新華社濟南3月13日電(記者陳國峰)進門先測量體溫,,然后掃描二維碼登記健康信息,,再對雙手和個人物品消毒。傍晚時分,,陸續(xù)有顧客走進位于山東濟南桿石橋的高第街56號餐廳,,經(jīng)過以上三道程序后方可進入餐廳堂食區(qū)域就餐。
記者在這家餐廳的零點區(qū)看到,,50張餐桌只使用了24張,,以便安排客人隔桌就餐,保證足夠間距,。每張餐桌均放有菜夾,、公勺和一雙42厘米長的公筷,,時刻提醒食客使用公用餐具取餐?!傲泓c區(qū)每桌只接待兩人,,3人以上會安排包間圓桌?!辈蛷d負責人侯明敬說,。
濟南市民孫女士與朋友一行7人,自疫情發(fā)生以來第一次出門聚餐,。來到高第街56號餐廳后,,他們被引導至一個可容納10多人就餐的大包間,鄰座間都保持一米以上距離,。
就餐過程中,,孫女士驚嘆于餐廳服務的細致入微:每道菜都配備一個分餐夾,隨菜品在隔離罩保護下送至餐桌,;餐廳還為他們每人分發(fā)一次性手套,,以防止在使用公筷公勺時發(fā)生交叉?zhèn)魅尽?/p>
“以前外出就餐也會用公筷公勺,但沒有形成習慣,,以后要適應并堅持這種餐桌新風尚,。”孫女士說,。
高第街56號餐廳隸屬于山東凱瑞商業(yè)集團,,適合大眾餐飲消費,目前凱瑞旗下已有70多家門店開放堂食,。侯明敬介紹,,他們于3月6日恢復堂食,從一開始鮮有問津到現(xiàn)在一天接待近20桌客人,,客流量穩(wěn)步增長,。
與凱瑞這類企業(yè)“公筷公勺分餐”模式不同,一些主打中高端商務宴請的山東餐飲企業(yè)推出“分餐位上”就餐方式,,并特制“分餐菜單”,,配備分餐器皿,也獲得越來越多顧客認可,。
“分餐位上指的是菜品加工完成后,,由廚師在備餐間或服務人員在分餐臺對所有菜品進行分餐,按位上餐,,用餐過程各吃各的而不交叉,。”濟南藍海御華大飯店總經(jīng)理史俊介紹,,他們恢復堂食后,,按照分餐的要求重新制定菜單,、搭配菜品。
這家飯店此前生意非常紅火,,時常一桌難求,。疫情給他們一度按下了暫停鍵。通過“分餐位上”這一模式,,目前一天接待約10桌顧客,。
疫情也給山東部分高端餐飲企業(yè)帶來“疫”外收獲,,此前較少顧及外賣,,在疫情期間主動“觸網(wǎng)”,并組建自己的配送隊伍,?!巴赓u日營業(yè)額近5萬元,下一步將作為重點業(yè)務經(jīng)營,?!笔房≌f,他們從疫情中看到新機遇,,未來人們會更注重健康養(yǎng)生,,對食材選擇、菜單搭配,、餐桌禮儀等都提出新要求,,這正是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方向。
在山東,,部分深受老百姓歡迎的快餐店也已陸續(xù)復工,。臨近中午,位于濟南泉城路上的超意興快餐店里,,顧客間隔一米排隊點餐,,近20人的等餐隊伍一直延伸到店外。
記者看到,,點餐臺里所有菜品均為炒菜或燉菜,,不再供應涼菜。服務人員用一次性餐具配餐,,顧客或打包或堂食,。店里30張四人餐桌均改為單人桌,桌上中央貼有紅色箭頭標注就餐時的朝向,。
這家店鋪3月10日恢復堂食業(yè)務,,目前客流量已恢復到正常水平的一半。超意興餐飲有限公司總經(jīng)理助理宋業(yè)飛說,,他們在山東開設的430家店中,,330家已復工,,其中30多家開放堂食。超意興采取的“分餐自取”堂食模式已在山東部分復工的快餐店里推廣,。
目前,,“分餐公勺”“分餐位上”“分餐自取”已被山東省商務廳作為堂食分餐制的三種模式,用于指導不同類型餐飲企業(yè)應對疫情沖擊,、恢復正常經(jīng)營的重要措施,。山東省相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會也已發(fā)出倡議,在全省旅游飯店(餐飲)行業(yè)推廣實行“分餐制,、公勺公筷雙筷制”,,得到全省1500多家旅游飯店積極響應。
數(shù)據(jù)顯示,,截至3月10日,,山東省商務廳調(diào)度的1813家限額以上餐飲企業(yè),復工1219家,,開業(yè)率67.2%,。
麥當勞人造肉漢堡 快餐巨頭麥當勞也將試水“人造肉”漢堡,,麥當勞宣布將與“人造肉第一股”Beyond Meat合作,,于下周起在加拿大部分餐廳測試“人造肉”漢堡。