原標(biāo)題：第一批成人小飯桌已經(jīng)倒閉了：中餐一頓30到35元比麥當(dāng)勞貴

今年，“小飯桌”和社區(qū)食堂火了。

打工人主動(dòng)和中小學(xué)生成為了“飯搭子”,，吃著十幾塊錢一頓的午飯，“健康又衛(wèi)生”,。

為此，也有不少創(chuàng)業(yè)者看中了“成人小飯桌”的生意,。

和主營(yíng)線下堂食,，面向中小學(xué)生的“小飯桌”不同，“成人小飯桌”經(jīng)營(yíng)模式主要是通過社交平臺(tái)聯(lián)系，用外賣的形式觸達(dá)周圍5公里內(nèi)的用戶,。

然而,，由于控制不了成本，做不出來量,，合規(guī)問題等,，還不到一個(gè)月，第一批做“成人小飯桌”的玩家就已經(jīng)離場(chǎng),。

而曾經(jīng)反擊餐飲“刺客”的“成人小飯桌”,，也成了不少人眼里的“價(jià)格刺客”。

一二線城市的“成人小飯桌”定價(jià)基本在元30-35一餐,，三四線城市的定價(jià)則在20-25元,，還有一些定價(jià)達(dá)到了50元以上，客單價(jià)比老鄉(xiāng)雞,、麥當(dāng)勞還高,。

年輕人的生活中，“刺客”層出不窮,。

這些消費(fèi)“刺客”就和小說中的“刺客”一樣，外表平平無奇,，卻能在不經(jīng)意間給人來上“狠狠一刀”,。小說中的“刺客”傷人，消費(fèi)“刺客”傷害的卻是打工人的錢包。

去年被討論的是雪糕刺客,，平平無奇的包裝下是動(dòng)輒超過20元的價(jià)格，讓無數(shù)人大呼“已經(jīng)吃不起雪糕了”,。今年,，餐飲“刺客”刀刀刺向年輕人的錢包，“只有發(fā)工資那天敢吃麻辣燙”“月薪兩萬吃不起老鄉(xiāng)雞”等話題頻上熱搜,。

雪糕“刺客”帶火了五毛一袋的雪蓮冰,，餐飲“刺客”們帶火的則是“小飯桌”和社區(qū)食堂——和小孩,、老人一起吃頓飯,，健康又便宜,。

社區(qū)食堂,，成了年輕人的寶地

比起有著幾分公益屬性、針對(duì)所在社區(qū)人群服務(wù)的社區(qū)食堂,，“小飯桌”熱度高了不少：這個(gè)最初針對(duì)中小學(xué)生的餐飲服務(wù)模式,，因?yàn)榇蚬と擞只鹆似饋怼?/p>

打工人主動(dòng)和中小學(xué)生成為了“飯搭子”,，吃著十幾塊錢一頓的午飯，“健康又衛(wèi)生”,。社交平臺(tái)讓相關(guān)話題迅速躥紅：小紅書上,，和“小飯桌”有關(guān)的筆記已經(jīng)達(dá)到了3萬多篇；抖音上,，#小飯桌#的話題播放量達(dá)到了2.1億次,。

有需求就有市場(chǎng),，有流量就能變現(xiàn),，無數(shù)年輕人看準(zhǔn)了這個(gè)熱度,，做起了“成人小飯桌”生意,。

和主營(yíng)線下堂食,，面向中小學(xué)生的“小飯桌”不同,，“成人小飯桌”經(jīng)營(yíng)模式主要是通過社交平臺(tái)聯(lián)系,，用外賣的形式觸達(dá)周圍5公里內(nèi)的用戶。

“不用料理包、地溝油和隔夜菜,，保證新鮮健康又衛(wèi)生?！痹诒本┗ヂ?lián)網(wǎng)公司工作的金月,，今年6月底發(fā)出了一條小紅書筆記，很快吸引到二十多條留言和七八個(gè)固定客戶,，但紅紅火火做了20天，金月就選擇了停業(yè)：“算了算賬,，虧了,。”

