原標(biāo)題：第一批成人小飯桌已經(jīng)倒閉了：中餐一頓30到35元比麥當(dāng)勞貴

今年，“小飯桌”和社區(qū)食堂火了,。

打工人主動(dòng)和中小學(xué)生成為了“飯搭子”,，吃著十幾塊錢一頓的午飯,，“健康又衛(wèi)生”。

為此,，也有不少創(chuàng)業(yè)者看中了“成人小飯桌”的生意,。

和主營線下堂食，面向中小學(xué)生的“小飯桌”不同,，“成人小飯桌”經(jīng)營模式主要是通過社交平臺(tái)聯(lián)系,，用外賣的形式觸達(dá)周圍5公里內(nèi)的用戶。

然而,，由于控制不了成本,，做不出來量，合規(guī)問題等,，還不到一個(gè)月,，第一批做“成人小飯桌”的玩家就已經(jīng)離場。

而曾經(jīng)反擊餐飲“刺客”的“成人小飯桌”,，也成了不少人眼里的“價(jià)格刺客”,。

一二線城市的“成人小飯桌”定價(jià)基本在元30-35一餐，三四線城市的定價(jià)則在20-25元,，還有一些定價(jià)達(dá)到了50元以上,，客單價(jià)比老鄉(xiāng)雞、麥當(dāng)勞還高,。

年輕人的生活中,，“刺客”層出不窮。

這些消費(fèi)“刺客”就和小說中的“刺客”一樣,，外表平平無奇,，卻能在不經(jīng)意間給人來上“狠狠一刀”。小說中的“刺客”傷人,，消費(fèi)“刺客”傷害的卻是打工人的錢包,。

去年被討論的是雪糕刺客，平平無奇的包裝下是動(dòng)輒超過20元的價(jià)格,，讓無數(shù)人大呼“已經(jīng)吃不起雪糕了”,。今年，餐飲“刺客”刀刀刺向年輕人的錢包,，“只有發(fā)工資那天敢吃麻辣燙”“月薪兩萬吃不起老鄉(xiāng)雞”等話題頻上熱搜。

雪糕“刺客”帶火了五毛一袋的雪蓮冰,，餐飲“刺客”們帶火的則是“小飯桌”和社區(qū)食堂——和小孩,、老人一起吃頓飯，健康又便宜,。

社區(qū)食堂,，成了年輕人的寶地

比起有著幾分公益屬性,、針對(duì)所在社區(qū)人群服務(wù)的社區(qū)食堂，“小飯桌”熱度高了不少：這個(gè)最初針對(duì)中小學(xué)生的餐飲服務(wù)模式,，因?yàn)榇蚬と擞只鹆似饋怼?/p>

打工人主動(dòng)和中小學(xué)生成為了“飯搭子”,，吃著十幾塊錢一頓的午飯，“健康又衛(wèi)生”,。社交平臺(tái)讓相關(guān)話題迅速躥紅：小紅書上,，和“小飯桌”有關(guān)的筆記已經(jīng)達(dá)到了3萬多篇；抖音上,，#小飯桌#的話題播放量達(dá)到了2.1億次,。

有需求就有市場，有流量就能變現(xiàn),，無數(shù)年輕人看準(zhǔn)了這個(gè)熱度,，做起了“成人小飯桌”生意。

和主營線下堂食,，面向中小學(xué)生的“小飯桌”不同,，“成人小飯桌”經(jīng)營模式主要是通過社交平臺(tái)聯(lián)系，用外賣的形式觸達(dá)周圍5公里內(nèi)的用戶,。

“不用料理包,、地溝油和隔夜菜，保證新鮮健康又衛(wèi)生,?！痹诒本┗ヂ?lián)網(wǎng)公司工作的金月，今年6月底發(fā)出了一條小紅書筆記,，很快吸引到二十多條留言和七八個(gè)固定客戶,，但紅紅火火做了20天，金月就選擇了停業(yè)：“算了算賬,，虧了,。”

