蜜雪冰城又翻車了,。有媒體臥底江蘇南京市的兩家蜜雪冰城門店發(fā)現(xiàn),，為節(jié)約成本，兩家門店頻繁篡改食材效期標(biāo)簽,，使用應(yīng)“廢棄”食材；存在偷工減料問題,，不嚴(yán)格按照配料表足量放料,；用工不簽勞動合同，不核驗身份證,，甚至連國家強制要求的餐飲從業(yè)人員健康證明也不需提供,。

蜜雪冰城南京百家湖1912店是一家新店，于2022年11初開始試營業(yè),。新京報調(diào)查暗訪組攝

無健康證順利上崗

蜜雪冰城麗島路店坐落在南京市江北新區(qū),，附近多為居民區(qū)，方圓三公里范圍內(nèi),，有六七家蜜雪冰城門店,，距離最近的兩家門店間隔只有四五百米,。

麗島路店已開業(yè)一年有余，是一對夫妻開的加盟店,，老板娘平時也在店里上班,。門店規(guī)模不大，約三四十平方米,，除了后場的倉庫和制作飲料的操作臺之外,，店內(nèi)只擺放了一張簡易沙發(fā)。大部分顧客都是將飲料打包帶走,，少有顧客在店內(nèi)飲用,。

冬季是茶飲生意的淡季，這家門店平時日營業(yè)額在兩三千塊錢左右,，周末生意會好一些,。店員告訴記者，夏天的時候是旺季,，生意好的時候,，忙得連休息時間都沒有。

2022年11月中旬,，新京報暗訪記者在這家店的應(yīng)聘過程非常順利,。到門店后，店員讓記者直接微信與老板聯(lián)系,，微信上簡單談妥工資后,，老板問記者是否辦過南京健康證，記者表示還沒辦,，正準(zhǔn)備去辦,。老板表示，可以提前先上班,。

根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定,，從事餐飲等相關(guān)職業(yè)的人員，每年必須依法接受預(yù)防性健康檢查,，篩查是否患有妨礙公眾健康的傳染性疾病,。檢查合格才會頒發(fā)健康證，餐飲從業(yè)人員都需要持健康證上崗,。

應(yīng)聘的第二天,，暗訪記者就來到了這家蜜雪冰城門店工作，店方不僅沒有讓記者出示健康證,，也不需要提供身份證件,，更未與記者簽訂勞動合同。

同樣，在沒有出示健康證的情況下,，記者之后去應(yīng)聘另一家門店百家湖1912店,，依舊順利上崗。

蜜雪冰城百家湖1912店坐落在南京市江寧區(qū)的繁華區(qū)域,，周邊有多個大型商場,，這家門店也是一家加盟店，2022年11月初剛開始試營業(yè),，據(jù)店員介紹,，這家門店由兩名股東合伙出資加盟，這兩名股東在南京還投資了另外一家蜜雪冰城門店,，這是他們開的第二家蜜雪冰城,。

這家門店由一名大股東兼任店長。新京報記者在應(yīng)聘時雖持有健康證,，但假意告知暫時沒有，店長也未多問,，只是讓記者按約定第二天來上班,。

2022年11月23日下午，在蜜雪冰城南京麗島路店,，店員換了獼猴桃果醬的效期時間卡,，到期時間被推后了三天。新京報調(diào)查暗訪組攝

老板娘囑咐“效期卡到期就換”

目前,，蜜雪冰城提供的飲品有果茶,、奶茶、咖啡和冰淇淋等多個系列,。飲品中最貴的是芝士奶蓋莓莓,，大杯只要12元，最便宜的純茶系列只要4元一杯,?？傮w來說，蜜雪冰城一杯飲品的平均價格大概在七八塊錢,，在動輒十幾二十塊的茶飲市場里,，價格優(yōu)勢很大。

新京報記者進入麗島路門店,，首先學(xué)習(xí)的是制作茶湯,。在店里，絕大多數(shù)飲品都需要使用茶湯,，茶湯分為紅茶,、綠茶、奶茶和四季春茶四種茶湯,，制作不同的飲品需要加入不同的茶湯,。

茶湯的制作過程相對簡單,，與泡茶的流程比較相似，都是用熱水沖泡茶葉,，浸泡一定時間后,，再將茶葉控水后撈出。以綠茶茶湯為例,，制作時,，60克的茶葉需要倒入1500克水，浸泡幾分鐘后,，再加入1000克冰,。奶茶茶湯就是在紅茶茶湯的基礎(chǔ)上，加入奶茶粉攪拌均勻而成,。

盡管蜜雪冰城方面規(guī)定這些茶湯只能使用四五個小時,，但記者發(fā)現(xiàn)的普遍現(xiàn)象是，茶湯到期后,，店員都會直接撕掉舊的效期卡換上新的,。

在蜜雪冰城，只有檸檬和橙子是使用新鮮水果,，其余使用的都是果醬,。

各類果醬的問題更多，有些果醬未開封前是密封在罐頭里的,，還有些是在冰箱冷凍存儲,，開封后倒入果醬槽內(nèi)使用。根據(jù)效期卡顯示,，它們的有效期長則五六天,，短則兩三天,。

