作坊內(nèi)工人用攪拌有漂白粉的藥水給豆芽增白,。

    近日,，有市民向京華時(shí)報(bào)（微博）舉報(bào)稱,，位于延慶縣的北京日上綜合商品批發(fā)市場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱“日上綜合市場(chǎng)”）內(nèi),，兩家商戶銷售的豆芽吃后會(huì)出現(xiàn)腹瀉情況,，懷疑添加了一些化學(xué)藥劑,。

    京華時(shí)報(bào)記者暗訪發(fā)現(xiàn),，兩家商戶并無營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，其進(jìn)貨的兩家作坊同樣沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，且在生產(chǎn)豆芽的過程中要添加“AB粉”“無根素”“增粗劑”“快速王”“無葉靈”5種化學(xué)藥劑,，并使用化學(xué)藥劑“連二亞硫酸鈉”漂白豆芽。根據(jù)相關(guān)規(guī)定,，“AB粉”“無根素”中包含的兩種成分,，不得在食品中添加，此外,，用于漂白作用的“連二亞硫酸鈉”并無用于新鮮蔬菜的規(guī)定,。

    舉報(bào)

    吃豆芽腹瀉疑“有問題”

    近日，市民劉先生向京華時(shí)報(bào)舉報(bào)稱,，日上綜合市場(chǎng)內(nèi),，兩家商戶銷售的豆芽“又白又大，比普通豆芽還要長(zhǎng)兩倍”,。劉先生表示,，自己開店賣過橋米線時(shí)，曾從兩家商戶進(jìn)過一批豆芽,。

    “那段時(shí)間里,，有客人反映說吃過米線后，回家就出現(xiàn)了腹瀉的情況,。”劉先生稱,，“仔細(xì)想了想，這兩家賣的豆芽比普通豆芽要長(zhǎng)兩倍,，且體積較大,，我懷疑豆芽生長(zhǎng)的時(shí)候，他們添加了什么東西,。”之后他再也沒購(gòu)買過那兩家商戶的豆芽,，后來再未出現(xiàn)過客人腹瀉的情況。

    劉先生表示，兩家商戶一家是河南人經(jīng)營(yíng),，一家是延慶本地人經(jīng)營(yíng),。白天時(shí)，兩家商戶在凌晨4點(diǎn)多開店?duì)I業(yè),，每天上午八九點(diǎn)前,，豆芽幾乎會(huì)全部售完，前來購(gòu)買豆芽的都是老客戶,，豆芽隨后被運(yùn)往延慶及周邊的各餐廳和小型菜市場(chǎng),。

    探訪

    兩商戶日售4500斤豆芽

    11月4日凌晨5點(diǎn)，在日上綜合市場(chǎng)東南角,，劉先生舉報(bào)的兩家商戶已經(jīng)開門營(yíng)業(yè),。

    兩家商戶不在市場(chǎng)大樓內(nèi)，而是在市場(chǎng)東南角的活動(dòng)房里,。商鋪面積僅10多平米,，店外擺放著銷售的豆芽。豆芽被裝在1.5米高的編織袋里,，豎著放置在大鐵桶中,。5點(diǎn)半，兩家?guī)缀醵家呀?jīng)銷售了一半,。記者發(fā)現(xiàn),，兩家商鋪內(nèi)均無營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

    其中一家商戶介紹,，每個(gè)裝滿豆芽的編織袋重300斤,，他每天可賣出9袋，賣得快的時(shí)候,，到8點(diǎn)就能全部賣完,。該商戶介紹，兩家商戶每天共可賣出4500斤豆芽,，其中綠豆芽占一大部分,，“本地人主要還是喜歡吃綠豆芽”。

    上午9點(diǎn),，兩家商鋪的豆芽都已售罄,。兩商戶將空鐵桶裝入各自的貨車后，陸續(xù)開車離開,。兩輛貨車離開市場(chǎng)后沿湖北東路西去,，行駛4公里后，進(jìn)入延康路附近的南辛堡村,。一輛貨車拐入延康路路西一加油站旁的院子內(nèi)，一輛貨車則拐入延康路東側(cè)小路,，最后進(jìn)入南辛堡村一居民院內(nèi),。

