燒排骨。資料圖片

　　美國好市多超市貨架上的中國品牌電視機(jī)。本報(bào)記者 張朋輝攝

中餐西做

為文化走出去提供良方

徐 波

前不久到歐洲出差,，在兩個不同的國家,，當(dāng)?shù)赜讶瞬患s而同地帶我去了據(jù)稱是時(shí)下最火的中餐館——中式鐵板燒,。明亮簡約的裝修基調(diào)配以青花瓷等中式元素的裝飾,，食客們圍坐在鐵板餐臺邊上,，觀看廚師用西餐烹飪手法制作五味調(diào)和的中餐。菜是按照開胃菜,、副菜,、主菜、主食,、甜點(diǎn)的程序,，一道一道呈現(xiàn)，一位一位分餐,。韭菜炒豆芽,、紅燒大蝦、煎炒牛肉粒,、粉絲蒸扇貝,、炒河粉、拔絲香蕉等都是鎮(zhèn)店的星標(biāo)菜,。廚師們拿捏著火候和配料,，努力尋求食材與食客的契合。如果是華人食客,，廚師會加一道龍井蝦仁,，若是當(dāng)?shù)厥晨停瑥N師會推薦牛排或咕咾肉,。中西交融的饕餮,，食客們大飽眼福口福,。

據(jù)說,，這樣中餐西做的新派中餐館頗受當(dāng)?shù)匕傩仗貏e是年輕人的青睞。雖然價(jià)格不菲,，大約相當(dāng)于中檔西餐館的價(jià)位,，而且需要提前幾天才能預(yù)約到座位，但據(jù)廚師講,，一個餐臺在一個就餐時(shí)段至少迎來兩撥客人,。可以說,，中餐西做是海外中餐館在開拓市場和轉(zhuǎn)型升級方面長期探索而獲得的成功法寶,。中華飲食文化享譽(yù)世界，遍布全球各地的中餐館正是中國文化走出國門的探路者和開拓者,。重塑中國文化自信,，大力推動中國文化走出去,，已經(jīng)成為時(shí)代課題，是否可以從“中餐西做”的模式里獲取一劑破題良方,？

海外的中餐館,，佐餐調(diào)料必備“番茄醬”。據(jù)說這是中餐廚師迎合外國人口味的訣竅,。在“文化走出去”的實(shí)踐中,，有很多這樣的“番茄醬”。例如,，常駐比利時(shí)的華僑經(jīng)常建言來這里進(jìn)行文化推廣的中方演出公司,，一定要在演出的曲目里加入《藍(lán)精靈之歌》。每當(dāng)這首曲目響起,，不論以何種方式演奏或演唱,，都會得到當(dāng)?shù)赜^眾雷鳴般的掌聲和全體起立致敬。這樣的“番茄醬”不是小心機(jī),，而是對對方文化和習(xí)慣的尊重,，才有了“敬人者，人恒敬之”的效果,。

鐵板燒并不是中國人的發(fā)明,，也不是因中餐而聞名。15,、16世紀(jì)時(shí),，西班牙海員為應(yīng)對海上生活的枯燥發(fā)明了這種烹飪方法，并傳播到美洲大陸,，直到20世紀(jì)初由日裔美國人將這種技術(shù)引進(jìn)日本并加以改良成為名噪一時(shí)的日式鐵板燒,。然而，日式鐵板燒非高檔原料不做,，價(jià)格不菲,。歐洲的中餐館借鑒了日式鐵板燒的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，以中餐為根基,，擴(kuò)大取材范圍,，豐富了菜單，增加了口感,，降低了身段,，把實(shí)惠帶給當(dāng)?shù)仡櫩偷耐瑫r(shí)，實(shí)現(xiàn)了自身的發(fā)展,。周邊的日韓與我們文化上同宗同源,，在各自“文化走出去”的實(shí)踐中多有閃光點(diǎn)，那些成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)都值得我們深入學(xué)習(xí)和借鑒,，例如研究他們?yōu)楹文軌虬选安璧馈焙汀岸宋纭痹趯ν鈧鞑ブ写蛏细髯缘睦佑　?/p>

