冬奧會(huì)菜單是怎么制定的？北京冬奧組委透露“耗時(shí)3年11個(gè)月”

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2021-12-16 20:21:09 新京報(bào)

新京報(bào)快訊（記者吳為）在12月16日舉行的新聞發(fā)布會(huì)上,，北京冬奧組委奧運(yùn)村部副部長,、延慶冬奧村（冬殘奧村）場館主任宋雪瑩介紹了北京冬奧會(huì)菜單的制定過程。她透露,，冬奧菜單的制定歷經(jīng)編制,、風(fēng)險(xiǎn)評估等不同階段，共計(jì)678道菜品,，8天一循環(huán),。這份菜單耗時(shí)3年11個(gè)月完成。

“冬奧菜單的制定是一項(xiàng)細(xì)致繁瑣的工作,?！彼窝┈摻榻B，這項(xiàng)工作歷經(jīng)菜單編制,、風(fēng)險(xiǎn)評估,、課題研究、菜品試制,、優(yōu)化完善等不同階段,，從2017年12月至2021年10月耗時(shí)3年11個(gè)月最終完成,。

宋雪瑩說，制定菜單過程中面臨反季節(jié)種養(yǎng)殖,、山地運(yùn)輸?shù)忍魬?zhàn),，需要統(tǒng)籌考量不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員對營養(yǎng)、熱量的不同需求,，以及疫情帶來的諸多不便因素,，在滿足不同國家運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣、宗教文化的基礎(chǔ)上,，融入中國特色飲食和地方小吃,。同時(shí)在菜單編制過程中特別考慮高山項(xiàng)目餐飲要求和供應(yīng)條件，以保證菜品完全熟制和在嚴(yán)寒條件下的保溫,。

為了達(dá)到菜單設(shè)計(jì)的“中西兼顧,、品種豐富、合理搭配,、營養(yǎng)健康”目標(biāo),，北京冬奧組委專門組建了餐飲保障專家團(tuán)隊(duì)，由運(yùn)動(dòng),、營養(yǎng),、餐飲多個(gè)領(lǐng)域?qū)＜遥槍κ巢某煞?、菜品?guī)格,、制作流程進(jìn)行反復(fù)研討、試菜和檢測,。

“同時(shí)我們還借鑒往屆冬奧會(huì)的有益經(jīng)驗(yàn),，與國際奧委會(huì)相關(guān)專家密切溝通，最終呈現(xiàn)出來的這份菜單以冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員賽時(shí)需求為核心,，兼顧了營養(yǎng)均衡,、食材多樣、烹飪健康,、色味俱佳等各個(gè)方面,。”宋雪瑩說,。

三個(gè)冬奧村(冬殘奧村）賽時(shí)將使用相同的菜單和菜肴配方,，滿足各種口味、不同宗教和冬奧村居民的特定飲食需求,。宋雪瑩說,，近期運(yùn)動(dòng)員菜單已經(jīng)公布，共計(jì)678道菜品,，8天一循環(huán),。冬奧會(huì)期間恰逢中國春節(jié),，冬奧村（冬殘奧村）的餐飲服務(wù)也將圍繞中國年節(jié)慶主題，增添中西方特色餐飲美食供應(yīng),，讓運(yùn)動(dòng)員體驗(yàn)周到的餐飲服務(wù),，感受飲食文化交流的魅力。

新京報(bào)記者吳為

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