原標題：網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”回應售賣過期食材：將自查并配合檢查

新京報快訊據(jù)“胖哥倆PGL”官微消息，針對網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”售賣過期食材一事,，杭州胖哥倆餐飲管理有限公司在其官微做出回應,，全文如下：

此前報道

原標題：臥底網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”：大量使用過期食材，隔夜死蟹充當活蟹賣

“這不是干巴了嘛,，要過過水,，過水后就顯得新鮮?！彼寐詭ж焸涞恼Z氣告誡記者：“以后剩啥東西了,，別說，要裝不知道,。領導不讓說,，因為不能讓客人知道是剩的?！?/p>

胖哥倆肉蟹煲,，一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為“美食打卡地”,。

在該公司官網(wǎng)上,，“食材新鮮”被列為第一賣點。一組數(shù)據(jù)稱,，截至2020年底,，這家品牌餐廳已經(jīng)入駐全國130多個城市，擁有門店400余家,，全年接待顧客達到3600萬人次,。

“食材都是當天加工，保證新鮮和口感,?！边@是胖哥倆門店員工常掛在嘴邊的話。

然而,，新京報記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn),，火爆背后，這家餐廳的食材問題也常常被食客投訴,。

6月底開始,，記者先后臥底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店,，揭露“食材新鮮”背后的種種亂象：承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”,；過期,、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌；提前煮熟的肉品,，即使變味兒也會留到第二天繼續(xù)賣,；500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g……

▲7月16日，胖哥倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店,，前一天宰殺的螃蟹沒有用完,，后廚員工將剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起來已經(jīng)不是很新鮮,。

“隔夜死蟹”當現(xiàn)殺活蟹賣，“不能讓客人知道”

北京有16家胖哥倆肉蟹煲門店,，大多開在熱鬧的商業(yè)街或大型購物中心內(nèi),。不少門店在網(wǎng)絡平臺上被評為“人氣銷量餐廳”，每逢節(jié)假日,，門店常常排起長隊,。

官方加盟熱線的工作人員向新京報記者介紹，胖哥倆旗下的門店分為合營店和加盟店,，大城市以合營店為主,，總部占股51%，門店日常管理也由總部負責,。

在胖哥倆官網(wǎng)上,，食材新鮮，被列在諸多賣點的第一位,。然而記者近日在北京兩家門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn),，使用過期食材和隔夜死蟹已經(jīng)成為門店的日常“慣例”,。

胖哥倆肉蟹煲合生匯店,，是一家直接由胖哥倆總部管理的合營店，開在東四環(huán)合生匯商場四樓,。位置好,，客流足,，大廳擺著60多張餐桌，能同時容納上百人就餐,。該店一名管理人員透露,，高峰時店里一天的營業(yè)額超過10萬元。

6月27日,，記者應聘進入該店成為后廚人員,，負責切配食材。后廚設有涼菜間和殺蟹間,，正值夏季,，用餐高峰時十多個燃氣灶同時開啟，員工個個汗流浹背,。

這里衛(wèi)生情況堪憂,。廚師烹飪時大多不按規(guī)范佩戴工作帽，有時直接把鍋勺放在臟兮兮的灶臺上,。清洗土豆,、雞爪的水槽，一天都不換一次水,。偶爾有煮熟的雞爪掉到清洗池里,，員工直接撿起扔到籃子里。

和其他門店一樣,，這里主營肉蟹煲,、蝦煲、雞爪煲等各式煲類,。其中最受歡迎的,，是該連鎖餐廳的主打菜品肉蟹煲。

“我們的螃蟹上午剛運來,，都是活的,，你們點的話現(xiàn)宰現(xiàn)殺?！迸P底期間記者發(fā)現(xiàn),，每當有顧客詢問螃蟹是否新鮮時，員工都會給出這樣的回答,。

但實際情況并非他們承諾的這樣,。

6月28日中午，店里陸續(xù)有兩份送上餐桌的蟹煲被顧客退了回來,，原因是顧客發(fā)現(xiàn)螃蟹“顏色發(fā)黑”,。

后廚一名殺蟹工向記者透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹。過了一天放得時間長了，肉就發(fā)黑了,?！?/p>

“螃蟹不都是現(xiàn)殺的嗎，怎么還會有剩的,？”面對記者的疑問,，這位員工覺得記者過于大驚小怪，“當天賣不掉有啥辦法,？顏色變深了,，只能洗洗再賣?！?/p>

