古徽州里尋年味兒

光明日報記者常河

沿著新安江上溯,，山轉(zhuǎn)水繞,，快到源頭時，一片空地豁然開朗,，安徽休寧縣藍田鎮(zhèn)枧潭村,，徐美娟正帶著幾個村民打米馃。

在安徽黃山一帶,，凡是餅狀的食品,，大都叫馃。

離過年還有10天,，徐美娟已經(jīng)把年貨準備得差不多了,。幾天前，她在自家的民宿“枕溪人家”前的廣場上舉辦了一場“年豬宴”,，吸引了附近村民和游客紛至沓來,，“要不是疫情防控，游客更多,。去年進了臘月每天都殺年豬,，游客多得擠不動，屋里院子里都擺滿了桌子,?！?/p>

殺年豬是徽州人置辦年貨最具儀式感的活動，豬肉可以腌起來,、醬起來,，豬腿大都碼上鹽，掛在山墻上,，任山風和時光熏成“藍田火腿”,，既豐富了過年的餐桌，也可以作為一年的儲備,。豬肝,、豬肚等“下水”烹成美味佳肴,，請親鄰?fù)纯斓爻砸活D，俗稱“吃殺火”,?！耙郧埃謇锒际禽喠鳉⒇i,，殺豬的人家還要將燒熟的豬血加上點豬油,，給鄰居送上一碗?！毙烀谰暾f,，現(xiàn)在自家殺豬的少了，“我想把徽州這個風俗保留下來,，從進入臘八開始殺年豬,，每天來游玩買肉的人多了去了?！?/p>

米馃是徽州人過年必須做的食品,。把粳米和糯米按一定比例在石臼中舂成米粉，用開水和好,，鑲?cè)腩愃圃嘛灥哪＞咧?，再磕出來，形狀各異的米馃基本成型,，再上屜蒸出即可,。“你看,，這是花開富貴,，這是壽桃，模具,、圖案都是老輩傳下來的,。”徐美娟告訴記者,，“徽州人不但過年打米馃,，結(jié)婚接親的時候也要帶去8個，還要點上紅點,，喜慶?！?/p>

在徽州,，從臘八到除夕叫“忙年”，家家戶戶忙著置備年貨,，從年初一到正月十五才叫“過年”,?！懊δ辍彪A段，除了準備各種干貨,、山貨之外,，還要打年糕、做糍粑,，切“凍米糖”,、炸“苞蘆馃”。