萬名,，學(xué)員畢業(yè)后除了在廣東省乃至全國各地就業(yè)創(chuàng)業(yè)外，還有超過300名學(xué)員遠赴東南亞和歐美等國,，成為將潮州菜和潮州文化傳播到全球的重要推動力之一,。

潮州市高級技工學(xué)校校長余翀在接受記者采訪時表示，為了推動鄉(xiāng)村振興,，學(xué)校通過短期集中技能提升培訓(xùn)和送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)兩種模式，為社會培養(yǎng)大批技師,、高級技師,、普通廚師等各種層次的潮州菜烹飪?nèi)瞬拧?/p>

余翀介紹稱，去年下半年學(xué)校結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施和精準扶貧工作,，通過采取集中培訓(xùn)模式,，共培訓(xùn)潮州菜師傅共145人，校內(nèi)集中培訓(xùn)鄉(xiāng)村潮州菜師傅53人,，中式烹調(diào)師（潮州菜）高級工55人,，技師25人，高級技師12人,。

同時,，學(xué)校成立了“潮州菜師傅”工程送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)隊，先后與潮安區(qū)獅峰村,、克安村,、白水村、饒平縣的英粉村,、西山村,、長彬村、湘橋區(qū)的社光村,、埔東村等八個村合作建立“潮州菜烹飪技能人才培訓(xùn)基地”,。根據(jù)各個村的特色農(nóng)產(chǎn)品，突出“農(nóng)家樂”特色,，打造“一村一品”的鄉(xiāng)村旅游美食特色菜項目,。

“例如根據(jù)獅峰村魚塘多、盛產(chǎn)淡水魚,，英粉村盛產(chǎn)南瓜,、荔枝等農(nóng)產(chǎn)品的特點,，專門設(shè)計了酸甜松子魚、荔枝燴蝦仁,、南瓜餅等菜品,，幫助鄉(xiāng)村培養(yǎng)潮州菜烹飪廚師，開辦美食名店,?！庇嗔埥榻B稱，下半年學(xué)校送技下鄉(xiāng)共培訓(xùn)400多人,。

據(jù)潮州市統(tǒng)計,，目前該市結(jié)合精準扶貧，分別在7個貧困村和美食旅游特色村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓(xùn)基地”,，通過培養(yǎng)一批鄉(xiāng)村廚師,，推動貧困勞動力實現(xiàn)就近就地就業(yè)創(chuàng)業(yè)和轉(zhuǎn)移就業(yè)。而在十個具有較好旅游資源的鄉(xiāng)村中建設(shè)美食名村,，依托美食旅游特色村的區(qū)位優(yōu)勢,、特色鄉(xiāng)土文化和蔬菜、畜禽,、海產(chǎn)品的優(yōu)良種養(yǎng)基礎(chǔ),，扶持創(chuàng)辦一批具有“農(nóng)家樂”特色的美食名店，打造“一村一店一菜”發(fā)展格局,。在這些政策的引導(dǎo)下,，越來越多的“張少海”得以通過烹飪改變過往貧窮的命運,。

在記者即將離開潮州時,， 張少海給記者發(fā)來了自己填寫申請創(chuàng)業(yè)扶持的表格，并一再叮囑記者下次再踏上潮州土地的時候,，一定要去他即將建成的農(nóng)家樂看一看,，嘗一下他親手做的拿手菜“年年有余（魚）”。