一家三口吃蒸雙臭嘴唇發(fā)紫送急診腌莧菜梗成殺手

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2023-06-26 07:51:01 杭州日報

原標題：一碗“蒸雙臭”毒倒一家人,，這道夏季特色美食最好別貪嘴

夏天到了,，“蒸雙臭”這道美食也登上不少居民的餐桌。

其中的食材莧菜梗直徑足有三四厘米,，內里晶瑩而外皮青綠,，經(jīng)過腌制,，聞起來臭，吃起來香,。

但這道美食如果腌制不到位,，極易引起亞硝酸鹽中毒。

6月24日晚上,，浙大二院臨平院區(qū)急診就接診了因為進食腌制莧菜梗后出現(xiàn)嘴唇,、手指發(fā)紫的一家三口。

史阿姨（化名）告訴醫(yī)生,，自己每年腌制莧菜梗食用,，今年更改配方，使用小蘇打和食鹽腌制,，僅腌制兩天就上了餐桌,。

“吃完20分鐘后，我和老伴發(fā)現(xiàn)女兒嘴唇,、手指發(fā)紫,，伴有惡心嘔吐，感覺不對勁,，就趕緊來醫(yī)院看看,。”

浙大二院臨平院區(qū)急診當班醫(yī)生詢問病史后初步考慮為亞硝酸鹽中毒引起,，立即開出急診檢查單,，血氣分析提示，這一家三口的高鐵血紅蛋白指標都出現(xiàn)增高,，女兒高達24.5%,。

經(jīng)過洗胃,、特效解毒劑亞甲藍等對癥治療，史阿姨一家終于好轉出院,。

近期,，浙大二院臨平院區(qū)急診已接診多名因食用腌制莧菜梗后出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀的患者，最嚴重的患者高鐵血紅蛋白指標高達51.9%,，出現(xiàn)意識障礙,、呼吸衰竭，被送入重癥監(jiān)護室治療,。

據(jù)了解,，亞硝酸鹽中毒量為每公斤體重0.3—0.5克，致死量為每公斤體重3克,，如果吃了沒腌制熟透的霉莧菜梗,，很可能引起急性亞硝酸鹽中毒。

“自制霉莧菜梗要盡量延長腌制時間,，只要腌制時間達一個月以上,，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失,?！钡愦蠖号R平院區(qū)急診副主任李鋒著建議不要長期食用，每次也不要吃太多,，“亞硝酸鹽可以溶于水,，蒸菜之前，用水洗一洗,，可以洗掉一部分亞硝酸鹽,。”

李鋒提醒,，高血壓,、腎功能損傷的患者要盡量少吃腌制品。

食用腌制品的同時,，最好攝入豐富的維生素C,，幫助在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。

總結起來,，雖然蒸雙臭是一道美食,，但在制作和食用過程中要注意腌制時間的延長，盡量避免亞硝酸鹽中毒的發(fā)生,。

此外,，對于特定人群，如高血壓和腎功能損傷患者，應減少腌制品的攝入量,。

同時,，增加維生素C的攝入有助于減少亞硝酸鹽轉化為致癌物質的風險。

大家要注意健康飲食,，確保自己的身體健康,。

那么，如何預防食品中毒呢,？

首先,，家庭自制腌制食品時應該特別注意衛(wèi)生和質量問題，確保腌制食品的原材料和腌制方法符合規(guī)范,，同時需要避免使用含有亞硝酸鹽的食品添加劑,。

其次，在進食時也需要注意鑒別和識別食品的安全性問題,，特別是一些容易被腌制的食品,，比如魚類、肉類等等,。

(責任編輯：周晶晶 CN032)

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