天上月圓，人間團圓。9月20日,，美食發(fā)現(xiàn)團邀請4位書畫家和4位讀者代表,，一起走進湖北省老字號食品企業(yè)“揚子江”品嘗月餅，暢談中華傳統(tǒng)美食的傳承與創(chuàng)新,。

作為本土龍頭企業(yè),，揚子江乳業(yè)食品公司生產(chǎn)的月餅占據(jù)了湖北省商超市場近六成份額,。2015年,，揚子江傳統(tǒng)糕點制作技藝入選武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。據(jù)揚子江公司相關(guān)負責人徐祥松介紹，今年俏銷市場的,，除了傳統(tǒng)的老“蘇月”,、非遺技藝的“金絲五仁月餅”，還推出了網(wǎng)紅月餅“流心奶黃餅”,、定義鄂式月餅標準的“鄂式提漿”和藥食同源食材的“萊菔子蓮蓉月餅”,。

中秋吃月餅的歷史流傳千年，漸漸形成了各大流派,，各具特色,。其中最常見的有京式月餅、廣式月餅,、蘇式月餅,、滇式月餅，而這些流派中,，當屬廣式月餅最為流行,，然而廣式月餅十分油膩，含糖量高,。當前,，健康飲食蔚然成風，低糖,、低脂成為人們挑選食品的重要指標,。出于這種思路，以“揚子江”為代表的湖北食品企業(yè),，推出了“鄂式提漿”月餅,，使用獨門工藝，在熬制餅皮糖漿時,，將糖中的雜質(zhì)剔除提純,，使得“鄂式”月餅與外觀相似的廣月相比，面皮更薄,，口味更清淡,，從而實現(xiàn)低糖低脂，定義了“鄂式”月餅的新標準,。

據(jù)揚子江企業(yè)文化負責人張火清介紹,，在鄂式月餅“健康養(yǎng)生”理念下，揚子江尋遍全國各地,，從西北地區(qū)引進藥食兩用作物——萊菔子,，經(jīng)過長期探索,，嘗試了榨油、磨粉等多鐘制作工藝,，最終選取烤制的方式,，把萊菔子嵌入蓮蓉，制成“萊菔子月餅”,，搶在中秋之前上市,。

在品鑒會上，市民代表對“鄂式提漿”月餅和“萊菔子月餅”的口感接受度較高,。據(jù)悉,，明年揚子江將準備以這兩款月餅為主打，開發(fā)鄂式月餅系列,，并把鄂式月餅工藝推向全國,。

記者李英波 劉崢

美食發(fā)現(xiàn)團點評

揚子江負責人向書畫家和讀者介紹金絲五仁月餅 劉斌 攝

美食發(fā)現(xiàn)團成員、書法家杜民回憶：小時候自己家里也制作月餅,，平日里吃得清湯寡水,，所以到了中秋，便下猛料,，月餅甜得粘牙,。揚子江月餅的清淡口味，反而讓人耳目一新,?！皞鞒兄腥A飲食文化，不僅要吃味道,，更要吃健康”,。

活動現(xiàn)場各類月餅琳瑯滿目，畫家葉曉秋獨愛蘇月,。他說：“記得小時候一到中秋，母親就會帶我上街買月餅,，童年的快樂變成了今天的幸?；貞洝Ｎ覀儺敶?，能否在中秋佳節(jié),，吃月餅、享口福之際,，多些與親人的溫馨記憶,？”

畫家周紅認為月餅除了是食品，更承載了傳統(tǒng)文化,?！斑@些精美的月餅,，承載了揚子江人的工匠精神。希望更多人在吃月餅的時候,，能深入了解月餅背后的故事,。”

“中國人喜歡團圓,，中秋之夜,，一家人同吃一個月餅，這情景飽含親情,?！睍倚苄卤胝f，小至家庭團圓,，大至國家團結(jié),，小小月餅，體現(xiàn)的是中國人的家國情懷,。