在外就餐,，很多小伙伴都會(huì)秉承“熱水燙餐具”的餐前儀式，認(rèn)為這樣可以消毒殺菌,，用著更衛(wèi)生,。如果不用熱水燙一燙再用，總覺(jué)得心里不踏實(shí),，熱水燙餐具真的能消毒殺菌嗎,？怎樣做才能讓餐具更干凈？

今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于餐具衛(wèi)生的事兒,，最后也會(huì)科普一下在家給餐具消毒的方法和衛(wèi)生安全注意事項(xiàng),。

熱水燙餐具能殺菌消毒嗎？

有點(diǎn)作用但不大,，難以實(shí)現(xiàn),。

現(xiàn)代人都很忙碌，在外就餐的時(shí)候比較多,，難免會(huì)更加在意餐廳餐具的衛(wèi)生情況,。可是市面上的很多餐廳,、食堂的餐具經(jīng)常會(huì)被爆檢測(cè)出大腸桿菌,，這讓人們更加堅(jiān)持餐前用熱水燙餐具的習(xí)慣了。

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根據(jù)《GB 14934-2016 消毒餐（飲）具》中的規(guī)定,，餐具中的主要微生物檢測(cè)項(xiàng)目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出,。

1.大腸桿菌

大腸菌群被用作判斷食品是否被糞便污染的重要指標(biāo),，反映食品被人或動(dòng)物腸道菌污染及污染程度的可能性。

當(dāng)食品中大腸菌群嚴(yán)重污染時(shí)，腸道內(nèi)致病菌（如沙門氏菌,、志賀氏菌,、金黃色葡萄球菌和腸道病毒等）污染機(jī)會(huì)增加對(duì)人和動(dòng)物具有潛在危險(xiǎn)性。使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具,，可能會(huì)導(dǎo)致腹痛,、腹瀉、惡心嘔吐,、便血等癥狀。[2]如果想要消滅大腸桿菌,，需要滿足溫度在75℃以上,，時(shí)間達(dá)1分鐘這個(gè)條件，才可將其殺死,。

2.沙門氏菌

被它感染后輕則腹痛,、腹瀉、嘔吐,，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡,。不過(guò)沙門氏菌不耐熱，100℃下加熱會(huì)立即死亡,。如果加熱溫度偏低,，則需延長(zhǎng)加熱時(shí)間，當(dāng)溫度在70℃時(shí),，需持續(xù)加熱5分鐘,，如果僅有60℃ 時(shí)，則需要15分鐘才會(huì)將沙門氏菌消滅,。[3]

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而我們?cè)诓蛷d就餐時(shí)，服務(wù)員提供的水未必是開水,，為了避免燙傷消費(fèi)者,，可能都不到60℃。用來(lái)沖洗餐具的時(shí)候溫度還會(huì)進(jìn)一步下降,，這就不能起到消毒殺菌的作用,。

2022年，溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具,、自消毒餐具,、集中消毒餐具為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，對(duì)它們進(jìn)行人工污染后，通過(guò)檢測(cè)大腸菌群,、沙門氏菌項(xiàng)目,，比對(duì)經(jīng)不同溫度的熱水，沖燙不同時(shí)間后的餐具細(xì)菌殘留情況,。

結(jié)果發(fā)現(xiàn),，如果用100℃的水燙餐具并且持續(xù)30秒以上，對(duì)去除餐具上的細(xì)菌效果還是挺明顯的,；但如果用60℃以下的水沖燙餐具,，作用就很微弱了。[4]

所以,，關(guān)于用熱水燙餐具這件事,。如果能保證是剛燒開的100℃熱水，沖燙餐具30秒還是有一些效果的,，能有效地去除一部分細(xì)菌,。但餐館的水大多數(shù)情況下都不滿足這樣的溫度，沖洗時(shí)間也不夠,，所以幾乎沒(méi)啥大作用,。

綜上所述，在外就餐時(shí),，用熱水燙一下餐具,，沒(méi)什么壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效,。如果水不夠熱,、時(shí)間不夠長(zhǎng)，開水燙餐具基本上沒(méi)啥用,。但想吃得安全,、放心，還是要挑干凈衛(wèi)生的餐廳,。

外出就餐如何保證飲食衛(wèi)生,？

相比于熱水沖洗餐具是否能消毒這件事，可能有些朋友更關(guān)心在外就餐如何保證飲食安全,，這就給大家2個(gè)建議,。

1.選擇正規(guī)餐廳

正規(guī)餐廳的衛(wèi)生情況更有保障，餐具衛(wèi)生合格率較高,。

2.辨別消毒餐具是否合格

很多餐廳的餐具都是包裝好的,，使用前可仔細(xì)觀察塑封膜是否干凈、完整,，包裝上是否清晰標(biāo)注了廠家地址,、聯(lián)系電話,、保質(zhì)期。餐具表面是否光潔,，不得有附著物,、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)油漬,、無(wú)泡沫,、無(wú)異味。[5]

