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立春到,，建國門街道“鞭打春?！庇麓?2)

2022-02-04 15:11:00 來源：新京報 A+A-

“春牛復(fù)耕，五谷豐登,。2月4日,，4點(diǎn)50分36秒,，立春?！北本┨煳呐_副臺長,、北京古觀象臺臺長齊銳在觀象臺門下宣布立春時間。

立春,，是天干地支歷二十四節(jié)氣中的第一個節(jié)氣,。立，是“開始”之意,；春，代表著溫暖,、生長,。立春作為二十四節(jié)氣之首，反映著一年四季的更替,，意味著新的一個輪回已經(jīng)開啟,，新年之始。

熱鬧的舞獅,，將大家的目光引入紫微殿前,。牛童春姑娘的報春吉祥話，拉開了春天的序幕,。民俗專家劉惠民朗誦著《迎春賦》,，將春牛迎上舞臺。建國門街道工委書記祁國梁,、辦事處主任高海雁為春牛揭幕點(diǎn)睛,，春牛備耕待命。三位鞭春人就位,，“一打國泰民安,、二打風(fēng)調(diào)雨順、三打三羊開泰,、四打四季平安……十打十全十美,?！痹谝宦暵曌８ＵZ中，鞭春人各揮三鞭,，春姑娘揮一鞭,，共同完成了“鞭春”儀式。小牛童隨之將牛肚子里裝滿春糧的福袋掏出,，分發(fā)給到場嘉賓,，為新的一年祈福，祝愿平安吉祥,。

立春到,，建國門街道“鞭打春牛”迎新春

小牛童將牛肚子里裝滿春糧的福袋掏出,，分發(fā)給到場嘉賓,，為新的一年祈福。新京報記者王貴彬攝

此時,，大屏幕上播放起咬春視頻,。清人專有《咬春詩》：“暖律潛催臘底春，登筵生菜記芳辰,；靈根屬土含冰脆,，細(xì)縷堆盤切玉勻。佐酒暗香生匕梜,，加餐清響動牙唇,；帝城節(jié)物鄉(xiāng)園味，取次關(guān)心白發(fā)新,?！睋?jù)介紹，立春日吃春餅稱為“咬春”,。

立春起,，氣溫逐漸升高，人之陽氣步步生發(fā),。古人講究時令吃食,，在立春日要吃春餅，讓身體順應(yīng)天時,，感受春天的氣息,。

高承《事物紀(jì)原》有“周公始制立春土牛，蓋出土牛以示農(nóng)耕早晚”的記載,；民國時期,，政府采取公歷紀(jì)年，與農(nóng)歷年關(guān)系密切的民俗節(jié)日逐漸淡出了人們的視野，立春日的節(jié)日紀(jì)念活動也逐漸消失,。2008年立春日,，經(jīng)過民俗專家論證，北京市東城區(qū)建國門街道在古觀象臺下舉行“鞭打春?！眱x式,，再現(xiàn)京城絕跡近百年的傳統(tǒng)習(xí)俗，該項活動被列入?yún)^(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。如今,，建國門街道的立春文化節(jié)已然成為北京市的一項重要民俗活動。

京城老字號忙備立春,、破五特色外賣

記者從部分老字號餐廳了解到,，從正月初三開始，老字號開始準(zhǔn)備立春的春餅和初五的餃子,。據(jù)護(hù)國寺小吃起源店介紹,，初三早上四點(diǎn)多鐘，店里的員工已全部到崗,，洗菜,、擇菜、和面,，最后由專門的大師傅負(fù)責(zé)炒合菜,，烹制虎皮尖椒。

護(hù)國寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹,，今年店里結(jié)合老北京愛吃的虎皮尖椒,，推出了“虎威”春餅，不僅豐富了傳統(tǒng)春餅的口味,，也為虎年喝彩。另外,，外賣熱銷榜里還有各色的蒸貨,，像切糕、年糕,，以及這家店里特有的盆糕,。王新梅介紹，今年春節(jié),，像春餅,、年糕等年貨、年味外賣,，每天在三四千份,，還支持店鋪周邊送，方便市民足不出戶享受美食。

立春到,，建國門街道“鞭打春?！庇麓? /> 護(hù)國寺小吃起源店今年結(jié)合老北京愛吃的虎皮尖椒，推出了“虎威”春餅,。受訪者供圖 過了立春,，就是破五。砂鍋居,、曲園酒樓等老字號都備下了獨(dú)具風(fēng)味的水餃外賣,。砂鍋居的圓夢水餃、曲園酒樓的東安雞水餃,，平常日子店里是不銷售的,，基本上只有在大年三十、破五,、頭伏,、冬至的時候，才由店里的烹飪大師負(fù)責(zé)炒餡,，由面點(diǎn)師們負(fù)責(zé)包餃子,。今年，這兩家老字號同樣備下了特制水餃的外賣,，不但可以買到煮好的餃子,，還可以從店里預(yù)訂餃子皮、餃子餡,，或者凍好的餃子,。 老字號砂鍋居的師傅正在包餃子,。受訪者供圖 相傳東安雞是道千年歷史的名菜，曲園酒樓的東安雞水餃將傳統(tǒng)的煮制東安雞,，研發(fā)成用雞腿肉炒制,。“當(dāng)初我們?yōu)榱搜芯楷F(xiàn)代版的東安雞和東安雞水餃,，天天試制,，整個過程經(jīng)歷了三四個月?！鼻鷪@酒樓經(jīng)理馬冬梅說,，從試制到完善經(jīng)過了一兩年的時間。 新京報記者陳琳攝影記者王貴彬
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