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潮州菜助推脫貧致富 “掌勺大廚”有了新期盼

潮州菜助推脫貧致富 “掌勺大廚”有了新期盼
2019-01-10 11:06:00 央廣網(wǎng)

潮州菜助推脫貧致富 “掌勺大廚”有了新期盼

潮州市高級技工學(xué)院內(nèi)正在學(xué)習(xí)潮州菜烹飪的學(xué)員們,。(央廣網(wǎng)記者 官文清 攝)

央廣網(wǎng)潮州1月10日消息(記者官文清)熱油,、下菜、顛鍋,、起鍋……在潮州饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地里,,張少海和其他29名學(xué)員在老師的指導(dǎo)下,正積極參與到潮汕菜的培訓(xùn)之中,。

張少海今年22歲,,潮州饒平人。服務(wù)員,、鐘點(diǎn)工,、陶瓷廠打工……年齡雖不大,他卻已經(jīng)做過很多份工作,。因?qū)W歷不高,,找工作也屢屢碰壁。張少海是當(dāng)?shù)氐呢毨糁?。他有一個16歲正在念書的弟弟,,父母務(wù)農(nóng)收入不高,他的收入成了家里主要的收入來源,。

去年以來,,潮州市政府實(shí)施了潮州菜師傅“十百千萬”人才工程,計(jì)劃通過打造十大德藝雙馨的潮州菜烹飪行業(yè)領(lǐng)軍人物,,利用三年時(shí)間使潮州菜高級技師數(shù)量達(dá)到百名以上,,潮州菜高技能人才數(shù)量達(dá)到千人以上,從業(yè)廚師達(dá)到萬名以上,。并規(guī)劃開展了“村校合作”,,已在7個鄉(xiāng)村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓(xùn)基地”,同時(shí)在全市建立3個“粵菜師傅”工程技能培訓(xùn)基地,,位于饒平縣新豐鎮(zhèn)的“饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地”便是其中之一,,可輻射培訓(xùn)饒平縣北部山區(qū)周邊鎮(zhèn)的農(nóng)村勞動力。

為做好培訓(xùn)工作,,潮州饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地動員建檔立卡貧困戶參加培訓(xùn),,此次參加培訓(xùn)的對象主要是建檔立卡貧困勞動力和部分有烹調(diào)專業(yè)愛好的社會適齡人員(18-45周歲),共30人,。培訓(xùn)為期30天,,由饒平縣泓鑫職業(yè)技術(shù)學(xué)校負(fù)責(zé)實(shí)施,,聘請專業(yè)廚師施教,培訓(xùn)潮菜制作技藝,,讓學(xué)員掌握烹調(diào)基礎(chǔ)知識,、基本技巧,熟悉各類烹調(diào)工具的使用,,掌握各種菜品的烹調(diào)技法,。

而張少海在得知這一消息后,立即報(bào)名參與了培訓(xùn),。如今,,半個多月過去,在老師的指導(dǎo)下,,張少海已經(jīng)初步掌握了潮州菜的基本烹飪知識和技巧,,有“掌勺大廚”的雛形,。張少海也對自己未來的生活有了更多期盼,。

“以前因?yàn)闆]有廚藝技能,去酒家只能打雜工,,每月收入僅為2000多元,,對于全家而言無異于杯水車薪,難以維系生活,?!睆埳俸1硎荆@次自己在家門口就能夠免費(fèi)學(xué)到技能,,為自己的“廚師夢”創(chuàng)造了一個非常好的機(jī)會,,而一名普通掌勺大廚,在潮州每個月也能拿到大約6至8千左右收入,。

但對于張少海而言,,眼光并不局限于去酒店應(yīng)聘廚師,在培訓(xùn)過程中自己更擅長于生炒魚片,、油泡鮮漁等潮菜的做法,,以及原料的選擇、材料的搭配和衛(wèi)生觀念的轉(zhuǎn)變等,。他自己亦逐步萌生了準(zhǔn)備開一家農(nóng)家樂的想法,。

