圖為合作社的工人在制作餌塊。

在云南騰沖,，如果有人邀請您吃飯,，很可能是吃餌絲。餌絲對騰沖人來說,，是一日三餐,，也是零食?！翱爝^年了,，我已經(jīng)感受到餌絲對我的召喚，過年回去要好好吃幾頓,?！痹诶ッ鞴ぷ鞯尿v沖人劉靜說，“餌絲”就是她的一碗鄉(xiāng)愁,。

南方人偏愛米飯,，北方人鐘情面條，而餌絲是米面結(jié)合的產(chǎn)物,。什么是餌絲,？“簡單來說，是用米做的面條,。選用優(yōu)質(zhì)大米,，通過精加工,，做成塊，切成絲,?！眲㈧o說，“騰沖人過年,，不能沒有餌絲,。拜年時，手里沒拎著餌絲,，都不好意思上門,。大年初一，一定要來一碗餌絲,，細細軟軟,，口齒留香，讓人回味無窮,?！?/p>

說起騰沖餌絲，必須要提洞山社區(qū)胡家灣村,，騰沖近九成的餌絲來自這里,。隆冬的清晨，走進胡家灣村,，一股熱氣騰騰的米香撲面而來,。隨著春節(jié)臨近，餌絲的需求量大增,，胡家灣的村民們正加班加點地趕工,。

“餌絲細膩香甜的秘訣在大米。我們一般選擇本地產(chǎn)的鮮米,?！焙鷱V耀是胡韋劉餌絲農(nóng)民專業(yè)合作社理事長，被人親切稱作“餌絲大王”,，他說,，“餌絲在胡家灣已有好幾百年，村民積累了豐富的制作經(jīng)驗,?！?/p>

據(jù)介紹，餌絲加工要經(jīng)過淘米,、蒸生米,、分飯、打飯,、搟壓,、成形等8個步驟,。大米經(jīng)過反復(fù)淘洗，浸泡一小時以上,，開始第一次蒸米,。將米倒入蒸籠蒸50分鐘，然后將米飯倒入冷水中,。第一次蒸米后,，米飯還比較硬,，再進行二次蒸飯,，這樣米飯才能足夠松軟。

“趁熱反復(fù)碾壓米飯,，打成粑粑狀,，將粑粑擠壓成片，切成絲,，也可以直接將餌塊粑粑做成圓餅或餌塊,。”胡廣耀說,，“只有反復(fù)碾壓和打磨,，餌絲才更筋道，這是最考驗功夫的步驟,?！?/p>

胡廣耀說，現(xiàn)在合作社吸引了120多家加工戶,，從業(yè)人員達750多人,，每天生產(chǎn)5000多公斤餌絲，銷售到云南各地的餐館,、農(nóng)貿(mào)市場,。2016年合作社年產(chǎn)值有5000萬元左右，餌絲成了村民們重要的增收渠道,。

小貼士

怎么吃：騰沖餌絲,、餌塊吃法多樣，可炒,、可烤,、可煮?！跋《狗埕昔巍笔菍D塊切成餅狀在炭火上烤黃,，然后拌入稀豆粉漿里，加入草果,、八角,、芝麻油,、辣椒油等作料；“小鍋餌絲”則是將鮮肉,、鮮湯,、鮮菜、鮮餌絲在小鍋里一滾而就,。

怎么去：從騰沖城出發(fā),，沿翡翠路行至華嚴路與翡翠路交叉路口，往洞山方向直行3公里即到,。