原標(biāo)題：傳媒女碩士辭職辦社區(qū)食堂：4菜1湯15元，菜品每天不重樣

今年4月,，中國(guó)傳媒大學(xué)應(yīng)屆碩士生何花辭職創(chuàng)業(yè),，在武漢開(kāi)辦了一家名為“大餐社區(qū)食堂”的社區(qū)食堂，目前只供應(yīng)午餐,，菜譜一周不重樣,，不少慕名而去的食客覺(jué)得在這兒吃到了健康。

7月11日,，記者進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)探訪,。

"大餐社區(qū)食堂"的招牌。記者史強(qiáng)攝

每份售價(jià)15元

“大餐社區(qū)食堂”位于洪山區(qū)洪山街道馬湖社區(qū),，一墻之隔就是武漢創(chuàng)意天地產(chǎn)業(yè)園,。

食堂廚房只有兩眼灶，辦公區(qū)兼餐區(qū)只有兩張桌子,，平時(shí)用于外賣打包,，飯點(diǎn)時(shí)就成了餐桌。

4名員工中，何花除了負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)管理外,，忙時(shí)也要當(dāng)服務(wù)員。

7月11日,，何花在準(zhǔn)備外賣訂單,。記者史強(qiáng)攝

7月11日上午9時(shí)許，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者來(lái)到“大餐社區(qū)食堂”,，何花正和店員鄒奎一起給盒飯打包,。

打菜、配飯,、打包,，何花做起來(lái)行云流水，她還要不時(shí)抽空從外賣接收機(jī)上撕下新訂單,。

“大餐社區(qū)食堂”目前只供應(yīng)午餐,，四菜一湯，每天能賣出約150份,，除了對(duì)社區(qū)居民有優(yōu)惠外,，對(duì)外銷售價(jià)格是每份15元。

何花介紹,，“大餐社區(qū)食堂”每天來(lái)自美團(tuán)和餓了么平臺(tái)的外賣訂單有百余份,，大部分顧客都是附近寫字樓員工，最遠(yuǎn)的顧客住在江夏,，光配送費(fèi)就要近10元,。

上午9時(shí)開(kāi)始，何花就和店員忙著處理外賣訂單,。中午11時(shí)30分左右,，社區(qū)居民和產(chǎn)業(yè)園寫字樓員工就上門堂食。12時(shí)30分左右,，食堂當(dāng)天所有飯菜基本即可售罄,。

勇敢選擇創(chuàng)業(yè)

何花近照。記者史強(qiáng)攝

何花是武漢人,，去年10月,，她在武漢創(chuàng)意天地產(chǎn)業(yè)園一家公司實(shí)習(xí)，鄒奎是她實(shí)習(xí)時(shí)的同事,。

因?yàn)楣ぷ髅?，何花每天中午只能靠外賣解決，雖然選擇很多,，但基本離不開(kāi)重油高鹽,，這讓她對(duì)身體健康很擔(dān)心。

她發(fā)現(xiàn),，身邊很多年輕同事都有類似困擾,。

一次偶然回家,，何花發(fā)現(xiàn)高齡的奶奶平時(shí)沒(méi)有精力做午飯，只能對(duì)付一頓,，這也讓她很擔(dān)心,，“有沒(méi)有辦法解決這兩個(gè)問(wèn)題？”

經(jīng)過(guò)思考,，何花決定自己開(kāi)辦一家社區(qū)食堂,，讓打工人和老人吃到新鮮健康的午餐，這個(gè)想法也得到了鄒奎的支持,。

兩人選擇了創(chuàng)業(yè),，在社區(qū)的幫助下，他們?cè)隈R湖社區(qū)找到了店面,，給餐館取名為“大餐社區(qū)食堂”,。

“大餐不是一定要豪華奢侈?！编u奎解釋說(shuō),，當(dāng)初取這個(gè)名字有兩個(gè)用意：一是便于互聯(lián)網(wǎng)傳播，“一問(wèn)你在哪吃的,，我說(shuō)在吃大餐,，對(duì)顧客有吸引力”；二是家常菜做出高性價(jià)比,，對(duì)打工人來(lái)說(shuō)也不啻于“大餐”,。

“我們自己這樣吃過(guò)來(lái)的，太清楚打工人的胃了,?！焙位ㄕf(shuō)。

菜譜一周不重樣

"大餐社區(qū)食堂"已推出的部分菜肴,。記者史強(qiáng)攝

創(chuàng)業(yè)前,，何花和鄒奎對(duì)社區(qū)食堂做過(guò)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)社區(qū)食堂失敗的原因基本有兩個(gè)：一是食材浪費(fèi)嚴(yán)重,，成本高,；二是很難從外賣和餐館手中搶奪客源，特別是年輕人,。