隨后幾天,，記者在店內(nèi)觀察發(fā)現(xiàn)，每天一早,，供貨商會送來活蟹,，交由后廚宰殺后售賣。由于客流不穩(wěn)定,，每天總有殺好的螃蟹賣不完，少則十來只,，多則近百只,。

剩下的螃蟹，后廚通常放在冰箱里冷藏,。第二天,，清洗后，再充當現(xiàn)殺的活蟹賣給顧客,，而顧客大多被蒙在鼓里。

6月28日晚上臨近下班,，記者發(fā)現(xiàn)后廚還剩下80多只宰殺好的螃蟹,。一名后廚員工擔心變質(zhì)，特意在螃蟹上加了冰塊,。

“為什么不養(yǎng)一晚,，第二天再殺？”這名員工解釋說,，這些螃蟹很難活過一夜,，為了防止他們死掉變質(zhì)，只好提前宰殺,。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，售賣“隔夜死蟹”的情況并非只在這一家門店出現(xiàn)，開設在凱德MALL大峽谷的胖哥倆門店也有著相同操作。該店一名管理人員透露,，這家店也是由胖哥倆總部直接管理的合營店,。

在這里，店員也會向顧客承諾“現(xiàn)宰現(xiàn)殺”,，但背地里同樣售賣“隔夜蟹”,。

7月16日一早，記者在該店后廚發(fā)現(xiàn),，冰箱里放著前一天宰殺后剩下的十多斤螃蟹,。記者詢問后廚員工如何處理，對方回答說“留著繼續(xù)賣”,。

“這不是干巴了嘛,，要過過水，過水后就顯得新鮮,?！彼寐詭ж焸涞恼Z氣告誡記者：“以后剩啥東西了，別說,，要裝不知道,。領導不讓說，因為不能讓客人知道是剩的,?！?/p>

在上述兩家門店臥底期間，記者發(fā)現(xiàn),，賣“隔夜蟹”已經(jīng)成為店里的“慣例”,。除了店員，門店管理人員對此也心知肚明,，甚至打著“不能浪費”的旗號要求店員“暗箱操作”,。

▲6月30日,，胖哥倆肉蟹煲合生匯店,，后廚員工按要求將土豆局部變質(zhì)腐壞的部分切掉，剩余部分還會繼續(xù)留下使用,。

上百斤過期土豆繼續(xù)用,，腐爛、發(fā)餿后二次加工

除了螃蟹,，土豆是這家餐廳消耗量最大的食材,。然而很多顧客不知道的是,，摻加了過期土豆的菜品，幾乎每天都會被端上餐桌,。

胖哥倆合生匯店的一名后廚員工介紹,，該店每天的土豆用量多時四五百斤，少時一兩百斤,。

記者注意到,，餐廳采購的是成品包裝的去皮土豆，每袋5斤,，袋上貼著生產(chǎn)廠商的信息,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。去皮土豆不易保存,，外包裝上注明保質(zhì)期為3天,。

6月29日晚臨下班時，記者在后廚發(fā)現(xiàn)一批生產(chǎn)日期為6月27日的袋裝土豆,。按保質(zhì)期3天來算,，這堆土豆第二天就會變成過期食材。

“生產(chǎn)日期是27號,，明天30號算過期嗎,？”記者提出疑問后，一名后廚員工給出了肯定的答復,，“保質(zhì)期是27,、28、29三天,，30號就算過期了,。”讓記者意外的是,，他并沒有丟棄這批土豆,，“直接拆開包裝剁了，拆了包裝就看不出來過沒過期,?！?/p>

這些土豆足有上百斤。當晚,，這名員工吩咐記者將這批土豆拆開剁塊。果然,，第二天,，盡管有些土豆已經(jīng)變質(zhì)，但仍被后廚當做新鮮食材繼續(xù)使用,。

“既然過期了,，為什么不報廢處理？”

“報損會被領導說，能用就將就著用,?！?/p>

▲胖哥倆肉蟹煲采購的是袋裝去皮土豆，保質(zhì)期只有三天,，但一些超過保質(zhì)期的土豆會被剁塊出售,。

之后幾天里，記者注意到,，客流少的時候,，就會有一些快過期的土豆剩下，而后廚員工都會提前拆掉包裝,，把土豆剁成塊掩人耳目,。土豆過期后表面會變軟發(fā)黏，有些還出現(xiàn)黑斑甚至腐爛,。后廚員工卻對此視而不見,，“保質(zhì)期3天，放4天也沒事,?！?/p>

