原標(biāo)題：滬高校食堂比“創(chuàng)新菜”,，菊花雞,、葫蘆鴨從百余道中脫穎而出

“中國第九大菜系”食堂菜的菜譜里，一天之內(nèi)多出了上百個新成員。

11月12日,，一場上海高校食堂間的“創(chuàng)新菜”比賽在上海大學(xué)寶山校區(qū)舉行。這是2014年首屆比賽后,，上海市學(xué)校后勤協(xié)會第二次舉辦這項比賽,。在長達(dá)數(shù)個小時的比賽中，來自37所上海高校的100多位廚師輪流上陣,，共制作出菜品111個,。

澎湃新聞記者在現(xiàn)場看到，這次比賽的菜品以家禽類菜肴和各式點心為主,。譬如,，上海師范大學(xué)廚師孫榮根以豆腐、鵝肝為原料,，輔以松仁,、香菜，現(xiàn)場制作出一碗碗“白玉鵝肝?！?。而東華大學(xué)食堂借鑒“菊花魚”，推出了一道“怡香菊花雞”,，也引起了現(xiàn)場的熱議,，最終斬獲禽菜類前十名。

東華大學(xué)廚師正在制作菊花雞

值得一提的,，現(xiàn)場還有一些菜的名字頗引人注目：掌上明珠,、姜太公釣魚、望子成龍,、苦口婆心……前不久走紅的名稱“藍(lán)瘦香菇”,，也被上海理工大學(xué)廚師張海羅用作菜名,。

不過,，學(xué)生評委、上海海事大學(xué)國際航運專業(yè)大二學(xué)生符沁告訴記者,，他們主要看中的菜品的口味和價格,，“名字什么不是很重要,。”

除了來自各個高校的學(xué)生評委,，還有5位專業(yè)人士也參與現(xiàn)場評審,。專業(yè)評審之一、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長徐長寧告訴記者,，因為上海大學(xué)生來自各地,，“又在長身體”，高校菜要做到營養(yǎng)豐富,，也需滿足各式口味,。專業(yè)評審們主要考量菜品的色,、香,、味,、形以及創(chuàng)新性和合理性,。

上海師范大學(xué)廚師正在制作“白玉鵝肝?！?/p>

合理性指的是菜品能推廣和普及到全部高校,。據(jù)主辦方上海市學(xué)校后勤協(xié)會介紹,，符合大賽規(guī)定的菜肴,，單價不超過6元,，每份重量混炒菜200g左右,、塊狀菜100g左右。

上海海事大學(xué)廚師楊學(xué)工也告訴記者,，他為了準(zhǔn)備自己的創(chuàng)新菜“翡翠雞餃”,，苦想了差不多有一個月，期間很多方案被他淘汰就是因為不適合高校食堂,，“比如一些菜，放久了變不好吃的,?！?/p>

最終,，在歷經(jīng)數(shù)個小時的比賽后,，東華大學(xué)怡香菊花雞,、復(fù)旦大學(xué)一品葫蘆鴨、上海財經(jīng)大學(xué)時蔬雞翅,、上海外國語大學(xué)燈籠雞米盞等10道菜脫穎而出,，獲得禽菜類前10名，東華大學(xué)白菜釀繡球,、上海音樂學(xué)院果味麻花魚,、上海交通大學(xué)芝士烤甘薯等5道菜獲得人氣類前5名。

現(xiàn)場菜品展示

主辦方介紹,，比賽結(jié)束后,，所有獲獎菜肴將會匯編成冊后推廣，并在各大高校巡回展示和現(xiàn)場供應(yīng),。主辦方相信，這項比賽體現(xiàn)了“以人為本”的精神,，“每一道創(chuàng)新菜肴，都蘊含著烹飪者的濃情和關(guān)愛,。”

復(fù)旦大學(xué)一品葫蘆鴨獲得金獎

東華大學(xué)怡香菊花雞獲得金獎

東華大學(xué)白菜釀繡球獲得人氣類金獎

上海音樂學(xué)院果味麻花魚獲得人氣類金獎