天上月圓,，人間團(tuán)圓,。9月20日，美食發(fā)現(xiàn)團(tuán)邀請4位書畫家和4位讀者代表,，一起走進(jìn)湖北省老字號食品企業(yè)“揚子江”品嘗月餅,，暢談中華傳統(tǒng)美食的傳承與創(chuàng)新。

作為本土龍頭企業(yè),，揚子江乳業(yè)食品公司生產(chǎn)的月餅占據(jù)了湖北省商超市場近六成份額,。2015年，揚子江傳統(tǒng)糕點制作技藝入選武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。據(jù)揚子江公司相關(guān)負(fù)責(zé)人徐祥松介紹,，今年俏銷市場的，除了傳統(tǒng)的老“蘇月”,、非遺技藝的“金絲五仁月餅”,，還推出了網(wǎng)紅月餅“流心奶黃餅”、定義鄂式月餅標(biāo)準(zhǔn)的“鄂式提漿”和藥食同源食材的“萊菔子蓮蓉月餅”,。

中秋吃月餅的歷史流傳千年,，漸漸形成了各大流派，各具特色,。其中最常見的有京式月餅,、廣式月餅、蘇式月餅,、滇式月餅,，而這些流派中，當(dāng)屬廣式月餅最為流行,，然而廣式月餅十分油膩,，含糖量高。當(dāng)前,，健康飲食蔚然成風(fēng),，低糖、低脂成為人們挑選食品的重要指標(biāo),。出于這種思路,，以“揚子江”為代表的湖北食品企業(yè),，推出了“鄂式提漿”月餅，使用獨門工藝,，在熬制餅皮糖漿時,，將糖中的雜質(zhì)剔除提純，使得“鄂式”月餅與外觀相似的廣月相比,，面皮更薄,，口味更清淡，從而實現(xiàn)低糖低脂,，定義了“鄂式”月餅的新標(biāo)準(zhǔn),。

據(jù)揚子江企業(yè)文化負(fù)責(zé)人張火清介紹，在鄂式月餅“健康養(yǎng)生”理念下,，揚子江尋遍全國各地,，從西北地區(qū)引進(jìn)藥食兩用作物——萊菔子，經(jīng)過長期探索,，嘗試了榨油,、磨粉等多鐘制作工藝,，最終選取烤制的方式,，把萊菔子嵌入蓮蓉，制成“萊菔子月餅”,，搶在中秋之前上市,。

在品鑒會上，市民代表對“鄂式提漿”月餅和“萊菔子月餅”的口感接受度較高,。據(jù)悉,，明年揚子江將準(zhǔn)備以這兩款月餅為主打，開發(fā)鄂式月餅系列,，并把鄂式月餅工藝推向全國,。

記者李英波 劉崢

美食發(fā)現(xiàn)團(tuán)點評

揚子江負(fù)責(zé)人向書畫家和讀者介紹金絲五仁月餅 劉斌 攝

美食發(fā)現(xiàn)團(tuán)成員、書法家杜民回憶：小時候自己家里也制作月餅,，平日里吃得清湯寡水,，所以到了中秋，便下猛料,，月餅甜得粘牙,。揚子江月餅的清淡口味，反而讓人耳目一新,?！皞鞒兄腥A飲食文化，不僅要吃味道,，更要吃健康”,。

活動現(xiàn)場各類月餅琳瑯滿目,，畫家葉曉秋獨愛蘇月。他說：“記得小時候一到中秋,，母親就會帶我上街買月餅,，童年的快樂變成了今天的幸福回憶,。我們當(dāng)代人,，能否在中秋佳節(jié)，吃月餅,、享口福之際,，多些與親人的溫馨記憶？”

畫家周紅認(rèn)為月餅除了是食品,，更承載了傳統(tǒng)文化,。“這些精美的月餅,，承載了揚子江人的工匠精神,。希望更多人在吃月餅的時候，能深入了解月餅背后的故事,?！?/p>

“中國人喜歡團(tuán)圓，中秋之夜,，一家人同吃一個月餅,，這情景飽含親情?！睍倚苄卤胝f,，小至家庭團(tuán)圓，大至國家團(tuán)結(jié),，小小月餅,，體現(xiàn)的是中國人的家國情懷。