除了金月,，不少經(jīng)營(yíng)不到一個(gè)月的“成人小飯桌”也宣布了停業(yè),。控制不了成本,，做不出來量,，合規(guī)問題……從全網(wǎng)爆紅到眾多玩家入局做生意，還不到一個(gè)月,，第一批做“成人小飯桌”的玩家就已經(jīng)離場(chǎng),。

第一批“成人小飯桌”，已經(jīng)倒閉了

“最后一天營(yíng)業(yè),，今天做完就不做啦,！”

金月給自己的客戶群發(fā)了消息，很快就收到了好幾條回復(fù)“怎么不做了呀,？”“別呀老板,，我還想包月呢！”

年輕人報(bào)名“小飯桌”

今年4、5月，不少成年人加入“小飯桌”和小學(xué)生成了“飯搭子”,。6月,，“小飯桌”又撞上了各個(gè)餐飲“刺客”的熱度,，在互聯(lián)網(wǎng)上再度翻紅：一餐不到20元,，500—1000元就能包一個(gè)月的午餐和晚餐,，葷素搭配合理,，管飽還健康衛(wèi)生,。

熱度之下,，有人看到了需求，做起了“成人小飯桌”的生意。小紅書,、抖音,、微博和閑魚等平臺(tái)上有眾多招攬生意的帖子,，年輕人用社交平臺(tái)擴(kuò)展著自己的生意半徑,，觸達(dá)更多潛在顧客,。

其中有把“成人小飯桌”當(dāng)成創(chuàng)業(yè)的專業(yè)玩家，也有空閑時(shí)間較多的自由職業(yè)者,，還有把“成人小飯桌”當(dāng)成“副業(yè)”的打工人,。

但不到一個(gè)月，第一批玩家就已經(jīng)離場(chǎng),，還有人在網(wǎng)上勸告其他想要入局的人：“千萬別做‘成人小飯桌’,，別覺得不過多做幾個(gè)人的菜就行，真的做起來才發(fā)現(xiàn)有多難,?！?/p>

不少“成人小飯桌”都停業(yè)了

歸結(jié)原因，首先，就是太累,。

金月是北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司的員工,。6月，她看到網(wǎng)上流行起了“小飯桌”,，就帶著熱情試了試,，“我經(jīng)常做午餐帶到公司，本來飯菜一個(gè)人也吃不完,，之前還有同事出錢讓我?guī)退鑫绮?，說不定還能賺點(diǎn)錢”。

剛開始,，金月一天只需要做3份的午餐,，后來，她一天要做7份午餐,。每天早上做飯的時(shí)間從一個(gè)小時(shí)不到增加到了兩個(gè)多小時(shí),，夏天做飯本就是煎熬，她還要拎著三四個(gè)保溫袋出門,，中午在公司把餐食交給外賣小哥或者在樓下等顧客來取餐,，留給自己的午餐時(shí)間就只有二十多分鐘。

不少“成人小飯桌”都是單打獨(dú)斗模式,，一個(gè)人要負(fù)責(zé)客服,、宣傳、買菜,、備菜、制作,、包裝和配送多個(gè)環(huán)節(jié),，每天花費(fèi)的精力和時(shí)間都不少。

其次,，收益太低,。

金月做了將近20天生意，除去食材成本和包裝費(fèi)賺了300多元,，平均一天15元,，“太不劃算了”。

曾經(jīng)和朋友合伙做學(xué)生“小飯桌”的芋圓,，看到今年的熱度,，重燃了創(chuàng)業(yè)的心思，做起了“成人小飯桌”生意,。

芋圓做的烤雞翅

芋圓生活在安徽合肥,，她參考了當(dāng)?shù)匚飪r(jià)，兩葷一素的定價(jià)在18—20元，一天能賣20份左右,，“一份飯算上包裝費(fèi),，成本在10—12元左右，我做周圍兩公里的生意,，配送找了熟悉的外賣小哥,，一單4—5元，一單就賺幾塊錢,，每天要花四五個(gè)小時(shí),，時(shí)薪還不如麥當(dāng)勞、肯德基的兼職”,。

最后,，就是合規(guī)問題。

大多數(shù)“成人小飯桌”的經(jīng)營(yíng)者都沒有思考過相關(guān)的問題,，在一些宣傳的帖子下也出現(xiàn)了質(zhì)疑的評(píng)論,，“沒有健康證還是不要做餐飲了吧”，也有人勸告,，“趕緊去辦食品經(jīng)營(yíng)許可證,，要是碰上專業(yè)打假人就不好了”。

