蜜雪冰城又翻車了,。有媒體臥底江蘇南京市的兩家蜜雪冰城門店發(fā)現(xiàn),，為節(jié)約成本，兩家門店頻繁篡改食材效期標(biāo)簽,，使用應(yīng)“廢棄”食材；存在偷工減料問題,，不嚴(yán)格按照配料表足量放料,；用工不簽勞動(dòng)合同，不核驗(yàn)身份證,，甚至連國家強(qiáng)制要求的餐飲從業(yè)人員健康證明也不需提供,。

蜜雪冰城南京百家湖1912店是一家新店，于2022年11初開始試營業(yè),。新京報(bào)調(diào)查暗訪組攝

無健康證順利上崗

蜜雪冰城麗島路店坐落在南京市江北新區(qū),，附近多為居民區(qū)，方圓三公里范圍內(nèi),，有六七家蜜雪冰城門店,，距離最近的兩家門店間隔只有四五百米。

麗島路店已開業(yè)一年有余,，是一對夫妻開的加盟店,，老板娘平時(shí)也在店里上班。門店規(guī)模不大,，約三四十平方米,，除了后場的倉庫和制作飲料的操作臺之外，店內(nèi)只擺放了一張簡易沙發(fā),。大部分顧客都是將飲料打包帶走,，少有顧客在店內(nèi)飲用。

冬季是茶飲生意的淡季,，這家門店平時(shí)日營業(yè)額在兩三千塊錢左右,，周末生意會(huì)好一些,。店員告訴記者，夏天的時(shí)候是旺季,，生意好的時(shí)候,，忙得連休息時(shí)間都沒有。

2022年11月中旬,，新京報(bào)暗訪記者在這家店的應(yīng)聘過程非常順利,。到門店后，店員讓記者直接微信與老板聯(lián)系,，微信上簡單談妥工資后,，老板問記者是否辦過南京健康證，記者表示還沒辦,，正準(zhǔn)備去辦,。老板表示，可以提前先上班,。

根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定,，從事餐飲等相關(guān)職業(yè)的人員，每年必須依法接受預(yù)防性健康檢查,，篩查是否患有妨礙公眾健康的傳染性疾病,。檢查合格才會(huì)頒發(fā)健康證，餐飲從業(yè)人員都需要持健康證上崗,。

應(yīng)聘的第二天,，暗訪記者就來到了這家蜜雪冰城門店工作，店方不僅沒有讓記者出示健康證,，也不需要提供身份證件,，更未與記者簽訂勞動(dòng)合同,。

同樣，在沒有出示健康證的情況下,，記者之后去應(yīng)聘另一家門店百家湖1912店,，依舊順利上崗,。

蜜雪冰城百家湖1912店坐落在南京市江寧區(qū)的繁華區(qū)域，周邊有多個(gè)大型商場,，這家門店也是一家加盟店,，2022年11月初剛開始試營業(yè),，據(jù)店員介紹，這家門店由兩名股東合伙出資加盟,，這兩名股東在南京還投資了另外一家蜜雪冰城門店,，這是他們開的第二家蜜雪冰城,。

這家門店由一名大股東兼任店長,。新京報(bào)記者在應(yīng)聘時(shí)雖持有健康證，但假意告知暫時(shí)沒有,，店長也未多問,，只是讓記者按約定第二天來上班。

2022年11月23日下午,，在蜜雪冰城南京麗島路店,，店員換了獼猴桃果醬的效期時(shí)間卡，到期時(shí)間被推后了三天,。新京報(bào)調(diào)查暗訪組攝

老板娘囑咐“效期卡到期就換”

目前,，蜜雪冰城提供的飲品有果茶、奶茶,、咖啡和冰淇淋等多個(gè)系列,。飲品中最貴的是芝士奶蓋莓莓，大杯只要12元,，最便宜的純茶系列只要4元一杯,。總體來說,，蜜雪冰城一杯飲品的平均價(jià)格大概在七八塊錢,，在動(dòng)輒十幾二十塊的茶飲市場里，價(jià)格優(yōu)勢很大,。

