多家餐廳成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”

今年以來,，預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)歷了多次風(fēng)波,，從3月的槽頭肉事件到消費者對預(yù)制菜的抵制，一系列負(fù)面消息讓行業(yè)的熱情迅速降溫,。曾經(jīng)受益于預(yù)制菜紅利的企業(yè),，近期紛紛發(fā)布了不太理想的三季報。多家餐廳成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”,。

預(yù)制菜這種深加工食品,，在前幾年曾一度興起和火爆，如今卻面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。10月底,，多家預(yù)制菜企業(yè)相繼披露了三季報，整體業(yè)績呈現(xiàn)下降趨勢,。以味知香為例,，該公司自2008年涉足預(yù)制菜，2021年登陸A股,，被譽為預(yù)制菜第一股,。然而，2024年前三季度,，其營業(yè)收入和歸母凈利潤分別下降了17.50%和36.83%,。今年上半年，公司經(jīng)營狀況已開始惡化,，當(dāng)期營業(yè)收入和歸母凈利潤分別下降21.53%和43.37%,。此外，加盟店收入也出現(xiàn)下滑,，關(guān)閉了127家門店,，主要是因為外部環(huán)境導(dǎo)致門店盈利能力下降。

擁有固定大客戶的企業(yè)如千味央廚，業(yè)績同樣受到影響,。盡管其營業(yè)收入同比增長2.7%，但歸母凈利潤同比下降13.49%,，第三季度更是下降了42.08%,。春雪食品由白羽雞養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向雞肉預(yù)制菜領(lǐng)域，今年1-9月,，其營業(yè)收入和歸母凈利潤分別下降13.93%和88.64%,。安井食品雖然營業(yè)收入有所增長，但歸母凈利潤也出現(xiàn)了罕見的負(fù)增長,。

預(yù)制菜產(chǎn)品主要流向餐飲和酒店,，B端市場對其銷量具有決定性作用。然而,，近年來負(fù)面輿情頻發(fā),，消費者對預(yù)制菜的態(tài)度變得謹(jǐn)慎?！?023年中國消費者趨勢報告》顯示,，超過六成受訪消費者更愿意花錢吃到有鑊氣的菜肴。一些連鎖餐飲品牌如南城香,、蘭湘子等已經(jīng)聲明不再使用預(yù)制菜,，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等也在控制預(yù)制菜占比,。盡管如此,，仍有大量新企業(yè)涌入預(yù)制菜行業(yè)，今年前9個月新增相關(guān)企業(yè)9167家,。

在這種背景下,，預(yù)制菜企業(yè)試圖加強對C端市場的滲透，但短期內(nèi)難以改變消費者對口味,、安全,、營養(yǎng)和性價比的顧慮。中國預(yù)制菜的發(fā)展始于肯德基,、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國市場后推動凈菜配送加工行業(yè)的發(fā)展,。2020年初，剛性需求催發(fā)預(yù)制菜迅速出圈,，兩年后又遇戶外熱潮,，行業(yè)發(fā)展再次提速，產(chǎn)品逐步形成即食,、即熱,、即烹和即配四大類型。

市場行情好的時候，各大企業(yè)加速布局,，養(yǎng)豬養(yǎng)雞養(yǎng)魚企業(yè)紛紛加碼,，市場上出現(xiàn)了不少爆款產(chǎn)品。然而,，隨著熱度退去,，預(yù)制菜的信任危機再次浮現(xiàn)。味知香主要依靠C端市場,，但單店收入偏低,，鍋圈也面臨類似問題。相比之下,，安井食品兼顧B,、C兩大市場，全渠道發(fā)力,，推出了中高端火鍋料鎖鮮裝系列,。春雪食品則完成了從農(nóng)牧企業(yè)到食品企業(yè)的轉(zhuǎn)型，業(yè)務(wù)覆蓋白羽雞養(yǎng)殖到雞肉預(yù)制菜,，并拓展至海外市場,。