原標(biāo)題：在鶴崗開咖啡館,，賣得最好的竟然是冰美式

在外界對(duì)鶴崗固有的衰落、低收入,、低消費(fèi)等印象中,，這座城市似乎很難“供養(yǎng)”一家獨(dú)立咖啡館，但現(xiàn)實(shí)情況是,，“咖啡熱潮”同樣蔓延到了鶴崗,，數(shù)家咖啡館正在這座小城落地生長。

是誰在小城喝咖啡,？是從北上廣來鶴崗的人,，還是當(dāng)?shù)赜虚e有錢的年輕人？因低房價(jià)走紅后,，鶴崗發(fā)生了哪些變化,？網(wǎng)絡(luò)傳言與現(xiàn)實(shí)世界中的鶴崗又有哪些割裂之處？或許可以從這些新生的咖啡館中尋找一份答案。

咖啡卷入鶴崗

“鶴崗也卷起來了,?！柄Q崗第一家獨(dú)立咖啡館“隔壁”開業(yè)三年后，店主阿怪如此總結(jié)道,。

被稱為“鶴崗CBD”的時(shí)代廣場已經(jīng)被咖啡店包圍,。新鮮的與原生的鶴崗在這里交匯，燈光璀璨的高層住宅和選煤廠巨大的藍(lán)白色水泥罐相隔數(shù)百米,，周圍散落著眾多淡黃色的低矮居民樓,，共同組成鶴崗人流量最大的商圈。

實(shí)際上,，時(shí)代廣場只是一棟四層的中型商場,，原本街邊店鋪大多做著傳統(tǒng)餐飲、煙酒,、服裝生意,，如今六七家咖啡館夾雜其中，格外顯眼,。

進(jìn)入黑白招牌的柏山咖啡,，一盞粉綠色吊燈最先闖入視線，不遠(yuǎn)處的海棠咖啡走暗黑工業(yè)風(fēng),，鐵藝裝飾低調(diào)奢華,，兩家店鋪主打“日咖夜酒”，店里咖啡種類有限,，但都擁有整面墻的落地酒柜,。

藏在街角的她喜咖啡更具備網(wǎng)紅店特征，克萊因藍(lán)和露營桌椅充斥著不大的店面,，比起咖啡,，店里的珍珠烤紅薯更受歡迎，常被顧客在小紅書上打卡推薦,。

與“隔壁”咖啡館一街之隔,，鹿鹿蛋糕店的法式木門和米白色遮陽篷在羊湯館旁略顯突兀，精致的裝修震撼了小城,，外界盛傳店主花費(fèi)七十萬打造這間二層店鋪,，后來價(jià)格又被傳到一百萬。

▲鹿鹿的蛋糕店,。

阿怪對(duì)此感到疲倦,，“太卷了”。很長一段時(shí)間里,，“隔壁”是鶴崗唯一一家獨(dú)立咖啡館，在阿怪開店前，鶴崗只有兩家主賣簡餐的咖啡館,，平價(jià)咖啡只是佐餐飲料,。而“隔壁”秉承獨(dú)立咖啡館的宗旨，不賣奶茶和炸雞,，兩頁純白色的菜單,，咖啡占了一半，餐品有時(shí)下最流行的草莓DIRTY,、荷包蛋摩卡和開心果樹莓蛋糕,，一份下午茶售價(jià)四五十元，幾乎與二三線城市持平,。

但現(xiàn)在,，競爭變得激烈——過去一年，光是時(shí)代廣場周邊,，就有4家咖啡館開業(yè),，蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖也已經(jīng)進(jìn)駐。在外界對(duì)鶴崗固有的衰落,、低收入,、低消費(fèi)等印象中，這座城市似乎很難“供養(yǎng)”一家獨(dú)立咖啡館,，但現(xiàn)實(shí)情況是,，咖啡熱潮已經(jīng)蔓延到了鶴崗。

與多數(shù)小城一樣,，隨著歸鄉(xiāng)過年的人群如候鳥般回到鶴崗,，這座被外界形容為“正在死去”的城市驟然鮮活起來，每家咖啡館都迎來了一年一度的“最旺季”,，不斷有年輕人推開店門,，又因沒有座位失望離去。