自家餐具如何保證衛(wèi)生,？

我們不能只擔(dān)心外面餐廳的餐具衛(wèi)生情況,，自家廚房的餐具和用具衛(wèi)生也得注意。主要有以下5點(diǎn),。

1.餐具定期消毒

定期將飯碗,、碟子、勺子等消毒殺菌,，比如煮沸消毒、蒸汽消毒,，消毒柜消毒都可以,。采用蒸汽、煮沸消毒的,，應(yīng)在蒸汽或沸水中保持10分鐘以上,；采用紅外消毒柜的，按照說(shuō)明書使用,，一般應(yīng)開啟消毒柜10分鐘以上,。[6]

2.筷子定期更換

大多數(shù)家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如果環(huán)境潮濕又清洗不徹底,，就很容易滋生細(xì)菌,，甚至?xí)l(fā)霉，長(zhǎng)期使用會(huì)危害健康,。

2020年,，上海市消保委征集了200雙普通家庭使用過(guò)的舊筷子和660雙新筷子，包括木,、竹,、不銹鋼、密胺,、合金等五類,，對(duì)這些筷子進(jìn)行了檢測(cè)。[7]

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在這些材質(zhì)的筷子中,，使用時(shí)間超過(guò)6個(gè)月的筷子更容易發(fā)霉,，霉菌數(shù)量比新筷子和使用3個(gè)月的筷子要多30%以上；木質(zhì)和竹質(zhì)筷子結(jié)構(gòu)疏松，表面的凹槽,、細(xì)紋容易藏匿細(xì)菌,，霉菌計(jì)數(shù)是不銹鋼、合金,、密胺筷的 7 倍以上,。

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所以,，要想保證筷子干凈衛(wèi)生,，首先要做到每次餐后認(rèn)真清洗；其次,，要等晾干以后再放入碗柜,，且碗柜要保持干燥?？曜舆€要定期消毒,，竹木筷子可定期用沸水煮20分鐘或每隔6個(gè)月?lián)Q一次。

不過(guò),，木質(zhì)筷子高溫煮后容易變形,，可能會(huì)影響使用。如果介意,，也可以選合金筷子和不銹鋼筷子,，只是不銹鋼筷子夾菜太滑，吃火鍋也可能會(huì)燙嘴,。

3.刷碗后碗口朝下放置

刷碗后里面難免會(huì)有殘余的洗碗水,，最好碗口朝下倒扣著放。

4.砧板懸掛晾干

使用砧板首先要做到生熟分開,，切生肉和切蔬果別用同一個(gè)砧板,，或者別用同一面，避免交叉污染,。其次使用砧板后要及時(shí)懸掛晾干,，避免發(fā)霉。

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在清洗砧板這件事上,，有研究對(duì)比了用不同清潔方式清潔被大腸桿菌污染的不同材質(zhì)砧板的清潔效果,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：無(wú)論什么材質(zhì)的砧板，在清潔率上都是用50℃熱水清洗砧板的效果最佳,；濕擦和洗潔精兩種清潔方式次之,；干擦效果最差。[8]

所以,，清洗砧板的時(shí)候,，推薦用50℃以上的熱水沖洗，不要只是干擦,。

5.不要用洗碗布擦餐具

有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的習(xí)慣,，最好別這樣。因?yàn)橄赐氩颊娴牟桓蓛?，《中?guó)家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書》顯示,，通過(guò)活動(dòng)搜集的洗碗布單塊細(xì)菌總數(shù)量最高的高達(dá)5000億個(gè)，用得越久細(xì)菌越多,。其中包含了大腸桿菌,、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌,、沙門氏菌等在內(nèi)的19種條件致病菌,。

所以，為了保證衛(wèi)生安全性,，洗碗布使用后一定要洗凈晾干，并定期用沸水煮10分鐘以上,，經(jīng)常更換新抹布,。

總結(jié)

“熱水燙餐具”的儀式感可以有，如果想給餐具消毒殺菌得需要100℃的水,，并保持沖洗30秒以上,，否則作用不大。但能沖洗表面灰塵,，也算是有個(gè)心理安慰,，用著舒心。另外,，別光盯著外面的餐具,，自家廚房也得注意衛(wèi)生哦。

參考文獻(xiàn)

[1]施本允.超七成消費(fèi)者對(duì)集中消毒餐具衛(wèi)生狀況不滿意[N].中國(guó)消費(fèi)者報(bào),2021-12-21(004).DOI:10.28867/n.cnki.nxfzb.2021.002589.

[2]孫長(zhǎng)顥.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué).第8版.人民衛(wèi)生出版社.2018

[3]王學(xué)碩,崔生輝,邢書霞,丁宏.餐飲食品中沙門氏菌的危害分析,、污染調(diào)查與防控[J].中國(guó)藥事,2013,27(09):974-979.DOI:10.16153/j.1002-7777.2013.09.006.

[4]http://wzmsa.wenzhou.gov.cn/art/2022/12/7/art_1370840_58922297.html

[5] GB 14934-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具

[6]GB 31654-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

[7]https://315.sh.cn/html/bjsy/2020/10/26/0952fdd4-4d2d-42d8-a253-90f5639d376a.shtml

[8]陳帝俊,蔣瑤,管毓威等.大腸埃希菌污染后3種材質(zhì)砧板不同清潔方式清潔效果對(duì)比[J].山西化工,2023,43(04):19-21.DOI:10.16525/j.cnki.cn14-1109/tq.2023.04.006.