除了金月,，不少經(jīng)營不到一個(gè)月的“成人小飯桌”也宣布了停業(yè),。控制不了成本,，做不出來量,，合規(guī)問題……從全網(wǎng)爆紅到眾多玩家入局做生意，還不到一個(gè)月,，第一批做“成人小飯桌”的玩家就已經(jīng)離場,。

第一批“成人小飯桌”，已經(jīng)倒閉了

“最后一天營業(yè),，今天做完就不做啦,！”

金月給自己的客戶群發(fā)了消息,，很快就收到了好幾條回復(fù)“怎么不做了呀？”“別呀老板,，我還想包月呢,！”

年輕人報(bào)名“小飯桌”

今年4、5月,，不少成年人加入“小飯桌”和小學(xué)生成了“飯搭子”,。6月，“小飯桌”又撞上了各個(gè)餐飲“刺客”的熱度,，在互聯(lián)網(wǎng)上再度翻紅：一餐不到20元,，500—1000元就能包一個(gè)月的午餐和晚餐，葷素搭配合理,，管飽還健康衛(wèi)生,。

熱度之下，有人看到了需求,，做起了“成人小飯桌”的生意,。小紅書、抖音,、微博和閑魚等平臺(tái)上有眾多招攬生意的帖子,，年輕人用社交平臺(tái)擴(kuò)展著自己的生意半徑，觸達(dá)更多潛在顧客,。

其中有把“成人小飯桌”當(dāng)成創(chuàng)業(yè)的專業(yè)玩家,，也有空閑時(shí)間較多的自由職業(yè)者，還有把“成人小飯桌”當(dāng)成“副業(yè)”的打工人,。

但不到一個(gè)月,，第一批玩家就已經(jīng)離場，還有人在網(wǎng)上勸告其他想要入局的人：“千萬別做‘成人小飯桌’,，別覺得不過多做幾個(gè)人的菜就行,，真的做起來才發(fā)現(xiàn)有多難?！?/p>

不少“成人小飯桌”都停業(yè)了

歸結(jié)原因,，首先，就是太累,。

金月是北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司的員工,。6月，她看到網(wǎng)上流行起了“小飯桌”,，就帶著熱情試了試,，“我經(jīng)常做午餐帶到公司，本來飯菜一個(gè)人也吃不完,，之前還有同事出錢讓我?guī)退鑫绮?，說不定還能賺點(diǎn)錢”。

剛開始,，金月一天只需要做3份的午餐,，后來，她一天要做7份午餐,。每天早上做飯的時(shí)間從一個(gè)小時(shí)不到增加到了兩個(gè)多小時(shí),，夏天做飯本就是煎熬，她還要拎著三四個(gè)保溫袋出門,，中午在公司把餐食交給外賣小哥或者在樓下等顧客來取餐,，留給自己的午餐時(shí)間就只有二十多分鐘。

不少“成人小飯桌”都是單打獨(dú)斗模式,，一個(gè)人要負(fù)責(zé)客服,、宣傳、買菜,、備菜,、制作、包裝和配送多個(gè)環(huán)節(jié),，每天花費(fèi)的精力和時(shí)間都不少,。

其次，收益太低,。

金月做了將近20天生意,，除去食材成本和包裝費(fèi)賺了300多元，平均一天15元,，“太不劃算了”,。

曾經(jīng)和朋友合伙做學(xué)生“小飯桌”的芋圓，看到今年的熱度,，重燃了創(chuàng)業(yè)的心思,，做起了“成人小飯桌”生意。

芋圓做的烤雞翅

芋圓生活在安徽合肥,，她參考了當(dāng)?shù)匚飪r(jià),，兩葷一素的定價(jià)在18—20元，一天能賣20份左右,，“一份飯算上包裝費(fèi),，成本在10—12元左右，我做周圍兩公里的生意,，配送找了熟悉的外賣小哥,，一單4—5元，一單就賺幾塊錢,，每天要花四五個(gè)小時(shí),，時(shí)薪還不如麥當(dāng)勞,、肯德基的兼職”。

最后,，就是合規(guī)問題,。

大多數(shù)“成人小飯桌”的經(jīng)營者都沒有思考過相關(guān)的問題，在一些宣傳的帖子下也出現(xiàn)了質(zhì)疑的評(píng)論,，“沒有健康證還是不要做餐飲了吧”,，也有人勸告，“趕緊去辦食品經(jīng)營許可證,，要是碰上專業(yè)打假人就不好了”,。

