多家餐廳成立“反預制菜聯盟” 行業(yè)遇冷求變

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2024-11-04 13:06:38 網易

多家餐廳成立“反預制菜聯盟”

今年以來，預制菜行業(yè)經歷了多次風波,，從3月的槽頭肉事件到消費者對預制菜的抵制,，一系列負面消息讓行業(yè)的熱情迅速降溫。曾經受益于預制菜紅利的企業(yè),，近期紛紛發(fā)布了不太理想的三季報,。多家餐廳成立“反預制菜聯盟”。

預制菜這種深加工食品,，在前幾年曾一度興起和火爆,，如今卻面臨嚴峻挑戰(zhàn)。10月底,，多家預制菜企業(yè)相繼披露了三季報,，整體業(yè)績呈現下降趨勢,。以味知香為例，該公司自2008年涉足預制菜,，2021年登陸A股,，被譽為預制菜第一股。然而,，2024年前三季度,，其營業(yè)收入和歸母凈利潤分別下降了17.50%和36.83%。今年上半年,，公司經營狀況已開始惡化,，當期營業(yè)收入和歸母凈利潤分別下降21.53%和43.37%。此外,，加盟店收入也出現下滑,，關閉了127家門店，主要是因為外部環(huán)境導致門店盈利能力下降,。

擁有固定大客戶的企業(yè)如千味央廚,，業(yè)績同樣受到影響。盡管其營業(yè)收入同比增長2.7%,，但歸母凈利潤同比下降13.49%,，第三季度更是下降了42.08%。春雪食品由白羽雞養(yǎng)殖轉向雞肉預制菜領域,，今年1-9月,，其營業(yè)收入和歸母凈利潤分別下降13.93%和88.64%。安井食品雖然營業(yè)收入有所增長,，但歸母凈利潤也出現了罕見的負增長,。

預制菜產品主要流向餐飲和酒店，B端市場對其銷量具有決定性作用,。然而,，近年來負面輿情頻發(fā)，消費者對預制菜的態(tài)度變得謹慎,?！?023年中國消費者趨勢報告》顯示，超過六成受訪消費者更愿意花錢吃到有鑊氣的菜肴,。一些連鎖餐飲品牌如南城香、蘭湘子等已經聲明不再使用預制菜,，鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞等也在控制預制菜占比。盡管如此,，仍有大量新企業(yè)涌入預制菜行業(yè),，今年前9個月新增相關企業(yè)9167家,。

在這種背景下，預制菜企業(yè)試圖加強對C端市場的滲透,，但短期內難以改變消費者對口味,、安全、營養(yǎng)和性價比的顧慮,。中國預制菜的發(fā)展始于肯德基,、麥當勞進入中國市場后推動凈菜配送加工行業(yè)的發(fā)展。2020年初,，剛性需求催發(fā)預制菜迅速出圈,，兩年后又遇戶外熱潮,，行業(yè)發(fā)展再次提速,，產品逐步形成即食、即熱,、即烹和即配四大類型,。

市場行情好的時候，各大企業(yè)加速布局,，養(yǎng)豬養(yǎng)雞養(yǎng)魚企業(yè)紛紛加碼,，市場上出現了不少爆款產品。然而,，隨著熱度退去,，預制菜的信任危機再次浮現。味知香主要依靠C端市場,，但單店收入偏低,，鍋圈也面臨類似問題。相比之下,，安井食品兼顧B,、C兩大市場,，全渠道發(fā)力,，推出了中高端火鍋料鎖鮮裝系列。春雪食品則完成了從農牧企業(yè)到食品企業(yè)的轉型,，業(yè)務覆蓋白羽雞養(yǎng)殖到雞肉預制菜，并拓展至海外市場,。

(責任編輯：盧其龍 CN070)

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