黃桂珍在制作橫縣大粽。本報(bào)記者祝佳祺攝

新包好的橫縣大粽,。本報(bào)記者祝佳祺攝

“過年吃粽子,，我們祖祖輩輩都這樣,?！?/p>

黃桂珍剛下車便換上行頭，同嬸嬸趕往菜園割上好的香粽葉,，今天,，她們要包夠一大家十幾口人吃的粽子。黃桂珍住在廣西壯族自治區(qū)南寧市橫縣,，她每年都會(huì)專程回村包年粽,。在橫縣，年粽也叫媽媽粽,，當(dāng)?shù)刂两窳鱾鳌盁o粽不成年”的俗語(yǔ),。在當(dāng)?shù)厝搜劾铮篝湛偸歉跋矏偂甭?lián)系在一起,。大粽不僅是年夜飯中替代米飯的特制主食,，也是婚嫁喬遷等情境下表達(dá)喜悅的必備美味。

腌肉,、泡糯米,、泡綠豆、去豆殼……包粽前一兩天做好準(zhǔn)備工作,。蒲扇般大的香粽葉煮洗后韌性變強(qiáng),，卻保留了綠油油的外觀。一層糯米,，一層綠豆,，一塊腌制的五花肉，再加一層糯米,，壓實(shí)成金字塔狀,，最后用粽葉包裹，以蕉稈皮收攏造型,，以紅繩層層纏繞,，一只粽子就這樣誕生了。

煮熟的大粽吃不完便懸掛起來,，冬日可儲(chǔ)存半月,。待到除夕，大粽由家中長(zhǎng)輩分發(fā),，眾人分食,。雪白剔透的糯米包裹著嫩黃色的綠豆仁、煮透的五花肉,。油脂浸入糯米,，香味四溢，搭配滿桌的菜肴,，這就是橫縣世代相傳的“年味記憶”,。據(jù)《橫縣志》記載,，從正月初二起，人們殺雞祭祖,，吃粽子,，開始到親友家拜年。新婚夫婦回門拜年,，也要送去雞,、肉、酒,、大粽等年貨,。如今橫縣大粽制作技藝已被列入廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

在廣西,，橫縣并非唯一保留年粽習(xí)俗的地區(qū)，但不同地區(qū)的年粽形態(tài),、大小不一,，有方形，有三角形,；有大粽,，也有小粽。據(jù)廣西民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院原副院長(zhǎng)吳國(guó)富介紹,，廣西年粽習(xí)俗的成因與其歷史悠久的稻作文化有關(guān),。據(jù)《廣西通志》記載，舊時(shí)人們以大米,、玉米為主食,，糯米種植較少，一些節(jié)日要專做糯米食品來慶賀,。除了粽子,，人們還做糍粑、糯米飯等,。年粽習(xí)俗在桂西南尤盛,，在桂北如河池、羅城一帶,，人們不僅在年節(jié)包粽,，也在農(nóng)歷二月春社時(shí)包粽。這些親手制作的美食很大一部分是為了饋贈(zèng)親友,，是重情重義的表達(dá),。

《人民日?qǐng)?bào)》

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