不是簡單地為中餐套上西裝,，而要化蛹成蝶,。推陳出新、挑戰(zhàn)味蕾是餐飲業(yè)者孜孜以求的目標(biāo),。從西餐中獲取靈感和經(jīng)驗(yàn),，是近年來中國餐飲業(yè)的主要創(chuàng)新手段。我們在“中國文化走出去”過程中所做的調(diào)整,、適應(yīng),、轉(zhuǎn)型,、再造,，也是一種創(chuàng)新。這樣的創(chuàng)新反過來會反哺國內(nèi)的市場和行業(yè),。粗淺的“中式內(nèi)核,、西式外殼”勢必遭遇“水土不服”，必須經(jīng)歷深刻的改變,，方能在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟,，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外雙贏。

累積中餐西做這樣的小流,，終會匯集成容納百川的江海,，創(chuàng)造出中華文化新的輝煌！

每逢佳節(jié)倍思親

糖醋排骨 家的味道

張 武

出國求學(xué)多年,，漸漸習(xí)慣在外度過各種佳節(jié),，卻習(xí)慣不了沒有家鄉(xiāng)菜的節(jié)日宴。記得以前在家過節(jié),，一張黑亮的大圓桌,，橫在本不寬敞的飯廳。父親母親在廚房忙得不亦樂乎,，其他長輩在客廳敘話,，幾個孩子則時(shí)不時(shí)抓一顆糖塞在嘴里，等著開飯,。

父親很會做飯,，一般的家常小菜，試吃一下,，就能做得很好,。糖醋排骨，便是在他朋友家試吃“偷學(xué)”而來,。鮮嫩的小排炸得酥酥的,，浸入濃濃的糖醋湯汁，收在盤里,，一段段趁熱咬下,，味道甜中帶酸,，肉質(zhì)外焦里嫩。既有嚼勁,，又不油膩,，算得上全家人的最愛。

留學(xué)在外,，熟識的中國同學(xué)有時(shí)便會自然而然地聚到一起,，這道糖醋排骨也成為大家大快朵頤的美味。合適的食材和調(diào)味品需要在中國城才能買到,。再精心選取一小段一小段的排骨,，還有鎮(zhèn)江香醋、郫縣豆瓣,、老干媽,，以及花椒、八角,、干辣椒,，在異國他鄉(xiāng)找到這些，莫不令人欣喜,?；氐剿奚幔蠹艺粽ㄖ蟪?，各顯身手,，變出幾道精致小菜，無所謂何種菜式,，哪方菜系,，都能品出家的味道。來自不同地區(qū)的同學(xué),，東北的,，西南的，帶著家鄉(xiāng)氣息的普通話,，天南海北地暢談,，還不停地咀嚼著佳肴，再走上幾杯酒水,，道幾句賀詞,，祝愿祖國，祝愿自己,，期待未來的美好,。

中國品牌 形象更豐滿

本報(bào)駐美國記者 張朋輝

記者剛到美國赴任時(shí)，就發(fā)現(xiàn)公寓附近的好市多超市竟然有青島啤酒。不同于“大中華”“好運(yùn)來”等美國華僑華人常常光顧的超市,，好市多的顧客群體為美國普通中產(chǎn)階層,。據(jù)稱好市多選購商品種類秉承“少而精”的原則，上架的都是顧客喜歡,、質(zhì)量有保證的牌子,。青島啤酒能在強(qiáng)手如林的美國市場走進(jìn)主流超市，從一個側(cè)面顯示美國民眾對這一品牌的認(rèn)可,。

其實(shí),，不僅僅是青島啤酒，中國品牌現(xiàn)在越來越多走進(jìn)美國人的生活,，好市多還銷售TCL的電視機(jī),，同TCL同臺競爭的是三星等國際知名品牌。記者注意到,，TCL已經(jīng)全面進(jìn)入美國市場,，沃爾瑪、塔吉特（Target）等美國超市都有TCL產(chǎn)品銷售,。而在美國最大的電器連鎖商店百思買，聯(lián)想電腦,、中興和華為手機(jī)等也受到顧客歡迎,。

