新華社濟(jì)南3月13日電(記者陳國(guó)峰)進(jìn)門(mén)先測(cè)量體溫,,然后掃描二維碼登記健康信息,,再對(duì)雙手和個(gè)人物品消毒,。傍晚時(shí)分,陸續(xù)有顧客走進(jìn)位于山東濟(jì)南桿石橋的高第街56號(hào)餐廳,,經(jīng)過(guò)以上三道程序后方可進(jìn)入餐廳堂食區(qū)域就餐,。
記者在這家餐廳的零點(diǎn)區(qū)看到,50張餐桌只使用了24張,,以便安排客人隔桌就餐,,保證足夠間距。每張餐桌均放有菜夾,、公勺和一雙42厘米長(zhǎng)的公筷,,時(shí)刻提醒食客使用公用餐具取餐?!傲泓c(diǎn)區(qū)每桌只接待兩人,,3人以上會(huì)安排包間圓桌?!辈蛷d負(fù)責(zé)人侯明敬說(shuō)。
濟(jì)南市民孫女士與朋友一行7人,,自疫情發(fā)生以來(lái)第一次出門(mén)聚餐,。來(lái)到高第街56號(hào)餐廳后,他們被引導(dǎo)至一個(gè)可容納10多人就餐的大包間,,鄰座間都保持一米以上距離,。
就餐過(guò)程中,孫女士驚嘆于餐廳服務(wù)的細(xì)致入微:每道菜都配備一個(gè)分餐夾,,隨菜品在隔離罩保護(hù)下送至餐桌,;餐廳還為他們每人分發(fā)一次性手套,以防止在使用公筷公勺時(shí)發(fā)生交叉?zhèn)魅尽?/p>
“以前外出就餐也會(huì)用公筷公勺,,但沒(méi)有形成習(xí)慣,,以后要適應(yīng)并堅(jiān)持這種餐桌新風(fēng)尚?!睂O女士說(shuō),。
高第街56號(hào)餐廳隸屬于山東凱瑞商業(yè)集團(tuán),,適合大眾餐飲消費(fèi),目前凱瑞旗下已有70多家門(mén)店開(kāi)放堂食,。侯明敬介紹,,他們于3月6日恢復(fù)堂食,從一開(kāi)始鮮有問(wèn)津到現(xiàn)在一天接待近20桌客人,,客流量穩(wěn)步增長(zhǎng),。
與凱瑞這類(lèi)企業(yè)“公筷公勺分餐”模式不同,一些主打中高端商務(wù)宴請(qǐng)的山東餐飲企業(yè)推出“分餐位上”就餐方式,,并特制“分餐菜單”,,配備分餐器皿,也獲得越來(lái)越多顧客認(rèn)可,。
“分餐位上指的是菜品加工完成后,,由廚師在備餐間或服務(wù)人員在分餐臺(tái)對(duì)所有菜品進(jìn)行分餐,按位上餐,,用餐過(guò)程各吃各的而不交叉,。”濟(jì)南藍(lán)海御華大飯店總經(jīng)理史俊介紹,,他們恢復(fù)堂食后,,按照分餐的要求重新制定菜單、搭配菜品,。
這家飯店此前生意非常紅火,,時(shí)常一桌難求。疫情給他們一度按下了暫停鍵,。通過(guò)“分餐位上”這一模式,,目前一天接待約10桌顧客。
疫情也給山東部分高端餐飲企業(yè)帶來(lái)“疫”外收獲,,此前較少顧及外賣(mài),,在疫情期間主動(dòng)“觸網(wǎng)”,并組建自己的配送隊(duì)伍,?!巴赓u(mài)日營(yíng)業(yè)額近5萬(wàn)元,下一步將作為重點(diǎn)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng),?!笔房≌f(shuō),他們從疫情中看到新機(jī)遇,,未來(lái)人們會(huì)更注重健康養(yǎng)生,,對(duì)食材選擇、菜單搭配,、餐桌禮儀等都提出新要求,,這正是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方向,。
在山東,部分深受老百姓歡迎的快餐店也已陸續(xù)復(fù)工,。臨近中午,,位于濟(jì)南泉城路上的超意興快餐店里,顧客間隔一米排隊(duì)點(diǎn)餐,,近20人的等餐隊(duì)伍一直延伸到店外,。
記者看到,點(diǎn)餐臺(tái)里所有菜品均為炒菜或燉菜,,不再供應(yīng)涼菜,。服務(wù)人員用一次性餐具配餐,顧客或打包或堂食,。店里30張四人餐桌均改為單人桌,,桌上中央貼有紅色箭頭標(biāo)注就餐時(shí)的朝向。
這家店鋪3月10日恢復(fù)堂食業(yè)務(wù),,目前客流量已恢復(fù)到正常水平的一半,。超意興餐飲有限公司總經(jīng)理助理宋業(yè)飛說(shuō),他們?cè)谏綎|開(kāi)設(shè)的430家店中,,330家已復(fù)工,,其中30多家開(kāi)放堂食。超意興采取的“分餐自取”堂食模式已在山東部分復(fù)工的快餐店里推廣,。
目前,,“分餐公勺”“分餐位上”“分餐自取”已被山東省商務(wù)廳作為堂食分餐制的三種模式,用于指導(dǎo)不同類(lèi)型餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情沖擊,、恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)的重要措施,。山東省相關(guān)部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)也已發(fā)出倡議,在全省旅游飯店(餐飲)行業(yè)推廣實(shí)行“分餐制,、公勺公筷雙筷制”,,得到全省1500多家旅游飯店積極響應(yīng)。
數(shù)據(jù)顯示,,截至3月10日,山東省商務(wù)廳調(diào)度的1813家限額以上餐飲企業(yè),,復(fù)工1219家,,開(kāi)業(yè)率67.2%。