圖為合作社的工人在制作餌塊,。

在云南騰沖，如果有人邀請(qǐng)您吃飯,，很可能是吃餌絲,。餌絲對(duì)騰沖人來(lái)說(shuō)，是一日三餐，也是零食,。“快過(guò)年了,，我已經(jīng)感受到餌絲對(duì)我的召喚,，過(guò)年回去要好好吃幾頓,?！痹诶ッ鞴ぷ鞯尿v沖人劉靜說(shuō)，“餌絲”就是她的一碗鄉(xiāng)愁,。

南方人偏愛(ài)米飯,，北方人鐘情面條，而餌絲是米面結(jié)合的產(chǎn)物,。什么是餌絲,？“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是用米做的面條,。選用優(yōu)質(zhì)大米,，通過(guò)精加工，做成塊,，切成絲,。”劉靜說(shuō),，“騰沖人過(guò)年,，不能沒(méi)有餌絲。拜年時(shí),，手里沒(méi)拎著餌絲,，都不好意思上門(mén)。大年初一,，一定要來(lái)一碗餌絲,，細(xì)細(xì)軟軟，口齒留香,，讓人回味無(wú)窮,。”

說(shuō)起騰沖餌絲,，必須要提洞山社區(qū)胡家灣村,，騰沖近九成的餌絲來(lái)自這里。隆冬的清晨,，走進(jìn)胡家灣村,，一股熱氣騰騰的米香撲面而來(lái)。隨著春節(jié)臨近，餌絲的需求量大增,，胡家灣的村民們正加班加點(diǎn)地趕工,。

“餌絲細(xì)膩香甜的秘訣在大米。我們一般選擇本地產(chǎn)的鮮米,?！焙鷱V耀是胡韋劉餌絲農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)，被人親切稱(chēng)作“餌絲大王”,，他說(shuō),，“餌絲在胡家灣已有好幾百年，村民積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn),?！?/p>

據(jù)介紹，餌絲加工要經(jīng)過(guò)淘米,、蒸生米,、分飯、打飯,、搟壓,、成形等8個(gè)步驟。大米經(jīng)過(guò)反復(fù)淘洗,，浸泡一小時(shí)以上,，開(kāi)始第一次蒸米。將米倒入蒸籠蒸50分鐘,，然后將米飯倒入冷水中,。第一次蒸米后，米飯還比較硬,，再進(jìn)行二次蒸飯,，這樣米飯才能足夠松軟。

“趁熱反復(fù)碾壓米飯,，打成粑粑狀,，將粑粑擠壓成片，切成絲,，也可以直接將餌塊粑粑做成圓餅或餌塊,。”胡廣耀說(shuō),，“只有反復(fù)碾壓和打磨,，餌絲才更筋道，這是最考驗(yàn)功夫的步驟,?！?/p>

胡廣耀說(shuō)，現(xiàn)在合作社吸引了120多家加工戶(hù)，從業(yè)人員達(dá)750多人,，每天生產(chǎn)5000多公斤餌絲,，銷(xiāo)售到云南各地的餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),。2016年合作社年產(chǎn)值有5000萬(wàn)元左右,，餌絲成了村民們重要的增收渠道。

小貼士

怎么吃：騰沖餌絲,、餌塊吃法多樣,，可炒、可烤,、可煮,。“稀豆粉粑粑”是將餌塊切成餅狀在炭火上烤黃,，然后拌入稀豆粉漿里，加入草果,、八角,、芝麻油、辣椒油等作料,；“小鍋餌絲”則是將鮮肉,、鮮湯、鮮菜,、鮮餌絲在小鍋里一滾而就,。

怎么去：從騰沖城出發(fā)，沿翡翠路行至華嚴(yán)路與翡翠路交叉路口,，往洞山方向直行3公里即到,。