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春節(jié)剩飯爸媽舍不得扔,？醫(yī)生給出安全處理指南

2025-01-28 01:23:10 來源：中國青年報 A+A-

中國青年報客戶端訊（中青報·中青網(wǎng)記者張茜）春節(jié)期間,，豐盛的美食必不可少，剩菜剩飯也在所難免,。不少長輩會覺得剩飯剩菜倒掉可惜,，如何處理剩菜剩飯才安全呢？近日,，北京協(xié)和醫(yī)院檢驗科副主任技師陳雨,、北京協(xié)和醫(yī)院檢驗科檢驗技師陳新飛重點介紹了幾類剩飯剩菜中可能出現(xiàn)的食源性病原體及其防范措施。

首先是金黃色葡萄球菌,，陳新飛表示,，其廣泛存在于自然環(huán)境和人體皮膚上,，能在食物中繁殖，尤其容易出現(xiàn)在高蛋白和高淀粉的剩飯中,。它們產(chǎn)生的腸毒素即使在加熱后也能引起食物中毒,，感染后的主要癥狀是劇烈的嘔吐和腹瀉等。他建議,，應(yīng)避免食用未經(jīng)高溫處理或保存不當?shù)母叩鞍资澄?。在加熱過程中，要確保食物中心溫度達到75℃以上,，并持續(xù)至少15秒,。

陳新飛說，未經(jīng)煮熟的牛肉和未經(jīng)巴氏消毒的牛奶是腸出血性大腸埃希菌的常見感染源,。感染后的主要癥狀包括劇烈的腹瀉,、腹痛、惡心和嘔吐等,。防范這種病原體,，要確保肉類徹底煮熟，尤其是牛肉,，中心溫度應(yīng)達到74℃以上,。處理生肉后，要徹底清潔和消毒廚房用具,，避免交叉污染,。還要避免食用未經(jīng)巴氏消毒的牛奶和奶制品。

此外,，很多人對單核細胞性李斯特菌并不陌生,。陳新飛介紹，這種病原體能在冷藏條件下生長,，常見于熟肉,、生蔬菜、軟奶酪和冰淇淋中,，對孕婦和免疫系統(tǒng)較弱人群尤其危險,。感染后的主要癥狀是發(fā)熱、肌肉痛,、頭痛,、惡心、嘔吐和腹瀉等,。他建議,，要避免食用未經(jīng)巴氏消毒的牛奶和軟奶酪。此外,，應(yīng)保持冰箱內(nèi)部溫度低于4℃,，定期清潔冰箱,。可能被污染的食品在食用前要徹底煮熟,。

陳雨還表示,，常見于污染的罐頭食品和腌制食品中的肉毒梭菌，能夠產(chǎn)生強烈的神經(jīng)毒素——肉毒毒素,，其感染后的主要癥狀包括：視力模糊,、口干、肌肉麻痹和呼吸困難等,。她建議避免食用破損或膨脹的罐頭食品或密封包裝食品,。此外，要確保腌制食品在烹飪時已徹底煮熟煮透,，通常100℃加熱10分鐘可破壞肉毒毒素,。

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