他們會把變質(zhì)的部分切掉，剩下的繼續(xù)使用,。一名后廚管理人員還特意叮囑：“切口要規(guī)整一些，不能讓顧客看出有剜過的痕跡,?！?/p>

7月16日，在胖哥倆肉蟹煲的另一家分店——北京凱德MALL大峽谷店,，這樣的場景再次出現(xiàn),。

在處理過期土豆時，一名干了兩年的老員工前來安慰記者,，“不要太擔心,，土豆過期就馬上剁了，包裝袋扔到垃圾箱里,，都是這樣處理,，以后廚師長會告訴你?！?/p>

如他所說,，記者找到后廚管理人員詢問如何處理過期土豆時,，對方毫不避諱，直言可以繼續(xù)用,，“你別管那個日期,，先用舊后用新?！?/p>

不僅如此,，由于后廚溫度過高，有些尚在保質(zhì)期內(nèi)的土豆也會變質(zhì),。一天晚上,，記者在后廚發(fā)現(xiàn)，三十多斤剁好的土豆已經(jīng)散發(fā)出異味,。但后廚員工對此并不意外,，“哪能不餿，屋里溫度這么高,?！?/p>

第二天一早，記者將土豆變質(zhì)的情況匯報給后廚的一名管理人員,，在明知變質(zhì)的情況下,，他指示記者繼續(xù)使用，并交代“先拿高壓鍋把這些土豆煮了”,。

連續(xù)幾天,，剁好的土豆都出現(xiàn)了變味發(fā)餿的情況，而后廚員工無一例外都稍作加工后繼續(xù)使用,。

▲6月30日晚上,，胖哥倆肉蟹煲合生匯店,，當天剩下的熟雞爪，留到第二天經(jīng)過熱水清洗后,，繼續(xù)給顧客食用,。

變味牛骨、隔夜雞爪仍入菜,，店家授意上菜“缺斤少兩”

除了螃蟹和土豆,，其他食材也難保新鮮。

記者在合生匯店臥底發(fā)現(xiàn),，每道菜品必加的配菜雞爪,，也有食材問題。

在制作時,，為了保證雞爪的軟糯口感,，后廚會提前用燜鍋將雞爪煮熟備用。而通常到晚上閉店時,，煮熟的雞爪都會剩下幾十斤,。一名后廚員工告訴記者，按餐廳規(guī)定,，當天未用完的雞爪不能再用,，不過記者觀察發(fā)現(xiàn)，第二天這些剩雞爪還是會被重新加工送上餐桌,。

在胖哥倆凱德MALL大峽谷店,，豬蹄、牛排變質(zhì)后也會被拿來做菜,。處理這些肉類時,，后廚通常提前煮熟，然后分裝冷藏,，等廚師烹飪時取用,。

7月15日晚下班前，一名后廚員工從冰箱里挑出幾包煮熟的豬蹄和牛骨,，“這些食材是前兩天沒有用完剩下的,，已經(jīng)變質(zhì)有異味了?！绷硪幻麊T工看到后提醒說,，牛骨的異味較輕一些，還可以用,，他隨后安排記者將幾包牛骨重新放回冰箱,，留作第二天使用。

牛雜煲是這家連鎖餐廳近期推出的一款新品,，主料為牛雜,。在一些網(wǎng)絡平臺上，胖哥倆在宣傳時,，強調(diào)加入的是“新鮮”牛雜,。新京報記者以顧客身份詢問了北京多家門店，部分門店的工作人員堅稱使用的是“新鮮牛雜”,。

然而,，記者在胖哥倆凱德MALL大峽谷店臥底時發(fā)現(xiàn)，該店在制作牛雜煲時并未使用新鮮牛雜,，而是來自一款牛雜調(diào)理包,。據(jù)員工透露,，調(diào)理包里的牛雜是半熟制品，烹飪牛雜煲時,，掌勺的廚師會把一袋凍得結(jié)結(jié)實實的牛雜包放入鍋內(nèi),，化凍之后再加入其他配料。盡管使用了調(diào)理包,，但員工在售賣期間并不會主動向顧客說明,。