1月18日,，距離新年還有3天,，“隔壁”的咖啡機(jī)從早到晚沒有停歇，唯一一名服務(wù)員端著餐盤四處穿梭,，一樓多是年輕客人在閑聊,、打牌，靠近窗邊的3位中年男士聊起小城不常見的話題——終于發(fā)放的年終獎(jiǎng),，難以完成的kpi,。最后，他們講起過去一年,，大廠裁掉了多少同事,，煙灰缸里也多了幾只煙頭,。

二樓空間更加寬敞，分散的座位讓氛圍變得私密,。一位30歲左右的男士正在相親,；角落里，另一位女士面露疲憊,，整個(gè)下午都窩在沙發(fā)中,，幾乎沒碰過咖啡。她來到鶴崗的婆家過年,，“親戚太多,，出來躲一躲”。

但熱鬧終究不是鶴崗的常態(tài),，元宵節(jié)一到,，歸鄉(xiāng)人潮散去，各家咖啡館又恢復(fù)安靜,，店員靠坐在吧臺(tái)旁,，咖啡機(jī)也不再轟鳴。

連日忙碌告一段落,，阿怪終于能松一口氣,。下午4點(diǎn)，距離關(guān)店休息還有6個(gè)小時(shí),，她坐在一樓最里側(cè),，偶爾回復(fù)客戶消息，因外賣平臺(tái)抽成太高,，她需要叫一輛出租車運(yùn)送蛋糕,。更多時(shí)候，她只是玩會(huì)兒手機(jī),，再抬頭望著落地窗外的車流發(fā)呆,。

元宵節(jié)的夜晚，鶴崗會(huì)有一場盛大的煙花表演,，阿怪沒有興致去湊熱鬧,。周邊的咖啡館越開越多，春節(jié)正式結(jié)束,，“隔壁”和各家咖啡館,，都將迎來新一年的生存考驗(yàn)。

▲阿怪的咖啡館招牌,。

鶴崗走紅后

30歲的阿怪是個(gè)典型東北姑娘,，性格爽朗大方，對(duì)于店鋪為何起名“隔壁”,，她哈哈一笑,，“因?yàn)槲液臀依瞎夹胀酢?，過了一會(huì)兒又給出更正經(jīng)的解釋，“想讓這家店有親切感,，聽起來像鄰居一樣”,。

在鶴崗，一座因資源枯竭,、人口流失不斷被唱衰的東北小城，經(jīng)營一家獨(dú)立咖啡館,，似乎是個(gè)注定失敗的生意,，但“隔壁”神奇地存活下來。

2019年,，因?yàn)榻Y(jié)婚,，阿怪和老公回到家鄉(xiāng)鶴崗，也正是那年,，一篇《流浪到鶴崗,，我五萬塊買了套房》的文章，讓鶴崗在互聯(lián)網(wǎng)上第一次走紅,。和向往“逃離北上廣,，定居在鶴崗”的年輕人一樣，阿怪選擇回到鶴崗也是因?yàn)榈头績r(jià),，“咖啡師三四千的工資,，在哈爾濱買不起房”。

在鶴崗,，阿怪先是做了一年私房定制蛋糕生意,，有了一些積累后，她萌生了開店的想法,。盡管鶴崗被貼上了“衰敗”的標(biāo)簽,，但阿怪認(rèn)為這座城市的年輕人還是擁有一定的消費(fèi)能力，反而消費(fèi)渠道太少,。一個(gè)佐證是,，當(dāng)?shù)氐案獾赀€在售賣早已過時(shí)的盒子蛋糕，與此同時(shí),，口味更好,、價(jià)格更高的定制蛋糕也始終訂單不斷。

擺在眼前的現(xiàn)實(shí)問題是,，鶴崗,，乃至整個(gè)東北地區(qū)，對(duì)咖啡的消費(fèi)熱度并不高,。在她決定開店的2020年,，人口2500萬的上海已經(jīng)擁有4239家獨(dú)立咖啡館,，但在東北，能長期經(jīng)營的獨(dú)立咖啡館寥寥無幾,，在哈爾濱工作的咖啡館倒閉,，也是阿怪決定回家的原因之一。