新京報(bào)記者進(jìn)入麗島路門店,，首先學(xué)習(xí)的是制作茶湯,。在店里，絕大多數(shù)飲品都需要使用茶湯,，茶湯分為紅茶,、綠茶、奶茶和四季春茶四種茶湯,，制作不同的飲品需要加入不同的茶湯,。

茶湯的制作過程相對簡單，與泡茶的流程比較相似,，都是用熱水沖泡茶葉,，浸泡一定時(shí)間后，再將茶葉控水后撈出,。以綠茶茶湯為例,，制作時(shí)，60克的茶葉需要倒入1500克水,，浸泡幾分鐘后,，再加入1000克冰。奶茶茶湯就是在紅茶茶湯的基礎(chǔ)上,，加入奶茶粉攪拌均勻而成,。

盡管蜜雪冰城方面規(guī)定這些茶湯只能使用四五個(gè)小時(shí)，但記者發(fā)現(xiàn)的普遍現(xiàn)象是,，茶湯到期后,，店員都會(huì)直接撕掉舊的效期卡換上新的。

在蜜雪冰城,，只有檸檬和橙子是使用新鮮水果,，其余使用的都是果醬。

各類果醬的問題更多,，有些果醬未開封前是密封在罐頭里的,，還有些是在冰箱冷凍存儲(chǔ)，開封后倒入果醬槽內(nèi)使用,。根據(jù)效期卡顯示,，它們的有效期長則五六天，短則兩三天,。

2022年11月23日,，新京報(bào)記者注意到，果醬槽內(nèi)的草莓醬以及冷藏冰箱內(nèi)存放的兩袋草莓醬即將在當(dāng)天到期,。效期卡顯示,，它們的開封時(shí)間是11月21日，到11月23日打烊廢棄。也就是說,，當(dāng)天晚上用不完就需要將這些草莓醬廢棄,。

不過在23日下午，記者看到店員把草莓醬的效期卡給改了,，開封時(shí)間變成了11月23日當(dāng)天,，到期時(shí)間則推遲到了11月25日。除草莓醬之外,，芒果醬和獼猴桃醬也都應(yīng)該在11月23日當(dāng)天廢棄,，不過它們的效期卡也都被改了，到期時(shí)間均被延后了兩天,。

11月23日傍晚,，一罐已開封燕麥罐頭效期卡上的時(shí)間顯示，它在22日就已經(jīng)到期,，但23日當(dāng)天,，店員仍在使用這罐燕麥制作奶茶。

記者詢問店員該如何處置,，店員詢問老板娘之后，重新打印了一張新的效期卡貼在了上面,，并叮囑“昨天下班的時(shí)候你們就要搞定,，不應(yīng)該留到今天”。

這名店員告訴記者,，蜜雪冰城有明確規(guī)定不能使用過期食材,，如果被公司區(qū)域管理人員發(fā)現(xiàn)，會(huì)對加盟店進(jìn)行處罰,，“為什么要強(qiáng)調(diào)效期,？效期是最重要的，罰錢啊,?！睘榱瞬槐惶幜P，店員強(qiáng)調(diào)要及時(shí)更換效期卡,，而不是按流程將過期食材廢棄,，“晚上打烊肯定都要看效期時(shí)間卡,，檢查有沒有到期的,，到期的就換唄,！”這名店員說,。

在蜜雪冰城,，使用的新鮮水果只有檸檬和橙子,，其余均是工廠加工好的各式果醬,。新京報(bào)調(diào)查暗訪組攝

更換到期食材效期卡成“店規(guī)”

在這家門店工作期間,，記者發(fā)現(xiàn)，無論是店員,、店長還是老板娘,，發(fā)現(xiàn)食材過期，無一例外都是直接去換效期卡,，過期的食材有珍珠粉圓,，還有芋圓和紅豆罐頭，就連沒用完的冰淇淋,，店員也會(huì)放到冰箱里留到第二天售賣,。

