西班牙斗牛已經(jīng)有好幾個(gè)世紀(jì)甚至上千年的歷史。在阿爾達(dá)米拉巖洞中發(fā)現(xiàn)的新石器時(shí)代的巖壁畫里,，人們看到了一些記錄著人與牛搏斗的描繪,。根據(jù)歷史記載，曾西班牙國旗經(jīng)統(tǒng)治西班牙的古羅馬愷撒大帝就熱衷于騎在馬上斗牛,。而后,，斗牛發(fā)展成站立在地上與牛搏斗。至此,，現(xiàn)代斗牛的雛形基本形成,。在這以后的六百多年時(shí)間里，這一競技運(yùn)動(dòng)一直被認(rèn)為是勇敢善戰(zhàn)的象征,，在西班牙的貴族中頗為流行,。

到了18世紀(jì)中期，波旁王朝統(tǒng)治時(shí)期,，第一位國王菲利佩五世對(duì)于這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)深惡痛絕,，認(rèn)為這種容易對(duì)皇室成員造成傷害的殘酷運(yùn)動(dòng)應(yīng)該被禁止,。此后，這一傳統(tǒng)貴族專利就從皇宮傳到了民間,。

現(xiàn)今,，在這個(gè)伊比利亞半島上，斗牛被視為一種高貴的藝術(shù),，從每年的3月19日--圣約瑟夫日開始,，到10月12日西班牙國慶節(jié)這長達(dá)7個(gè)月的時(shí)期，成為斗牛季,。其中3月時(shí)在瓦倫西亞著名的火祭節(jié)以及6月時(shí)在格拉納達(dá)的圣體節(jié)都將進(jìn)行一系列隆重的斗牛賽,，另外，普及到民眾中的就是我們熟悉的一年一度的奔牛節(jié),。