2022年11月23日,，新京報記者注意到,，果醬槽內(nèi)的草莓醬以及冷藏冰箱內(nèi)存放的兩袋草莓醬即將在當(dāng)天到期,。效期卡顯示,，它們的開封時間是11月21日,，到11月23日打烊廢棄,。也就是說,，當(dāng)天晚上用不完就需要將這些草莓醬廢棄,。

不過在23日下午,，記者看到店員把草莓醬的效期卡給改了，開封時間變成了11月23日當(dāng)天,，到期時間則推遲到了11月25日,。除草莓醬之外，芒果醬和獼猴桃醬也都應(yīng)該在11月23日當(dāng)天廢棄，不過它們的效期卡也都被改了,，到期時間均被延后了兩天,。

11月23日傍晚，一罐已開封燕麥罐頭效期卡上的時間顯示,，它在22日就已經(jīng)到期,，但23日當(dāng)天，店員仍在使用這罐燕麥制作奶茶,。

記者詢問店員該如何處置,，店員詢問老板娘之后，重新打印了一張新的效期卡貼在了上面,，并叮囑“昨天下班的時候你們就要搞定,，不應(yīng)該留到今天”。

這名店員告訴記者,，蜜雪冰城有明確規(guī)定不能使用過期食材,，如果被公司區(qū)域管理人員發(fā)現(xiàn)，會對加盟店進行處罰,，“為什么要強調(diào)效期,？效期是最重要的，罰錢啊,。”為了不被處罰,，店員強調(diào)要及時更換效期卡,，而不是按流程將過期食材廢棄，“晚上打烊肯定都要看效期時間卡,，檢查有沒有到期的,，到期的就換唄！”這名店員說,。

在蜜雪冰城,，使用的新鮮水果只有檸檬和橙子，其余均是工廠加工好的各式果醬,。新京報調(diào)查暗訪組攝

更換到期食材效期卡成“店規(guī)”

在這家門店工作期間,，記者發(fā)現(xiàn)，無論是店員,、店長還是老板娘,，發(fā)現(xiàn)食材過期，無一例外都是直接去換效期卡,，過期的食材有珍珠粉圓,，還有芋圓和紅豆罐頭，就連沒用完的冰淇淋，店員也會放到冰箱里留到第二天售賣,。

老板娘甚至直接對暗訪的新京報記者說,，東西壞沒壞，不能看效期卡,，每天上早班的時候,，都要嘗嘗那些果醬，來判斷有沒有壞,。

篡改效期時間卡,，并非個例。在蜜雪冰城南京百家湖1912店,，情況也是如此,。

剛到該門店上班第一天，店長就直言不諱告訴記者店里的一些“規(guī)矩”：“食材到期不能扔,，要及時去換效期卡,，只要是當(dāng)天要到期的，都得提前換效期卡,?！?/p>

店長還指著操作臺上的奧利奧餅干碎，向記者解釋何時更換效期卡,，根據(jù)容器外側(cè)的效期卡顯示,，這些奧利奧餅干碎到期時間為11月29日10時14分，“明天早晨十點鐘之前就得把它的效期卡換掉,，為了保險起見,，今晚上就要換掉?！?/p>

2022年11月29日,，記者上班的第二天，一名店員要求記者檢查所有飲品食材的效期卡,，只要是29日當(dāng)天到期的,，都把效期卡換了。

經(jīng)過一番檢查,，記者發(fā)現(xiàn)包括蜜桃果粒果醬,、冷凍草莓果醬、百香果果醬,、雪梨果醬,、雞蛋布丁、紅豆罐頭,、燕麥罐頭,、芝士奶蓋,、乳酸菌飲料在內(nèi)的十種食材，都應(yīng)該在當(dāng)天打烊時廢棄,。但在店員的要求和指導(dǎo)下,，它們都被換上了新的效期卡。

之后幾天,，記者發(fā)現(xiàn),，每天早上，店員上班后都會第一時間檢查食材的效期卡,，發(fā)現(xiàn)過期的食材,，就會換上新的效期卡。

2022年12月2日晚上打烊時,，記者發(fā)現(xiàn)獼猴桃果醬已經(jīng)有異味,，但效期卡上顯示它還并未過期。但這個效期卡在12月1日剛被換過,，這意味著果醬槽里的獼猴桃果醬在昨天就已經(jīng)過期,。

與其他果醬罐頭不同，獼猴桃果醬在開封前一直是冷凍儲存,，因此,，在開封后放在常溫環(huán)境下很容易變質(zhì)。盡管如此,，門店老板卻不認(rèn)為有異味,，讓店員繼續(xù)使用這些獼猴桃果醬。

