去飯店吃飯，不少消費(fèi)者習(xí)慣把飯店提供的碗筷用熱水燙一下,，哪怕對(duì)店家提供的密封包裝餐具也要“消消毒”,。

從這個(gè)細(xì)節(jié)可見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)商家衛(wèi)生的不信任。拿起來(lái)就用的人,，信的是“眼不見(jiàn)為凈”的老話,。

再說(shuō)了，管得了餐具,，管得了后廚嗎？

近日,，媒體接連報(bào)道多家著名餐飲企業(yè)后廚臟亂差的情況,，如“外婆家”南京水平方店的后廚，洗菜池里洗拖把,、廚師踩著案板走,、多種蔬菜不清洗就用來(lái)炒菜；

西貝莜面村南京一門(mén)店后廚也被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題,。

后廚亂象僅只南京有,，還是只有南京曝光出來(lái)，答案不言自明,。

對(duì)看不見(jiàn)的后廚不放心,，看得見(jiàn)的后廚就讓人放心嗎？

不少商家為了展示自家衛(wèi)生狀況,，視頻直播后廚,，以期打消消費(fèi)者的顧慮。

應(yīng)該說(shuō)，這種方式能倒逼后廚人員規(guī)范操作,，也能部分寬慰消費(fèi)者挑剔的心理,。

可3月18日下午，在上海外婆家虹口龍之夢(mèng)購(gòu)物中心店,，記者竟然在“直播后廚”的電子顯示屏上,，看到一只老鼠爬上案板。這位不速之客的搶鏡行為,，直接導(dǎo)致該店停業(yè)整頓,。

俗話說(shuō)“一顆老鼠屎壞一鍋湯”，包括外婆家,、西貝莜面村在內(nèi)的品牌商家的后廚亂象,，特別是少數(shù)人員明知故犯的行為，不僅直接損害了所在店的形象,，也傷害了苦心經(jīng)營(yíng)多年積累起的品牌,，更再一次加劇了消費(fèi)者對(duì)商家衛(wèi)生狀況的不信任情緒。

以上品牌在數(shù)日內(nèi)被集中曝光的后廚問(wèn)題,，除了個(gè)別人員素質(zhì)不高,、個(gè)別店管理不嚴(yán)，更暴露出這些品牌在捍衛(wèi)食品安全底線的責(zé)任心并沒(méi)有跟上擴(kuò)大商業(yè)版圖的進(jìn)取心,，管理后廚工作的力度也跟不上其跑馬圈地的速度,。

很多后廚門(mén)上都有“廚房重地、閑人免進(jìn)”的警示語(yǔ),，“重”在哪里,？重在安全！

在確保后廚衛(wèi)生安全上,，還有很多工作要做,，有很長(zhǎng)的路要走，直到“眼不見(jiàn)為凈”變成“不用看也相信干凈”,。