原標(biāo)題：多家餐館賣“拍黃瓜”遭“職業(yè)打假”,，難道又是柿子挑軟的捏,？

近日，湖南省株洲市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)公布的一份文件顯示，該市多家餐企向該協(xié)會(huì)反映，當(dāng)?shù)匾粚?duì)晏姓父子利用餐企銷售“拍黃瓜”等涼拌菜無冷食類食品制售許可證這一由頭，通過頻繁舉報(bào)要求餐企高額賠償,，自2020年至今竟舉報(bào)49次。

被舉報(bào)餐企認(rèn)為相關(guān)舉報(bào)系“惡意舉報(bào)”,，紛紛聯(lián)名反映,。（據(jù)5月18日《工人日?qǐng)?bào)》）

賣“拍黃瓜”等涼菜因無證經(jīng)營(yíng)被舉報(bào)乃至被查處,，并不鮮見。

2022年7月下旬,，安徽合肥多個(gè)餐館因未取得冷食類食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)售賣涼菜被罰款,。

其中,，包河區(qū)一家門店因無資質(zhì)在外賣平臺(tái)上售賣涼拌黃瓜,，被處以5000元罰款,；廬陽區(qū)某餐飲店也因在網(wǎng)上銷售涼拌黃瓜被罰款5000元,。

合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管處處長(zhǎng)戴芙蓉表示，餐飲服務(wù)提供者在辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證的時(shí)候需要申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,，若制售涼菜需要有冷食類食品制售許可。

賣拍黃瓜被罰款,，屢屢引發(fā)爭(zhēng)議。（來源：三湘都市報(bào)）

2017年,，廣州市黃埔區(qū)一家火鍋店因售賣“拍黃瓜”涼菜,，被沒收21天賺得的139元，同時(shí)被通知行政處罰1萬元,，引來網(wǎng)友質(zhì)疑,。

黃埔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)此回應(yīng)稱，處罰額度并非等同于銷售金額的大小,，處罰是依法依規(guī)進(jìn)行,。

因?yàn)樵摶疱伒辍妒称方?jīng)營(yíng)許可證》的備注項(xiàng)目中，并不包含從事涼菜加工銷售,，有可能存在食品安全隱患,，處罰是為了保障食品安全。

根據(jù)法律規(guī)定：未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的,，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不足一萬元的,，并處五萬元以上十萬元以下的罰款。

相關(guān)處罰都是依法行事,，仍屢屢引起質(zhì)疑,，主要是拍黃瓜之類的涼菜司空見慣，居民平時(shí)在家也會(huì)制作涼菜佐餐,，哪會(huì)想到有那么多的條條框框,，賣個(gè)拍黃瓜要辦證,，不僅餐飲老板想不通,，消費(fèi)者也想不通。

而且,，拍黃瓜之類的涼菜也不值幾個(gè)錢,，被罰款過多的話，就更讓人想不通了,。

賣涼菜要取得許可,，媒體對(duì)此多有報(bào)道。（來源：福建日?qǐng)?bào)）

雖然從食品安全角度,，嚴(yán)加監(jiān)管是應(yīng)有之義,，因?yàn)槿f一吃壞了肚子，又上哪說理去,？

但由于涉及的店鋪多系小本生意,，經(jīng)營(yíng)不易，罰款的金額遠(yuǎn)超貨值,，常讓人于心不忍,。

面對(duì)被人舉報(bào)索賠，湖南株洲經(jīng)營(yíng)火鍋店的彭某就訴苦,，“我賣一年的‘拍黃瓜’，都不一定賺到這個(gè)錢,！”

賣自制香腸,、蒸肉之類被打假，賣拍黃瓜之類的被查處,，甚至是賣肉夾饃,、胡辣湯之類要被相關(guān)協(xié)會(huì)維權(quán)，這些事情之所以引發(fā)爭(zhēng)議,，只因涉及的店鋪多系底層攤主,，靠勤扒苦做為生，拿他們當(dāng)目標(biāo),，常給人以“柿子挑軟的捏”之嫌,，被認(rèn)為是與弱者過不去。

雖然售賣拍黃瓜之類的涼菜,，按規(guī)定應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,，要有清毒設(shè)施，由于冷食類許可要求較高,，餐飲小店大多未辦證,。

有受訪餐飲經(jīng)營(yíng)者直言：“辦齊各種設(shè)備得幾萬元，我們小店承擔(dān)不起,?！?/p>

對(duì)這類小店,，要不要網(wǎng)開一面，也常引發(fā)討論,。有輿論認(rèn)為,，與其罰款，不如幫助他們?nèi)グ匆?guī)定操作,，比如,，對(duì)餐飲企業(yè)的升級(jí)改造提供相應(yīng)補(bǔ)貼和技術(shù)指導(dǎo)，引導(dǎo)他們?cè)谏a(chǎn)經(jīng)營(yíng)上符合標(biāo)準(zhǔn),。

“未取得經(jīng)營(yíng)資質(zhì)售賣‘拍黃瓜’,，被舉報(bào)并不冤。不過,，對(duì)于這種輕微違法行為應(yīng)審慎監(jiān)管,。”一位基層市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員說,。這也是中肯的建議,，相關(guān)爭(zhēng)議的引起，也是給人感覺在執(zhí)法上“小題大做”,，認(rèn)為應(yīng)該柔性執(zhí)法,，以教育、引導(dǎo)為好,。

據(jù)報(bào)道,，對(duì)于餐企集體反映被“職業(yè)打假”一事，株洲市優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境中心接到餐飲企業(yè)的投訴后,，組織召開協(xié)調(diào)會(huì),，達(dá)成包括市場(chǎng)監(jiān)督部門要借鑒探索“首違免罰”的監(jiān)管服務(wù)具體措施，這也是值得肯定的舉措,。

對(duì)違規(guī)經(jīng)營(yíng),，既不能縱容，也不必以罰代管,，做好服務(wù)與引導(dǎo)才是上策,。