這幾天,，有關(guān)“預制菜”的話題持續(xù)火爆,。

起因是國內(nèi)個別學校食堂,，準備引進或正在引進預制菜。由于和關(guān)注度比較高的學校食堂連在一起,，預制菜受到了口味如何、是否安全,、營養(yǎng)怎么樣的拷問,，網(wǎng)上個別家長甚至發(fā)出準備辭職，專門給孩子送飯的言論,。

作為今年中央一號文件提出培育發(fā)展的預制菜,，既有相關(guān)協(xié)會的行業(yè)標準，又有主管部門的監(jiān)督管理,，在安全和營養(yǎng)方面是可靠的,。但為什么一說“進校園”，就成了全民關(guān)注的熱點,？是誰把預制菜推上了熱搜榜,？預制菜的正確打開方式,，應(yīng)該是什么？

這些年來,，預制菜一直處在發(fā)展的快車道,。

數(shù)據(jù)顯示，2022年,，我國預制菜市場規(guī)模達到4196億元,，預計今年將達5100億元，到2026年將突破1萬億元規(guī)模,。目前,，國內(nèi)從事預制菜的相關(guān)企業(yè)超過6萬家。

預制菜是工業(yè)化時代的產(chǎn)物,，具有統(tǒng)一采購,、批量生產(chǎn)、標準管理,、成本可控等優(yōu)勢,，兼顧了效率、口感,、安全和營養(yǎng)等多方面需求,。

在快節(jié)奏的今天，其因上菜速度快,、等餐時間短等特點,，贏得不少餐廳的青睞。對忙碌的年輕人來說,，下班之后沖到超市,，買幾樣預制菜趕回家，簡單烹飪就能上桌,，該是何等的方便快捷,！

8月24日，在福建省福清市元洪國際食品產(chǎn)業(yè)園,，工人在水產(chǎn)品預制菜加工生產(chǎn)線作業(yè),。新華社記者 周義 攝

對于預制菜產(chǎn)業(yè)，國家也是積極支持的,。今年的中央一號文件明確提出“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”,，不少地方也相繼出臺相關(guān)標準，促進預制菜規(guī)范發(fā)展,。

預制菜是廚房的工序簡化和效率升級的發(fā)展方向,，也是消費者在家吃飯的更優(yōu)解決方案。所以，預制菜本身不是問題,，推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，全社會都應(yīng)該支持。

預制菜不是問題,，為啥“預制菜”+“校園食堂”就成了熱議的問題,？

原因固然復雜，但有一點是明確的,，即社會公眾對預制菜的了解還比較粗淺,，由此對進校園產(chǎn)生安全擔憂。

按2022年中國烹飪協(xié)會發(fā)布的預制菜團體標準,，預制菜分為即食/即熱預制菜,、即烹預制菜、預制凈菜等三個大類,。

2月24日,，2023中國（日照）海洋食品預制菜發(fā)展大會在山東日照舉行。圖為市民在品嘗預制菜,。新華社記者 郭緒雷 攝

按這個標準,，我們熟知的罐頭八寶粥,、罐頭午餐肉等,，屬即食類；我們常買的速凍水餃,、自熱米飯等,，屬即熱類；加了佐料拌好的牛排,、雞肉等半成品,，屬即烹類；洗凈切段,、用保鮮膜包裝好運輸銷售的蔬菜,，則是預制凈菜。

為了稱呼方便,，有人把預制凈菜稱為即配類,。這樣，從四個“即”上來說,，預制菜也可說分為即食,、即熱、即烹,、即配四個大類,。

顯然，大家擔心預制菜不安全，擔心調(diào)味料,、防腐劑等過量添加,，主要是針對即食、即熱,、即烹三類,。對于即配這一類，主要是是否存在營養(yǎng)流失,、新不新鮮等問題,。

所以，在口味方面,，預制菜可能和現(xiàn)制菜的確會有一定差別,，但只要按標準嚴格執(zhí)行，營養(yǎng)和安全是有保障的,。一談到預制菜就擔心安全,、營養(yǎng)，把預制菜籠統(tǒng)地與不健康,、不營養(yǎng)畫等號,，就有點簡單粗暴，自己嚇唬自己了,。

孩子是祖國的未來,，學校食堂受到社會高度關(guān)注。一些學校教師和學生長期分開就餐,，加重了家長對預制菜進校園的疑慮,。

許多網(wǎng)友留言，有的學校是孩子吃盒飯,、教師吃食堂,，預制菜進校園后，會不會也是只給孩子吃,，不給教師吃,？

還有一些網(wǎng)友說，既然預制菜沒有問題,，為什么只進學校食堂,，不進政府機關(guān)食堂？

此外,，不時發(fā)生的校園食堂食品安全事件,，也屢屢刺激著家長們的神經(jīng)，加重了人們對校園食堂安全的擔憂,。

這些問題,，不是家長們的杞人憂天。在預制菜進校園之前，必須作出回答,，打消家長們的疑慮,。

4月12日，在四川省成都市中國西部國際博覽城,，客商在品嘗預制菜產(chǎn)品,。新華社記者 王曦 攝

公開是疑慮最好的解藥。對學校來說,，引進預制菜,，不管是前期的意見征詢，還是后期的準備工作,、實施情況,，都要和家長及時溝通。只有工作做足了,，才會得到家長的理解和支持,。無視家長的知情權(quán)、監(jiān)督權(quán),，遮遮掩掩,，只會讓誤解滋生，讓不信任和非議蔓延,。

其實,，教育部、國家市場監(jiān)督管理總局,、國家衛(wèi)生健康委員會等早在2019年就出臺了《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》,，要求學校應(yīng)當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源,、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督,。

顯然,，掌握孩子在學校的用餐相關(guān)情況，監(jiān)督學校食堂的有關(guān)做法,，是家長的權(quán)利,。讓家長了解相關(guān)情況，讓家長參與監(jiān)督,，是學校的義務(wù),，是必選項，不是可選項,。

預制菜沒有錯,，預制菜進校園也不是不可以，但這些都要建立在家長和學生的知情同意之上，不能把家長和孩子的知情權(quán)也給“預制”了,。