然而張少海首先面對的問題是,想自主創(chuàng)業(yè)沒有啟動資金,。對這類人才,,將由當(dāng)?shù)厝松绮块T、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和縣烹飪學(xué)會幫助推薦就業(yè)和指導(dǎo)創(chuàng)業(yè),;創(chuàng)業(yè)者還可以申請5—30萬元的貼息貸款,。同時(shí),,潮州市人社部門還出臺政策鼓勵企業(yè)加盟與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、金融機(jī)構(gòu)合作,,為城鄉(xiāng)青年從事餐飲行業(yè)提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),、擔(dān)保貸款、市場營銷等一條龍服務(wù),,推動潮州菜師傅創(chuàng)業(yè)就業(yè),。

潮州市高級技工學(xué)院亦發(fā)生同樣的變化,作為潮州菜烹飪教學(xué)和培訓(xùn)的龍頭教育機(jī)構(gòu),,潮州高級技工學(xué)院自成立烹飪課程至今,,已培養(yǎng)潮州菜廚師近萬名,學(xué)員畢業(yè)后除了在廣東省乃至全國各地就業(yè)創(chuàng)業(yè)外,,還有超過300名學(xué)員遠(yuǎn)赴東南亞和歐美等國,,成為將潮州菜和潮州文化傳播到全球的重要推動力之一。

潮州市高級技工學(xué)校校長余翀?jiān)诮邮苡浾卟稍L時(shí)表示,,為了推動鄉(xiāng)村振興,,學(xué)校通過短期集中技能提升培訓(xùn)和送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)兩種模式,為社會培養(yǎng)大批技師,、高級技師,、普通廚師等各種層次的潮州菜烹飪?nèi)瞬拧?/p>

余翀介紹稱,去年下半年學(xué)校結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施和精準(zhǔn)扶貧工作,,通過采取集中培訓(xùn)模式,,共培訓(xùn)潮州菜師傅共145人,校內(nèi)集中培訓(xùn)鄉(xiāng)村潮州菜師傅53人,,中式烹調(diào)師(潮州菜)高級工55人,,技師25人,高級技師12人,。

同時(shí),,學(xué)校成立了“潮州菜師傅”工程送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)隊(duì),先后與潮安區(qū)獅峰村,、克安村,、白水村、饒平縣的英粉村,、西山村,、長彬村、湘橋區(qū)的社光村,、埔東村等八個村合作建立“潮州菜烹飪技能人才培訓(xùn)基地”,。根據(jù)各個村的特色農(nóng)產(chǎn)品,突出“農(nóng)家樂”特色,,打造“一村一品”的鄉(xiāng)村旅游美食特色菜項(xiàng)目,。

“例如根據(jù)獅峰村魚塘多,、盛產(chǎn)淡水魚,英粉村盛產(chǎn)南瓜,、荔枝等農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn),,專門設(shè)計(jì)了酸甜松子魚、荔枝燴蝦仁,、南瓜餅等菜品,,幫助鄉(xiāng)村培養(yǎng)潮州菜烹飪廚師,開辦美食名店,?!庇嗔埥榻B稱,下半年學(xué)校送技下鄉(xiāng)共培訓(xùn)400多人,。

據(jù)潮州市統(tǒng)計(jì),,目前該市結(jié)合精準(zhǔn)扶貧,分別在7個貧困村和美食旅游特色村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓(xùn)基地”,,通過培養(yǎng)一批鄉(xiāng)村廚師,,推動貧困勞動力實(shí)現(xiàn)就近就地就業(yè)創(chuàng)業(yè)和轉(zhuǎn)移就業(yè)。而在十個具有較好旅游資源的鄉(xiāng)村中建設(shè)美食名村,,依托美食旅游特色村的區(qū)位優(yōu)勢,、特色鄉(xiāng)土文化和蔬菜,、畜禽,、海產(chǎn)品的優(yōu)良種養(yǎng)基礎(chǔ),扶持創(chuàng)辦一批具有“農(nóng)家樂”特色的美食名店,,打造“一村一店一菜”發(fā)展格局,。在這些政策的引導(dǎo)下,越來越多的“張少?!钡靡酝ㄟ^烹飪改變過往貧窮的命運(yùn),。

在記者即將離開潮州時(shí), 張少海給記者發(fā)來了自己填寫申請創(chuàng)業(yè)扶持的表格,,并一再叮囑記者下次再踏上潮州土地的時(shí)候,,一定要去他即將建成的農(nóng)家樂看一看,嘗一下他親手做的拿手菜“年年有余(魚)”,。

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