除了食材問題，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，胖哥倆大峽谷店還會刻意“缺斤短兩”,。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲來說，餐廳菜單上顯示,，一份蟹煲用蟹約500g,，而后廚的一名殺蟹工透露，實際上每份蟹煲的分量都不足500g,，“一份420g或430g,，都是固定的，盡量不要多,?！彼硎荆@個分量是店里的規(guī)定,，“以前的分量比現(xiàn)在還少,，原來只有380g、390g,，現(xiàn)在還增加了呢,。”

這家店平均每天能賣出約100份蟹煲,，一份蟹煲少放50g螃蟹,，一天就能省下5000g，相當于多賣10份蟹煲,。一份膏蟹煲售價208元,，肉蟹煲178元，估算下來,，僅靠缺斤短兩,，這家店一天就能多賺近2000元。

▲6月30日，胖哥倆肉蟹煲合生匯店,，灶臺上的污漬長時間無人清理，勺子也會堆積在灶臺上,。

多名食客就餐后出現(xiàn)腹瀉等癥狀,，專家建議及時舉報

事實上，胖哥倆餐廳曾多次因食材問題被投訴,。

記者查詢發(fā)現(xiàn),，胖哥倆在北京的16家門店中，最久的已營業(yè)5年,，最短的只有8個月,。在某美食點評平臺上，很多網(wǎng)友反映胖哥倆肉蟹煲“食材不新鮮”,。諸如螃蟹有臭味,、豆腐發(fā)酸、雞爪有腥味等等,，也有不少網(wǎng)友稱就餐后出現(xiàn)腹瀉,、拉肚子等不適癥狀。

在上述平臺上,，記者統(tǒng)計了胖哥倆北京門店的網(wǎng)友評論,，其中，提到就餐后出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀的留言就多達165條,，僅西單大悅城店就有31條,。

王力（化名）就曾有此遭遇。他向新京報記者反映稱,，近日,，他一家三口在胖哥倆肉蟹煲北京上地華聯(lián)店就餐后，出現(xiàn)腹痛,、腹瀉和發(fā)熱癥狀,，隨后一家人被醫(yī)生診斷為急性腸胃炎，他由此懷疑這家餐廳存在食品衛(wèi)生問題,。王力稱,，協(xié)商過程中，店家不承認他們得急性腸胃炎與該店食物有關,，僅愿意以人道賠償名義報銷醫(yī)療費,。

他的經(jīng)歷并非孤例,。據(jù)青島一家媒體報道，當?shù)赜蓄櫩驮谂指鐐z肉蟹煲就餐時吃出頭發(fā),，并且發(fā)現(xiàn)螃蟹也臭了,。交涉后，店家給免了單,，但否認螃蟹不新鮮,，稱“臭蟹屬于極個別情況”。青島當?shù)厥称繁O(jiān)管部門就此事對該餐廳進行了檢查,。

記者進一步了解后發(fā)現(xiàn),，在胖哥倆餐廳就餐后出現(xiàn)不適癥狀的顧客中，大多選擇通過網(wǎng)絡平臺留言投訴,，并沒有進一步找商家維權,。

對此，中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江解釋稱,，對消費者來說,，餐飲消費維權一直是個難題，“主要難在舉證上,，消費者就餐后出現(xiàn)不適,，一般不會去醫(yī)院就診，即使去了,，醫(yī)生也很少出具明確的病因診斷證明,。”

在維權時,，僅靠診斷證明也不夠,，還需要其他關聯(lián)證據(jù)，才能進一步與商家協(xié)商賠償,。由此,，他建議消費者遇到這類問題，在及時就醫(yī)收集證據(jù)的同時,，還要及時向衛(wèi)生監(jiān)管部門舉報,，“監(jiān)管部門接到舉報之后，應該立即前往餐飲企業(yè)調(diào)查,，對食材,、衛(wèi)生狀況進行現(xiàn)場檢查，及時封存取證,?！?/p>

陳音江表示，如果餐飲企業(yè)明知食材過期仍然使用，說明這個企業(yè)食品安全意識淡泊,，衛(wèi)生管理上也有漏洞,。“這個行為嚴重違反了食品安全法的有關規(guī)定,，不僅要承擔民事賠償責任,，還要面臨行政處罰，造成嚴重后果的,，甚至要擔負相應的刑事責任,。”

新京報記者韓福濤實習生朱恩民