    經(jīng)與附近居民了解證實(shí),，兩家院內(nèi)是生產(chǎn)加工豆芽的作坊。

“黑作坊”制好的豆芽流向北京日上綜合商品批發(fā)市場(chǎng),。

    豆芽作坊藏身村內(nèi)小院

    11月4日上午,，京華時(shí)報(bào)記者進(jìn)入延康路路西加油站旁的院內(nèi)。院中放有8個(gè)高約1.7米,，長(zhǎng)寬近1.5米的空鐵箱,。

    記者以需大宗進(jìn)貨為由與現(xiàn)場(chǎng)工人交談，隔壁房間內(nèi)的老板馮先生聽聞?dòng)猩?，立刻迎上來,。馮先生將記者帶入一間生產(chǎn)豆芽的作坊。作坊占地100多平米,，散發(fā)出悶熱的豆子味,，并伴有濃烈消毒水氣味。作坊內(nèi)有8個(gè)大鐵箱和一些套有布袋的鐵架,。鐵箱和布袋內(nèi)均填滿綠豆或黃豆,，有的豆子仍未發(fā)芽，有的已長(zhǎng)出豆芽,。記者在作坊內(nèi)未見到任何營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

    與此同時(shí)，京華時(shí)報(bào)另一路記者進(jìn)入延康路東側(cè)那家居民院,。記者同樣以需大宗進(jìn)貨為由,，與賣家王老板交談，后隨其進(jìn)入北側(cè)的作坊內(nèi),。該作坊占地120多平米,，內(nèi)有14個(gè)大鐵箱和6個(gè)高近1米的陶制壇子，鐵箱和壇內(nèi)分別放有不同生產(chǎn)時(shí)期的綠豆和黃豆,。記者在該作坊內(nèi)也未見到任何營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

    調(diào)查

    1

    添藥

    5種化學(xué)藥劑催生豆芽

    記者與馮老板和王老板攀談得知，作坊內(nèi)豆芽的生長(zhǎng)要先經(jīng)過溫水浸泡,，7到8天后豆芽即可長(zhǎng)成,，取出便送往日上綜合市場(chǎng)進(jìn)行售賣。兩位老板均表示,，每天都要拉貨去市場(chǎng)售賣,，同時(shí)每天都需泡新豆子。

    在兩處作坊內(nèi),，記者均見到了將出售的豆芽,，黃豆芽長(zhǎng)約20厘米，綠豆芽長(zhǎng)約15厘米，體形飽滿,。記者表示此前曾在別處進(jìn)貨,，了解到生產(chǎn)豆芽需添加化學(xué)藥劑。對(duì)此,，兩位老板均承認(rèn),，他們的豆芽在生長(zhǎng)過程中，同樣要在盛放豆芽的器皿中加入化學(xué)藥劑,。

    兩位老板告訴記者,，豆子浸泡未出芽的過程中需添加“AB粉”，隨后豆子出芽生長(zhǎng)過程中要添加“無根素”“增粗劑”“快速王”“無葉靈”,。兩位老板表示,，添加劑的使用可以促進(jìn)豆芽快速生長(zhǎng)，且增長(zhǎng)增重,，同時(shí)限制根葉等豆芽不食用部分的生長(zhǎng),。

    兩位老板坦言，添加的5種物質(zhì)均是化學(xué)藥劑,。王老板表示,，各種添加劑都是小瓶裝好的，按照藥劑說明每次加藥要根據(jù)室內(nèi)溫度和豆子的數(shù)量來進(jìn)行,，每90斤豆芽需要分別在浸泡的溫水中加入3支“AB粉”和“無根素”化學(xué)藥劑,，每150斤豆子則需要分別在浸泡的溫水中加入5支“AB粉”和“無根素”化學(xué)藥劑，此外再加3支“增粗劑”“快速王”和“無葉靈”,。