在芋圓看來,，“成人小飯桌”更像是餐飲行業(yè)的一種營(yíng)銷手段和產(chǎn)品測(cè)試,，她計(jì)劃之后租下一間店面，辦齊證件后做專業(yè)生意,，但最后能不能做起來,，她還不確定，“最近越來越多‘小飯桌’宣布不干了,，不知道新鮮感過去之后,，還能有多少客人”。

反擊“刺客”,，卻成了“刺客”

“小飯桌”不算什么新鮮事,。

芋圓在十年前就了解到“小飯桌”生意了，只不過那時(shí)候以托管性質(zhì)為主,，餐飲服務(wù)只是其中一環(huán),，“雙減前，很多‘小飯桌’都和教培行業(yè)有綁定,，現(xiàn)在少了一些,，但不少還有輔導(dǎo)老師這個(gè)崗位，能教一教作業(yè),，家長(zhǎng)更多是給托管和輔導(dǎo)服務(wù)買單”,。

不少“小飯桌”都在招募老師

相比之下,，“成人小飯桌”的生意更偏向餐飲服務(wù)，做的也基本是外賣,。

火了還不到一個(gè)月,，打工人已經(jīng)“祛魅”了，曾經(jīng)反擊餐飲“刺客”的“成人小飯桌”,，也成了不少人眼里的“價(jià)格刺客”,。

小紅書、抖音和閑魚等平臺(tái)上,，一二線城市的“成人小飯桌”定價(jià)基本在30—35元一餐,，三四線城市的定價(jià)則在20—25元，還有一些定價(jià)達(dá)到了50元以上,。

除了較高的價(jià)格,，不少還需要顧客自取或者叫閃送取餐。

《2023中國(guó)中式餐飲白皮書》中提到,，一線城市快餐蓋飯連鎖店客單價(jià)在29元左右,，而一線城市的外賣客單價(jià)在32元左右。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,，連鎖中式快餐中,，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞和老娘舅的客單價(jià)分別在21.14元,、25.18元和29.53元,；連鎖洋快餐中，麥當(dāng)勞,、漢堡王和肯德基的客單價(jià)分別是27.87元,、30.93元和34.85元。

老鄉(xiāng)雞和麥當(dāng)勞的客單價(jià)都沒超過30元

一二線城市“成人小飯桌”的定價(jià)已經(jīng)超越了不少連鎖餐飲,。

“最開始就是看網(wǎng)上說‘小飯桌’比外賣便宜,，而且健康衛(wèi)生，但試了幾家,，發(fā)現(xiàn)價(jià)格貴,，品控不行,，還不能自己選菜,，最后還是點(diǎn)了外賣?！痹诤贾莨ぷ鞯乃妓计綍r(shí)午餐花費(fèi)在25—30元左右,，她點(diǎn)的“成人小飯桌”價(jià)格在30—35元，質(zhì)量卻不算好,，有次還吃到了炒糊了帶蛋殼的西紅柿炒蛋,。

杭州余杭區(qū)的寶媽許茹在6月22日就開始做起了“成人小飯桌”,，一份定價(jià)是35元，在打工人眼里算得上是價(jià)格“刺客”,，“我平時(shí)買菜都是去的盒馬,、錢大媽和明康匯，兩葷兩素的成本就要20元左右,，周圍2公里的訂單包配送費(fèi),，閃送的話一份就要10—15元的配送費(fèi)?！?/p>

跑腿,、閃送服務(wù)，一次就要10—15元

定價(jià)像是“刺客”,，但許茹一周只賺了100元不到,，她也放棄了，“想賺錢就要漲價(jià),，35元已經(jīng)被人說太貴了,，40元肯定沒幾個(gè)人會(huì)買了”。

“要不走價(jià)格,，要不走量,。‘小飯桌’火了就是因?yàn)楸阋?，價(jià)格是走不通的,，只能走量，用量和供應(yīng)商談價(jià)格降成本,。但基本都是一個(gè)人忙活,，量起來了，又要考慮人力,、時(shí)間問題,，投入和產(chǎn)出很難成正比?！庇髨A解釋了“成人小飯桌”價(jià)格普遍偏高的原因,。

