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山西這種“土” 不僅能吃還很補(bǔ)維生素C,！

2025-06-21 10:29:49 來源：央視新聞客戶端 A+A-

網(wǎng)上都傳開了：山西人愛吃土,！

說到山西的“酸味”美食,，除了能讓人想到“山西老陳醋”之外,，還有一種看似“土里土氣”的食物,，實(shí)際上是個寶貝東西,，那就是酸棗面,。

很多第一次見它的人,，都會驚訝：“這不就是黃土疙瘩嗎,？能吃嗎,？”

還真別說，這種山西的特產(chǎn)“土”,，不僅好吃,，還很營養(yǎng)。

真不是土其實(shí)是酸棗面,！

提到酸棗,，有些人可能會聯(lián)想到“南酸棗”。它倆可不是一種“棗”,。

南酸棗是漆樹科南酸棗屬落葉喬木,，樹高可達(dá)20米以上，也叫山棗子,、五眼果,、鼻涕果、鼻棗,，果核上有明顯的孔（通常是4~5個）,，主要用來做酸棗糕。

而用來做酸棗面的酸棗才是真正的酸棗,，是鼠李科棗屬植物,，在北方部分地區(qū)的鄉(xiāng)間，可能會看到一種長滿刺的灌木或小喬木,，樹高大多在1~4米之間,，上面結(jié)著小小的、紅紅的果實(shí),，這就是酸棗,，別名棘、野棗,、山棗,、葛針等。

山西這種“土” 不僅能吃還很補(bǔ)維生素C,！

酸棗的枝干上長滿了又長又硬的刺,，采摘酸棗可不是一件容易的事，一不小心就會扎破皮膚,。成語“荊棘密布”中的“棘”就是指酸棗,，至今西北一些地方還管酸棗叫“棘子”。

酸棗圓圓的,，個頭很小,，沒啥肉，可食部只有50%左右,，口感很酸,。通常情況下,，采摘下來的酸棗都會被收集起來，通過晾曬,、烘干,、研磨等工序制成粉末狀食品，這就是酸棗面,。

大多是整顆酸棗連果肉帶核一起研磨成粉末,，口感會有點(diǎn)“牙磣”，類似于沙子的感覺,。

山西這種“土” 不僅能吃還很補(bǔ)維生素C,！

山西這種“土” 不僅能吃還很補(bǔ)維生素C！

酸棗面保留了酸棗大部分的營養(yǎng)成分和獨(dú)特的風(fēng)味,，棗香濃郁、有明顯酸味,，粉末細(xì)膩,、容易溶解，食用起來更加方便,。因?yàn)轭伾唾|(zhì)地,，乍一看可能會被誤以為某種“土”，但它確確實(shí)實(shí)是來自大自然的饋贈,，可以吃,。

山西這種“土” 不僅能吃還很補(bǔ)維生素C！

維生素C之王棗仁都是“寶”,！

酸棗面不僅口感獨(dú)特,，營養(yǎng)價值更是令人矚目。

其原料酸棗含有豐富的有機(jī)酸,，新鮮酸棗果肉中的可滴定酸含量高達(dá)0.29%~6.33%,，栽培棗一般僅為其1/4左右。食用有機(jī)酸豐富的水果,，可以促進(jìn)唾液分泌,，也能刺激胃酸分泌，起到“促進(jìn)消化”的作用,，還能促進(jìn)鈣,、鐵等礦物質(zhì)的吸收利用。

酸棗果肉中維生素C的含量非常高,，是水果界的佼佼者,。酸棗成熟果肉的維生素C含量高達(dá)600~1100毫克/100克，是我們常吃的栽培鮮棗維生素C含量的3~4倍,、沙棘的3~6倍,、蘋果和梨的100多倍,。雖然具體的含量會因產(chǎn)地、品種,、成熟度等因素有所差異,，但普遍認(rèn)為酸棗是天然維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，堪稱“維生素C之王”,。

即便是烘干后研磨成粉末狀的酸棗面,，維生素C含量也不低，為18~75毫克/100克,，大多比檸檬,、橙子等日常補(bǔ)維生素C的水果更具優(yōu)勢。飲食中攝入充足的維生素C對健康頗為有益,，可以幫助營養(yǎng)成分吸收,、輔助維持機(jī)體免疫功能、促進(jìn)皮膚的健康,、保護(hù)心血管健康等,。

此外，酸棗仁中的黃酮類,、生物堿類,、皂苷類及多糖類化合物，可通過調(diào)節(jié)腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)水平,、影響大腦化學(xué)物質(zhì)平衡等多種機(jī)制來發(fā)揮抗抑郁,、抗焦慮的作用。其中酸棗仁皂苷還對心血管健康有益,，有助于改善心臟功能,、調(diào)節(jié)血脂，可能對動脈粥樣硬化性疾病的形成和發(fā)展,，起到預(yù)防和抑制的作用,。

酸棗面怎么吃？

酸棗面因其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值,，食用方法也多種多樣,，既可以簡單直接吃，也可以融入創(chuàng)意美食,。

1直接吃

最原汁原味的吃法是直接取一小塊（約5~10克）放進(jìn)嘴里直接吃,，讓酸味慢慢釋放，比較適合上班族犯困時提神醒腦,。只是純酸棗面口感比較酸,，第一次吃可能會不適應(yīng)，建議從小劑量開始嘗試。

2沖水喝

取適量酸棗面,，用溫開水沖泡,，攪拌均勻即可飲用，最好不要用過熱的水,，避免維生素C流失過多,。

可以根據(jù)個人口味加入少許蜂蜜或冰糖調(diào)味，口感更佳,。一杯酸棗面水,，酸甜可口，尤其適合食欲缺乏或口干舌燥時飲用,。

3制作面食/糕點(diǎn)

做饅頭,、發(fā)糕等面食的時候加入適量酸棗面，不僅能使做出的食物顏色略帶紅潤,，還能增加酸甜風(fēng)味,，提高營養(yǎng)價值。做蛋糕也可以加入些酸棗面,，能賦予成品獨(dú)特的酸甜風(fēng)味和更豐富的色彩,。

4兌酸奶/牛奶

將酸棗面撒入原味酸奶或牛奶中，攪拌均勻,。酸奶的醇厚和酸棗面的酸甜相互融合,，不僅口感更豐富,，營養(yǎng)也更全面,。

至于酸棗面的熱量，其實(shí)不必太擔(dān)心,，畢竟口感較酸,，每次也就吃10克左右，熱量約為34千卡,，相當(dāng)于不到半個蘋果,。