“五月楊梅已滿林，初疑一顆值千金”,，五六月份正是品嘗楊梅的好時節(jié),，一顆顆紫得發(fā)黑的楊梅,，酸甜可口,，汁水充沛,，很難讓人不愛！

楊梅好看也好吃,，但總是會遇到些小問題,，比如“掉色”“有小蟲子”，特別是后者讓人有點膈應(yīng),。這些小蟲子是哪來的,？如何清洗楊梅才能“驅(qū)蟲”,？別擔(dān)心,，今天一文給你講清楚。

營養(yǎng)極佳

但一頓別吃太多

楊梅是源于我國的特產(chǎn)水果,，也叫圣生梅,、樹梅、白蒂梅,，早在兩千年前就已有人工栽培楊梅的記載,。世界上90%以上的楊梅都產(chǎn)自我國,，楊梅喜溫暖濕潤氣候，在我國亞熱帶地區(qū)廣泛種植,，云南,、廣西、貴州,、浙江,、福建等地均有分布，其中主要在浙江地區(qū),，有“世界楊梅看中國,，中國楊梅看浙江”的說法。

楊梅鮮果除了可以清洗干凈后直接食用之外，還能加工成楊梅酒,、楊梅粉,、楊梅果汁和楊梅果干等產(chǎn)品，味道都不錯,。楊梅的營養(yǎng)在水果中也很值得推薦,，糖含量低，碳水化合物含量僅為6.7g/100g,，還不到蘋果的一半呢,。

鉀：楊梅的鉀含量還算中等，為149mg/100g,，雖然比不上香蕉,，但卻比我們常吃的蘋果高，約是蘋果的1.8倍,，很適合需要控血壓的人群,。

黃酮類化合物：楊梅中還含有豐富的黃酮類化合物。也含有萜類化合物,，目前在楊梅果實中可鑒定出35種萜烯類化合物,，占總揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量的近一半，能為楊梅提供木香,、松香,、甜香、果香的風(fēng)味,。

維生素C：至于楊梅中的維生素C,，《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，其維生素C含量較低，僅為9mg/100g,。不過有文獻(xiàn)提到,，有些楊梅的維生素C含量可達(dá)到40.95~98.67mg/100g，幼果時期的楊梅維生素C含量最為豐富,。

水：楊梅的水分含量為92%,，這含量和西瓜差不多。

楊梅不僅顏值高,，而且擁有著令人愉悅的酸甜口感,，很多人吃上就停不下來。要提醒大家的是,，雖然楊梅的熱量不高,，只有30kcal/100g，約為蘋果的1/2,，但也得控制,，吃多也會讓人長胖。

根據(jù)《中國居民膳食指南》中的建議,，水果每天攝入量最好控制在200~350g,，6顆稍微大點的楊梅可食部分重量約為100克，如果全天水果都吃楊梅,，最多吃20顆就可以啦,。

楊梅為啥會“掉色”？

清洗楊梅的過程中,，楊梅或多或少會有掉色的現(xiàn)象,，有些人會懷疑楊梅被染色了。

其實,，楊梅掉色很正常,，這是因為楊梅中含有豐富的花青素，屬于一種水溶性色素,，咱們清洗楊梅的時候,，很容易將楊梅弄破，楊梅果肉細(xì)胞壁受損后花青素就會流到水里,，導(dǎo)致水有了顏色,。一般來說，越是成熟的楊梅,，花青素含量就越高,，看起來顏色也越深。

花青素具有抗氧化,、抗炎,、保護(hù)視力、預(yù)防癌癥以及保護(hù)心血管健康等作用,。大量流行病學(xué)實驗表明,，攝入富含花青素的膳食能夠預(yù)防多種自由基介導(dǎo)的慢性疾病或并發(fā)癥。

