冬奧會菜單是怎么制定的,？北京冬奧組委透露“耗時3年11個月”

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2021-12-16 20:21:09 新京報

新京報快訊（記者吳為）在12月16日舉行的新聞發(fā)布會上,，北京冬奧組委奧運(yùn)村部副部長、延慶冬奧村（冬殘奧村）場館主任宋雪瑩介紹了北京冬奧會菜單的制定過程,。她透露,，冬奧菜單的制定歷經(jīng)編制、風(fēng)險評估等不同階段,，共計678道菜品,，8天一循環(huán)。這份菜單耗時3年11個月完成,。

“冬奧菜單的制定是一項細(xì)致繁瑣的工作,。”宋雪瑩介紹,，這項工作歷經(jīng)菜單編制,、風(fēng)險評估、課題研究,、菜品試制,、優(yōu)化完善等不同階段，從2017年12月至2021年10月耗時3年11個月最終完成,。

宋雪瑩說,，制定菜單過程中面臨反季節(jié)種養(yǎng)殖、山地運(yùn)輸?shù)忍魬?zhàn),，需要統(tǒng)籌考量不同項目運(yùn)動員對營養(yǎng),、熱量的不同需求，以及疫情帶來的諸多不便因素,，在滿足不同國家運(yùn)動員的飲食習(xí)慣,、宗教文化的基礎(chǔ)上，融入中國特色飲食和地方小吃,。同時在菜單編制過程中特別考慮高山項目餐飲要求和供應(yīng)條件,，以保證菜品完全熟制和在嚴(yán)寒條件下的保溫。

為了達(dá)到菜單設(shè)計的“中西兼顧,、品種豐富,、合理搭配、營養(yǎng)健康”目標(biāo),，北京冬奧組委專門組建了餐飲保障專家團(tuán)隊,，由運(yùn)動,、營養(yǎng)、餐飲多個領(lǐng)域?qū)＜?，針對食材成分,、菜品?guī)格、制作流程進(jìn)行反復(fù)研討,、試菜和檢測,。

“同時我們還借鑒往屆冬奧會的有益經(jīng)驗，與國際奧委會相關(guān)專家密切溝通,，最終呈現(xiàn)出來的這份菜單以冬季項目運(yùn)動員賽時需求為核心,，兼顧了營養(yǎng)均衡、食材多樣,、烹飪健康,、色味俱佳等各個方面?！彼窝┈撜f,。

三個冬奧村(冬殘奧村）賽時將使用相同的菜單和菜肴配方，滿足各種口味,、不同宗教和冬奧村居民的特定飲食需求,。宋雪瑩說，近期運(yùn)動員菜單已經(jīng)公布,，共計678道菜品,，8天一循環(huán)。冬奧會期間恰逢中國春節(jié),，冬奧村（冬殘奧村）的餐飲服務(wù)也將圍繞中國年節(jié)慶主題,，增添中西方特色餐飲美食供應(yīng)，讓運(yùn)動員體驗周到的餐飲服務(wù),，感受飲食文化交流的魅力,。

新京報記者吳為

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