在進口博覽會國家館，有一個超級火爆的展品,，每天等著它的觀眾里三層外三層,，它就是流傳7000年的秘魯國菜。8道菜冒著熱氣,、齊齊亮相的背后,，卻是一波三折，從菜式選擇,、食品安全到物流運輸?shù)?，存在著一個又一個攔路虎。最后,，它是如何突破重重阻礙,、順利進博的？

“歡迎,，歡迎,！歡迎大家品嘗秘魯?shù)拿朗常x謝……”

上午11點,，8道秘魯國菜齊齊亮相,，吸引了無數(shù)觀眾,，甚至是其它展商的目光，大家蜂擁而上,，很快就一搶而光,。不少觀眾表示“這2個是不同的，非常好吃,，很鮮,，不同的味道?！薄案袊倪€是有點區(qū)別的,，口味比較重，味道有點特殊,，有點辛辣,。”

這一幕,，每天要發(fā)生3次,。每一天，秘魯國家館分上午,、中午,、下午三個時段提供國菜，8道國菜有熱騰騰的烤牛心串,，有雞肉土豆塔,、啤酒鴨肉飯，甚至還有甜點,。其中一道酸檸汁腌海鮮,，在秘魯已有7000多年的歷史，號稱"流傳了7000年的秘魯國菜",?！斑@是我們的國菜，叫做海鮮色拉,，里面有魚,、有蝦、還有玉米,、洋蔥之類的,，加上一些檸檬之類就可以了”秘魯駐上海經(jīng)濟商務處工作人員顧涵章告訴記者。

2個月前,，當這群來自秘魯?shù)目腿颂岢鱿胍宫F(xiàn)國菜時,，難題留給了上海的政府部門。由于國家館面積有限，沒有烹飪條件,，這8道菜如何進博？成為最大的挑戰(zhàn),。

鏡頭回到2個多月前,，一次又一次的磋商、協(xié)調(diào),、踩點,。

這張國家會展中心的分布圖，顯示了秘魯展臺的位置：5號館的2樓,，也就是5.2館,，整個展臺大概136平方米，但其中廚房加工的面積只有大概9平米,。國家館里沒有烹飪條件,，那就先在上海市中心的秘魯菜館燒制好，再運進去,。為了呈現(xiàn)最大的秘魯風味,，秘魯國家館特地從秘魯請來曾在米其林餐廳工作的大廚。

地方解決了,，問題隨之而來,。由于傳統(tǒng)的國菜是一道色拉，而制作生食需要專用的冷菜間,，漫長的運輸途中也存在食品安全風險,，菜式急需調(diào)整。經(jīng)過多次嘗試,，秘魯大廚將原先生食的海鮮,，在不影響口感的前提下進行烹制。

菜式調(diào)整后,，又一個難題出現(xiàn)了,，餐館沒有外送經(jīng)驗、也沒有外送設備,。到時候運輸怎么辦,？經(jīng)過商務委、食藥監(jiān)等多個部門的協(xié)調(diào),，終于找到了專業(yè)的配送車輛,，菜品在餐館在2個小時內(nèi)冷卻到10℃以下，再冷鏈運輸進入場館,。

Yes or No,？這2個多月來，這道問題一直纏繞在政府部門的腦海中。拒絕很簡單,，但想要把這8道國菜齊齊展示,，卻很難，既要保證食品安全,，又要保持秘魯國菜的原汁原味,。為此，各方提前進行了多次模擬,。

秘魯駐上海經(jīng)濟商務處商務參贊弗拉迪米爾·戈切哈告訴記者：“他們同意了,，我們感動非常高興，他們支持我們,，這是一件很困難的事情,，我們克服了我們很感激?！倍鴮τ诓簧佻F(xiàn)場的吃貨觀眾而言,，大家也都翹起了大拇指：“這個非常好，老實講對秘魯這個國家了解不是很多,，它的特色也不是很了解,。我們都是吃貨嘛，所以通過美食知道的東西會更多一點,，知道這個國家,，它的特色，它的味道各方面的口感什么的,?！?/p>

歷經(jīng)2個多月，這對所有全程參與這項工作的政府部門工作人員而言,，是一個難忘的挑戰(zhàn),。市食藥監(jiān)局執(zhí)法總隊副總隊長邱從乾給記者看了他的微信和通話記錄，幾乎每一天,，他都要和秘魯方面聯(lián)系,。“作為政府監(jiān)管部門,，也要本著開放包容,、審慎監(jiān)管的態(tài)度。對我們來說也是一個新的嘗試,、一種挑戰(zhàn),，假如成功，將來為其它類似的也可以進行推廣復制,，對我們監(jiān)管來說可能也會產(chǎn)生一些經(jīng)驗,。”

除了秘魯，智利,、俄羅斯,、以色列等不少國家遇到類似問題，上海的政府部門均采用審慎監(jiān)管,、包容開放的態(tài)度,，讓進口博覽會上的每一個細節(jié)，都成為打響上海服務品牌,、優(yōu)化營商環(huán)境的一份子。

“營商環(huán)境只有更好,，沒有最好,。”習近平主席在首屆進口博覽會開幕式上的主旨演講,，擲地有聲,。如果說過去中國更多是憑借減稅讓利，通過拼資源,、拼政策,，換得了外商投資的青睞；那么,，今后的中國更需要拼服務,、拼信用、拼環(huán)境,，營造持久的吸引力,。

Tips

想嘗嘗這些傳說中的秘魯國菜？參贊說了,，這三家上海的秘魯餐廳最地道：

Colca丨衡山路199號永平里2樓

Azul Tapas & Lounge丨武康路378號8層

Funka del Sur丨延平路163號