新華網(wǎng)烏魯木齊8月9日電 題：我，新疆人,，需要一個(gè)馕

杲均豐,、陸文煜

2公斤面粉，5升水,，1小袋酵母,，1勺鹽，可以打出大約30個(gè)馕,，足夠一家人吃好幾天,。

這樣的馕，住在烏魯木齊市天山區(qū)二道橋的斯地克·吾甫在新冠肺炎疫情期間每天要打600余個(gè),，保障社區(qū)日常供應(yīng),。為此，他每天只能睡3個(gè)多小時(shí),?！斑@馕就和蔬菜、肉一樣,，不能斷啊,?！?/p>

馕，這種樸實(shí)地道的碳水化合物,，怎么就成了新疆人心中“寧可三日無(wú)肉,，不可一日無(wú)馕”的必備口糧？

傳承中的食物本真

揉面團(tuán),、揪劑子、蓋被子,、搟馕胚,、戳花兒、蘸料,、烤馕……這套看起來(lái)與做餅沒有差別的工序,，在新疆人眼中，總被賦予些許與新疆大地糧食精神溝通的意味,。

尤其當(dāng)“吐客車”——一種類似印章的木制工具,，底部密布2cm的鋼針，在馕餅扎出花紋的時(shí)候,，充滿儀式感,。

打馕人將和好的面揉制成團(tuán),。新華網(wǎng)杲均豐攝

“戳花兒不僅有吉祥之意，還可以給面餅放氣,，馕餅處理過就不會(huì)像燒餅一樣在爐子里鼓氣,。”吐爾洪·吐魯甫說,。

吐爾洪·吐魯甫成長(zhǎng)于喀什地區(qū)葉城縣,，家中三代打馕，自小耳濡目染,，習(xí)得一手精湛技藝,。

得益于傳承，吐爾洪·吐魯甫烤的馕遠(yuǎn)近聞名,?？局破陂g，酥軟熱的馕餅在柴木烘烤下散發(fā)出濃郁麥香,，過往男女老少,，沒人能拒絕熱馕的誘惑。

吐爾洪·吐魯甫說,，自己家打的馕和數(shù)千年前的新疆馕并無(wú)太大區(qū)別,，基本保留最初的樣子,。一如久居新疆的詩(shī)人北野對(duì)馕的形容：“最接近糧食本質(zhì)的食物?！?/p>

正是這接近糧食本質(zhì)的馕,，更能適應(yīng)新疆干燥的氣候。水分少,、便于攜帶保存的馕常常與旅人為伴,。一個(gè)干巴堅(jiān)硬的馕，只要稍加浸泡或上火烘烤,，立馬能恢復(fù)曾經(jīng)香甜酥軟的狀態(tài),，給路途中的旅人以生命的力量。

打馕人將

炭火放入馕坑中。新華社記者趙戈攝

吐爾洪·吐魯甫自幼被教導(dǎo),，馕是水,、火、土賦予的生命,，是物化的神靈,。婚喪嫁娶,、嬰兒出生,，都要把馕當(dāng)伴手禮相互贈(zèng)送，學(xué)會(huì)打馕的手藝,，就意味著得到尊重和未來(lái),。

“新疆人對(duì)馕有敬畏之心，有很多講究,，例如馕印花的表面要向上才吉利,、圓馕象征著團(tuán)結(jié)、偶數(shù)馕代表著愉快和高興……”談起從小聽到父輩關(guān)于馕的教導(dǎo),，吐爾洪·吐魯甫滔滔不絕,，他說自己肯定要把打馕這件事情干一輩子。

變革中的文化符號(hào)

不過這些年吐爾洪·吐魯甫也有煩惱,，出產(chǎn)量不固定,、馕品種單一使他的生意慢慢慘淡?！昂枚嗳藦耐獾貛Щ靥疴?、芝麻馕、玫瑰馕,，還有很多其他我沒見過的馕,?！?/p>

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，新疆的馕種類多達(dá)近300種,，肉馕,、辣皮子馕、牛奶馕,、鷹嘴豆馕……一只馕可以包容中國(guó)面積最大省區(qū)的大多數(shù)物產(chǎn),。品種繁多的馕餅隨著新疆交通、物流快速發(fā)展進(jìn)入千家萬(wàn)戶,，也沖擊著吐爾洪·吐魯甫的小馕鋪,。

