店面300多個平米,，30張桌子,，加上各種費(fèi)用投入100萬左右,。

只做了6個多月,，在今年三月份就關(guān)門停業(yè)了...

先別驚訝，下面來聽聽tom講個故事——

請自備好瓜子茶水~

那么這家店怎么做到呢,？

開火鍋店,，計劃配備的人員：1個領(lǐng)班、1個收銀,、2個迎賓,、12個服務(wù)員、4個傳菜,，廚房10個（1個小吃、2個洗碗洗菜,、2個切墩,、2個配菜、1個牛羊肉,，1個涼菜,、加廚師長,。

實(shí)際上，老板的做法是：廚房5個人就夠了,，做涼菜的負(fù)責(zé)牛羊肉（切片機(jī)切肉）一起,，人都已經(jīng)找到了，那個人也說沒問題,，2個洗碗（沒事時幫忙配菜）的,、2個配菜的、廚師長負(fù)責(zé)鍋底和小吃 ,，前廳總共12個人差不多(8個服務(wù)員,、3個傳菜、1個迎賓,、收銀他老婆自己來),，到時人不夠他們家人來幫忙。

能省就??！于是餐具，設(shè)備這塊當(dāng)然也得??！

計劃設(shè)備配置：配了80個煙灰缸，4人桌放一1個,，6-10臺放2個,，其余的備用給客人用完更換。

實(shí)際上,，老板的做法是：只要30個,，一桌一個，備餐柜不要,，備用餐具,，服務(wù)用具，茶壺等等統(tǒng)統(tǒng)放調(diào)料臺下面的柜子里..

對于切羊肉工人這塊,，計劃：找一個專門的人負(fù)責(zé)

實(shí)際上,，老板的做法是：先用這其他人，不會可以學(xué),！

好吧,，上面都省的差不多了，可是排場不能小,，得大氣,！

計劃：開業(yè)前三天，58折，再三天68折,，再三天78折,，然后恢復(fù)原價。

實(shí)際上,，老板的做法是：包括計劃中提到的,，還要搞個開業(yè)慶典，搭舞臺,、請演員,，禮儀小姐，要花2萬多..

多說無益...

準(zhǔn)備工作就這樣的定下來了,。,。此處省略了各種口水戰(zhàn)，直接進(jìn)入開業(yè)...

中午幾乎都是請客,，全部坐滿了還翻了臺,，中午一團(tuán)糟，菜根本出不來,，前廳也是一團(tuán)混亂,。

中午廚房的人手：1個涼菜兼牛羊肉，2個洗碗,、2個配菜,、加廚師長負(fù)責(zé)鍋底和小吃，中午的時候他們其中的兩個父親進(jìn)廚房幫忙配菜,。

而晚上的時候,，上菜慢、服務(wù)員全場飛奔,、份量隨意,、沒有盤形等。一直在接客,，到晚上九點(diǎn)半了還在接,。

看到生意挺好，為了省成本,，很多東西都用便宜的,，便宜的牛油、牛羊肉,、雞精等等,。店面交給了老板的老婆管理，服務(wù)也是亂得很,，對顧客經(jīng)常斤斤計較,，經(jīng)常因為免零,、折扣與客人鬧得不愉快。

接客時間沒有限制,，經(jīng)常晚上10點(diǎn)還接客，員工意見很大,，每天上班都是一個個無好臉色,，第一個月發(fā)完工資后，有兩個員工直接半個月工資不要就不來了,。有3,、4個也打了辭職報告。

...

看到這里大概知道什么情況了,，做餐飲,，很多時候看著錢不斷的投入，而有回報少,，就會想辦法能將就就將就吧,，能省就省，于是,，開業(yè)時候搞得很高調(diào),，而接下來各種服務(wù)，菜品質(zhì)量跟不上,，漸漸的就把名聲做臭了,。

特別是幾個人合伙開的店，經(jīng)常由于意見不統(tǒng)一,，而做出一些意外的事情來,，一個好好的店就整沒了，顧客不爽了,，服務(wù)員就不爽,，那么廚師也不爽了，生意沒法做~

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