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無“臘”不歡湘南村莊靠臘肉增收十余萬

2022-01-24 19:11:01 來源：新京報(bào) A+A-

新京報(bào)訊（記者田杰雄）隆冬里的湖南村莊霧蒙蒙的一片,，熏制臘肉的炊煙從家家戶戶的屋頂上升起。在湖南永州,，黃家村距離其所在的東安縣有七十多公里,，卻因村里人的“老手藝”有了名氣。年關(guān)下,，經(jīng)過加工的三萬斤臘味,，不只為村里增收十余萬元，也讓這抹家鄉(xiāng)味飄向了遠(yuǎn)方,。

無“臘”不歡湘南村莊靠臘肉增收十余萬

湖南永州黃家村制作的臘肉,。受訪者供圖

湖南人冬日里的忙碌從11月就已經(jīng)開始了。養(yǎng)了一年的豬，要在冬天殺,，低溫環(huán)境中的細(xì)菌少,，時間和香料便能肆無忌憚地釀制特別的風(fēng)味。到了年根下,，年味也愈發(fā)濃郁,，黃家村的村民一邊制作臘肉，一邊等著歸鄉(xiāng)的家人,。

在湖南,，地道的臘肉必須“晶瑩剔透”。瘦肉粉嫩配上近乎透明的肥肉,，端上桌時，光影會在臘肉表面流動,?！斑@是家里的味道，我們村的臘肉,，講究的是一個‘土’字,。”唐秀科是黃家村的黨支部書記,，他表示,，村里的臘肉、食材均出自本地,，“這樣才有正宗的家鄉(xiāng)味,，吃起來也讓人更放心?！?/p>

無“臘”不歡湘南村莊靠臘肉增收十余萬

地道的湖南臘肉要求晶瑩剔透,。受訪者供圖

與南方其他著名的“臘肉產(chǎn)地”相比，湖南臘肉的制作過程更加“隆重”,。村里幾乎家家戶戶都有一個專門用于臘味制作的“伙房”,，能防火、保證衛(wèi)生,，也能隔絕外面饞嘴的小動物,。

把臘肉高高掛在懸梁上，人們圍坐在正對臘肉的火塘邊閑話家常,，把手里的果皮投入火塘,，就成了熏制的燃料。身子被火烤暖,，臘肉的香味也會鉆進(jìn)鼻腔,，這是湖南村莊的臘月日常。

“熏制臘肉的樹枝也是有講究的?！碧菩憧普f,，果木是用于熏制的最佳選擇，果木油脂少,，臘肉熏制出來賣相會更好,，色澤也更加晶瑩漂亮。臘肉未入口前,，最重要的是上面的光澤,，“不能是干巴巴的，聞起來最好要帶一些煙熏味和肉香,，油煙味太重可算不得是好臘肉,。”

為帶動村民發(fā)展經(jīng)濟(jì),，村里曾考察了很多項(xiàng)目,，但相比之下，只有臘味產(chǎn)業(yè)對于村民們來說最簡單,，也最直接,，“村民家家戶戶都有基礎(chǔ)，這么多年里人們也都習(xí)慣了做臘肉,，準(zhǔn)備年貨,，培訓(xùn)村民更多的在于規(guī)范流程，而從來都不用擔(dān)心大家的技術(shù),?！?/p>

唐秀科說，無“臘”不歡,，在于這里“萬物皆可臘”,，人們選擇做臘肉的食材，從不拘泥于尋常的豬肉,，雞鴨魚羊也是臘肉的“素材”,。因此，除了土豬臘肉,，兔子,、豬血丸子等臘味也常常走進(jìn)村里的網(wǎng)上直播間，“有政府的支持,，加上村民們的勤奮,，三萬斤臘味走出村莊，今年為我們村集體大概能增收十多萬元,?！?/p>

新京報(bào)記者田杰雄