潮州市高級技工學(xué)院內(nèi)正在學(xué)習(xí)潮州菜烹飪的學(xué)員們,。(央廣網(wǎng)記者 官文清 攝)
央廣網(wǎng)潮州1月10日消息(記者官文清)熱油,、下菜,、顛鍋、起鍋……在潮州饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地里,,張少海和其他29名學(xué)員在老師的指導(dǎo)下,正積極參與到潮汕菜的培訓(xùn)之中,。
張少海今年22歲,,潮州饒平人。服務(wù)員,、鐘點工,、陶瓷廠打工……年齡雖不大,他卻已經(jīng)做過很多份工作,。因?qū)W歷不高,,找工作也屢屢碰壁。張少海是當(dāng)?shù)氐呢毨糁?。他有一個16歲正在念書的弟弟,,父母務(wù)農(nóng)收入不高,他的收入成了家里主要的收入來源,。
去年以來,,潮州市政府實施了潮州菜師傅“十百千萬”人才工程,計劃通過打造十大德藝雙馨的潮州菜烹飪行業(yè)領(lǐng)軍人物,,利用三年時間使潮州菜高級技師數(shù)量達到百名以上,,潮州菜高技能人才數(shù)量達到千人以上,從業(yè)廚師達到萬名以上,。并規(guī)劃開展了“村校合作”,,已在7個鄉(xiāng)村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓(xùn)基地”,同時在全市建立3個“粵菜師傅”工程技能培訓(xùn)基地,,位于饒平縣新豐鎮(zhèn)的“饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地”便是其中之一,,可輻射培訓(xùn)饒平縣北部山區(qū)周邊鎮(zhèn)的農(nóng)村勞動力。
為做好培訓(xùn)工作,,潮州饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地動員建檔立卡貧困戶參加培訓(xùn),,此次參加培訓(xùn)的對象主要是建檔立卡貧困勞動力和部分有烹調(diào)專業(yè)愛好的社會適齡人員(18-45周歲),共30人,。培訓(xùn)為期30天,,由饒平縣泓鑫職業(yè)技術(shù)學(xué)校負責(zé)實施,聘請專業(yè)廚師施教,,培訓(xùn)潮菜制作技藝,,讓學(xué)員掌握烹調(diào)基礎(chǔ)知識,、基本技巧,熟悉各類烹調(diào)工具的使用,,掌握各種菜品的烹調(diào)技法,。
而張少海在得知這一消息后,立即報名參與了培訓(xùn),。如今,,半個多月過去,在老師的指導(dǎo)下,,張少海已經(jīng)初步掌握了潮州菜的基本烹飪知識和技巧,,有“掌勺大廚”的雛形。張少海也對自己未來的生活有了更多期盼,。
“以前因為沒有廚藝技能,,去酒家只能打雜工,每月收入僅為2000多元,,對于全家而言無異于杯水車薪,,難以維系生活?!睆埳俸1硎?,這次自己在家門口就能夠免費學(xué)到技能,為自己的“廚師夢”創(chuàng)造了一個非常好的機會,,而一名普通掌勺大廚,,在潮州每個月也能拿到大約6至8千左右收入。
但對于張少海而言,,眼光并不局限于去酒店應(yīng)聘廚師,,在培訓(xùn)過程中自己更擅長于生炒魚片、油泡鮮漁等潮菜的做法,,以及原料的選擇,、材料的搭配和衛(wèi)生觀念的轉(zhuǎn)變等。他自己亦逐步萌生了準備開一家農(nóng)家樂的想法,。
然而張少海首先面對的問題是,,想自主創(chuàng)業(yè)沒有啟動資金。對這類人才,,將由當(dāng)?shù)厝松绮块T,、培訓(xùn)機構(gòu)和縣烹飪學(xué)會幫助推薦就業(yè)和指導(dǎo)創(chuàng)業(yè);創(chuàng)業(yè)者還可以申請5—30萬元的貼息貸款,。同時,,潮州市人社部門還出臺政策鼓勵企業(yè)加盟與培訓(xùn)機構(gòu)、金融機構(gòu)合作,,為城鄉(xiāng)青年從事餐飲行業(yè)提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),、擔(dān)保貸款,、市場營銷等一條龍服務(wù),推動潮州菜師傅創(chuàng)業(yè)就業(yè),。
