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今日立春|吃春餅還是春卷,，南北略有不同

2022-02-04 08:11:00 來源：封面新聞 A+A-

立春節(jié)氣,，是二十四節(jié)氣中的首個節(jié)氣,，意味著一年四季將由此開啟,。明代作品《群芳譜》對立春解釋為：“立,，始建也,。春氣始而建立也,?！?/p>

在這樣一個特殊意義的節(jié)氣里,，有著諸如迎春、咬春,、糊春牛,、打春牛、踏春等習(xí)俗,。而如果將目光聚焦在飲食上,，立春這一天又跟春盤、春餅,、春卷,、蘿卜等分不開。其中,，南方流行吃春卷,，北京則流行吃春餅。

春盤,，早在晉代已有,，那時叫″五辛盤″。五辛分別指5種辛辣蔬菜：小蔥,、大蒜,、辣椒、生姜,、芥末,，吃五辛可殺菌驅(qū)寒。那個時候，將春餅和五辛菜放在一個盤中,，用于宴席和饋贈,。

杜甫曾在《立春》一詩中，對唐代立春用的春盤作過描述：春日春盤細(xì)生菜,，忽憶兩京梅發(fā)時,。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲,。

北方立春有吃春餅的習(xí)俗,，東北，北京一帶春餅口味特別可口,。常見的春餅有薺菜春餅,、煎肉絲春餅等。

民俗學(xué)家仲富蘭曾寫道,，吃春餅,，南北習(xí)俗略有不同，北方人立春吃春餅,，就是用面粉烙制或蒸制的薄餅,，包卷著芹菜、韭菜等新鮮蔬菜和肉,，據(jù)說會使農(nóng)苗興旺,、六畜茁壯。

相較之下,，南方人習(xí)慣吃春卷,。春卷與春餅，雖然外形相似,，但與北方春餅做好餅之后,，包著菜吃不同，春卷是用干面皮包餡心,，經(jīng)煎,、炸而成。根據(jù)餡的不同,，春卷分為豆沙春卷,、花生春卷、白菜肉餡春卷,、薺菜春卷等,。春卷皮薄酥脆、餡心香軟,，別具風(fēng)味,。和春餅相似，春卷代表了迎春喜慶的吉兆。

民俗學(xué)家仲富蘭就曾這樣談起老上海人吃春卷的講究,，“用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，餡兒是已經(jīng)炒熟的菜肴肉糜,，加入自己喜歡的調(diào)料,，放入春卷皮，卷得像個小枕頭的形狀,，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成,，餡心可葷可素，可咸可甜,，也吃得自在,。”

當(dāng)然,，除了春餅和春卷之外,，很多人還會在立春吃些蘿卜和新鮮蔬菜，既能熨貼經(jīng)受了一個寒冬的身體,，又代表著迎接春天的到來,。其中，立春吃蘿卜的習(xí)俗,，在明,、清時就有了，明《酌中志》：“立春之時,，無貴賤嚼蘿卜,，曰‘咬春’?！币驗樘}卜味辣,，通氣潤肺，也許是古人“咬得草根斷,，則百事可做”的教訓(xùn)的傳承,。