在芋圓看來,，“成人小飯桌”更像是餐飲行業(yè)的一種營銷手段和產(chǎn)品測試,，她計(jì)劃之后租下一間店面,，辦齊證件后做專業(yè)生意,，但最后能不能做起來,，她還不確定,，“最近越來越多‘小飯桌’宣布不干了,，不知道新鮮感過去之后,，還能有多少客人”,。

反擊“刺客”,，卻成了“刺客”

“小飯桌”不算什么新鮮事。

芋圓在十年前就了解到“小飯桌”生意了,，只不過那時(shí)候以托管性質(zhì)為主,，餐飲服務(wù)只是其中一環(huán)，“雙減前,，很多‘小飯桌’都和教培行業(yè)有綁定,，現(xiàn)在少了一些，但不少還有輔導(dǎo)老師這個(gè)崗位,，能教一教作業(yè),，家長更多是給托管和輔導(dǎo)服務(wù)買單”。

不少“小飯桌”都在招募老師

相比之下,，“成人小飯桌”的生意更偏向餐飲服務(wù),，做的也基本是外賣。

火了還不到一個(gè)月,，打工人已經(jīng)“祛魅”了,，曾經(jīng)反擊餐飲“刺客”的“成人小飯桌”，也成了不少人眼里的“價(jià)格刺客”,。

小紅書,、抖音和閑魚等平臺(tái)上，一二線城市的“成人小飯桌”定價(jià)基本在30—35元一餐，三四線城市的定價(jià)則在20—25元,，還有一些定價(jià)達(dá)到了50元以上,。

除了較高的價(jià)格，不少還需要顧客自取或者叫閃送取餐,。

《2023中國中式餐飲白皮書》中提到,，一線城市快餐蓋飯連鎖店客單價(jià)在29元左右，而一線城市的外賣客單價(jià)在32元左右,。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，連鎖中式快餐中,，鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞和老娘舅的客單價(jià)分別在21.14元、25.18元和29.53元,；連鎖洋快餐中,，麥當(dāng)勞、漢堡王和肯德基的客單價(jià)分別是27.87元,、30.93元和34.85元,。

老鄉(xiāng)雞和麥當(dāng)勞的客單價(jià)都沒超過30元

一二線城市“成人小飯桌”的定價(jià)已經(jīng)超越了不少連鎖餐飲。

“最開始就是看網(wǎng)上說‘小飯桌’比外賣便宜,，而且健康衛(wèi)生,，但試了幾家，發(fā)現(xiàn)價(jià)格貴,，品控不行,，還不能自己選菜，最后還是點(diǎn)了外賣,?！痹诤贾莨ぷ鞯乃妓计綍r(shí)午餐花費(fèi)在25—30元左右，她點(diǎn)的“成人小飯桌”價(jià)格在30—35元,，質(zhì)量卻不算好,，有次還吃到了炒糊了帶蛋殼的西紅柿炒蛋。

杭州余杭區(qū)的寶媽許茹在6月22日就開始做起了“成人小飯桌”,，一份定價(jià)是35元,，在打工人眼里算得上是價(jià)格“刺客”，“我平時(shí)買菜都是去的盒馬,、錢大媽和明康匯,，兩葷兩素的成本就要20元左右，周圍2公里的訂單包配送費(fèi),，閃送的話一份就要10—15元的配送費(fèi),。”

跑腿、閃送服務(wù),，一次就要10—15元

定價(jià)像是“刺客”,，但許茹一周只賺了100元不到，她也放棄了,，“想賺錢就要漲價(jià),，35元已經(jīng)被人說太貴了，40元肯定沒幾個(gè)人會(huì)買了”,。

“要不走價(jià)格,，要不走量?！★堊馈鹆司褪且?yàn)楸阋?，價(jià)格是走不通的，只能走量,，用量和供應(yīng)商談價(jià)格降成本,。但基本都是一個(gè)人忙活，量起來了,，又要考慮人力,、時(shí)間問題，投入和產(chǎn)出很難成正比,?！庇髨A解釋了“成人小飯桌”價(jià)格普遍偏高的原因。