潮州市高級技工學(xué)院亦發(fā)生同樣的變化,,作為潮州菜烹飪教學(xué)和培訓(xùn)的龍頭教育機構(gòu),潮州高級技工學(xué)院自成立烹飪課程至今,,已培養(yǎng)潮州菜廚師近萬名,,學(xué)員畢業(yè)后除了在廣東省乃至全國各地就業(yè)創(chuàng)業(yè)外,還有超過300名學(xué)員遠赴東南亞和歐美等國,,成為將潮州菜和潮州文化傳播到全球的重要推動力之一,。
潮州市高級技工學(xué)校校長余翀在接受記者采訪時表示,為了推動鄉(xiāng)村振興,,學(xué)校通過短期集中技能提升培訓(xùn)和送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)兩種模式,為社會培養(yǎng)大批技師,、高級技師,、普通廚師等各種層次的潮州菜烹飪?nèi)瞬拧?/p>
余翀介紹稱,去年下半年學(xué)校結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施和精準扶貧工作,,通過采取集中培訓(xùn)模式,,共培訓(xùn)潮州菜師傅共145人,校內(nèi)集中培訓(xùn)鄉(xiāng)村潮州菜師傅53人,,中式烹調(diào)師(潮州菜)高級工55人,,技師25人,高級技師12人,。
同時,,學(xué)校成立了“潮州菜師傅”工程送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)隊,先后與潮安區(qū)獅峰村,、克安村,、白水村、饒平縣的英粉村,、西山村,、長彬村、湘橋區(qū)的社光村,、埔東村等八個村合作建立“潮州菜烹飪技能人才培訓(xùn)基地”,。根據(jù)各個村的特色農(nóng)產(chǎn)品,突出“農(nóng)家樂”特色,,打造“一村一品”的鄉(xiāng)村旅游美食特色菜項目,。
“例如根據(jù)獅峰村魚塘多、盛產(chǎn)淡水魚,,英粉村盛產(chǎn)南瓜,、荔枝等農(nóng)產(chǎn)品的特點,,專門設(shè)計了酸甜松子魚、荔枝燴蝦仁,、南瓜餅等菜品,,幫助鄉(xiāng)村培養(yǎng)潮州菜烹飪廚師,開辦美食名店,?!庇嗔埥榻B稱,下半年學(xué)校送技下鄉(xiāng)共培訓(xùn)400多人,。
據(jù)潮州市統(tǒng)計,,目前該市結(jié)合精準扶貧,分別在7個貧困村和美食旅游特色村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓(xùn)基地”,,通過培養(yǎng)一批鄉(xiāng)村廚師,,推動貧困勞動力實現(xiàn)就近就地就業(yè)創(chuàng)業(yè)和轉(zhuǎn)移就業(yè)。而在十個具有較好旅游資源的鄉(xiāng)村中建設(shè)美食名村,,依托美食旅游特色村的區(qū)位優(yōu)勢,、特色鄉(xiāng)土文化和蔬菜、畜禽,、海產(chǎn)品的優(yōu)良種養(yǎng)基礎(chǔ),,扶持創(chuàng)辦一批具有“農(nóng)家樂”特色的美食名店,打造“一村一店一菜”發(fā)展格局,。在這些政策的引導(dǎo)下,,越來越多的“張少海”得以通過烹飪改變過往貧窮的命運,。
在記者即將離開潮州時,, 張少海給記者發(fā)來了自己填寫申請創(chuàng)業(yè)扶持的表格,并一再叮囑記者下次再踏上潮州土地的時候,,一定要去他即將建成的農(nóng)家樂看一看,,嘗一下他親手做的拿手菜“年年有余(魚)”。
央廣網(wǎng)潮州4月21日消息(記者鄭澍)記者從潮州海事局獲悉,,4月20日凌晨4時左右,中國四大古橋之一潮州廣濟橋遭貨船碰撞受損,,具體受損情況還需專家作進一步確認