潮州市高級技工學院內正在學習潮州菜烹飪的學員們,。（央廣網(wǎng)記者 官文清 攝）

央廣網(wǎng)潮州1月10日消息（記者官文清）熱油、下菜,、顛鍋,、起鍋……在潮州饒平縣潮州菜培訓基地里，張少海和其他29名學員在老師的指導下,，正積極參與到潮汕菜的培訓之中,。

張少海今年22歲，潮州饒平人,。服務員,、鐘點工、陶瓷廠打工……年齡雖不大,，他卻已經(jīng)做過很多份工作,。因學歷不高，找工作也屢屢碰壁,。張少海是當?shù)氐呢毨糁?。他有一個16歲正在念書的弟弟，父母務農(nóng)收入不高,，他的收入成了家里主要的收入來源,。

去年以來，潮州市政府實施了潮州菜師傅“十百千萬”人才工程,，計劃通過打造十大德藝雙馨的潮州菜烹飪行業(yè)領軍人物,，利用三年時間使潮州菜高級技師數(shù)量達到百名以上，潮州菜高技能人才數(shù)量達到千人以上,，從業(yè)廚師達到萬名以上,。并規(guī)劃開展了“村校合作”，已在7個鄉(xiāng)村建設“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓基地”,，同時在全市建立3個“粵菜師傅”工程技能培訓基地,，位于饒平縣新豐鎮(zhèn)的“饒平縣潮州菜培訓基地”便是其中之一,，可輻射培訓饒平縣北部山區(qū)周邊鎮(zhèn)的農(nóng)村勞動力。

為做好培訓工作,，潮州饒平縣潮州菜培訓基地動員建檔立卡貧困戶參加培訓,，此次參加培訓的對象主要是建檔立卡貧困勞動力和部分有烹調專業(yè)愛好的社會適齡人員（18-45周歲），共30人,。培訓為期30天,，由饒平縣泓鑫職業(yè)技術學校負責實施，聘請專業(yè)廚師施教,，培訓潮菜制作技藝,，讓學員掌握烹調基礎知識、基本技巧,，熟悉各類烹調工具的使用,，掌握各種菜品的烹調技法。

而張少海在得知這一消息后,，立即報名參與了培訓,。如今，半個多月過去,，在老師的指導下,，張少海已經(jīng)初步掌握了潮州菜的基本烹飪知識和技巧，有“掌勺大廚”的雛形,。張少海也對自己未來的生活有了更多期盼,。

“以前因為沒有廚藝技能，去酒家只能打雜工,，每月收入僅為2000多元,，對于全家而言無異于杯水車薪，難以維系生活,?！睆埳俸１硎荆@次自己在家門口就能夠免費學到技能,，為自己的“廚師夢”創(chuàng)造了一個非常好的機會,，而一名普通掌勺大廚，在潮州每個月也能拿到大約6至8千左右收入,。

但對于張少海而言,，眼光并不局限于去酒店應聘廚師，在培訓過程中自己更擅長于生炒魚片,、油泡鮮漁等潮菜的做法,，以及原料的選擇、材料的搭配和衛(wèi)生觀念的轉變等,。他自己亦逐步萌生了準備開一家農(nóng)家樂的想法,。

然而張少海首先面對的問題是,，想自主創(chuàng)業(yè)沒有啟動資金。對這類人才,，將由當?shù)厝松绮块T,、培訓機構和縣烹飪學會幫助推薦就業(yè)和指導創(chuàng)業(yè)；創(chuàng)業(yè)者還可以申請5—30萬元的貼息貸款,。同時,，潮州市人社部門還出臺政策鼓勵企業(yè)加盟與培訓機構、金融機構合作,，為城鄉(xiāng)青年從事餐飲行業(yè)提供創(chuàng)業(yè)指導,、擔保貸款、市場營銷等一條龍服務,，推動潮州菜師傅創(chuàng)業(yè)就業(yè),。

潮州市高級技工學院亦發(fā)生同樣的變化，作為潮州菜烹飪教學和培訓的龍頭教育機構,，潮州高級技工學院自成立烹飪課程至今,，已培養(yǎng)潮州菜廚師近萬名，學員畢業(yè)后除了在廣東省乃至全國各地就業(yè)創(chuàng)業(yè)外,，還有超過300名學員遠赴東南亞和歐美等國，成為將潮州菜和潮州文化傳播到全球的重要推動力之一,。

潮州市高級技工學校校長余翀在接受記者采訪時表示,，為了推動鄉(xiāng)村振興，學校通過短期集中技能提升培訓和送技下鄉(xiāng)培訓兩種模式,，為社會培養(yǎng)大批技師,、高級技師、普通廚師等各種層次的潮州菜烹飪人才,。

余翀介紹稱,，去年下半年學校結合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施和精準扶貧工作，通過采取集中培訓模式,，共培訓潮州菜師傅共145人,，校內集中培訓鄉(xiāng)村潮州菜師傅53人，中式烹調師（潮州菜）高級工55人,，技師25人,，高級技師12人。

同時,，學校成立了“潮州菜師傅”工程送技下鄉(xiāng)培訓隊,，先后與潮安區(qū)獅峰村、克安村,、白水村,、饒平縣的英粉村,、西山村、長彬村,、湘橋區(qū)的社光村,、埔東村等八個村合作建立“潮州菜烹飪技能人才培訓基地”。根據(jù)各個村的特色農(nóng)產(chǎn)品,，突出“農(nóng)家樂”特色,，打造“一村一品”的鄉(xiāng)村旅游美食特色菜項目。

“例如根據(jù)獅峰村魚塘多,、盛產(chǎn)淡水魚,，英粉村盛產(chǎn)南瓜、荔枝等農(nóng)產(chǎn)品的特點,，專門設計了酸甜松子魚,、荔枝燴蝦仁、南瓜餅等菜品,，幫助鄉(xiāng)村培養(yǎng)潮州菜烹飪廚師,，開辦美食名店?！庇嗔埥榻B稱,，下半年學校送技下鄉(xiāng)共培訓400多人。

據(jù)潮州市統(tǒng)計,，目前該市結合精準扶貧,，分別在7個貧困村和美食旅游特色村建設“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓基地”，通過培養(yǎng)一批鄉(xiāng)村廚師,，推動貧困勞動力實現(xiàn)就近就地就業(yè)創(chuàng)業(yè)和轉移就業(yè),。而在十個具有較好旅游資源的鄉(xiāng)村中建設美食名村，依托美食旅游特色村的區(qū)位優(yōu)勢,、特色鄉(xiāng)土文化和蔬菜,、畜禽、海產(chǎn)品的優(yōu)良種養(yǎng)基礎,，扶持創(chuàng)辦一批具有“農(nóng)家樂”特色的美食名店,，打造“一村一店一菜”發(fā)展格局。在這些政策的引導下,，越來越多的“張少?！钡靡酝ㄟ^烹飪改變過往貧窮的命運。

在記者即將離開潮州時,， 張少海給記者發(fā)來了自己填寫申請創(chuàng)業(yè)扶持的表格,，并一再叮囑記者下次再踏上潮州土地的時候，一定要去他即將建成的農(nóng)家樂看一看，嘗一下他親手做的拿手菜“年年有余（魚）”,。