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"春節(jié)剩宴"到底能不能吃,？剩飯菜處理"口訣"請牢記

2025-02-02 08:10:49 來源：央視新聞客戶端 A+A-

不少網(wǎng)友在春節(jié)期間

開啟了天天吃剩菜的生活

這樣的“剩宴”安全嗎,？

哪些食物不適合二次加熱？

不同剩菜如何處理,？

剩菜“口訣”請牢記

1綠葉菜→不要剩

“春節(jié)剩宴”到底能不能吃,？剩飯菜處理“口訣”

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏,，存放別超過24小時。

2根莖類蔬菜→分裝冷藏

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯,，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可,。

處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏,，可以保存1~2天。

3肉類,、蛋類→吃前熱透

再次烹飪對營養(yǎng)影響較小,，但其蛋白質(zhì)豐富，利于細(xì)菌繁殖,。

處理建議：可以適當(dāng)保存,，需盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍,。熟食再次食用時需要重新熱透,。

4海鮮等水產(chǎn)品→需要冷凍

“春節(jié)剩宴”到底能不能吃？剩飯菜處理“口訣”

反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損,，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，損傷肝、腎功能,。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完,，吃不完的盡快分裝冷凍。

5湯類→避免鐵鍋保存

剩湯長時間存放在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi)會生成有害物質(zhì),。

處理建議：可少放鹽等調(diào)味料,，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

6豆制品→及時冷藏

“春節(jié)剩宴”到底能不能吃,？剩飯菜處理“口訣”

重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失,，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完,，買回來后盡快冷藏保存,。

7涼菜→不要剩

隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理,。

處理建議：無論葷素，盡量當(dāng)餐吃完,。

剩菜“口訣”請牢記

寧剩葷,，不剩素

葉類先吃完

根莖適當(dāng)存

海鮮、涼菜一個不留

飯菜涼了放冰箱好還是趁熱放好,？

飯菜趁熱放進(jìn)冰箱

食物在室溫下放得越久,，細(xì)菌繁殖越多。趁熱把食物放進(jìn)冰箱,，目的就是在細(xì)菌大量繁殖之前,，盡快把溫度降到4℃以下，減少細(xì)菌可以快速繁殖的時間,。所以,，吃不完的飯菜要提前撥出來，放在保鮮盒里,，盡快存放在冰箱,。

“春節(jié)剩宴”到底能不能吃？剩飯菜處理“口訣”

冰箱內(nèi)東西不宜太滿,，菜不宜太大份,，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒,，可以加快降溫速度,。

注意儲存溫度

冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0℃～6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度,，降低食物中有害細(xì)菌過度生長或產(chǎn)生毒素的可能性,。

分開儲存

分開存放可以避免細(xì)菌交叉污染，用干凈的容器密閉儲存,，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜,。

“春節(jié)剩宴”到底能不能吃？剩飯菜處理“口訣”

從冰箱里拿出剩飯剩菜,，食用前要先看,、聞,，判斷無異常后徹底加熱再食用。剩菜吃之前一定要高溫回鍋,，把菜整體加熱到100℃,，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻,，多熱幾分鐘,。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱,。

別總是熱熱再吃

這些食物不能“二次加熱”

菌類食物

菌類里的蘑菇經(jīng)過高溫烹飪會產(chǎn)生大量的硝酸鹽,。放在冰箱中低溫保存，第二天加熱后,，亞硝酸鹽含量會增加,。

“春節(jié)剩宴”到底能不能吃？剩飯菜處理“口訣”

經(jīng)常吃二次加熱的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛,、腹瀉等癥狀,，長期這樣會增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率。不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃,，盡量一次吃完,。

菠菜

“春節(jié)剩宴”到底能不能吃？剩飯菜處理“口訣”

菠菜中草酸含量高,，需要焯水之后食用,。另外，菠菜中含有大量的硝酸鹽,，二次加熱會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，對人體有害。

銀耳湯

“春節(jié)剩宴”到底能不能吃,？剩飯菜處理“口訣”

銀耳含有較多的硝酸鹽類,，煮熟的銀耳湯如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽,，亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力,，從而破壞人體正常造血功能，影響健康,。銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝,，不要隔夜。

牛奶

反復(fù)加熱會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性,，導(dǎo)致營養(yǎng)缺失,。同時，細(xì)菌會快速繁殖，使牛奶變質(zhì),，容易造成腹瀉,。

溏心雞蛋

溏心雞蛋是指沒有煮熟的雞蛋，這樣的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌,，如果再放置一晚,，會增加細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會。即使第二次煮熟了,，也存在致病風(fēng)險,。

生活中牢記這幾點(diǎn)避免剩菜剩飯

日常生活中，有哪些辦法可以避免剩菜剩飯呢,？

“春節(jié)剩宴”到底能不能吃,？剩飯菜處理“口訣”

盡量減少蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的保存時間,，現(xiàn)吃現(xiàn)買,。

吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好，可以減少攜帶的細(xì)菌,。

肉類、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前,，最好切成小塊分裝,，吃多少取多少，避免因反復(fù)凍融加速腐敗變質(zhì)或造成營養(yǎng)素破壞和丟失,。

對于做好的飯菜,，如果意識到吃不完，可以先分裝冷藏,，減少細(xì)菌污染,。

此外，還需要提醒大家,，免疫力低下人群,，如幼兒、老人,、孕產(chǎn)婦,，以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群,，應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜,。若食用剩飯剩菜后，出現(xiàn)惡心,、嘔吐及腹瀉等癥狀,，應(yīng)盡快就近就醫(yī)。

(責(zé)任編輯：梁云嬌 CN079)

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