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“辣條行業(yè)標準”即將實施,，要求“減鹽降脂”

2022-07-19 05:26:43 來源：西安新聞網(wǎng) A+A-

原標題：“辣條行業(yè)標準”即將實施 辣條“減鹽降脂”后會招攬更多消費者嗎

“辣條行業(yè)標準”即將實施

辣條“減鹽降脂”后會招攬更多消費者嗎,？

提到辣條,，不少人將其與“垃圾食品”掛鉤,，那股咸、甜,、辣交織的獨特味覺刺激征服了一代人,，但也使其注定難逃高油高鹽、高添加劑的“原罪”,，以及人們對辣條食品衛(wèi)生安全的擔憂,。

要求“減鹽降脂”

“辣條行業(yè)標準”出臺

辣條的味覺刺激與安全健康，真的不能兼得嗎,？近日,，由中國食品科學技術學會主辦的“調味面制品行業(yè)標準發(fā)布會暨產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展探討會”上發(fā)布了QB/T5729-2022《調味面制品》行業(yè)標準(以下簡稱行業(yè)標準)，行業(yè)標準將于今年10月1日正式實施,，除了明確規(guī)定食品安全相關指標外,，還對減鹽降脂指標作出了明確要求。在該行業(yè)標準之下,，曾經(jīng)的“五毛”辣條將要“瘦身”,，生產(chǎn)工藝持續(xù)提高，辣條食品也將朝著更健康,、更安全的方向發(fā)展,。

相較于調味面制品這一稱謂，大家對于“辣條”這個名字可能更加熟悉,。作為眾多人心目中的童年記憶之一,，不少“80后”“90后”小時候都在學校門口的小賣部買過“五毛”一包的辣條，都有與同學分食一包辣條的童年記憶,。

但是疫情下休閑食品健康化日趨明顯,，隨著人們對食品健康的關注，越來越多的人開始拒絕辣條,，已經(jīng)有了下一代的“80后”“90后”,，不僅不讓孩子吃，自己也越來越少選擇辣條,。

“辣條是小時候最喜歡的零食,，真是對它又愛又恨，麻辣咸香的口味讓人欲罷不能,，但是又擔心吃了不健康,。”市民黃女士說,，自己自從懷孕后就再也沒有買過辣條,，一個是健康意識的提升,，另外也有減肥、養(yǎng)生的需求,，健康,、低脂成為她購買休閑零食較為看重的因素。

一向被認為是“高油,、高鹽,、高添加”的辣條行業(yè)不得不“減添加”應對挑戰(zhàn)。據(jù)了解,，該行業(yè)標準對調味面制品作出明確定義,，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑,，經(jīng)配料,、擠壓熟化、成型,、調味,、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標注為辣條,，應同時標注產(chǎn)品真實屬性名稱調味面制品,。

針對辣條“高油、高鹽,、高添加,、低營養(yǎng)”的痛點，在發(fā)布的該行業(yè)標準中,，食品添加劑的使用品種的數(shù)量減少七成以上,，鹽的含量下降了17.7%，不超過6.6%,；油的含量則下降了10%,，≤27g/100g。

該行業(yè)標準還明確規(guī)定了調味面制品的范圍,，對感官,、污染物限量,、真菌毒素限量,、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑等指標作出了具體規(guī)定,，并明確規(guī)定了相應的試驗方法,、檢驗規(guī)則、標簽,、標志,、包裝,、運輸和貯存規(guī)范。同時,，還對原料的感觀和理化指標作出了明確要求,。在理化指標中，脂肪≤27g/100g,，氯化物≤4%,，酸價(以脂肪計)≤3mg/g，過氧化值≤0.25g/100g,。生產(chǎn)企業(yè)要通過技術革新和進步實現(xiàn)減鹽降脂指標,，而且不影響產(chǎn)品的貨架期。

辣條健康了

也不能超量食用

辣條健康化能否招攬更多的消費者,？記者進行了走訪,。市民潘女士表示，自己一直喜愛辣條,，如今辣條能夠撕下“垃圾食品”的標簽對她來說可以放下顧慮,，放心購買了?！耙郧吧俪跃褪且驗椴唤】?，現(xiàn)在健康了一定會買啊?！迸伺空f,。不過，對于辣條產(chǎn)品健康化,，潘女士認為,，除了要符合國家的標準，企業(yè)還應該關注消費群體的健康與更多需求,，關注產(chǎn)品的營養(yǎng)成分,，在原料調整、產(chǎn)品研發(fā),、營養(yǎng)健康,、低脂瘦身方面多發(fā)力，這樣消費者一定會越來越多,。

當然也有市民對健康化的辣條依然心存疑慮,。“少油,、少鹽后味道肯定會有所折扣,，那么商家會不會添加其他添加劑來吸引顧客？”一向養(yǎng)生的市民嚴女士稱自己不會購買辣條，她說,，行業(yè)標準雖然有了,，但企業(yè)是否會嚴格遵守還需要市場監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度。嚴女士認為,，食品健康安全極其重要,，除了相關部門加強監(jiān)督管理，群眾也該加強食品安全意識,，做到健康吃,、安全吃。

那么辣條又該怎么吃才健康,？今年5月份,，中國營養(yǎng)學會發(fā)布了《中國居民膳食指南(2022)》。膳食準則中新加入“會烹會選,，會看便簽”一項,。陜西省中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)科專家尹薇介紹，只有了解各類食物的營養(yǎng)特點,，才能挑選營養(yǎng)密度高的食物,；只有學會通過比較食品營養(yǎng)標簽，才能選購較健康的包裝食品,。購買“健康化”的辣條時,，大家也一定要學會看營養(yǎng)標簽，選擇最健康的辣條,。

另外,，任何食物都應食之適量。如今大家可選擇的食品花樣多,，很容易導致能量,、油、鹽等攝入超標,，增加超重,、肥胖的發(fā)生風險。不能覺得辣條健康了就超量食用,，同樣會導致攝入超標,。《中國居民膳食指南(2022)》中,，鹽的攝入量由原來的成人一天不超過6克改為不超過5克,。尹薇坦言，在我國,，無論是兒童還是成人,，高鹽飲食都非常普遍。如果在家吃飯時已經(jīng)吃夠了鹽量,，一定要選擇購買低鹽食品,。

(責任編輯：路子康 CN078)

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