豬腦是很多人愛(ài)吃的美食,，尤其在火鍋,、燒烤和燉湯中頗受歡迎,。它以細(xì)膩如豆腐、入口即化的口感,，征服了很多人的味蕾。

然而，大家可能不知道的是，豬腦其實(shí)“三高”驚人,，即高膽固醇、高脂肪,、高嘌呤,。

那么，豬腦還能吃嗎,？

“三高”含量驚人

民間流傳著“吃腦補(bǔ)腦”的說(shuō)法，而“以形補(bǔ)形”并不靠譜,。

在營(yíng)養(yǎng)成分上,，豬腦含有一些蛋白質(zhì)、鈣,、鉀,、磷,、硒等營(yíng)養(yǎng)，其中鈣,、磷,、硒的含量比豬瘦肉還優(yōu)秀，分別是豬瘦肉的5倍,、1.6倍,、1.3倍。

不過(guò),，豬腦更為顯著的標(biāo)簽,，卻是對(duì)健康構(gòu)成潛在威脅的“三高”，包括高膽固醇,、高脂肪,、高嘌呤。

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高膽固醇

豬腦,、牛腦,、羊腦等動(dòng)物的腦類食物可以說(shuō)是名副其實(shí)的“膽固醇之王”。其中豬腦是三者中的冠軍,，含量高達(dá)2571毫克/100克,，牛腦也不低為2447毫克/100克，羊腦為2004毫克/100克,。

這是什么概念,？我們平時(shí)常吃的豬瘦肉膽固醇含量為81毫克/100克，豬腦的膽固醇含量是豬瘦肉的31.7倍,！

也比雞蛋黃高不少（1510毫克/100克）,，更是遠(yuǎn)超我們熟悉的膽固醇“大戶”豬肝（180毫克/100克）。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》雖然已經(jīng)取消了對(duì)膳食膽固醇的具體限量,，健康人群偶爾吃沒(méi)啥問(wèn)題,，但也不能長(zhǎng)期大量攝入這類高膽固醇的食物。

特別是已經(jīng)有高脂血癥的人群尤其要注意,，根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023）》中的建議,，高脂血癥人群膽固醇每日攝入量應(yīng)少于300毫克，而高膽固醇血癥者每日膽固醇攝入量應(yīng)少于200毫克,。

飲食中要少吃富含膽固醇的食物,，如動(dòng)物腦和動(dòng)物內(nèi)臟等。

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高脂肪

在日常分類中,，豬腦,、豬肝、豬腎,、豬肺,、豬大腸都屬于動(dòng)物內(nèi)臟,，它們相比之下，豬腦的脂肪含量雖然不及豬大腸,，但卻比其他內(nèi)臟都高,。

豬內(nèi)臟脂肪含量對(duì)比

由表可以看出，豬腦的脂肪含量是豬肺和豬肝的2倍以上,。因此,，它在豬內(nèi)臟里算是高脂選手。

對(duì)于正在控制體重和減肥的人群,，應(yīng)當(dāng)少吃,。

更重要的是，每百克豬腦中含有2.4克飽和脂肪酸,，是某些豬里脊的6倍,。

飲食中飽和脂肪酸攝入過(guò)多是導(dǎo)致血脂異常、增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的重要因素,。

為了保護(hù)心血管健康,，應(yīng)該有意識(shí)減少豬腦的攝入。

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高嘌呤

嘌呤是痛風(fēng)和高尿酸血癥患者聞之色變的物質(zhì),，在豬腦中含量頗豐,。動(dòng)物內(nèi)臟，尤其是腦,、肝,、腎等，都屬于高嘌呤食物,。

有數(shù)據(jù)顯示,，動(dòng)物腦類的嘌呤含量約為175毫克/100克，屬于高嘌呤食物中的一員（嘌呤含量150~1000毫克/100克）,，患有高尿酸血癥以及痛風(fēng)的人群應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎食用,。

這樣烹飪豬腦

健康風(fēng)險(xiǎn)大大放大

豬腦的健康風(fēng)險(xiǎn)不僅限于本身的“三高”特點(diǎn)，還與常見(jiàn)的烹調(diào)方式密切相關(guān),。很多烹飪方法為了追求口感,，往往采用高油、高鹽,、高溫的處理方式,，這進(jìn)一步放大了豬腦對(duì)健康的負(fù)面影響。

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從“高脂食物”變身為“極高脂食物”