在她看來，業(yè)余玩家的“成人小飯桌”很難做到標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),，更不用說盈利了,，成為打工人眼中的“錢包刺客“，也是不得已的事,。

餐飲生意,，套上“小飯桌”概念

“就是一腔熱情，覺得‘小而美’,，但真的做了,，才發(fā)現(xiàn)自己是在做吃力不討好的餐飲,。”金月用一句話總結(jié)了自己短暫的“成人小飯桌”生意,。

從各大美食博主測(cè)評(píng)10元吃飽,、15元吃好的工地盒飯和流動(dòng)盒飯攤，到被全網(wǎng)討論的15元40個(gè)菜的東北盒飯自助,，再到現(xiàn)在和小孩,、老人搶飯的“小飯桌”以及社區(qū)食堂，背后都是“打工人苦吃飯久矣”的生動(dòng)寫照,。高性價(jià)比的一餐,，能俘獲到無數(shù)消費(fèi)降級(jí)后注重性價(jià)比的年輕打工人。

自助盒飯和工地食堂,，也成了打工人的心頭好

但不可忽視的是,，這些在網(wǎng)上爆火的便宜飯菜，本質(zhì)還是餐飲生意,，雖然價(jià)格便宜,，憑借規(guī)模化,、標(biāo)準(zhǔn)化流程,，靠走量，背后的商家依舊能盈利,。

隨著“成人小飯桌”的爆火,，已經(jīng)有專業(yè)公司開始做起了微信小程序，匯總起了有需求的賣家和買家,。

“成人小飯桌”是年輕人想要將自己的手藝進(jìn)行變現(xiàn),，也是餐飲生意套上一層互聯(lián)網(wǎng)概念的實(shí)踐，但本質(zhì)仍離不開“人,、貨,、場(chǎng)”三要素，只有任何一個(gè)要素不滿足,，都會(huì)影響最后生意的結(jié)果,。

賣手藝的“成人小飯桌”，定位在打工人的日常需求上,，范圍也局限在社區(qū)餐飲上,，很難達(dá)到理想的盈利水平和市場(chǎng)規(guī)模，也無法和工地盒飯,、盒飯自助一樣成為一門有確定性需求的生意,。被當(dāng)成“副業(yè)”的情況下很難起量,，眾多“價(jià)格刺客”也讓“便宜”變了味,，就連健康和衛(wèi)生,，在沒有健康證、不合規(guī)的情況下都顯得有些微妙,。

早在2016年,，類似“成人小飯桌”的家廚、鄰家飯等概念就已經(jīng)火過一波,，還帶火了回家吃飯,、覓食、丫米,、鄰食等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái),。

曾經(jīng)的回家吃飯，做著類似“成人小飯桌”的生意

隨之而來的就是官方對(duì)無證從事餐飲服務(wù)的管控,，當(dāng)時(shí)官方對(duì)媒體明確表示,，目前北京市乃至全國(guó)都沒有對(duì)私廚發(fā)出過餐飲或食品許可證，以居民樓為地址的“私廚”是不得上線經(jīng)營(yíng)外賣送餐的,。眾多家廚平臺(tái)也在管控下銷聲匿跡,。

時(shí)間轉(zhuǎn)到現(xiàn)在，第一批玩家已經(jīng)離場(chǎng),，但“成人小飯桌”概念依舊火熱,，無數(shù)“副業(yè)”玩家躍躍欲試，他們并不打算把這門生意做成長(zhǎng)久生意,，只是在熱度之下探索一個(gè)變現(xiàn)的可能性,，做著一門“共享經(jīng)濟(jì)”，即使最后做不成了,，不過是從多做幾個(gè)菜,，變回了少做點(diǎn)菜。

打算把“成人小飯桌”做成長(zhǎng)久生意的芋圓,，則對(duì)未來有些迷茫：“最后肯定是要走到規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化上來的,，我不準(zhǔn)備做太貴，想賺錢就要走量,，到時(shí)候就要請(qǐng)兩個(gè)阿姨來幫工,。但這樣的話，不就成了小飯館,，和外賣又有什么區(qū)別呢,？”