有蟲也別怕

“葷素搭配”問題不大

你以為吃楊梅是在吃素,，其實很可能是“葷素搭配”,！楊梅的果肉里經(jīng)常會出現(xiàn)胖乎乎的小蟲子，讓很多人難以下嘴,。

楊梅中的這種小蟲子是果蠅的幼蟲,，可以吃，無毒無害,，還可以幫我們補(bǔ)充一丟丟蛋白質(zhì)呢,！果蠅幼蟲體型很小，一般情況下很難被發(fā)現(xiàn),，被吃下肚很正常,，雌性果蠅一般體長2.5mm左右，雄性體長較雌性要小,，卵的長度大約只有0.5mm,。

并且，我們也完全不用擔(dān)心被果蠅寄生,。果蠅是一種不耐熱的生物,，生存的上限溫度為35~36℃，高于36℃時間稍長即會死亡,，我們?nèi)梭w正常體溫都高于36℃,；并且咱們的胃里還有胃酸呢，果蠅真的受不了,，就算不被熱死,，也會被胃酸消化掉了。

如果實在覺得“惡心”,，不想吃到蟲子,，那么可以試試以下方法：

用鹽水浸泡楊梅

用濃度較高的鹽水浸泡楊梅10-20分鐘，攪動一會兒,，讓每一顆楊梅都充分洗滌,，就可以逼出小蟲，再用清水過一遍會更好,。鹽水浸泡時間不能太長,，以免味道流失、口感變差,。

也可以用面粉水去除小蟲,，買回的楊梅先用清水沖洗一遍，將雜質(zhì)沖去，然后取少量面粉加水調(diào)成稀的面粉水,，把楊梅放進(jìn)去,，順著一個方向攪動一會兒，就會看見小蟲,、臟物被清出來了,，因為面粉有一定的吸附作用，最后再用清水沖洗一遍即可食用,。但是用面粉水來洗楊梅,，可能會破壞楊梅的一些風(fēng)味。

買冷藏的楊梅

果蠅幼蟲適宜的溫度是25℃左右,，2-5℃冷藏中,，幼蟲會失去活性甚至死亡。好的冷鏈保存確實可以減少幼蟲滋生,，如果從楊梅摘下開始就有嚴(yán)格冷鏈運送,，這樣的楊梅就幾乎可以杜絕小蟲。

如何挑選,、貯藏楊梅,？

1.看“長相”

挑選果面干燥、顏色鮮紅的楊梅,，暗紅色,，或者過于黑紅的楊梅最好不要選購，青色,、青紅色的楊梅還未成熟,。

2.試硬度

軟硬度適中的楊梅，才是最佳選擇,。如果楊梅果肉太酥軟,，那就是過于成熟了。而肉質(zhì)太硬,，則意味著還沒有完全成熟,，吃起來酸澀，口感不佳,。首選果肉粒粒凸起的,，癟下去的一般都不新鮮。

3.聞味道

新鮮的楊梅聞起來有股香味,。如果長期存放或存放不當(dāng),，可能有一股淡淡的酒味，這說明楊梅已發(fā)酵,，過了最佳食用期,。

買回來的楊梅,，顏色、風(fēng)味,、質(zhì)地很容易發(fā)生變化,，這是因為楊梅外皮很容易破損，進(jìn)而容易變質(zhì),，再有,，楊梅采摘以后呼吸作用仍然很強(qiáng),，代謝旺盛,，營養(yǎng)成分損耗較快。

所以,，合理貯藏楊梅很重要,！低溫冷藏保存能更好地維持楊梅果肉的品質(zhì)，建議貯藏溫度是0~4℃,。這個溫度范圍內(nèi)能更好地降低楊梅水分,、香味和營養(yǎng)成分的流失，也能抑制病原菌的生長,，有效防止果實腐爛,；還能降低楊梅的呼吸作用。最多能貯藏7天,。

所以,，買回來的楊梅不要放在室溫環(huán)境中，可以直接放入冰箱冷藏,。如果你擔(dān)心小蟲子因為冷藏會死在楊梅里,，那就少買一些，放在室溫下盡快吃完吧,。其實,，也可以將買來的楊梅全部先用淡鹽水浸泡，逼出小蟲子,，然后瀝干水分后再放入冰箱冷藏哦,！