老板娘甚至直接對暗訪的新京報(bào)記者說，東西壞沒壞,，不能看效期卡,，每天上早班的時(shí)候，都要嘗嘗那些果醬,，來判斷有沒有壞,。

篡改效期時(shí)間卡，并非個(gè)例,。在蜜雪冰城南京百家湖1912店,，情況也是如此。

剛到該門店上班第一天,，店長就直言不諱告訴記者店里的一些“規(guī)矩”：“食材到期不能扔,，要及時(shí)去換效期卡，只要是當(dāng)天要到期的,，都得提前換效期卡,。”

店長還指著操作臺上的奧利奧餅干碎,，向記者解釋何時(shí)更換效期卡,，根據(jù)容器外側(cè)的效期卡顯示，這些奧利奧餅干碎到期時(shí)間為11月29日10時(shí)14分,，“明天早晨十點(diǎn)鐘之前就得把它的效期卡換掉,，為了保險(xiǎn)起見，今晚上就要換掉,?！?/p>

2022年11月29日，記者上班的第二天,，一名店員要求記者檢查所有飲品食材的效期卡,，只要是29日當(dāng)天到期的，都把效期卡換了,。

經(jīng)過一番檢查,，記者發(fā)現(xiàn)包括蜜桃果粒果醬,、冷凍草莓果醬、百香果果醬,、雪梨果醬,、雞蛋布丁、紅豆罐頭,、燕麥罐頭,、芝士奶蓋、乳酸菌飲料在內(nèi)的十種食材,，都應(yīng)該在當(dāng)天打烊時(shí)廢棄,。但在店員的要求和指導(dǎo)下，它們都被換上了新的效期卡,。

之后幾天,，記者發(fā)現(xiàn)，每天早上,，店員上班后都會(huì)第一時(shí)間檢查食材的效期卡,，發(fā)現(xiàn)過期的食材，就會(huì)換上新的效期卡,。

2022年12月2日晚上打烊時(shí),，記者發(fā)現(xiàn)獼猴桃果醬已經(jīng)有異味，但效期卡上顯示它還并未過期,。但這個(gè)效期卡在12月1日剛被換過,，這意味著果醬槽里的獼猴桃果醬在昨天就已經(jīng)過期。

與其他果醬罐頭不同,，獼猴桃果醬在開封前一直是冷凍儲(chǔ)存，因此,，在開封后放在常溫環(huán)境下很容易變質(zhì),。盡管如此，門店老板卻不認(rèn)為有異味,，讓店員繼續(xù)使用這些獼猴桃果醬,。

2022年12月1日，蜜雪冰城百家湖1912店店員切好鮮橙片,，棒打鮮橙需要使用80克鮮橙,，老板卻只讓放60克。新京報(bào)調(diào)查暗訪組攝

部分食材只放一半的量

蜜雪冰城的水果飲料,，添加的大多是各種果醬罐頭,，只有檸檬和鮮橙使用的是新鮮水果。

棒打鮮橙是蜜雪冰城的人氣飲品,，根據(jù)相關(guān)要求,，制作時(shí)需要加入80克的鮮橙片,。但在制作過程中，80克鮮橙無法得到足夠的橙汁味道,，在鮮橙片之外,，還需要在這款飲品中加入50克的橙柚果醬。

盡管按照配料表放入的鮮橙片已經(jīng)十分有限,，但記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，店員在實(shí)際制作飲品時(shí)，還會(huì)再次克扣鮮橙片的分量,。

在蜜雪冰城百家湖1912店上班第一天,，這家門店老板就告訴記者，鮮橙的成本較高,，制作飲料時(shí)要少放一些,，“棒打鮮橙需要80克鮮橙片，實(shí)際放60克就行”,。

在之后的工作中,，有店員告訴記者，克扣食材分量的并不只有鮮橙這一種,，“葡萄汁正常是要放80毫升,，他們只讓放60毫升，還有些食材只會(huì)放一半的量,?！?/p>