    “加多少也沒譜的,，有時(shí)多加有時(shí)少加，沒有定量,。”王老板稱,。

    2

    漂白

    漂白粉漂去污垢和斑點(diǎn)

    11月4日上午，一菜販找到王老板稱需進(jìn)30斤豆芽售賣,。一名工人進(jìn)入作坊內(nèi),，拉開一個(gè)鐵箱的側(cè)門，用鐵叉將長(zhǎng)成的豆芽叉入塑料筐,。記者觀察發(fā)現(xiàn),，長(zhǎng)成的豆芽顏色并不白凈，上面有不少污垢和斑點(diǎn),。

    工人隨后將整筐豆芽倒入一個(gè)水泥池內(nèi)并用叉子攪拌,。水池中的水很渾濁，且漂浮有白色泡沫,。記者詢問是否要更換清水后再清洗,，該工人表示,，“不用換，沒事的”,，并將池內(nèi)豆芽裝入一塑料袋后稱重,。

    工人隨即進(jìn)入作坊旁一間屋內(nèi)，該屋南北兩側(cè)是一排用水泥砌成的池子,，池內(nèi)放有不少塑料袋和叉子、鏟子等工具,。工人在池中取出一個(gè)白色袋子,，并從袋中盛出兩勺粉末。工人告訴記者,，屋內(nèi)各塑料袋裝有不同的藥劑,，他剛盛出來的是連二亞硫酸鈉粉末。“把這東西溶進(jìn)水后,，再漂洗豆芽就變白凈了,。”該工人稱，他們進(jìn)連二亞硫酸鈉時(shí)直接進(jìn)一大桶,，“這樣進(jìn)貨便宜,，而且能用好久”。

    工人將白粉末溶進(jìn)水中攪拌后,，再用水澆豆芽,。記者發(fā)現(xiàn)，被澆過的豆芽顏色變得白凈起來,，大部分污垢和斑點(diǎn)消失了,。

    “一般賣給菜販的豆芽要賣相好，得白凈漂亮,，所以要漂洗,，賣給飯館的直接做好就上桌，一般不用漂洗,。”王老板稱,。

“黑作坊”制售的豆芽（左）和超市銷售的豆芽（右）長(zhǎng)度形成鮮明對(duì)比。

    3

    銷售

    每天凈收入可達(dá)1280元

    11月5日凌晨3點(diǎn),，京華時(shí)報(bào)記者分別在兩家豆芽作坊外蹲守,，發(fā)現(xiàn)兩家商販凌晨3點(diǎn)多便亮起了燈。3點(diǎn)45分,，王老板家的貨車外出,，記者跟隨發(fā)現(xiàn)，貨車直接開往日上綜合市場(chǎng),，隨后豆芽被卸下并開始銷售,。4點(diǎn)多,，馮老板家的貨車也裝滿了豆芽，工人驅(qū)車同樣趕往日上綜合市場(chǎng),。

    京華時(shí)報(bào)記者以購(gòu)買豆芽為由,，分別與兩家商販攀談。兩家商販老板均稱,，他們的豆芽售價(jià)1元,，主要銷往小型菜店、飯店和一些單位食堂,，銷售范圍涵蓋了延慶縣內(nèi)和河北張家口的懷來縣,、赤城縣等地。

    記者對(duì)比延慶沃爾瑪超市內(nèi)所售豆芽發(fā)現(xiàn),，超市中并無散裝豆芽銷售,，售賣的都是成袋包裝，并明確注有生產(chǎn)廠家,。350g黃豆芽和綠豆芽售價(jià)均為3.9元,，即每斤豆芽5.5元，是商販所售豆芽?jī)r(jià)格的5倍,，而長(zhǎng)度僅為兩家商販?zhǔn)圪u豆芽的一半,，色澤、品相也沒有兩家商販的豆芽好看,，不過豆香味卻要濃得多,。

    馮老板介紹，按每天售賣2000斤豆芽算,，每斤1元錢,，每天凈收入1280元，一年收入約47萬元,，再減去廠房和市場(chǎng)攤位的租金及設(shè)備投入,，他們一年可收入27萬元。

