原標(biāo)題：第一波“陽(yáng)康”之后,，北京餐飲業(yè)艱難復(fù)蘇

隨著12月19日下午北京疫情防控發(fā)布會(huì)上宣布，取消新十條要求外的復(fù)工復(fù)產(chǎn)場(chǎng)所核酸陰性證明查驗(yàn),，北京各區(qū)多家商場(chǎng)與餐飲門店陸續(xù)發(fā)出餐飲無(wú)需查驗(yàn)核酸的通知,。

這也意味著，北京消費(fèi)者久違的“堂食自由”真正來(lái)臨,。

而北京地鐵客流人數(shù)的增長(zhǎng)從側(cè)面反映出復(fù)工復(fù)產(chǎn)的情況,。12月19日至21日，北京地鐵公司所轄線路客流分別達(dá)到221.6萬(wàn),、246萬(wàn)和277.6萬(wàn)人次,，與上周同期相比增加了100多萬(wàn)人次。照此估計(jì),，這一時(shí)間節(jié)點(diǎn),，也趕上了在12月12日前的一批陽(yáng)性感染者轉(zhuǎn)陰康復(fù)的時(shí)期。

部分商圈的餐飲門店,，也終于從上周末起迎來(lái)一波客流“小高峰”,。

記者從美團(tuán)獲取的一份數(shù)據(jù)顯示，12月21日,，美團(tuán)平臺(tái)上,，北京到店餐飲線上訂單量相比一周前（12月14日）增長(zhǎng)231%。

由于近期北方地區(qū)的大幅降溫,，火鍋類餐飲成為不少消費(fèi)者的首選,。

海底撈北京西直門店經(jīng)理陳建稱門店的客流量正在逐步恢復(fù)，12月16日起客流開(kāi)始出現(xiàn)回升,，這幾天客流量較上周同期增長(zhǎng)近五成,，客群以年輕消費(fèi)者為主。

“近日海底撈北京門店的消費(fèi)熱度有一定回升,，預(yù)計(jì)未來(lái)2周會(huì)持續(xù)回暖,，尤其是像周末、圣誕節(jié),、元旦節(jié)這樣的節(jié)假日,，會(huì)迎來(lái)一波高峰期?！焙５讚票本﹨^(qū)域負(fù)責(zé)人王麗介紹稱,。

在備貨方面，海底撈稱冬日消費(fèi)熱度較高的牛羊肉類產(chǎn)品,，以及較為熱門的泡菜鴨鍋底,、九宮格等新品備貨量較多——與此同時(shí),，還加大了橙子、梨,、橘子等水果備貨量,。

呷哺集團(tuán)也透露稱，自12月16日起,，華北市場(chǎng)迎來(lái)恢復(fù)堂食的首個(gè)消費(fèi)小高峰,，部分餐廳客流回暖，重現(xiàn)排隊(duì)等位的場(chǎng)景,，例如北京的朝陽(yáng)大悅城,、新奧購(gòu)物中心、石景山萬(wàn)達(dá)等社區(qū)商圈的餐廳客流恢復(fù)明顯,，環(huán)京區(qū)域如燕郊,、保定、邯鄲等餐廳也是如此,。

“周末當(dāng)天,，就餐高峰期從上午11:00持續(xù)到晚上21:30最后一單堂食結(jié)束，外送訂單量也持續(xù)上漲,?！边炔高炔赋?yáng)大悅城店?duì)I運(yùn)經(jīng)理胡延旭表示，周末兩天的銷售額突破了10萬(wàn)元,，接待了近1000位消費(fèi)者，外賣單量也近300單,，奶茶銷售了500杯,。

湊湊火鍋北京西單店店長(zhǎng)孟祥輝表示，餐廳在12月19日收到堂食取消48小時(shí)內(nèi)核酸陰性的要求,，而預(yù)計(jì)未來(lái)一周低溫天氣持續(xù),，來(lái)吃火鍋的顧客會(huì)持續(xù)增多，因此適時(shí)加大了備貨量,。

盡管堂食客流有所恢復(fù),，但北京餐飲業(yè)距離真正的復(fù)蘇還有相當(dāng)艱巨的挑戰(zhàn)。

目前也只有部分重點(diǎn)商圈,、部分時(shí)段的門店有等位情況,，而更多的餐飲門店的營(yíng)業(yè)情況，距離“高峰”和“煙火氣”還很遙遠(yuǎn),。

西貝告訴記者,，堂食“解封”后，西貝門店業(yè)績(jī)相較疫情當(dāng)中有明顯提升,，但整體業(yè)績(jī)不及往年同期,。由于部分地區(qū)消費(fèi)者仍對(duì)疫情有較大顧慮,，整體上客流仍較為稀少。

“疫情政策的大幅度改變讓餐飲行業(yè)的‘預(yù)期’變得更加值得期待,。但在目前這一階段餐飲行業(yè)還需渡過(guò)最后艱難的100天,。”西貝方面稱,，“西貝堂食業(yè)績(jī)也確因人們更謹(jǐn)慎出行而受到影響,，在北京地區(qū)西貝部分門店堂食業(yè)績(jī)只有高峰時(shí)期的一半左右，類似情況在上海,、廣州等一線城市也同樣存在,。”

重視外賣也成為眾多餐飲品牌的自救行動(dòng),。西貝表示上海門店外賣業(yè)績(jī)普遍上漲20%以上,，帶動(dòng)了門店銷售額，部分門店甚至成為月萬(wàn)單店,。

而美團(tuán)平臺(tái)提供的數(shù)據(jù)顯示,，12月初，北京火鍋外賣餐品銷量比去年同期增長(zhǎng)116%,，川菜銷量同比增長(zhǎng)55%,。

不同于連鎖餐飲品牌，北京的不少獨(dú)立餐飲門店則遭遇了更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),，比如位于商場(chǎng)之外的街邊店,，由于天氣寒冷、街頭行人太少而一時(shí)難以恢復(fù),。

“現(xiàn)在還看不到回暖的跡象,，”北京東城區(qū)的一位餐飲老板告訴記者，她在隆福寺經(jīng)營(yíng)的一家川菜館和東四北大街上的日料店,，目前堂食的恢復(fù)情況還并不理想,，“和以前沒(méi)法比?！?/p>

另一位分別在東直門,、東四與南鑼鼓巷經(jīng)營(yíng)云南菜的餐飲老板則表示，盡管門店已經(jīng)在12月6日恢復(fù)堂食,，但眼下的生意并不好做,，“堂食客人很少，不存在排隊(duì)的情況,?！彼脖硎荆本┑牟惋嬐衅毡檫€在掙扎之中,。

而此類餐飲的共同特點(diǎn)是,，與規(guī)?；倪B鎖品牌不同，選址多集中在北京胡同,、老城區(qū)街道之類區(qū)域,，對(duì)街道客流較為依賴，但從前熙熙攘攘的東四北大街以及南鑼鼓巷等地,，目前還較為冷清,。

另外這類具有一定網(wǎng)紅屬性的獨(dú)立餐飲門店，強(qiáng)調(diào)品牌調(diào)性和堂食體驗(yàn),，外賣也很難做到業(yè)務(wù)補(bǔ)充,，等待復(fù)蘇尚需時(shí)日。