“產(chǎn)業(yè)園里年輕人很多,，要是能吸引過(guò)來(lái)，食堂就不愁生意,?！焙位ㄕf(shuō)。

通過(guò)調(diào)研，再結(jié)合自己的承載能力,，何花決定不走傳統(tǒng)快餐店模式,，每天推出的菜肴數(shù)量限定在4個(gè)，另外有一份湯,。

“減少選擇有時(shí)反而是最好的選擇,。”何花說(shuō),，面對(duì)外賣平臺(tái)上無(wú)數(shù)的選擇，自己反而每天更加苦惱,，因?yàn)椴恢涝撨x哪一家,。她覺(jué)得，如果自己能幫年輕人“安排好”,，肯定會(huì)受到歡迎,。

每天下午4時(shí)前，何花會(huì)根據(jù)當(dāng)天銷售情況和顧客反饋意見(jiàn)敲定第二天的菜單,，隨后在網(wǎng)上下單買菜,，第二天早上8時(shí)前配送到店加工。每天上午9時(shí),，她和鄒奎會(huì)在微信群里發(fā)布當(dāng)日午餐菜單,。

“每天菜單的制定不是個(gè)簡(jiǎn)單活，要考慮很多方面的因素,?！焙位ㄐχf(shuō)，第二天的天氣情況,、應(yīng)季菜的生長(zhǎng)情況等都會(huì)影響午餐的菜肴品種,，甚至廚師身體情況也會(huì)造成影響。

有時(shí)候,，廚師身體不適在家休息,，鄒奎就會(huì)自己掌勺炒菜，品種也會(huì)變化,，一些顧客開(kāi)玩笑說(shuō)來(lái)吃飯是“開(kāi)盲盒”,。

“新鮮健康有保證，口味上就眾口難調(diào),?！焙位ńo自己訂的規(guī)矩是一周不重樣?！暗诙觳恢貥泳鸵馕吨巢谋仨毊?dāng)天采購(gòu),，保證新鮮。”何花說(shuō),，食堂里沒(méi)有冰柜,，“每天食材都用完了，用不上,?！?/p>

初步實(shí)現(xiàn)收支平衡

7月11日，廚師在"大餐社區(qū)食堂"加工菜肴,。記者史強(qiáng)攝

11日中午,，食堂有肉末蒸荷包蛋、小炒肉,、冬瓜肉末和黃瓜肉片,，同時(shí)免費(fèi)提供冰鎮(zhèn)綠豆湯。

小炒肉炒時(shí)不過(guò)油,，冬瓜可以清涼下火,，綠豆湯里放了葡萄干和冰塊，解暑開(kāi)胃,。此前,，食堂還推出過(guò)冰粉、茉莉花茶,、西瓜果盤等及各種佐餐湯,，都很受歡迎。

“這些菜既健康又可口,，跟在家里吃一樣,。”27歲的劉力源在產(chǎn)業(yè)園一家公司工作,，從食堂開(kāi)業(yè)起,，他就每天中午和幾個(gè)同事固定來(lái)吃。

“剛開(kāi)始還每天看下菜單,，現(xiàn)在直接來(lái)吃,。他們安排的我都滿意?！眲⒘υ凑f(shuō),，除了家常菜，有時(shí)食堂也會(huì)做大蝦,、牛腩,，讓人有意外驚喜。

“我每天到公司后第一件事就是刷菜單,，然后訂午餐,?！?8歲的小管現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣“開(kāi)盲盒”。今年5月的一天,，她偶然吃過(guò)食堂的飯菜后,，分享給了自己的朋友。

7月11日中午,，不少年輕人來(lái)“大餐社區(qū)食堂”用餐,。記者史強(qiáng)攝

從7月份開(kāi)始，朋友們將訂餐的任務(wù)交給了小管,。她每天早上將菜單發(fā)到群里后，再為大家訂上12份外賣,?！昂贸?、放心”是大家一致作出的評(píng)價(jià)。

開(kāi)業(yè)幾個(gè)月,，食堂已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)了收支平衡，這更加堅(jiān)定了何花的信心,，她希望能摸索出辦好社區(qū)食堂的新模式,。

下一步，何花準(zhǔn)備想辦法解決配送問(wèn)題,，讓更多人吃到食堂的健康飯菜,，還想把視頻直播引入到“大餐社區(qū)食堂”,。