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"春節(jié)剩宴"到底能不能吃,？剩飯菜處理"口訣"請(qǐng)牢記

2025-02-02 08:10:49 來(lái)源：央視新聞客戶(hù)端 A+A-

不少網(wǎng)友在春節(jié)期間

開(kāi)啟了天天吃剩菜的生活

這樣的“剩宴”安全嗎,？

哪些食物不適合二次加熱,？

不同剩菜如何處理？

剩菜“口訣”請(qǐng)牢記

1綠葉菜→不要剩

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重,，隔夜后容易生成亞硝酸鹽,。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏,，存放別超過(guò)24小時(shí),。

2根莖類(lèi)蔬菜→分裝冷藏

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類(lèi)低,，隔夜后口感尚可,。

處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1~2天,。

3肉類(lèi),、蛋類(lèi)→吃前熱透

再次烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響較小，但其蛋白質(zhì)豐富,，利于細(xì)菌繁殖,。

處理建議：可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏,，超過(guò)24小時(shí)需冷凍,。熟食再次食用時(shí)需要重新熱透。

4海鮮等水產(chǎn)品→需要冷凍

反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損,，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，損傷肝、腎功能,。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完,，吃不完的盡快分裝冷凍。

5湯類(lèi)→避免鐵鍋保存

剩湯長(zhǎng)時(shí)間存放在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi)會(huì)生成有害物質(zhì),。

處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏,。

6豆制品→及時(shí)冷藏

重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失,，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，買(mǎi)回來(lái)后盡快冷藏保存,。

7涼菜→不要剩

隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理,。

處理建議：無(wú)論葷素,，盡量當(dāng)餐吃完。

剩菜“口訣”請(qǐng)牢記

寧剩葷,，不剩素

葉類(lèi)先吃完

根莖適當(dāng)存

海鮮,、涼菜一個(gè)不留

飯菜涼了放冰箱好還是趁熱放好？

飯菜趁熱放進(jìn)冰箱

食物在室溫下放得越久,，細(xì)菌繁殖越多,。趁熱把食物放進(jìn)冰箱，目的就是在細(xì)菌大量繁殖之前,，盡快把溫度降到4℃以下,，減少細(xì)菌可以快速繁殖的時(shí)間。所以,，吃不完的飯菜要提前撥出來(lái),，放在保鮮盒里，盡快存放在冰箱,。

冰箱內(nèi)東西不宜太滿,，菜不宜太大份，盡量用輕薄,、導(dǎo)熱快的保鮮盒,，可以加快降溫速度。

注意儲(chǔ)存溫度

冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0℃～6℃之間,，有利于減緩某些微生物的繁殖速度,，降低食物中有害細(xì)菌過(guò)度生長(zhǎng)或產(chǎn)生毒素的可能性。

分開(kāi)儲(chǔ)存

分開(kāi)存放可以避免細(xì)菌交叉污染,，用干凈的容器密閉儲(chǔ)存,，或者把碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜。

從冰箱里拿出剩飯剩菜,，食用前要先看,、聞，判斷無(wú)異常后徹底加熱再食用,。剩菜吃之前一定要高溫回鍋,，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上,。微波爐加熱需要翻一翻,，多熱幾分鐘。吃多少熱多少,，避免反復(fù)加熱,。

別總是熱熱再吃

這些食物不能“二次加熱”

菌類(lèi)食物

菌類(lèi)里的蘑菇經(jīng)過(guò)高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽,。放在冰箱中低溫保存，第二天加熱后,，亞硝酸鹽含量會(huì)增加,。

經(jīng)常吃二次加熱的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,，長(zhǎng)期這樣會(huì)增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率,。不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃，盡量一次吃完,。

菠菜

菠菜中草酸含量高,，需要焯水之后食用。另外,，菠菜中含有大量的硝酸鹽,，二次加熱會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對(duì)人體有害,。

銀耳湯

銀耳含有較多的硝酸鹽類(lèi),，煮熟的銀耳湯如果放置時(shí)間過(guò)久，硝酸鹽會(huì)分解還原成亞硝酸鹽,，亞硝酸鹽會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力,，從而破壞人體正常造血功能，影響健康,。銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝,，不要隔夜。

牛奶

反復(fù)加熱會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性,，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺失,。同時(shí)，細(xì)菌會(huì)快速繁殖,，使牛奶變質(zhì),，容易造成腹瀉。

溏心雞蛋

溏心雞蛋是指沒(méi)有煮熟的雞蛋,，這樣的雞蛋無(wú)法徹底殺滅沙門(mén)氏菌,，如果再放置一晚，會(huì)增加細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會(huì),。即使第二次煮熟了,，也存在致病風(fēng)險(xiǎn)。

生活中牢記這幾點(diǎn)避免剩菜剩飯

日常生活中,，有哪些辦法可以避免剩菜剩飯呢,？

盡量減少蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi),。

吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好,，可以減少攜帶的細(xì)菌。

肉類(lèi),、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前,，最好切成小塊分裝，吃多少取多少,，避免因反復(fù)凍融加速腐敗變質(zhì)或造成營(yíng)養(yǎng)素破壞和丟失。

對(duì)于做好的飯菜,，如果意識(shí)到吃不完,，可以先分裝冷藏，減少細(xì)菌污染,。

此外,，還需要提醒大家，免疫力低下人群,，如幼兒,、老人、孕產(chǎn)婦,，以及患慢性病,、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群，應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜,。若食用剩飯剩菜后,，出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀,，應(yīng)盡快就近就醫(yī),。

(責(zé)任編輯：梁云嬌 CN079)

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