烏魯木齊國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)上展示的各色烤馕。新華社記者江文耀攝

“現(xiàn)在生活變好了,，東西也多,，大家對(duì)吃的要求越來(lái)越高?！蓖聽柡椤ね卖敻φf,，大家現(xiàn)在買馕都是嘗個(gè)新鮮，那種一次買十多個(gè)馕的情況已成為過去,。

其實(shí)吐爾洪·吐魯甫也有轉(zhuǎn)行的機(jī)會(huì),。近幾年葉城縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)行道路改造，身邊朋友有的去修路,、有的賣電動(dòng)車,、有的學(xué)汽車修理，都過上不錯(cuò)的生活,。不過吐爾洪·吐魯甫一直銘記著父輩教誨,，無(wú)論窮人還是富人，吃得寒酸或豐盛,，馕都是最基本也是最重要的元素,。

在吐爾洪·吐魯甫心中，馕是生活所需,，更是精神信仰,。

為了守住這份信仰，2018年,，吐爾洪·吐魯甫遠(yuǎn)離家鄉(xiāng),，到1500多公里外的烏魯木齊馕產(chǎn)業(yè)文化園區(qū)打工。在馕產(chǎn)業(yè)文化園區(qū),，吐爾洪·吐魯甫見識(shí)到土法打馕到現(xiàn)代化設(shè)施的轉(zhuǎn)變,?！斑@一天能打16萬(wàn)個(gè)馕，咋就不愁賣不掉呢,？”

在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園,，工作人員分揀剛做出的馕,。

新華社記者丁磊攝

吐爾洪·吐魯甫慢慢發(fā)現(xiàn)，記憶中父輩那些關(guān)于馕的教誨如今被刻在墻上,、印在冊(cè)子里供各地的游客瀏覽,，馕不只是一種食物，更是新疆農(nóng)耕文明推進(jìn)完善的見證物,。各種馕被游客作為紀(jì)念品帶回家,，擺上餐桌。

發(fā)展中的新疆名片

如今,，馕產(chǎn)業(yè)文化園遍布新疆,，改變了像吐爾洪·吐魯甫一樣眾多打馕師傅的命運(yùn)。

7月11日,，兩輛滿載著新疆特色馕和列巴的貨車從霍爾果斯口岸順利出境,，9萬(wàn)個(gè)馕、1萬(wàn)個(gè)列巴,，共計(jì)7.5噸,，不到8小時(shí)，便抵達(dá)烏茲別克斯坦,。

新疆馕走出國(guó)門,，走向更廣闊的“大舞臺(tái)”。

作為距離中亞國(guó)家最近的馕產(chǎn)業(yè)園,，霍爾果斯馕產(chǎn)業(yè)園已入駐外向型加工企業(yè)10余家,、地產(chǎn)品進(jìn)出口企業(yè)60余家，提供地產(chǎn)品展位63個(gè),，解決就業(yè)500余人,，日均可接待游客5000余人次，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值4500余萬(wàn)元,。

自2018年新疆提出大力發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)以來(lái),，馕產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道，一大批依托馕產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)的融合文旅產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,。

游客在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)合影留念。

能歌善舞的新疆人民以馕為主題創(chuàng)作出絢爛的藝術(shù)作品,，在各地馕文化節(jié)中表演,。如今，馕已經(jīng)超過純粹飲食意義,，更像新疆民俗符號(hào),，化身新疆名片。

在一場(chǎng)馕文化節(jié)中，游客駐足欣賞包含馕元素的中國(guó)結(jié),。李飛攝

“以前新疆男人出行,，女人會(huì)提前一天和面打馕，馕就是樸實(shí)的愛情,?！睘豸斈君R市馕文化產(chǎn)業(yè)園講解員曼子熱·蘇比向游客講解著馕的歷史、傳統(tǒng)與現(xiàn)代變革,。她說很多游客告訴她,，看到馕就想到新疆。

“其實(shí)馕確實(shí)像新疆人,，樸實(shí)、堅(jiān)韌,、純樸,。”曼子熱·蘇比說,。