家庭自煉豬油健康嗎,？專家警告：小心氧化變質(zhì)與健康風(fēng)險
近期,，自制豬油的視頻在短視頻平臺廣受歡迎。專家們在接受采訪時指出，豬油富含飽和脂肪酸,，適量食用對大多數(shù)人健康無礙，但需控制血膽固醇的人群應(yīng)限制攝入,，避免頻繁大量食用,。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅教授強調(diào)，家庭自制豬油可能存在微量水分和鐵離子殘留,，導(dǎo)致更快氧化，建議盡快食用以保證安全,。同時,，由于溫度控制不如工業(yè)化生產(chǎn)精確,，家庭自制過程可能導(dǎo)致有害物質(zhì)生成，如過熱產(chǎn)生的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴,，以及AGEs，這些對健康不利,。她補充說,，雖然每天25克豬油中的膽固醇對健康成人影響不大，但對需嚴(yán)格控制膽固醇攝入的人來說,，這占了日推薦限量的14%，仍需適量控制,。
北京營養(yǎng)師協(xié)會的顧中一理事提到,，豬油含有約41%的飽和脂肪,，建議消費者注意其高熱量并控制攝入,，以降低心血管疾病風(fēng)險。他特別提醒,，在家煉豬油時要避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì),。
科信食品與健康信息交流中心的鐘凱主任指出，豬油飽和脂肪酸比例超過40%,，高于多數(shù)植物油，鑒于此,，推薦使用不飽和脂肪酸含量更高的植物油,，如玉米油、大豆油和葵花籽油，并指出中國家庭普遍用油過多,，需加以調(diào)整。
《中國居民膳食指南（2022）》建議,，飽和脂肪攝入不超過日總熱量的10%,，每人每日油攝入量應(yīng)控制在25至30克，超重或肥胖者應(yīng)進(jìn)一步減少,。鐘凱建議，通過減少烹調(diào)油用量,、采用蒸,、煮等低油烹飪法，來實踐健康用油原則,。
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