2022年12月1日,，蜜雪冰城百家湖1912店店員切好鮮橙片,，棒打鮮橙需要使用80克鮮橙，老板卻只讓放60克,。新京報調(diào)查暗訪組攝

部分食材只放一半的量

蜜雪冰城的水果飲料，添加的大多是各種果醬罐頭,，只有檸檬和鮮橙使用的是新鮮水果,。

棒打鮮橙是蜜雪冰城的人氣飲品，根據(jù)相關(guān)要求,，制作時需要加入80克的鮮橙片,。但在制作過程中，80克鮮橙無法得到足夠的橙汁味道,，在鮮橙片之外,，還需要在這款飲品中加入50克的橙柚果醬。

盡管按照配料表放入的鮮橙片已經(jīng)十分有限,，但記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，店員在實際制作飲品時,，還會再次克扣鮮橙片的分量。

在蜜雪冰城百家湖1912店上班第一天,，這家門店老板就告訴記者,，鮮橙的成本較高，制作飲料時要少放一些,，“棒打鮮橙需要80克鮮橙片,，實際放60克就行”。

在之后的工作中,，有店員告訴記者,，克扣食材分量的并不只有鮮橙這一種，“葡萄汁正常是要放80毫升,，他們只讓放60毫升,，還有些食材只會放一半的量?！?/p>

按照蜜雪冰城的配方,，這樣一袋咖啡粉，滴濾出的咖啡液,，至少可以制作出25杯拿鐵咖啡,。新京報調(diào)查暗訪組攝

在蜜雪冰城的操作手冊中，制作茶湯時,，一包茶葉所需水量,，都有明確規(guī)定，以保證制作的茶湯不會太濃或者太過清淡,。

然而在實際制作中,，店員并不會嚴(yán)格按照配方去做。新京報記者發(fā)現(xiàn),，店員在制作茶湯時通常會多加水,，如此一來，同樣一包茶葉就能泡出更多茶湯,，這意味著以茶湯作為基底,，也就能制作出更多飲品，這也是門店節(jié)約成本的一種常見方法,。

在蜜雪冰城百家湖1912店,，店員會在老板的要求下加更多的水，“每次煮茶的時候,，都讓使勁放水,，一包茶葉都能放兩包茶葉的水”。

克扣食材有時也會被個別消費者察覺出來,，在某外賣平臺上,，就有網(wǎng)友給出差評,，“料比其他店少太多，味道太淡了,，跟喝白開水一樣,。”

店員雖也有意見,，但也無能為力,，“老板就是讓偷工減料，只能按照他說的做,，如果放多了他會說你,。”

配料表中可以看出,，蜜雪冰城使用的百香果果醬使用了十幾種食品添加劑,，其他果醬差不多均是如此。新京報調(diào)查暗訪組攝

專家：加盟模式存在制度性缺陷

在新京報記者暗訪臥底過程中,，發(fā)現(xiàn)這兩家門店的衛(wèi)生情況也不容樂觀,。

在此前的臥底過程中，很多餐飲店都會比較注重店員的個人衛(wèi)生問題,，要求店員經(jīng)常洗手,。但在這兩家蜜雪冰城，記者觀察到,，店員幾乎不洗手,，店長也從來不管。在蜜雪冰城百家湖1912店,，有一次老板剛整理完地毯,，手都沒洗就去給顧客做飲料了。

中國法學(xué)會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江認(rèn)為,，與直營模式的重資產(chǎn)相比,，加盟模式具有明顯的輕資產(chǎn)特點，主要是借助加盟商的資金實現(xiàn)門店擴張營利,。為了達到快速擴張目的,，有的加盟品牌往往會通過降低加盟門檻、鼓吹低成本等手段吸引加盟商,。

對餐飲類企業(yè)來說，食品安全既是底線也是紅線,，“如果加盟品牌一味地降低加盟門檻,，或在加盟模式里過于壓縮經(jīng)營成本，勢必會導(dǎo)致加盟店出現(xiàn)各種違規(guī)逐利行為,?！标愐艚硎?，加盟店交了加盟費之后，勢必想著盡快回本,，加上受品牌方對其管理和控制相對較弱,，所以很難杜絕加盟店通過使用過期食材、偷工減料等違法手段節(jié)約經(jīng)營成本,，從而引發(fā)各種食品安全問題,，最終不僅會損害消費者的合法權(quán)益，也會損害加盟品牌的品牌形象,。

對于如何避免上述情況,，陳音江建議，品牌方在控制好開店速度的同時,，要制定科學(xué)合理的加盟制度,，兼顧經(jīng)營成本和食品安全要求，并對加盟店加強管理,，尤其應(yīng)強化食品安全指導(dǎo),、監(jiān)督、檢查和管理,，切實提升門店食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化水平，守住食品安全的底線,。此外,，監(jiān)管部門也要對加盟品牌加強監(jiān)管，尤其是要加強對餐飲食品類加盟品牌的管理,，堅決做到食品安全問題監(jiān)管“零容忍”,，一旦發(fā)現(xiàn)問題，及時采取行政約談,、行政指導(dǎo),、行政處罰等手段，讓相關(guān)品牌和門店受到相應(yīng)處罰,，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,，切實增強監(jiān)管威懾力。