1毫克即可致命！生活中如何避免米酵菌酸中毒,？

2024-08-29 09:58:58 來源：央視新聞客戶端 A+A-

近日，廣東省衛(wèi)生健康委發(fā)布通報,，7月廣東省共報告3起一般及以上級別突發(fā)公共衛(wèi)生事件,，其中有兩起為米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。那么,，米酵菌酸是什么,？為什么會發(fā)生米酵菌酸中毒？

米酵菌酸,，一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過程中產(chǎn)生的劇毒毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環(huán)境中分布廣泛,，適宜生長溫度范圍較廣,，最適生長溫度36~37℃，最適產(chǎn)毒溫度26~28℃,。經(jīng)長時間發(fā)酵或浸發(fā)的食品,，在高溫潮濕天氣下，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素,，食用易引發(fā)中毒,，包括谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面,、糍粑,、粿條、米粉,、涼皮等,；變質(zhì)食用菌，如過久泡發(fā)的銀耳,、黑木耳等,；薯類制品，如馬鈴薯粉條,、甘薯面,、山芋淀粉等。

醫(yī)務(wù)人員表示,，米酵菌酸是無色無味,，耐熱性極強(qiáng)的有毒物質(zhì)，正常的家庭烹飪方法難以消除,，進(jìn)食后即可引發(fā)中毒,，主要影響肝臟、腦,、腎等重要器官,。中毒潛伏期一般在24小時內(nèi),，只要1毫克即可致命。

首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院感染性疾病科主任醫(yī)師田耕：它帶來的最主要的反應(yīng),，除了早期的消化道反應(yīng)之外,，還有肝功能損傷、腎功能損傷,、中樞神經(jīng)系統(tǒng)大腦細(xì)胞損傷,。

如何避免米酵菌酸中毒

2003至2017年全國食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，米酵菌酸是我國迄今為止導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā),，病死率最高的致病因子,，平均病死率高達(dá)42%。日常生活中如何避免米酵菌酸中毒,？醫(yī)務(wù)人員給出了以下建議,。

米酵菌酸無色、無味,，可耐120℃高溫,，在酸性條件、氧化劑和日光下均穩(wěn)定,，被其污染的食物可有正常的外觀和味道,，一般的烹調(diào)方法不能完全破壞其毒性。醫(yī)務(wù)人員建議：

正規(guī)渠道購買并妥善保存食物,，凡超過保質(zhì)期均應(yīng)舍棄,。尤其是河粉、腸粉,、陳村粉,、粿條、米線等濕米粉,。

食用木耳,、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀，變質(zhì)的不能食用,；泡發(fā)菌類時間不宜過長,、不宜隔夜，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用,；不采食鮮銀耳或鮮木耳,，尤其是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

家庭自制谷類發(fā)酵食品,，應(yīng)避免使用霉變的玉米等原料,，谷類浸泡時需勤換水，制作及貯藏過程中需注意保持衛(wèi)生與通風(fēng)防潮,，避免污染,。

首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院感染性疾病科主任醫(yī)師田耕：從攝入到出現(xiàn)癥狀,，一般是半個小時到十個小時左右，根據(jù)攝入量的不同,，可能有些會1至2天,。典型的臨床表現(xiàn)就是出現(xiàn)消化道的一些反應(yīng)，惡心,、嘔吐,、腹瀉、腹痛,，甚至有些人會出現(xiàn)中樞的一些反應(yīng),，頭暈、昏迷,、意識狀態(tài)的改變等,。如果吃了長期發(fā)酵的食物，或者熟食放在冰箱里時間比較長的食物,，出現(xiàn)這些消化道癥狀,，甚至比較重的表現(xiàn),，都應(yīng)該及時就醫(yī),，同時把吃過的這些食物保存好,、保留好進(jìn)行檢驗,。

（總臺央視記者李斌李峻廖汨）

(責(zé)任編輯：梁云嬌 CN079)