在她看來,，業(yè)余玩家的“成人小飯桌”很難做到標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營,，更不用說盈利了，成為打工人眼中的“錢包刺客“,，也是不得已的事,。

餐飲生意，套上“小飯桌”概念

“就是一腔熱情,，覺得‘小而美’,，但真的做了，才發(fā)現(xiàn)自己是在做吃力不討好的餐飲,?！苯鹪掠靡痪湓捒偨Y(jié)了自己短暫的“成人小飯桌”生意。

從各大美食博主測評(píng)10元吃飽,、15元吃好的工地盒飯和流動(dòng)盒飯攤,，到被全網(wǎng)討論的15元40個(gè)菜的東北盒飯自助，再到現(xiàn)在和小孩,、老人搶飯的“小飯桌”以及社區(qū)食堂,，背后都是“打工人苦吃飯久矣”的生動(dòng)寫照。高性價(jià)比的一餐，能俘獲到無數(shù)消費(fèi)降級(jí)后注重性價(jià)比的年輕打工人,。

自助盒飯和工地食堂,，也成了打工人的心頭好

但不可忽視的是，這些在網(wǎng)上爆火的便宜飯菜,，本質(zhì)還是餐飲生意,，雖然價(jià)格便宜，憑借規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化流程，靠走量,，背后的商家依舊能盈利,。

隨著“成人小飯桌”的爆火，已經(jīng)有專業(yè)公司開始做起了微信小程序,，匯總起了有需求的賣家和買家。

“成人小飯桌”是年輕人想要將自己的手藝進(jìn)行變現(xiàn),，也是餐飲生意套上一層互聯(lián)網(wǎng)概念的實(shí)踐,，但本質(zhì)仍離不開“人、貨,、場”三要素,，只有任何一個(gè)要素不滿足，都會(huì)影響最后生意的結(jié)果,。

賣手藝的“成人小飯桌”,，定位在打工人的日常需求上，范圍也局限在社區(qū)餐飲上,，很難達(dá)到理想的盈利水平和市場規(guī)模,，也無法和工地盒飯、盒飯自助一樣成為一門有確定性需求的生意,。被當(dāng)成“副業(yè)”的情況下很難起量,，眾多“價(jià)格刺客”也讓“便宜”變了味，就連健康和衛(wèi)生,，在沒有健康證,、不合規(guī)的情況下都顯得有些微妙。

早在2016年,，類似“成人小飯桌”的家廚,、鄰家飯等概念就已經(jīng)火過一波，還帶火了回家吃飯,、覓食,、丫米、鄰食等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)。

曾經(jīng)的回家吃飯,，做著類似“成人小飯桌”的生意

隨之而來的就是官方對(duì)無證從事餐飲服務(wù)的管控,，當(dāng)時(shí)官方對(duì)媒體明確表示，目前北京市乃至全國都沒有對(duì)私廚發(fā)出過餐飲或食品許可證,，以居民樓為地址的“私廚”是不得上線經(jīng)營外賣送餐的,。眾多家廚平臺(tái)也在管控下銷聲匿跡。

時(shí)間轉(zhuǎn)到現(xiàn)在,，第一批玩家已經(jīng)離場,，但“成人小飯桌”概念依舊火熱，無數(shù)“副業(yè)”玩家躍躍欲試,，他們并不打算把這門生意做成長久生意,，只是在熱度之下探索一個(gè)變現(xiàn)的可能性，做著一門“共享經(jīng)濟(jì)”,，即使最后做不成了,，不過是從多做幾個(gè)菜，變回了少做點(diǎn)菜,。

打算把“成人小飯桌”做成長久生意的芋圓,，則對(duì)未來有些迷茫：“最后肯定是要走到規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化上來的，我不準(zhǔn)備做太貴,，想賺錢就要走量,，到時(shí)候就要請兩個(gè)阿姨來幫工。但這樣的話,，不就成了小飯館,，和外賣又有什么區(qū)別呢？”