原標題：傳媒女碩士辭職辦社區(qū)食堂：4菜1湯15元，菜品每天不重樣

今年4月,，中國傳媒大學(xué)應(yīng)屆碩士生何花辭職創(chuàng)業(yè),，在武漢開辦了一家名為“大餐社區(qū)食堂”的社區(qū)食堂，目前只供應(yīng)午餐,，菜譜一周不重樣，不少慕名而去的食客覺得在這兒吃到了健康。

7月11日,，記者進行了現(xiàn)場探訪。

"大餐社區(qū)食堂"的招牌,。記者史強攝

每份售價15元

“大餐社區(qū)食堂”位于洪山區(qū)洪山街道馬湖社區(qū),，一墻之隔就是武漢創(chuàng)意天地產(chǎn)業(yè)園。

食堂廚房只有兩眼灶，辦公區(qū)兼餐區(qū)只有兩張桌子,，平時用于外賣打包,，飯點時就成了餐桌。

4名員工中,，何花除了負責(zé)運營管理外,，忙時也要當服務(wù)員。

7月11日,，何花在準備外賣訂單,。記者史強攝

7月11日上午9時許，長江日報記者來到“大餐社區(qū)食堂”,，何花正和店員鄒奎一起給盒飯打包,。

打菜、配飯,、打包,，何花做起來行云流水，她還要不時抽空從外賣接收機上撕下新訂單,。

“大餐社區(qū)食堂”目前只供應(yīng)午餐,，四菜一湯，每天能賣出約150份,，除了對社區(qū)居民有優(yōu)惠外,，對外銷售價格是每份15元,。

何花介紹,，“大餐社區(qū)食堂”每天來自美團和餓了么平臺的外賣訂單有百余份，大部分顧客都是附近寫字樓員工,，最遠的顧客住在江夏,，光配送費就要近10元,。

上午9時開始，何花就和店員忙著處理外賣訂單,。中午11時30分左右,，社區(qū)居民和產(chǎn)業(yè)園寫字樓員工就上門堂食。12時30分左右,，食堂當天所有飯菜基本即可售罄,。

勇敢選擇創(chuàng)業(yè)

何花近照。記者史強攝

何花是武漢人,，去年10月,，她在武漢創(chuàng)意天地產(chǎn)業(yè)園一家公司實習(xí)，鄒奎是她實習(xí)時的同事,。

因為工作忙,，何花每天中午只能靠外賣解決,，雖然選擇很多，但基本離不開重油高鹽,，這讓她對身體健康很擔(dān)心,。

她發(fā)現(xiàn)，身邊很多年輕同事都有類似困擾,。

一次偶然回家,，何花發(fā)現(xiàn)高齡的奶奶平時沒有精力做午飯，只能對付一頓,，這也讓她很擔(dān)心,，“有沒有辦法解決這兩個問題？”

經(jīng)過思考,，何花決定自己開辦一家社區(qū)食堂,，讓打工人和老人吃到新鮮健康的午餐，這個想法也得到了鄒奎的支持,。

兩人選擇了創(chuàng)業(yè),，在社區(qū)的幫助下，他們在馬湖社區(qū)找到了店面,，給餐館取名為“大餐社區(qū)食堂”,。

“大餐不是一定要豪華奢侈?！编u奎解釋說,，當初取這個名字有兩個用意：一是便于互聯(lián)網(wǎng)傳播，“一問你在哪吃的,，我說在吃大餐,，對顧客有吸引力”；二是家常菜做出高性價比,，對打工人來說也不啻于“大餐”,。

“我們自己這樣吃過來的，太清楚打工人的胃了,。”何花說,。

菜譜一周不重樣

"大餐社區(qū)食堂"已推出的部分菜肴,。記者史強攝

創(chuàng)業(yè)前，何花和鄒奎對社區(qū)食堂做過調(diào)研,，發(fā)現(xiàn)社區(qū)食堂失敗的原因基本有兩個：一是食材浪費嚴重,，成本高；二是很難從外賣和餐館手中搶奪客源,，特別是年輕人,。

“產(chǎn)業(yè)園里年輕人很多,，要是能吸引過來，食堂就不愁生意,?！焙位ㄕf。

通過調(diào)研,，再結(jié)合自己的承載能力,，何花決定不走傳統(tǒng)快餐店模式，每天推出的菜肴數(shù)量限定在4個,，另外有一份湯,。

“減少選擇有時反而是最好的選擇?！焙位ㄕf,，面對外賣平臺上無數(shù)的選擇，自己反而每天更加苦惱,，因為不知道該選哪一家,。她覺得，如果自己能幫年輕人“安排好”,，肯定會受到歡迎,。

每天下午4時前，何花會根據(jù)當天銷售情況和顧客反饋意見敲定第二天的菜單,，隨后在網(wǎng)上下單買菜,，第二天早上8時前配送到店加工。每天上午9時,，她和鄒奎會在微信群里發(fā)布當日午餐菜單,。

“每天菜單的制定不是個簡單活，要考慮很多方面的因素,?！焙位ㄐχf，第二天的天氣情況,、應(yīng)季菜的生長情況等都會影響午餐的菜肴品種,，甚至廚師身體情況也會造成影響。

有時候,，廚師身體不適在家休息,，鄒奎就會自己掌勺炒菜，品種也會變化,，一些顧客開玩笑說來吃飯是“開盲盒”,。

“新鮮健康有保證，口味上就眾口難調(diào),?！焙位ńo自己訂的規(guī)矩是一周不重樣,。“第二天不重樣就意味著食材必須當天采購,，保證新鮮,。”何花說,，食堂里沒有冰柜,，“每天食材都用完了，用不上,?！?/p>

初步實現(xiàn)收支平衡

7月11日，廚師在"大餐社區(qū)食堂"加工菜肴,。記者史強攝

11日中午,，食堂有肉末蒸荷包蛋、小炒肉,、冬瓜肉末和黃瓜肉片,，同時免費提供冰鎮(zhèn)綠豆湯。

小炒肉炒時不過油,，冬瓜可以清涼下火,，綠豆湯里放了葡萄干和冰塊，解暑開胃,。此前,，食堂還推出過冰粉、茉莉花茶,、西瓜果盤等及各種佐餐湯,，都很受歡迎。

“這些菜既健康又可口,，跟在家里吃一樣,。”27歲的劉力源在產(chǎn)業(yè)園一家公司工作,，從食堂開業(yè)起,，他就每天中午和幾個同事固定來吃。

“剛開始還每天看下菜單,，現(xiàn)在直接來吃,。他們安排的我都滿意?！眲⒘υ凑f，除了家常菜,，有時食堂也會做大蝦,、牛腩,，讓人有意外驚喜。

“我每天到公司后第一件事就是刷菜單,，然后訂午餐,。”28歲的小管現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣“開盲盒”,。今年5月的一天,，她偶然吃過食堂的飯菜后，分享給了自己的朋友,。

7月11日中午,，不少年輕人來“大餐社區(qū)食堂”用餐。記者史強攝

從7月份開始,，朋友們將訂餐的任務(wù)交給了小管,。她每天早上將菜單發(fā)到群里后，再為大家訂上12份外賣,?！昂贸浴⒎判摹笔谴蠹乙恢伦鞒龅脑u價,。

開業(yè)幾個月,，食堂已經(jīng)初步實現(xiàn)了收支平衡，這更加堅定了何花的信心,，她希望能摸索出辦好社區(qū)食堂的新模式,。

下一步，何花準備想辦法解決配送問題,，讓更多人吃到食堂的健康飯菜,，還想把視頻直播引入到“大餐社區(qū)食堂”。