去飯店吃飯,，不少消費(fèi)者習(xí)慣把飯店提供的碗筷用熱水燙一下，哪怕對店家提供的密封包裝餐具也要“消消毒”,。

從這個細(xì)節(jié)可見消費(fèi)者對商家衛(wèi)生的不信任,。拿起來就用的人,，信的是“眼不見為凈”的老話,。

再說了,，管得了餐具，管得了后廚嗎,？

近日,，媒體接連報(bào)道多家著名餐飲企業(yè)后廚臟亂差的情況，如“外婆家”南京水平方店的后廚,，洗菜池里洗拖把,、廚師踩著案板走、多種蔬菜不清洗就用來炒菜,；

西貝莜面村南京一門店后廚也被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題,。

后廚亂象僅只南京有，還是只有南京曝光出來,，答案不言自明,。

對看不見的后廚不放心，看得見的后廚就讓人放心嗎,？

不少商家為了展示自家衛(wèi)生狀況,，視頻直播后廚，以期打消消費(fèi)者的顧慮,。

應(yīng)該說,，這種方式能倒逼后廚人員規(guī)范操作，也能部分寬慰消費(fèi)者挑剔的心理,。

可3月18日下午,，在上海外婆家虹口龍之夢購物中心店，記者竟然在“直播后廚”的電子顯示屏上,，看到一只老鼠爬上案板,。這位不速之客的搶鏡行為，直接導(dǎo)致該店停業(yè)整頓,。

俗話說“一顆老鼠屎壞一鍋湯”,，包括外婆家、西貝莜面村在內(nèi)的品牌商家的后廚亂象,，特別是少數(shù)人員明知故犯的行為,，不僅直接損害了所在店的形象，也傷害了苦心經(jīng)營多年積累起的品牌,，更再一次加劇了消費(fèi)者對商家衛(wèi)生狀況的不信任情緒,。

以上品牌在數(shù)日內(nèi)被集中曝光的后廚問題，除了個別人員素質(zhì)不高,、個別店管理不嚴(yán),，更暴露出這些品牌在捍衛(wèi)食品安全底線的責(zé)任心并沒有跟上擴(kuò)大商業(yè)版圖的進(jìn)取心,，管理后廚工作的力度也跟不上其跑馬圈地的速度。

很多后廚門上都有“廚房重地,、閑人免進(jìn)”的警示語,，“重”在哪里？重在安全,！

在確保后廚衛(wèi)生安全上,，還有很多工作要做，有很長的路要走,，直到“眼不見為凈”變成“不用看也相信干凈”,。