    業(yè)內(nèi)說法

    添加化學(xué)劑已不是秘密

    曾多年制作豆芽的張先生介紹,，要制作品相好,、產(chǎn)量高的豆芽，在制作過程中添加相關(guān)化學(xué)藥劑是必不可少的一道程序,，這也早就成為業(yè)內(nèi)公開的秘密,。

    “AB粉”“無根素”“增粗劑”“快速王”“無葉靈”及“連二亞硫酸鈉”，每一樣都不可缺少,，張先生稱,，正常生發(fā)豆芽，需要水和適宜的溫度,，得10天左右時(shí)間,，且根須長(zhǎng),、賣相不好，而添加化學(xué)藥劑后,，可使生長(zhǎng)周期縮短至7天,，產(chǎn)量提高30%以上。“與正常生發(fā)的豆芽相比,，這種豆芽又粗又壯且無根須,，經(jīng)漂白粉漂白后賣相也非常好。”

    張先生提示,，商販向豆芽中添加的“6-芐基腺嘌呤”和“赤霉素”俗稱“AB粉”,，主要用來培養(yǎng)無根豆芽。想買放心豆芽,，最好到超市購(gòu)買。購(gòu)買時(shí),，可通過以下辦法識(shí)別豆芽質(zhì)量：一是看“根”,，一般來說豆芽有多長(zhǎng)，根須就有多長(zhǎng),，催生的豆芽基本沒有根須或根須非常短,；二是看“葉”，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的,，催生的豆芽則是緊緊包在一起,；三是看“長(zhǎng)度”，催生的豆芽往往又粗又長(zhǎng),，容易折斷,；四是看“色”，催生的豆芽顏色過白,，而正常豆芽則是青白或奶白色,。

    專家說法

    豆芽生產(chǎn)過程無人監(jiān)管

    中國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)工作人員稱，從目前我國(guó)食品安全的管理來分析,，生發(fā)豆芽到清洗包裝的過程分為兩個(gè)階段,。第一個(gè)階段為豆芽生長(zhǎng)的培育制發(fā)階段，第二個(gè)階段為豆芽采收后清洗到最終的包裝階段,。但在第一個(gè)階段中,，黃豆或綠豆生出豆芽的過程是食品加工過程，還是蔬菜種植過程,，還不能得到明確認(rèn)定,。因此，這種介于“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)”和“農(nóng)業(yè)種植活動(dòng)”之間的屬性,，還沒有明確的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn),。不過第二個(gè)階段則必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011》中關(guān)于食品添加劑的有關(guān)規(guī)定,。

    該工作人員表示，到目前為止,，豆芽生產(chǎn)未明確監(jiān)管部門,，造成無人監(jiān)管，這是全國(guó)各地所謂“毒豆芽”案件頻發(fā)的原因,。

    相關(guān)規(guī)定

    食品中不得添加“AB粉”

    《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中規(guī)定,，6-芐基腺嘌呤和赤霉素（俗稱“AB粉”）均不屬于食品添加劑，不得在食品中添加,。據(jù)了解,，化學(xué)藥劑“無根素”中也包含“6-芐基腺嘌呤”和“赤霉素”兩種成分。

    2011年底,，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《關(guān)于食品添加劑對(duì)羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監(jiān)管工作的公告》,，公告中明確指出，包括6-芐基腺嘌呤在內(nèi)的33種產(chǎn)品,，禁止作為食品添加劑出廠銷售,，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用。

    另外,，該規(guī)定中表示,，連二亞硫酸鈉是合法的食品添加劑，與二氧化硫,、焦亞硫酸鉀,、亞硫酸鈉等一樣，作為“漂白劑,、防腐劑,、抗氧化劑”使用。允許使用的食品有經(jīng)表面處理的鮮水果,、干制蔬菜,、果蔬汁、葡萄酒等二十余種,，并沒有允許用于新鮮蔬菜,。