能開咖啡館的位置也不多,，這座容納了近90萬人口的地級(jí)市,，沒有公司聚集區(qū)，沒有大型產(chǎn)業(yè)園,，只有時(shí)代廣場一個(gè)核心商圈,。好在低房價(jià)給了阿怪嘗試的機(jī)會(huì)，她花7萬多盤下了時(shí)代廣場附近的一家燒烤店,，150平米的面積,，滿足了小城年輕人對(duì)咖啡館的社交需求。

開店的資金全部來自貸款,，阿怪不得不精打細(xì)算,，幾番猶豫，還是購買了一臺(tái)二手咖啡機(jī),。她在網(wǎng)絡(luò)上購置裝飾品,，盡可能地營造出一家咖啡館應(yīng)有的氛圍感，店鋪裝修簡單文藝,，以純白和棕木色為基調(diào),，點(diǎn)綴著彩色裝飾畫和藤制儲(chǔ)物柜。

和很多網(wǎng)紅店一樣,，阿怪定制了寫著“鶴崗”的咖啡杯和紙袋,，舉著杯子拍照，就是標(biāo)準(zhǔn)的小紅書大片,，她還將自己的貓咪和柯基印在了周邊帆布袋上,。

▲阿怪店里的布置。

一番精心準(zhǔn)備,，開業(yè)第一年,，店里生意一般，顧客多是定制蛋糕的熟人,，和前來捧場的朋友,，沒人為了996天天灌咖啡。店里最常見的場景,，是阿怪和備考族從早捱到晚,，空閑時(shí)間太過漫長，阿怪的老公甚至想去送外賣,，補(bǔ)貼店里,。

盡管客人不多,，但店里賣得最好的還是18元一杯的冰美式，“怎么這么苦??？”是多數(shù)客戶喝完的第一反應(yīng)?！翱赡芤?yàn)樗畋阋恕?，阿怪這樣解釋冰美式最暢銷的原因。在小城市,，咖啡定價(jià)是個(gè)尷尬的問題,，太貴了沒人喝，但成本就擺在那里,，“過去一年，咖啡豆?jié)q價(jià)5次,，我只敢把冰美式提價(jià)到20元”,。

這里也沒有成熟冷鏈，運(yùn)輸冰博克需要提前冷凍,，鮮奶只能用成本更高的德運(yùn)牛奶代替,。在一二線城市，更換燕麥奶需要額外支付5元,，但在鶴崗,，阿怪說：“這不現(xiàn)實(shí)?！?/p>

在2021年份的《鶴崗年鑒》中,，居民的平均工資多在三四千元，工資低,，物價(jià)也不算高,，在鶴崗有人均幾百的飯店，但更多的還是7塊錢可以吃一碗面的小店,。而作為非必需消費(fèi)品,，一杯特調(diào)咖啡，售價(jià)近30元才能盈利,。

店里最貴的飲品是抹茶燕麥拿鐵,，售價(jià)38元，因?yàn)椤耙豢四ú璺劬鸵粔K錢”,?？Х榷故窃诠┴浬棠蔷奶暨x的，阿怪不想降低標(biāo)準(zhǔn),，“我知道好咖啡是什么味道”,。她擺了一張小黑板,，每天更新咖啡豆的產(chǎn)地和風(fēng)味，科普了一整年,，生意才慢慢好起來,。

2021年，“隔壁”的營業(yè)額忽然明顯上漲,。阿怪也說不清具體原因,，可能是店鋪被更多人發(fā)現(xiàn)了，也可能是顧客們逐漸養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣,，也接納了它的價(jià)格,。很少有人再抱怨冰美式的苦澀，客人開始好奇店里使用的咖啡豆,，“和其他地方味道不一樣”,，更多人了解到乳糖不耐受可以選擇燕麥奶。原本外帶單數(shù)量寥寥,，第二年已經(jīng)漲到總單量的三四成,。

