新華社濟南3月13日電（記者陳國峰）進門先測量體溫,，然后掃描二維碼登記健康信息，再對雙手和個人物品消毒,。傍晚時分,，陸續(xù)有顧客走進位于山東濟南桿石橋的高第街56號餐廳，經(jīng)過以上三道程序后方可進入餐廳堂食區(qū)域就餐,。

記者在這家餐廳的零點區(qū)看到,，50張餐桌只使用了24張，以便安排客人隔桌就餐,，保證足夠間距,。每張餐桌均放有菜夾、公勺和一雙42厘米長的公筷,，時刻提醒食客使用公用餐具取餐,。“零點區(qū)每桌只接待兩人,，3人以上會安排包間圓桌,?！辈蛷d負責人侯明敬說。

濟南市民孫女士與朋友一行7人,，自疫情發(fā)生以來第一次出門聚餐,。來到高第街56號餐廳后,，他們被引導(dǎo)至一個可容納10多人就餐的大包間,，鄰座間都保持一米以上距離。

就餐過程中,，孫女士驚嘆于餐廳服務(wù)的細致入微：每道菜都配備一個分餐夾,，隨菜品在隔離罩保護下送至餐桌；餐廳還為他們每人分發(fā)一次性手套,，以防止在使用公筷公勺時發(fā)生交叉?zhèn)魅尽?/p>

“以前外出就餐也會用公筷公勺,，但沒有形成習(xí)慣，以后要適應(yīng)并堅持這種餐桌新風(fēng)尚,?！睂O女士說。

高第街56號餐廳隸屬于山東凱瑞商業(yè)集團,，適合大眾餐飲消費,，目前凱瑞旗下已有70多家門店開放堂食。侯明敬介紹,，他們于3月6日恢復(fù)堂食,，從一開始鮮有問津到現(xiàn)在一天接待近20桌客人，客流量穩(wěn)步增長,。

與凱瑞這類企業(yè)“公筷公勺分餐”模式不同,，一些主打中高端商務(wù)宴請的山東餐飲企業(yè)推出“分餐位上”就餐方式，并特制“分餐菜單”,，配備分餐器皿,，也獲得越來越多顧客認可。

“分餐位上指的是菜品加工完成后,，由廚師在備餐間或服務(wù)人員在分餐臺對所有菜品進行分餐,，按位上餐，用餐過程各吃各的而不交叉,?！睗纤{海御華大飯店總經(jīng)理史俊介紹，他們恢復(fù)堂食后,，按照分餐的要求重新制定菜單,、搭配菜品。

這家飯店此前生意非常紅火,，時常一桌難求,。疫情給他們一度按下了暫停鍵,。通過“分餐位上”這一模式，目前一天接待約10桌顧客,。

疫情也給山東部分高端餐飲企業(yè)帶來“疫”外收獲,，此前較少顧及外賣，在疫情期間主動“觸網(wǎng)”,，并組建自己的配送隊伍,。“外賣日營業(yè)額近5萬元,，下一步將作為重點業(yè)務(wù)經(jīng)營,。”史俊說,，他們從疫情中看到新機遇,，未來人們會更注重健康養(yǎng)生，對食材選擇,、菜單搭配,、餐桌禮儀等都提出新要求，這正是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方向,。

在山東,，部分深受老百姓歡迎的快餐店也已陸續(xù)復(fù)工。臨近中午,，位于濟南泉城路上的超意興快餐店里,，顧客間隔一米排隊點餐，近20人的等餐隊伍一直延伸到店外,。

記者看到,，點餐臺里所有菜品均為炒菜或燉菜，不再供應(yīng)涼菜,。服務(wù)人員用一次性餐具配餐,，顧客或打包或堂食。店里30張四人餐桌均改為單人桌,，桌上中央貼有紅色箭頭標注就餐時的朝向,。

這家店鋪3月10日恢復(fù)堂食業(yè)務(wù)，目前客流量已恢復(fù)到正常水平的一半,。超意興餐飲有限公司總經(jīng)理助理宋業(yè)飛說,，他們在山東開設(shè)的430家店中，330家已復(fù)工,，其中30多家開放堂食,。超意興采取的“分餐自取”堂食模式已在山東部分復(fù)工的快餐店里推廣。

目前,，“分餐公勺”“分餐位上”“分餐自取”已被山東省商務(wù)廳作為堂食分餐制的三種模式,，用于指導(dǎo)不同類型餐飲企業(yè)應(yīng)對疫情沖擊,、恢復(fù)正常經(jīng)營的重要措施。山東省相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會也已發(fā)出倡議,，在全省旅游飯店(餐飲)行業(yè)推廣實行“分餐制,、公勺公筷雙筷制”，得到全省1500多家旅游飯店積極響應(yīng),。

數(shù)據(jù)顯示,，截至3月10日，山東省商務(wù)廳調(diào)度的1813家限額以上餐飲企業(yè),，復(fù)工1219家,，開業(yè)率67.2%,。