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今日立春|吃春餅還是春卷,，南北略有不同

2022-02-04 08:11:00 來(lái)源：封面新聞 A+A-

立春節(jié)氣，是二十四節(jié)氣中的首個(gè)節(jié)氣，意味著一年四季將由此開(kāi)啟,。明代作品《群芳譜》對(duì)立春解釋為：“立,，始建也。春氣始而建立也,?！?/p>

今日立春|吃春餅還是春卷，南北略有不同

在這樣一個(gè)特殊意義的節(jié)氣里,，有著諸如迎春,、咬春、糊春牛,、打春牛,、踏春等習(xí)俗。而如果將目光聚焦在飲食上,，立春這一天又跟春盤(pán),、春餅、春卷,、蘿卜等分不開(kāi),。其中，南方流行吃春卷,，北京則流行吃春餅,。

春盤(pán)，早在晉代已有,，那時(shí)叫″五辛盤(pán)″。五辛分別指5種辛辣蔬菜：小蔥,、大蒜,、辣椒、生姜,、芥末,，吃五辛可殺菌驅(qū)寒。那個(gè)時(shí)候,，將春餅和五辛菜放在一個(gè)盤(pán)中,，用于宴席和饋贈(zèng)。

杜甫曾在《立春》一詩(shī)中,，對(duì)唐代立春用的春盤(pán)作過(guò)描述：春日春盤(pán)細(xì)生菜,，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)。盤(pán)出高門(mén)行白玉,，菜傳纖手送青絲,。

北方立春有吃春餅的習(xí)俗，東北，北京一帶春餅口味特別可口,。常見(jiàn)的春餅有薺菜春餅,、煎肉絲春餅等。

民俗學(xué)家仲富蘭曾寫(xiě)道,，吃春餅,，南北習(xí)俗略有不同，北方人立春吃春餅,，就是用面粉烙制或蒸制的薄餅,，包卷著芹菜、韭菜等新鮮蔬菜和肉,，據(jù)說(shuō)會(huì)使農(nóng)苗興旺,、六畜茁壯。

相較之下,，南方人習(xí)慣吃春卷,。春卷與春餅，雖然外形相似,，但與北方春餅做好餅之后,，包著菜吃不同，春卷是用干面皮包餡心,，經(jīng)煎,、炸而成。根據(jù)餡的不同,，春卷分為豆沙春卷,、花生春卷、白菜肉餡春卷,、薺菜春卷等,。春卷皮薄酥脆、餡心香軟,，別具風(fēng)味,。和春餅相似，春卷代表了迎春喜慶的吉兆,。

民俗學(xué)家仲富蘭就曾這樣談起老上海人吃春卷的講究,，“用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，餡兒是已經(jīng)炒熟的菜肴肉糜,，加入自己喜歡的調(diào)料,，放入春卷皮，卷得像個(gè)小枕頭的形狀,，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成,，餡心可葷可素,，可咸可甜，也吃得自在,?！?/p>

當(dāng)然，除了春餅和春卷之外,，很多人還會(huì)在立春吃些蘿卜和新鮮蔬菜,，既能熨貼經(jīng)受了一個(gè)寒冬的身體，又代表著迎接春天的到來(lái),。其中,，立春吃蘿卜的習(xí)俗，在明,、清時(shí)就有了,，明《酌中志》：“立春之時(shí)，無(wú)貴賤嚼蘿卜,，曰‘咬春’,。”因?yàn)樘}卜味辣,，通氣潤(rùn)肺,，也許是古人“咬得草根斷,，則百事可做”的教訓(xùn)的傳承,。