臨近中秋,，月餅又迎來旺銷季,。今年也是“月餅新國標”實施后首個中秋。由于該標準規(guī)定了此前飽受網(wǎng)絡爭議的五仁月餅應含有的主要餡料品種,，其中有一味“橄欖仁”著實少見,，讓原本已是“網(wǎng)紅”的五仁月餅又成了焦點。負責解答“新標準”的全國焙烤制品標準化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會的咨詢電話都被“打爆了”,。北京晨報記者近日走訪市場也發(fā)現(xiàn),，超市里的“五仁”月餅的配置五花八門,，而且絕大多數(shù)都沒有橄欖仁,。

新國標中，焦點主要集中在橄欖仁上,。

橄欖仁分布在廣東,、廣西一帶，產(chǎn)量很低,，此前只有廣東的部分企業(yè)使用,。采購橄欖仁的批發(fā)價是210元/斤，如果全部使用橄欖仁,，月餅售價自然要大幅上漲,。

　　探訪

　　五仁月餅內(nèi)容“五花八門”

五仁月餅這幾年一直被嫌棄，一邊是讓“五仁月餅滾出月餅界”,，另一邊是各大超市月餅柜臺上,，諸多品牌都有五仁月餅推出。

五仁月餅中的配料都是哪幾種,？國家質(zhì)檢總局與中國國家標準化管理委員會發(fā)布的“月餅新國標”明確指出,，五仁月餅是指使用核桃仁、杏仁,、橄欖仁,、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅。

不過,，北京晨報記者走訪市場發(fā)現(xiàn),，今年含有五仁月餅的禮盒明顯減少，而且還多了很多“外號”,，有京式五仁,、精制五仁、伍仁月餅,、 叉燒伍仁,、蘇式五仁等。

各廠家的五仁月餅的配料更是五花八門,。比如北京稻香村團圓佳月禮盒中的京式五仁月餅,，其中包括葵花子仁、西瓜子仁,、花生仁,、芝麻仁、核桃仁,；散裝五仁月餅中包含白瓜子仁,、芝麻仁、核桃仁,、杏仁,、松仁。

樂琪伍仁月餅中的五仁包括花生仁,、芝麻仁,、瓜子仁、腰果仁,、扁桃仁,。而上海產(chǎn)的蘇式月餅中，五仁月餅有六種果仁,，西瓜子仁,、葵花子仁、花生仁,、核桃仁,、杏仁和橄欖仁。

　　廠家

　　橄欖仁產(chǎn)量不足且價格貴

市場上五仁月餅的減少和名字五花八門,，與“月餅新國標”的實施到底有沒有關(guān)系,？

北京稻香村副總經(jīng)理孫鵬介紹，新國標中,，對五仁的要求“焦點”主要集中在“橄欖仁”上,。橄欖仁分布在廣東,、廣西一帶，產(chǎn)量很低,，此前只有廣東的部分企業(yè)使用,。如果臨時要貨，與企業(yè)合作的原料企業(yè)都一時無法籌措,，而且目前橄欖仁的產(chǎn)量顯然很難滿足全國的需求,。

孫鵬表示，北京稻香村生產(chǎn)的廣式五仁月餅,，幾十年配料一直未變,，就是白瓜子仁、芝麻仁,、核桃仁,、杏仁和松仁。此外,，橄欖仁價格是花生仁的幾十倍,。據(jù)全聚德仿膳食品公司林力經(jīng)理介紹，全聚德月餅禮盒中的五仁月餅,，餡料中除了有國標中規(guī)定的五種餡料,，還有扁桃仁。

而他們采購橄欖仁的批發(fā)價是210元/斤,。如果全部使用橄欖仁的話,，月餅的售價自然要大幅上漲。記者在走訪超市時也發(fā)現(xiàn),，五仁月餅的“內(nèi)容”不同,，價格也出現(xiàn)了明顯的差距,，含有橄欖仁的月餅價格明顯高于其他的五仁月餅,，最貴的一塊售價十幾元，最便宜的一斤才不到20元,，價格最高相差4倍,。

因此在這種情況下，有月餅生產(chǎn)企業(yè)表示,，只能減少五仁月餅的產(chǎn)量,，或者給五仁月餅改個名字。

　　官方

　　五仁月餅果仁未限定種類

據(jù)孫鵬介紹,，“月餅新國標”一出來,，月餅生產(chǎn)企業(yè)都以為必須按照“新國標”規(guī)定的配料生產(chǎn)五仁月餅，但鑒于橄欖仁的產(chǎn)量有限,，很多廠家紛紛給全國焙烤制品標準化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會致電致函,。

在國家標準委官網(wǎng)上,，專門就“關(guān)于國標GB/T 19855-2015《月餅》的問詢”列出了全國焙烤制品標準化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會秘書處的電話。昨天北京晨報記者打此電話表明身份后,，一位工作人員馬上說：“你問五仁月餅吧,？電話都要打爆了?！?/p>

記者了解到,，新規(guī)實施后，“月餅新國標”從強制標準變成了推薦性標準,。而由于詢問五仁月餅配料的實在太多了,，全國焙烤制品標準化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會專門對“新標準”中的果仁類月餅條款發(fā)布了《回復函》。

《回復函》中稱,，廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”,；而該條款中“其中使用核桃仁、杏仁,、橄欖仁,、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁,，是基于“廣式五仁月餅”的基本描述,，但“等”字的提出，是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用,。

不過,，這份《回復函》中發(fā)布的時間是2016年8月11日，這個時間段,，不少企業(yè)生產(chǎn)的中秋月餅已經(jīng)開始在超市上架了,。

北京晨報記者 陳琳