按照蜜雪冰城的配方，這樣一袋咖啡粉,，滴濾出的咖啡液,，至少可以制作出25杯拿鐵咖啡。新京報(bào)調(diào)查暗訪組攝

在蜜雪冰城的操作手冊中,，制作茶湯時(shí),，一包茶葉所需水量，都有明確規(guī)定,，以保證制作的茶湯不會(huì)太濃或者太過清淡,。

然而在實(shí)際制作中，店員并不會(huì)嚴(yán)格按照配方去做,。新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn),，店員在制作茶湯時(shí)通常會(huì)多加水，如此一來,，同樣一包茶葉就能泡出更多茶湯,，這意味著以茶湯作為基底，也就能制作出更多飲品,，這也是門店節(jié)約成本的一種常見方法,。

在蜜雪冰城百家湖1912店,，店員會(huì)在老板的要求下加更多的水，“每次煮茶的時(shí)候,，都讓使勁放水,，一包茶葉都能放兩包茶葉的水”。

克扣食材有時(shí)也會(huì)被個(gè)別消費(fèi)者察覺出來,，在某外賣平臺上,，就有網(wǎng)友給出差評，“料比其他店少太多,，味道太淡了,，跟喝白開水一樣?！?/p>

店員雖也有意見,，但也無能為力，“老板就是讓偷工減料,，只能按照他說的做,，如果放多了他會(huì)說你?！?/p>

配料表中可以看出,，蜜雪冰城使用的百香果果醬使用了十幾種食品添加劑，其他果醬差不多均是如此,。新京報(bào)調(diào)查暗訪組攝

專家：加盟模式存在制度性缺陷

在新京報(bào)記者暗訪臥底過程中,，發(fā)現(xiàn)這兩家門店的衛(wèi)生情況也不容樂觀。

在此前的臥底過程中,，很多餐飲店都會(huì)比較注重店員的個(gè)人衛(wèi)生問題,，要求店員經(jīng)常洗手。但在這兩家蜜雪冰城,，記者觀察到,，店員幾乎不洗手，店長也從來不管,。在蜜雪冰城百家湖1912店，有一次老板剛整理完地毯,，手都沒洗就去給顧客做飲料了,。

中國法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長陳音江認(rèn)為，與直營模式的重資產(chǎn)相比,，加盟模式具有明顯的輕資產(chǎn)特點(diǎn),，主要是借助加盟商的資金實(shí)現(xiàn)門店擴(kuò)張營利。為了達(dá)到快速擴(kuò)張目的,，有的加盟品牌往往會(huì)通過降低加盟門檻,、鼓吹低成本等手段吸引加盟商,。

對餐飲類企業(yè)來說，食品安全既是底線也是紅線,，“如果加盟品牌一味地降低加盟門檻,，或在加盟模式里過于壓縮經(jīng)營成本，勢必會(huì)導(dǎo)致加盟店出現(xiàn)各種違規(guī)逐利行為,?！标愐艚硎荆用说杲涣思用速M(fèi)之后,，勢必想著盡快回本,，加上受品牌方對其管理和控制相對較弱，所以很難杜絕加盟店通過使用過期食材,、偷工減料等違法手段節(jié)約經(jīng)營成本,，從而引發(fā)各種食品安全問題，最終不僅會(huì)損害消費(fèi)者的合法權(quán)益,，也會(huì)損害加盟品牌的品牌形象,。

對于如何避免上述情況，陳音江建議,，品牌方在控制好開店速度的同時(shí),，要制定科學(xué)合理的加盟制度，兼顧經(jīng)營成本和食品安全要求,，并對加盟店加強(qiáng)管理,，尤其應(yīng)強(qiáng)化食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督,、檢查和管理,，切實(shí)提升門店食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平,，守住食品安全的底線,。此外，監(jiān)管部門也要對加盟品牌加強(qiáng)監(jiān)管,，尤其是要加強(qiáng)對餐飲食品類加盟品牌的管理,，堅(jiān)決做到食品安全問題監(jiān)管“零容忍”，一旦發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)采取行政約談,、行政指導(dǎo)、行政處罰等手段,，讓相關(guān)品牌和門店受到相應(yīng)處罰,，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，切實(shí)增強(qiáng)監(jiān)管威懾力,。