巧合的是，2021年,，鶴崗又在網(wǎng)上火了一波,。外地人前來買房的故事越來越多，有人做中介賣了100多套房子,，一條賣房的視頻能達(dá)到千萬級(jí)播放量,；有的人靠經(jīng)營小串年入百萬，有的人靠三個(gè)月的外賣收入買了套房,，外賣,、短視頻、新媒體一下子成了鶴崗的新興產(chǎn)業(yè),。

當(dāng)?shù)卣惨庾R(shí)到低房價(jià)或許正是鶴崗發(fā)展的轉(zhuǎn)機(jī),，對(duì)外地人就業(yè)、子女入學(xué),、創(chuàng)業(yè)稅務(wù)提出扶持政策,，一個(gè)專門的機(jī)構(gòu)——外地人服務(wù)保障中心正在籌備組建。

一些變化在生活中悄然發(fā)生了,。那一年,，一條街上開了二三十家房產(chǎn)中介，本地裝修公司迎來生意高潮,；一年內(nèi),，鶴崗新注冊(cè)了904家餐飲企業(yè)，同比大漲647.1%，而2019年和2020年的注冊(cè)量僅為100余家,。小城的消費(fèi)逐漸升級(jí),，第一家雞尾酒吧在鶴崗開業(yè)，6家劇本殺店?duì)帄Z客源,，曾經(jīng)的迪廳奧斯卡重新裝修,，成了這座城市首家livehouse。

茶百道,、滬上阿姨,、蜜雪冰城也開進(jìn)了鶴崗，沿著時(shí)代廣場走一圈,，各類新式茶飲爭奪著消費(fèi)者的注意力,。最新入駐的幸運(yùn)咖主打低價(jià)咖啡，一杯冰美式只要5塊錢,，一杯招牌桂花燕麥拿鐵也不過8塊錢,，店鋪沒有座位，目標(biāo)受眾是更需要咖啡因的人群,。

鶴崗在變,，當(dāng)鶴崗真正開始需要咖啡店，“隔壁”卻沒辦法像以前那樣平靜經(jīng)營了,，前路突然模糊起來。

▲新年期間,，阿怪家的咖啡館,。

誰在鶴崗喝咖啡

對(duì)常客陳曉琪來說,，“隔壁”咖啡館的存在,，讓她第一次有了在城市生活的實(shí)感。

陳曉琪住在時(shí)代廣場附近,，那也是鶴崗房價(jià)最高的區(qū)域,。在哈爾濱上大學(xué)時(shí)，她總要跟外地同學(xué)辯解,，“鶴崗不是縣城,，是地級(jí)市，很大的”,，直到2017年畢業(yè)回到鶴崗,，她才發(fā)現(xiàn)“家鄉(xiāng)其實(shí)挺小的”。

“那時(shí)的鶴崗無處可去”,，學(xué)生時(shí)代常見的冷飲店消失了,，香精勾兌的奶茶已經(jīng)不能滿足她的需求，沒有校區(qū)常見的貢茶和一點(diǎn)點(diǎn)，更不用說標(biāo)志著城市生活的星巴克,。屬于年輕人的休閑場所還沒出現(xiàn),，一次她和男朋友看完電影，實(shí)在想不到去處,，兩人只好在網(wǎng)吧坐到了晚飯時(shí)間,。

她和朋友會(huì)在周末驅(qū)車一小時(shí)，只為到佳木斯的咖啡館消費(fèi),，“沒有咖啡和甜品,，總覺得生活中少點(diǎn)什么”。她最常去的是一家歐式復(fù)古風(fēng)格的店鋪,，那里的咖啡能做出香奈兒形狀的精致拉花,，套餐直白地命名為“名媛下午茶”。

陳曉琪發(fā)現(xiàn)“隔壁”的那一瞬間,，“甚至有點(diǎn)感動(dòng),，鶴崗終于發(fā)展起來了”。店鋪純白簡潔的招牌和兩旁的茅臺(tái),、蟲草店格格不入,，卻完美符合她對(duì)咖啡館的想象，她開始頻繁約朋友來喝下午茶,，店鋪會(huì)隨節(jié)日更換擺設(shè),，小小的圣誕樹立在門口，成了這座城市的驚喜點(diǎn)綴,，“忽然覺得在鶴崗生活也不差什么,，大城市有的，這里早晚也會(huì)有”,。

