王寶和大酒店每天只發(fā)售100盒十三香小龍蝦月餅/晨報記者 殷立勤

原標(biāo)題：小龍蝦餡,、腌篤鮮餡…… “網(wǎng)紅”月餅來了

晨報記者 徐妍斐 實習(xí)生 張翰林

今年清明節(jié)期間，杏花樓推出的咸蛋黃肉松青團(tuán)成了“網(wǎng)紅”,，滬上不少“老字號”也不甘示弱,，紛紛推陳出新。中秋將至,，各大商家在月餅上做足了文章，其中最出風(fēng)頭的要數(shù)小龍蝦月餅了,，口味有十三香,、油燜……此外，還有腌篤鮮月餅,、榴蓮月餅,、菌菇月餅等。

由于手工制作產(chǎn)量有限,，一些“網(wǎng)紅”月餅已經(jīng)開始限購,。

每個15元，只接受預(yù)訂

今年月餅界的一大“網(wǎng)紅”要數(shù)王寶和大酒店推出的十三香小龍蝦月餅,，和該店的蟹粉鮮肉月餅組成了“蝦兵蟹將”組合,。和普遍四五元一個的鮮肉月餅“身價”不同，小龍蝦月餅每個15元,，一盒12個起賣,。只能預(yù)訂，不接受現(xiàn)場購買的銷售方式更是吊足了“吃貨”的胃口,，一條介紹的微博轉(zhuǎn)發(fā)量輕松就過萬,，許多網(wǎng)友表示，“很想吃吃看”,。有吃過的人評價道：“一口咬下去全是蝦肉,，口感微辣，蝦肉有彈性,，酥皮要是脆一點就更好了,。”不過,，也有網(wǎng)友說：“嘗個新鮮,，味道還是不如傳統(tǒng)鮮肉月餅,。”

據(jù)悉,，和鮮肉月餅相比,，十三香小龍蝦月餅的制作過程要復(fù)雜得多?！八械男↓埼r都是當(dāng)天一早從泰興直接運(yùn)過來的,，之后工作人員要挑選、清洗,，每一步都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),，要挑選活的、顏色清亮的小龍蝦,，清洗的時候也要用刷子刷上好幾遍,。”行政總廚王浩說：“再之后要把小龍蝦蒸熟,、剝殼,。每一步都是純手工，我們不會買速凍的蝦仁,，這樣會影響口感,。每個月餅里放4個小龍蝦的蝦肉，絕不摻豬肉餡料,，炒的時候還要加蒜臺,、杏鮑菇，這樣口味會更好,?！?/p>

黃牛價一盒炒到300多元

不過，想吃上小龍蝦月餅并非易事,，由于手工工藝繁復(fù),，制作起來耗時費力，所以王寶和大酒店每天只發(fā)售100盒十三香小龍蝦月餅,，每人限購2盒,，不接受企業(yè)訂單。酒店公關(guān)部工作人員說：“小龍蝦月餅每盒12個,，所以每天早晨至少要手剝4800個小龍蝦,，光剝蝦就需要整整兩個小時。早上7:30開始準(zhǔn)備,，至少要到12:00才能開始發(fā)售,。”

目前,，小龍蝦月餅供不應(yīng)求,，工作人員表示,，想要買到小龍蝦月餅要先買券再預(yù)訂，往往要等上好幾天,?！跋拶徱环矫媸且驗橹谱髌饋泶_實復(fù)雜，另一方面也是為了保證消費者的權(quán)益,，量少能保證小龍蝦月餅的質(zhì)量,，限購也是不想讓‘黃牛’趁機(jī)囤貨倒賣,，我們每盒賣180元,，但是有黃牛把價格炒到了300多元?！?/p>

王寶和酒店表示,，目前小龍蝦月餅的口味還在不斷改善中，明年會擴(kuò)大供應(yīng)量,。

小龍蝦月餅除了有“十三香”口味的,，還有“油燜”口味的。上海利園國際大酒店新推出了油燜小龍蝦月餅,，同樣是蘇式月餅，餡料融合小龍蝦與各類菌菇,，折扣價每個12元,，每盒6個。

各類新奇餡料層出不窮

新雅酒樓今年也推出了“網(wǎng)紅”月餅,，新發(fā)售的腌篤鮮餡蘇式月餅一盒6個,、每盒36元，雖然也采取了限購措施,，但是剛出爐的月餅一擺上柜臺就會被一搶而空,。

昨天，記者在現(xiàn)場看到,，新雅酒樓的月餅銷售窗口排著長長的隊伍,，一名顧客說：“前幾天，第一次買到腌篤鮮月餅,，第一次嘗到里面有湯水的月餅,，覺得很新奇，不過后來來了好幾次都沒買到,，一早就賣光了,，只能買點鮮肉月餅了?！?/p>

據(jù)介紹,，腌篤鮮月餅制作工藝同樣復(fù)雜,，其中的秋筍需要清洗、處理,、切丁,，以保證鮮而不酸，因此每天的供應(yīng)量僅有1000多個,，也是每人限購兩盒,，銷售異常火爆,。新雅方面表示,，臨近中秋前會增加供應(yīng)量，從現(xiàn)在的每天1000多個增加到4000多個,，盡量滿足消費者的需求,。

除了小龍蝦餡和腌篤鮮餡，今年商家在蘇式月餅的餡料比拼上動足了腦筋,。玉佛禪寺的凈素月餅推出菌菇口味“新成員”,。“素齋中經(jīng)常會用到菌菇類食材,，所以就想到開發(fā)一款菌菇口味的蘇式月餅,。”上海玉佛禪寺素食品有限公司總經(jīng)理黃志良表示,，這是一款咸月餅,，制作餡料首先要將新鮮猴頭菇和曬干后的香菇進(jìn)行改刀攪拌、調(diào)味制成餡,，不加任何添加劑手工包餅烘烤,。菌菇的特有香味與面皮散發(fā)的酥香相輔相成，能在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上給大家?guī)硇迈r感,。

除此之外,，其他另類月餅也是“爭奇斗艷”，功德林推出了玫瑰餡的“鮮花月”系列月餅,、半島酒店推出了“榴蓮月餅”……有網(wǎng)友表示：“月餅餡越來越獵奇了,，明年會不會有紅燒肉餡的？”