中國科技品牌的崛起引起美國科技界和商界的高度關(guān)注，《連線》雜志在去年將小米公司董事長雷軍作為封面人物,，這期雜志封面文章的大標(biāo)題就是《是時(shí)候模仿中國了》,。文章說，小米公司的目標(biāo)不是銷售手機(jī),，而是圍繞手機(jī)打造整個生態(tài)系統(tǒng),。

《紐約時(shí)報(bào)》稱騰訊微信為超級應(yīng)用程序，并專門拍攝視頻介紹微信的功能,。該報(bào)評論稱,，微信這樣的應(yīng)用程序可能就是未來的發(fā)展趨勢。記者在美國華盛頓州采訪時(shí)偶然經(jīng)過一個偏僻的小山村加油站,，加油站旁邊小店的老板說,，他通過阿里巴巴網(wǎng)上訂購產(chǎn)自中國的手機(jī)殼，非常方便,。

除了進(jìn)入美國市場,，一些品牌還贏得了市場主導(dǎo)地位。大疆無人機(jī)在美國商用市場占有率領(lǐng)先,，成為中國新型創(chuàng)新品牌的又一典型代表,。中國制造和中國品牌超越了“物美價(jià)廉”的呆板印象，給人帶來更多創(chuàng)新的感受。弗吉尼亞州阿靈頓居民大衛(wèi)告訴記者,，自己對中國品牌的信任度越來越高,，很多中國品牌的科技產(chǎn)品能夠同國際一線品牌相媲美。

此外,，“老干媽”“小肥羊”“海底撈”這些中國人喜歡的品牌也越來越為外國友人熟知,，逐漸走出華人華僑的“圈子”，迎來更多其他族裔的消費(fèi)者,。而中國在美國的投資也對中國品牌進(jìn)入美國市場大有裨益,。今年5月，記者赴印第安納州采訪,，在機(jī)場同其他乘客聊起該州中國投資的企業(yè),，多名乘客能夠叫出“南山”的名字。中國南山集團(tuán)在該州投資建廠,，拉近了當(dāng)?shù)孛癖娡袊髽I(yè)和中國品牌的距離,。

不久前，記者的一位美國朋友專門詢問從哪里可以買到中國品牌的化妝品,，原來她發(fā)現(xiàn)中國姑娘皮膚好,，認(rèn)為有中國化妝品的功勞，想嘗試一下,。這從一個側(cè)面說明,，隨著中國面孔越來越多地在美國出現(xiàn)，中國人的消費(fèi)習(xí)慣,、生活方式也開始產(chǎn)生“外溢”效應(yīng),，助力中國品牌進(jìn)入普通美國人的生活。小到一包榨菜,，大到電視機(jī),、工程機(jī)械，中國品牌形象更加豐滿,。

中國品牌成長還有很大空間,。美國是一個成熟市場，競爭激烈,，不少消費(fèi)者對中國品牌這個后來者仍然有不少偏見,，美國民眾熟知的中國品牌還不多。隨著中國企業(yè)競爭力提高,，品牌意識增加,，品牌建設(shè)完善，中國品牌將打動更多美國民眾,。

■小貼士

糖醋排骨的制作方法：

◆將排骨洗凈剁成小塊,，涼水下鍋,。

◆將排骨煮開兩分鐘，撈出排骨,，鍋內(nèi)留適量排骨湯備用,。

◆將排骨放入大火油鍋里翻炸兩分鐘，呈金黃色,，放回備用排骨湯鍋,。

◆在排骨湯中加入香醋，冰糖,，料酒,，老抽，大火煎熬收汁,。

◆將排骨出鍋裝盤,，撒上適量香蔥末。

本版制圖：蔡華偉

《 人民日報(bào) 》（ 2017年10月07日 05 版）