剛回鶴崗工作時(shí),，強(qiáng)烈的落差感沖擊著陳曉琪，她學(xué)法律專業(yè),，最愛美劇《傲骨賢妻》中颯爽的女性律師角色,，但她在鶴崗過著朝九晚五的生活，過去一年最常做的工作是組織街道核酸檢測(cè),。她比外界更擔(dān)心房價(jià)低迷的家鄉(xiāng)會(huì)越發(fā)衰敗,，那也意味著她的生活會(huì)隨城市一起萎縮。

“隔壁”的出現(xiàn),，讓她看到一絲縫隙,，她開始和母親討論，要不要投資一家美容店,，當(dāng)?shù)刂挥袃杉颐廊輽C(jī)構(gòu),，無法滿足年輕人的需求,。她分析道：“我可能是典型的留在鶴崗的年輕人，家境稍微好些,，工資全部花掉也沒壓力,，或許小城年輕人的需求，是另一片藍(lán)海,?！?/p>

還在上大學(xué)的張雯對(duì)“隔壁”的感情更加簡單，“蛋糕好吃,，咖啡好喝唄”,，每年放假回家，她都會(huì)和朋友來這里消費(fèi),。

張雯更喜歡嘗試新品,，每次來店里都會(huì)點(diǎn)不一樣的食物，“喝咖啡和吃麻辣燙的快樂,，當(dāng)然不一樣啦”,。春節(jié)前的下午，她和朋友分享一塊抹茶蛋糕,，說說笑笑地等待晚間電影開場,，家鄉(xiāng)的消費(fèi)選擇更多了，她們約著明天再去另一家咖啡館坐坐,。

阿怪和常來的顧客早已成了朋友,，對(duì)方大多是公務(wù)員，或和她一樣開店的人,，這也是鶴崗年輕人主流的職業(yè)出路,，這座城市并沒有太多企業(yè)，能提供穩(wěn)定的就業(yè),。下午兩三點(diǎn)，生意最好,，經(jīng)常有顧客說著：“閑著太無聊了,，找你喝杯咖啡”，在店里一坐就是一下午,。

在鶴崗做房產(chǎn)中介的李楊看來,，“隔壁”能在鶴崗生存的原因是“這座城市有近30萬的年輕人，他們能去的消費(fèi)場所卻屈指可數(shù)”,。而更遠(yuǎn)一點(diǎn),，整個(gè)東北的咖啡市場都處于正待開發(fā)的狀態(tài)，就在“隔壁”開店這三年,，瑞幸在東北門店總數(shù)上漲近一倍,，這已經(jīng)超過了同期瑞幸全國門店的增速。

▲夜晚的鶴崗。

割裂鶴崗

外界對(duì)鶴崗賦予了太多想象,，這也導(dǎo)致“隔壁”在現(xiàn)實(shí)與網(wǎng)絡(luò)中的形象有些割裂,。在一篇關(guān)于鶴崗的文章中,，它被描述為“不是為當(dāng)?shù)厝朔?wù)，是瞄準(zhǔn)外地年輕人”的店鋪,。

阿怪對(duì)此感到奇怪，她很少在店里聽到外地口音,。一位來到鶴崗“隱居”的姑娘基本不去咖啡館喝咖啡,，“沒有社交需求，在大城市也見慣了這種店鋪,，一杯咖啡的花銷,，足夠買兩天的蔬菜，好像也沒有非去不可的理由”,。

從廣東來到鶴崗做房產(chǎn)中介后,，李楊不再擔(dān)心收入問題，但繁雜的工作讓他失去自主時(shí)間,，每天為顧客看房,、辦手續(xù)、拍視頻宣傳,，他想不起來自己有什么愛好,，也從沒閑情逸致去“隔壁”喝上一杯咖啡。

