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光明日?qǐng)?bào)記者 萬瑪加 羅旭 光明網(wǎng)記者 熊憲斌

青海省海東市化隆回族自治縣被稱為“拉面之鄉(xiāng)”,，30年間,，化隆農(nóng)民依靠一碗面，不僅“拉”出了40多億元的脫貧致富大產(chǎn)業(yè),，還帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥f貧困農(nóng)牧民走出山門、跳出農(nóng)門,、跨進(jìn)城門。如今,，化隆拉面享譽(yù)全國(guó)，成為當(dāng)?shù)孛撠氈赂坏摹爸赂幻妗薄靶】得妗薄?/p>

“面一代”：走出大山拉出“脫貧面”

8月的高原風(fēng)和日麗,，在青海省化隆黃河綠洲生態(tài)園內(nèi)，“90后”拉面師傅馬杰正在表演拉面穿針的絕活,，引得圍觀的食客一陣陣稱贊。

“我們化隆拉面有一碗面九種選擇,，毛細(xì)、細(xì)面,、三細(xì)、二細(xì),、二柱子、蕎麥棱,、韭菜葉,、薄寬、大寬,。”青海省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)拉面專業(yè)委員會(huì)主席韓進(jìn)錄在一旁給大家介紹化隆拉面,。

“我是‘面一代’創(chuàng)業(yè)的一代,，我們當(dāng)年拉的面被稱作‘脫貧面’?！表n進(jìn)錄笑呵呵地說。

化隆縣位于青海省東部干旱山區(qū),，山大溝深,，當(dāng)?shù)卮迕裆钇D苦,。改革開放后,，不甘貧窮落后的第一代化隆拉面人走出大山闖世界，敏銳地抓住了“開拉面店”這門生意,。在各級(jí)政府強(qiáng)力助推下，三代拉面人借助“親幫親,、鄰幫鄰”經(jīng)營(yíng)方式，讓拉面產(chǎn)業(yè)在全國(guó)各地如雨后春筍般發(fā)展壯大,。

30年間,，一碗拉面盤活了整個(gè)青?；】h的經(jīng)濟(jì),?；】h累計(jì)脫貧的13萬人中就有近十萬人是通過拉面脫貧的，“拉面經(jīng)濟(jì)”人均收入占到化隆農(nóng)民人均純收入的54%以上,。2019年化隆“拉面經(jīng)濟(jì)”年產(chǎn)值達(dá)100多億元,，利潤(rùn)40億元,。

如今,，從化隆縣走出去的一碗拉面已經(jīng)成長(zhǎng)為整個(gè)青海省的重要產(chǎn)業(yè),，這碗拉面已經(jīng)不單單是一碗“脫貧面”，更是一碗“致富面”,。

“面二代”：全國(guó)遍地開花帶出“致富面”

在化隆縣扶貧拉面產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)中心的拉面演播廳里，隨著面團(tuán)在韓海明靈巧的手中上下晃動(dòng),，各種形狀的面條出現(xiàn)在桌子上。

“我們這個(gè)演播間連接著十幾萬化隆拉面人的心,。通過在線直播的方式,，讓更多的人學(xué)會(huì)技能，提升能力,。”作為化隆拉面“邁之頓”品牌創(chuàng)始人的韓海明是典型的“面二代”,，先和師傅學(xué)手藝當(dāng)學(xué)徒,，再自己創(chuàng)業(yè)樹品牌,。憑借精湛的拉面手藝和勤奮努力,，他把十幾塊錢一碗的拉面做成了大生意，目前他已擁有17家門店,，接納了100多名貧困人口就業(yè),。如今，韓海明更多的時(shí)間是到拉面演播廳傳授自己的拉面技能,，直播教大家如何做拉面,。

“為了更好地服務(wù)化隆拉面人，演播廳不定期邀請(qǐng)專家學(xué)者,、行業(yè)精英開展管理,、法律、烹飪等方面的專業(yè)講座和培訓(xùn),?！表n海明說，從“面一代”到“面二代”,，拉面店的管理由粗放到精細(xì),，更加注重品牌打造。

目前,，化隆拉面店已遍布全國(guó)270多座大中城市,，數(shù)量達(dá)1.7萬家,。僅2019年,，化隆縣就帶動(dòng)海東市新增拉面店582家,、從業(yè)人員2310人,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)收入6.7億元、利潤(rùn)6.4億元,；培訓(xùn)拉面高級(jí)人才368人,。

“面三代”：打造“互聯(lián)網(wǎng)+”的“新拉面”

“你看現(xiàn)在實(shí)時(shí)時(shí)間是2020年8月19日11時(shí)23分,，大屏顯示拉面成交單數(shù)為1140034單,。拉面的總營(yíng)業(yè)額為17014874元?！被】h拉面產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心主任馬春云告訴記者,，化隆縣“青海拉面產(chǎn)業(yè)電商服務(wù)中心”智慧拉面平臺(tái)大數(shù)據(jù)電子屏可以實(shí)時(shí)顯示全國(guó)上萬家化隆拉面館在線運(yùn)行情況,。

“從‘面一代’艱苦創(chuàng)業(yè),，到‘面二代’把化隆拉面在全國(guó)落地開花,，我們‘面三代’已經(jīng)不滿足于做好一碗拉面,，而是利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展電商,，推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),?！焙|市伊達(dá)餐飲管理投資有限公司創(chuàng)始人馬青云介紹，于2013年創(chuàng)建的中國(guó)拉面網(wǎng)電商平臺(tái)注冊(cè)企業(yè)和個(gè)人會(huì)員達(dá)6.5萬個(gè),，服務(wù)拉面店達(dá)2萬家,，其中僅化隆籍拉面店達(dá)1.1萬家。已建成的廣州,、蘇州、天津3個(gè)物流配送點(diǎn),，有效覆蓋了珠三角、長(zhǎng)三角和京津冀地區(qū),，未來這樣的物流配送點(diǎn)將達(dá)到100個(gè),。

“面對(duì)在線經(jīng)濟(jì)的新機(jī)遇,，從拉面產(chǎn)業(yè)供應(yīng)體系、運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系到人才培訓(xùn)體系,，‘互聯(lián)網(wǎng)+拉面’已覆蓋到產(chǎn)業(yè)鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)?！瘪R春云介紹。

“經(jīng)過三代人的努力,，青海拉面產(chǎn)業(yè)正實(shí)現(xiàn)從數(shù)量型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變,。”化隆縣地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局局長(zhǎng)馬玉忠說,，化隆縣依托拉面網(wǎng)建設(shè)的電商服務(wù)中心已經(jīng)覆蓋包括42個(gè)貧困村在內(nèi)的全部鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

“如今,，化隆縣拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展正在插上智慧的翅膀，‘互聯(lián)網(wǎng)+拉面’正是新一代化隆拉面人的新世界,?！鼻嗪Ｊ∪舜蟪Ｎ瘯?huì)副主任,、海東市委書記鳥成云說,，“化隆拉面產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為青海具有鮮明地方特色的民生支柱產(chǎn)業(yè)和脫貧攻堅(jiān)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè),。一碗拉面，成為青海省群眾擺脫貧困的‘致富面’,、促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定的‘和諧面’,、民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步的‘幸福面’、提升生活品質(zhì)的‘小康面’,?！?/p>

《光明日?qǐng)?bào)》（2020年09月14日01版）