火鍋豬腦花,、冒腦花,、烤腦花都是豬腦最常見(jiàn)的食用方式。在火鍋中,，豬腦通常被長(zhǎng)時(shí)間煮于高脂湯底中,，吸附大量油脂；而冒腦花制作時(shí)通常會(huì)淋上大量的紅油,、撒上美味的佐料,；烤腦花則需刷上厚厚的油和醬料。

這些做法都會(huì)讓豬腦的脂肪翻倍,，鈉含量飆升,。

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高溫烹調(diào)，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)

燒烤,、鐵板,、油炸等高溫烹飪方式，不僅會(huì)破壞豬腦中不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分,，還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴（如苯并芘）和雜環(huán)胺等有害物質(zhì),，帶來(lái)潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

也就是說(shuō),，不健康的烹飪方式與豬腦自身的“三高”特點(diǎn)形成了“惡性循環(huán)”,。

在原本“高嘌呤、高脂肪,、高膽固醇”的基礎(chǔ)上,，又經(jīng)過(guò)吸油、高溫,、高鹽的三重“加害”,，這使得豬腦健康值暴跌，常吃會(huì)增加很多慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn),，比如肥胖,、高血脂、高血壓,、痛風(fēng)等,。

豬腦還能吃嗎？4個(gè)建議請(qǐng)收好

雖然豬腦可能會(huì)給健康增加負(fù)擔(dān),，但對(duì)于“豬腦愛(ài)好者”來(lái)說(shuō),，并非就不能吃了。按照下面的建議,，可以在享受美味的同時(shí)降低健康風(fēng)險(xiǎn),。

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控制食用頻率和進(jìn)食量

豬腦不建議作為常規(guī)菜肴頻繁出現(xiàn)在餐桌上，偶爾解饞還是可以的,。

可以參考《中國(guó)居民膳食指南（2022）》對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟的食用建議,，每個(gè)月吃2~3次，每次不宜過(guò)多,；在2016年修訂的膳食指南中,，則有明確的食用量建議,，每月食用動(dòng)物內(nèi)臟2~3次，每次在25克左右,，相當(dāng)于1/4個(gè)豬腦,。

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選擇健康的烹調(diào)方式

推薦采用清蒸、水煮等低溫少油的烹飪方法,，比如清蒸豬腦,、白灼豬腦。

這樣的烹調(diào)方式能最大程度保留豬腦的原始口感和風(fēng)味,，且不增加額外的油,、鹽攝入，食用時(shí)可以少量蘸醬油,、醋,、蒜泥提味。

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不要生吃,，小心寄生蟲(chóng)

直接生食或吃未徹底煮熟的豬腦可能存在感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn),。

雖然豬腦中直接檢出豬囊蟲(chóng)病的情況相對(duì)肌肉少見(jiàn)，但并非沒(méi)有可能,。同時(shí)也更需要警惕豬腦中的弓形蟲(chóng),。

弓形蟲(chóng)是一種人畜共患的寄生原蟲(chóng)，豬是其重要的中間宿主之一,，人類可通過(guò)攝入含有弓形蟲(chóng)速殖子和包囊的生肉及半熟肉而感染弓形蟲(chóng),，可在人體長(zhǎng)期存活，最終在腦和肌肉中形成包囊,，造成宿主慢性感染,。

因此，食用豬腦的底線是：

必須,、徹底,、完全煮熟！確保豬腦的中心溫度達(dá)到75℃以上,，并且內(nèi)外都呈現(xiàn)灰白色,，沒(méi)有任何血色或粉色部分。

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注意食物搭配

在享用豬腦的同一餐,，要有意識(shí)

搭配富含膳食纖維的食物,，比如綠葉蔬菜、菌菇,、藻類和全谷物,。

膳食纖維有助于在腸道內(nèi)與部分膽固醇和脂肪結(jié)合，減少其吸收，并促進(jìn)其排出體外,，有利于心血管健康,。

另外，對(duì)于本身就患有高血脂,、動(dòng)脈粥樣硬化,、高尿酸血癥、痛風(fēng)等疾病的人群,，應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎食用，最好少吃或不吃,。

豬腦雖是傳統(tǒng)美食,，卻也伴隨著高膽固醇、高脂肪,、高嘌呤等多重健康風(fēng)險(xiǎn),。通過(guò)控制攝入量、選擇健康烹調(diào)方式,、合理搭配食材,、徹底烹調(diào)熟透，能在一定程度上吃得更安心,。適合偶爾解饞,，切勿大快朵頤。