“網(wǎng)絡(luò)上的討論再火熱,，真正來到鶴崗定居的年輕人還是少數(shù),，十位買房者，可能只有一位下定決心來到鶴崗,?！崩顥钫J(rèn)為，低房價(jià)為鶴崗創(chuàng)造了一絲新生機(jī),，帶動(dòng)了中介,、裝修、建材,、旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，但最終還是時(shí)間自由、經(jīng)濟(jì)寬松的本地年輕人在支撐咖啡館,、雞尾酒吧這類新潮的店鋪,。

▲時(shí)代廣場。

鹿鹿蛋糕店的店主姜丹也是鶴崗人,，她在南方做了8年蛋糕代理生意,，為甜品店提供太妃糖,、餅干等各式成品，收入一直不錯(cuò),，但在2022年,，她還是決定回到鶴崗，“在外面總歸是漂著,，這里是我家,，早晚都要回來的”。

剛回家時(shí),，她就打算好要開一家以甜品和咖啡為主的蛋糕店,，在她看來，“鶴崗的社交溫度更高,，小城年輕人沒有大小周,，也很少加班，更常跟朋友聚在一起”,，就算咖啡的需求量不高,，甜品和果茶也能帶來更廣泛的受眾群體。

沒有經(jīng)歷“隔壁”長達(dá)一年的積累期,，開業(yè)第一天,，店里就擠滿了前來嘗鮮的顧客。十一假期,、寒假,、春節(jié)假期接踵而來，紅火的狀態(tài)持續(xù)到了元宵節(jié),，最忙的一天,，店里賣出了一百多份切塊蛋糕。

“鶴崗也有需要精致消費(fèi)的群體”,，姜丹接到過客人評(píng)價(jià),，“你家甜品和我在法國吃的差不多”。她沒好意思發(fā)朋友圈,，但更確定了自己的判斷,。

她也不太理解網(wǎng)絡(luò)上對(duì)鶴崗的想象，“有視頻說吃一頓早餐只要三四元,，怎么可能呢？還有很多人驚訝鶴崗也有喜家德,，但其實(shí),，喜家德就是鶴崗走出去的企業(yè)”。

▲鹿鹿的蛋糕店一角,。

鹿鹿蛋糕店的店員廖晨是從哈爾濱回來的咖啡師,，一次路過他被店里一萬多元的定制咖啡機(jī)吸引,，“挺神奇的，沒想到鶴崗還有這種地方”,。他來到店里應(yīng)聘,，順理成章地留了下來。

鶴崗和他記憶中有些不一樣了,，上學(xué)時(shí),，同學(xué)們消費(fèi)的還是五毛錢一瓶的鶴崗小香檳，但這次回來,，他發(fā)現(xiàn)城市商圈從大世界轉(zhuǎn)移到了時(shí)代廣場,，四周開起了買手店和進(jìn)口超市，“有錢人還是挺多的,，一份五六十元的下午茶,，也不是高消費(fèi)了”。

但他也認(rèn)為,，鶴崗的割裂不光存在于網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)實(shí)之間,，這座城市似乎被分割成兩半，咖啡館成了一個(gè)更像都市的夢(mèng)幻空間,，“在店里工作,，感覺和在大城市沒什么不同”，但走出時(shí)代廣場,，就是另一個(gè)世界,，“老城區(qū)的夜晚，燈都不亮”,。如果沒有這家店,，他在鶴崗很難找到合適的工作。

最近兩年,，阿怪逐漸對(duì)外界的議論感到厭煩,，“每個(gè)人的問題都差不多，但寫出來的文章都不一樣”,，有時(shí)看到對(duì)自己勵(lì)志經(jīng)歷,、追求夢(mèng)想的描寫，她忍不住倒吸一口涼氣,，“挺奇怪的,，不想立那種人設(shè)”，有人說她花錢買文章營銷,，這讓她感到有些委屈,。

在她看來，或許“隔壁”就像一個(gè)微縮的鶴崗,，在網(wǎng)絡(luò)上被討論得太多,，真實(shí)的面貌反而被遮蔽,，“也沒那么執(zhí)著非要開一家獨(dú)立咖啡館”，那是一個(gè)錯(cuò)位的理解,，阿怪解釋道：“我不是沒想過賣簡餐,，只是廚房地方不夠大而已?！?/p>

文,、圖|馬延君

編輯|趙磊

運(yùn)營|栗子