都知道吃剩菜剩飯不健康,，但是春節(jié)期間又在所難免,，有什么辦法可以更好地存儲(chǔ)食物呢,？趕緊來(lái)看看吧剩菜剩飯,，放冰箱安全嗎,？很多人習(xí)慣剩下的吃不完,，就全部放冰箱,。一個(gè)春節(jié)下來(lái)，冰箱都快塞不下了……

養(yǎng)生廚房專(zhuān)家提醒食物存儲(chǔ)不對(duì)不僅口感變差食材不新鮮,、營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重的甚至可能產(chǎn)生致癌物

養(yǎng)生堂節(jié)目組請(qǐng)來(lái)了北京協(xié)和醫(yī)院感染內(nèi)科副主任曹瑋曹主任,，聯(lián)系了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所公共實(shí)驗(yàn)室,。將剩菜放在冰箱中連續(xù)5天檢測(cè)其細(xì)菌含量2-3天后，食物中的細(xì)菌急劇上升

而維生素C含量從第一天開(kāi)始就急劇下降到了第三天幾乎已經(jīng)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了而反之亞硝酸鹽的含量第三天達(dá)到了第一天的3倍,！

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維生素C減少由圖可知,，剩菜剩菜營(yíng)養(yǎng)流失，其中很重要的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)元素就是維生素C,。專(zhuān)家提醒,，維生素C非常重要，尤其是特殊時(shí)期,，有助于增強(qiáng)免疫力,！

維生素C被稱(chēng)為“免疫標(biāo)兵”長(zhǎng)期維生素C會(huì)讓我們體內(nèi)免疫系統(tǒng)的重要細(xì)胞吞噬細(xì)胞的功能受到影響維生素C還有很強(qiáng)的抗氧化的作用

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦的維生素C日常攝入為100毫克/天。

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亞硝酸鹽增多亞硝酸鹽攝入人體后,，會(huì)在胃中與蛋白質(zhì)分解物形成亞硝胺,，是公認(rèn)的致癌物，會(huì)引發(fā)食管癌,、胃癌,、肝癌、大腸癌等癌癥,。被列為2A類(lèi)致癌物,。

看到這就有朋友要問(wèn)了那剩菜就完全不能吃了嗎？答案是：不是的,。

食物儲(chǔ)存不當(dāng),，容易引起亞硝酸鹽。成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒,。一般食物中的亞硝酸鹽達(dá)不到這個(gè)量,。

但是專(zhuān)家建議：為了健康飲食，要盡量避免食物儲(chǔ)存不當(dāng),，少吃隔夜,、腌制食品。

而且開(kāi)封后的乳制品,、熟肉,、肉腸、午餐肉可能存在李斯特菌,。小孩和老人免疫力相對(duì)較低,，千萬(wàn)不能吃放置過(guò)久的食物！

一張圖,，看懂食物幾天變質(zhì)冰箱內(nèi)的食物延長(zhǎng)保質(zhì)期有訣竅,，曹主任教了我們一個(gè)存儲(chǔ)口訣——“1357”。

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“1”是指雞鴨魚(yú)肉類(lèi)生鮮制品，冷藏室存放不超過(guò)1-2天,。

肉類(lèi)要先分隔再冷凍,，避免反復(fù)解凍。還要注意冷凍的肉類(lèi)在6到9個(gè)月內(nèi)吃完,。

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“3”是指葉菜類(lèi)的蔬菜比如白菜、菠菜等和吃剩的熟食冷藏不要超過(guò)3天,。

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“5”是指牛奶等奶制品冷藏不超過(guò)5天,，新鮮雞蛋儲(chǔ)存不超過(guò)5周。

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“7”是指塊莖類(lèi)的蔬菜和大部分水果儲(chǔ)存不要超過(guò)一周,。

哪些蔬菜可以放冰箱,？前面提到葉類(lèi)蔬菜存儲(chǔ)盡量不要超過(guò)3天而不同種類(lèi)的蔬菜存儲(chǔ)時(shí)間也有差別

養(yǎng)生廚房的專(zhuān)家、大廚提醒還真不是所有的食物都能放冰箱有些放冰箱反而不利于食物儲(chǔ)存

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放冰箱的蔬菜專(zhuān)家提醒對(duì)于大部分的綠葉蔬菜是建議放在冰箱儲(chǔ)存的

不同的蔬菜放冰箱的儲(chǔ)存時(shí)間如下1-4天：菠菜,、生菜,、油菜、空心菜,、小白菜5-9天：四季豆,、萵筍、芹菜,、荷蘭豆,、蒜臺(tái)10天以上：番茄、青椒,、玉米,、西藍(lán)花、卷心菜

綠葉菜上難免有水大廚建議用廚房用紙包裹吸收表面的水分能儲(chǔ)存更久

保存未煮過(guò)的蔬菜時(shí)要密封保存

關(guān)于保鮮膜的選擇,，也有竅門(mén)：

市面上的保鮮膜有PVC,、PE、PVDC,、PMP等,，PVC和PE不可以高溫使用，PVDC和PMP耐高溫,，是相對(duì)比較安全,。注意所有的保鮮膜都不能用于烤箱。

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不放冰箱的蔬菜以下蔬菜常溫下儲(chǔ)存比放冰箱更好,！不同的蔬菜放冰箱的儲(chǔ)存時(shí)間如下3-5天：茄子1-2周：蓮藕,、胡蘿卜、南瓜,、黃瓜,、大白菜1個(gè)月以上：土豆、山藥、紅薯,、大蒜,、生姜、洋蔥,、白蘿卜

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干貨食材存儲(chǔ)準(zhǔn)備一個(gè)塑料袋和一個(gè)吹風(fēng)機(jī)

干貨放入塑料袋中再用吹風(fēng)機(jī)如下圖擺放抽成真空

回鍋菜,，這樣吃更安全那有的朋友要說(shuō)了，春節(jié)那么多食物和菜,，難道要全部扔掉嗎,？多浪費(fèi)啊,！養(yǎng)生廚房大廚給大家?guī)?lái)小妙招,。

老北京燙飯

剩飯菜直接加熱，口感會(huì)遜色很多剩飯剩菜也能“翻新”出美味,！賈月星加大出教您做一道老北京燙飯

老北京燙飯

食材：米飯蒜苗雞蛋香菇豬肉油豆泡

做法：

1,、剩米飯用白開(kāi)水浸泡攪拌開(kāi)，呈粒粒分明,。

2,、鍋中少許油，將蔥花煸焦香,，加入切碎的油豆泡,、剩菜蒜苗雞蛋和香菇豬肉，加適量清水蓋蓋煮開(kāi),。

3,、最后加入剩米飯，先大火煮開(kāi),，后關(guān)火燜2分鐘即可出鍋,。

專(zhuān)家提醒：燙也是一個(gè)致癌因素，稍稍放涼一點(diǎn)再吃,。

做菜加它,，吃的更放心

平時(shí)烹飪的時(shí)候有沒(méi)有什么辦法可以降低亞硝酸鹽的含量呢？尤其是在烹飪一些腌制類(lèi)食材的時(shí)候,，專(zhuān)家告訴我們可以加上這些食材,。大蒜含有大蒜素，辣椒,、檸檬,、蔥等富含維生素C，這些都能起到阻斷亞硝酸鹽的合成過(guò)程的作用,。