原標(biāo)題：“辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”即將實施 辣條“減鹽降脂”后會招攬更多消費者嗎

“辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”即將實施

辣條“減鹽降脂”后會招攬更多消費者嗎,？

提到辣條，不少人將其與“垃圾食品”掛鉤,，那股咸,、甜,、辣交織的獨特味覺刺激征服了一代人，但也使其注定難逃高油高鹽,、高添加劑的“原罪”,，以及人們對辣條食品衛(wèi)生安全的擔(dān)憂。

要求“減鹽降脂”

“辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”出臺

辣條的味覺刺激與安全健康，真的不能兼得嗎,？近日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會”上發(fā)布了QB/T5729-2022《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)),，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將于今年10月1日正式實施,，除了明確規(guī)定食品安全相關(guān)指標(biāo)外，還對減鹽降脂指標(biāo)作出了明確要求,。在該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之下,，曾經(jīng)的“五毛”辣條將要“瘦身”，生產(chǎn)工藝持續(xù)提高,，辣條食品也將朝著更健康,、更安全的方向發(fā)展。

相較于調(diào)味面制品這一稱謂,，大家對于“辣條”這個名字可能更加熟悉,。作為眾多人心目中的童年記憶之一，不少“80后”“90后”小時候都在學(xué)校門口的小賣部買過“五毛”一包的辣條,，都有與同學(xué)分食一包辣條的童年記憶,。

但是疫情下休閑食品健康化日趨明顯，隨著人們對食品健康的關(guān)注,，越來越多的人開始拒絕辣條,，已經(jīng)有了下一代的“80后”“90后”，不僅不讓孩子吃,，自己也越來越少選擇辣條,。

“辣條是小時候最喜歡的零食，真是對它又愛又恨,，麻辣咸香的口味讓人欲罷不能,，但是又擔(dān)心吃了不健康?！笔忻顸S女士說,，自己自從懷孕后就再也沒有買過辣條，一個是健康意識的提升,，另外也有減肥,、養(yǎng)生的需求，健康,、低脂成為她購買休閑零食較為看重的因素,。

一向被認(rèn)為是“高油、高鹽,、高添加”的辣條行業(yè)不得不“減添加”應(yīng)對挑戰(zhàn),。據(jù)了解，該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對調(diào)味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料,，添加食品輔料和食品添加劑,，經(jīng)配料、擠壓熟化,、成型,、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品,。食品名稱也可標(biāo)注為辣條,，應(yīng)同時標(biāo)注產(chǎn)品真實屬性名稱調(diào)味面制品。

針對辣條“高油,、高鹽,、高添加、低營養(yǎng)”的痛點,，在發(fā)布的該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,，食品添加劑的使用品種的數(shù)量減少七成以上，鹽的含量下降了17.7%,，不超過6.6%,；油的含量則下降了10%，≤27g/100g,。

該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定了調(diào)味面制品的范圍,，對感官、污染物限量,、真菌毒素限量,、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑等指標(biāo)作出了具體規(guī)定,，并明確規(guī)定了相應(yīng)的試驗方法,、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽,、標(biāo)志,、包裝、運輸和貯存規(guī)范,。同時,，還對原料的感觀和理化指標(biāo)作出了明確要求。在理化指標(biāo)中,，脂肪≤27g/100g,，氯化物≤4%，酸價(以脂肪計)≤3mg/g,，過氧化值≤0.25g/100g,。生產(chǎn)企業(yè)要通過技術(shù)革新和進(jìn)步實現(xiàn)減鹽降脂指標(biāo)，而且不影響產(chǎn)品的貨架期。

辣條健康了

也不能超量食用

辣條健康化能否招攬更多的消費者,？記者進(jìn)行了走訪,。市民潘女士表示，自己一直喜愛辣條,，如今辣條能夠撕下“垃圾食品”的標(biāo)簽對她來說可以放下顧慮,，放心購買了?！耙郧吧俪跃褪且驗椴唤】担F(xiàn)在健康了一定會買啊,?！迸伺空f。不過,，對于辣條產(chǎn)品健康化,，潘女士認(rèn)為，除了要符合國家的標(biāo)準(zhǔn),，企業(yè)還應(yīng)該關(guān)注消費群體的健康與更多需求,，關(guān)注產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，在原料調(diào)整,、產(chǎn)品研發(fā),、營養(yǎng)健康、低脂瘦身方面多發(fā)力,，這樣消費者一定會越來越多,。

當(dāng)然也有市民對健康化的辣條依然心存疑慮?！吧儆?、少鹽后味道肯定會有所折扣，那么商家會不會添加其他添加劑來吸引顧客,？”一向養(yǎng)生的市民嚴(yán)女士稱自己不會購買辣條,，她說，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)雖然有了,，但企業(yè)是否會嚴(yán)格遵守還需要市場監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度,。嚴(yán)女士認(rèn)為，食品健康安全極其重要,，除了相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)督管理,，群眾也該加強(qiáng)食品安全意識，做到健康吃,、安全吃,。

那么辣條又該怎么吃才健康？今年5月份，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了《中國居民膳食指南(2022)》,。膳食準(zhǔn)則中新加入“會烹會選,，會看便簽”一項。陜西省中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)科專家尹薇介紹,，只有了解各類食物的營養(yǎng)特點,，才能挑選營養(yǎng)密度高的食物；只有學(xué)會通過比較食品營養(yǎng)標(biāo)簽,，才能選購較健康的包裝食品,。購買“健康化”的辣條時，大家也一定要學(xué)會看營養(yǎng)標(biāo)簽,，選擇最健康的辣條,。

另外，任何食物都應(yīng)食之適量,。如今大家可選擇的食品花樣多,，很容易導(dǎo)致能量、油,、鹽等攝入超標(biāo),，增加超重、肥胖的發(fā)生風(fēng)險,。不能覺得辣條健康了就超量食用,，同樣會導(dǎo)致攝入超標(biāo)?！吨袊用裆攀持改?2022)》中,，鹽的攝入量由原來的成人一天不超過6克改為不超過5克。尹薇坦言,，在我國,，無論是兒童還是成人，高鹽飲食都非常普遍,。如果在家吃飯時已經(jīng)吃夠了鹽量,，一定要選擇購買低鹽食品。